Kung sa tingin mo tungkol sa pagtutugma ng mga lasa ng alak at pagkain, malamang na mahulog ka sa isa sa dalawang mga kampo: mahilig sa pagkain sa pagkain o alak. Nag-concoct ang mga foodies ng isang menu at pagkatapos ay iniisip ang tungkol sa kung anong alak na bubukas habang ang mga mahilig sa alak ay nagpasiya kung anong kaibig-ibig na bote ang nais nilang uminom, at pagkatapos ay magpasya kung anong pagkain ang magiging pinakamahusay.

Alinmang paraan ang diskarte. Karamihan sa mga oras, lahat tayo ay gumagawa ng kaunti sa bawat uri ng pag-iisip kapag nagpaplano ng pares ng alak at pagkain. Ang layunin ay pareho. Nais mo ang alak at pagkain upang umakma, marahil ay mapabuti, ang bawat isa. Ang dami mong natutunan na makilala ang mga lasa, mas madali itong nagiging. Mahahanap mo na maaari mong madaling maunawaan kung paano pagsasama-sama ang mga lasa. Kaya kung gusto mo nang magluto, at alam kung paano ayusin ang iyong mga pampalasa at sarsa, nasa kalahati ka na doon. Sa kabaligtaran, kung gusto mo na ang alak, at maunawaan kung paano pag-aralan ang iba't ibang mga samyo at lasa nito, maaari kang lumapit sa iyong menu mula sa pananaw na iyon.

Ang bawat panahon ay nag-aalok ng ilang pagkakataon, malaki o maliit, para sa mga mundo ng pagkain at alak upang makagawa ng isang kaaya-aya pas de deux. Sa pinakamainam, napupunta ito nang lampas sa 'pagtutugma' lamang ng alak sa pagkaing ito ay naging isang pagganap kung saan nagsalpukan ang dalawang mundo, pagkatapos ay pagsamahin, pagkatapos ay pagsabayin at palawakin. Lahat tayo ay may indibidwal na pagkasensitibo. Malaki ang papel na ginagampanan ng mga ito sa pagtukoy ng iyong mga kagustuhan sa pagkain at alak. Ang ilang mga tao ay mas sensitibo sa kapaitan o tamis, ang iba ay madaling kunin sa acid sa pagkain o alak. Kaya't ang mga sumusunod na alituntunin ay pangkalahatan, at hindi dapat gawin bilang matindi at mabilis na mga patakaran.

Ang matagumpay na mga tugma sa pagkain at alak ay lubos na nakasalalay sa mga personal na kagustuhan na ito. Oo, may ilang mga classics — halimbawa ng kambing na keso at sauvignon blanc, halimbawa. Ngunit ang totoong kasiyahan ay nag-e-eksperimento, upang mahanap para sa iyong sarili kung alin sa mga alak na nangyari sa iyo upang masisiyahan ang pinakamahusay na makakapili sa alin sa mga pagkaing nais mong ihatid.

Tandaan, naghahanap ka ng kasiyahan, hindi naghahanap ng pagiging perpekto. Ang ilang mga tao ay hindi maaaring tiisin ang pulang alak, ang iba ay nag-iisip na ang lahat ng alak ay magiging pula kung maaari. Kaya't mahusay na maging may kakayahang umangkop, at magkaroon ng maraming mga pagpipilian na handa nang pumunta sa isang naibigay na pagkain.

Ang mga lasa ng alak ay nagmula sa mga tukoy na sangkap: asukal, asido, prutas, tannin, at alkohol. Ang mga pagkain ay mayroon ding mga sangkap ng lasa: taba, acid, asin, asukal, at mapait. Ang pinakamatagumpay na tugma sa pagkain at alak ay nagtatampok ng mga pantulong na sangkap, kayamanan, at mga pagkakayari.

Maaari mong subukan para sa alinman sa isang katulad na pagpapares o isang contrasting. Para sa isang pasta sa isang rich cream sauce, halimbawa, maaari mong i-cut ang creamy fat na may malutong, tuyo, hindi na-oak na puting alak. O maaari mong balutin ang lasa ng alak sa yaman ng sarsa sa pamamagitan ng pagpili ng isang malaki, hinog, malambot na chardonnay o roussanne / marsanne blend.

Marami sa aming mga paboritong pagkain, kapwa mga produktong karne at pagawaan ng gatas, ay may mataas na antas ng taba. Ang alak ay hindi naglalaman ng taba. Kaya't kapag nagpaplano ng isang alak na sumama sa mga mataba na pagkain, tandaan na kailangang balansehin ang taba na iyon ng acid, gupitin ito ng tannin, o itugma ang kayamanan nito sa alkohol.

Ito ang dahilan kung bakit ang isang pangunahing hiwa ng steak ay napakasarap sa lasa ng isang alak na nakabatay sa cabernet. Ang protina at taba ng baka ay nagpapalambot sa mga tannin na pinatuyo ng alak. Itinatakda nito ang dila para sa prutas ng alak at berry at mga pampalasa sa kagubatan upang umakma sa mausok, mataba na lasa ng steak.

Ang acid ay isa pang pangunahing elemento sa parehong pagkain at alak. Sa alak nagdaragdag ito ng lakas ng loob, kasariwaan, at pagtaas. Maaari nitong gawin ang pareho sa pagkain, tulad ng kapag ang lemon ay pinisil sa mga steamed na gulay. Kapag naghahanap ng isang alak na pupunta kasama ang isang acidic ulam, dapat mong tiyakin na ang pinaghihinalaang kaasiman ng alak ay hindi bababa sa katumbas ng pagkain, o ang alak ay tikman ng mura at hugasan.

Ang mga salad ay madalas na isang hamon para sa pagtutugma ng alak, ngunit maaari mo itong gumana kung katamtaman ang asido sa pagbibihis sa pamamagitan ng pagputol sa lemon juice o suka. Subukang gumamit ng ilang tangy, mapait na mga gulay, at i-offset ang mga ito sa mga herbal flavors mula sa sauvignon blanc o semillon.

Susunod: asin. Ang maalat na pagkain ay tila nililimitahan ang iyong mga pagpipilian sa alak. Ang asin ay maaaring gumawa ng isang malalim na lasa ng chardonnay na kakaiba, alisin ang prutas mula sa isang pulang alak, at gawing mapait ang alak na alak. Napakadali na uminom ng beer! Ngunit sa kaunting imahinasyon, maaari mong ihalo ang ilang mga kapansin-pansin na kumbinasyon ng maalat na pagkain at matamis na alak. Ang Bleu cheese at Sauternes ay isa pa sa mga klasikong kombinasyon ng pagkain at alak sa buong mundo.

Ang sparkling wines ay isang home run na may maalat, pritong pagkain. Ang carbonation at yeasty acid ay gumaya sa serbesa at linisin ang asin mula sa iyong panlasa, habang nagdaragdag ng mas kawili-wiling mga texture at mga nuances ng lasa. Pangunahing lasa ng asin ang asin sa maaraw na pagkaing-dagat tulad ng mga talaba. Ang mga acidic na alak ay linisin ang asin at balansehin ang mayamang lasa ng karagatan ng talaba.

Ang mga matamis na panghimagas at iba pang pagkaing may asukal ay tila madali — maglabas lamang ng isang matamis na alak — ngunit mag-ingat. Narito kung saan mayroong isang patakaran na talagang kailangang sundin.

Mayroong mga degree ng tamis. Ang ilang mga resipe ay magkakaroon lamang ng isang kaunting asukal, tulad ng isang sarsa ng prutas na hinahain sa isang baboy ng baboy. Ang magaan, prutas na tamis na ito ay maaaring maitugma nang napakahusay sa mga mayamang puting alak tulad ng chardonnay. Ang mas mataas na alkohol ay may kaugaliang magbigay ng isang impression ng tamis, at balansehin ang asukal sa sarsa.

Sa mga panghimagas dapat siguraduhing mas matamis ang lasa ng alak kaysa sa panghimagas kung hindi man ay huhubarin ng panghimagas ang alak ng tamis nito at bibigyan ito ng mapait o maasim. Kahit na ang pulang alak at tsokolate ay isang kumbinasyon na madalas na na-promosyon ng industriya ng alak, kailangan mong maging maingat tungkol dito. Gumamit ng isang mapait, maitim na tsokolate at isang pulang alak na may kaunting tamis, tulad ng isang huli na ani zinfandel, at maaari itong maging napakahusay. Ngunit isang matamis na tsokolate na panghimagas at isang tuyong pula? Kakila-kilabot!

Kumusta naman ang mapait na lasa? Sa ilang mga kultura, ang mga mapait na lasa ay napakahalaga, ngunit karamihan sa mga oras na maiiwasan sila. Anumang higit pa sa isang pahiwatig ay malamang na mapansin bilang hindi kanais-nais. Sa alak, ang kapaitan ay karaniwang nagreresulta mula sa mga hindi hinog na ubas, o pagkabigo na makuha ang mga tangkay at pips (buto) mula sa fermenting tank, o maling pamamahala ng mga barrels. Kapag ang kapaitan sa alak ay nakakatugon sa kapaitan sa pagkain, kumikilos ito ng kabaligtaran ng asukal. Hindi kinakansela ng isa ang iba pa na pinagsasama lamang nila.

Tulad ng para sa pagtutugma ng mga texture, mag-isip ng magaan at mabigat. Ang mga magaan na pagkain ay pinakamahusay sa mga light wines na mabibigat na pagkain na may mabibigat na alak. Iyon ang pinakaligtas na paraan upang magawa ito. Ang isang mas mapangahas na landas ay mag-eksperimento sa kaibahan: pagtutugma ng magaan na pagkain sa mabibigat na alak at kabaliktaran. Mangangailangan ito ng mas maraming pagsubok, upang mapanatili ang pag-igting ng pag-igting, at iwasang magkaroon ng mas magaan na mga lasa ng labis na lilim ng mga mabibigat.