Ang ibig sabihin ng Arancini ay maliit na mga dalandan. Bagaman ang lasa ng kahel ay itinampok sa maraming mga pinggan ng Sisilia, wala kahit kaunting bahagi nito saanman sa resipe na ito mula sa Tita Marina Planeta ng Pamilyang winemaking pamilya ng Alyte Marina (mag-scroll pababa sa ibaba upang mabasa ang karagdagang impormasyon). Gayunpaman, ang safron ay magbibigay sa bigas ng isang magandang orange na kulay, at makakatulong ito na tandaan na ang bawat bola ng bigas ay dapat na halos pareho ang laki at hugis ng isang maliit na orange o tangerine. Walang kumpletong hapunan sa Sicilian holiday o pagtitipon ng pamilya nang wala ang mga nakalulugod na pampagana. (Ang resipe sa ibaba ay gagawa ng dalawang magkakaibang uri, isang karne at iba pang keso.)

Yield: Halos dalawang dosenang arancini

Para sa bigas:

1 libra sa Arborio o Carnoroli Risotto

¼ tasa ng langis ng oliba

¼ pound butter

4-5 tasa ng stock ng manok

1 maliit na sibuyas, makinis na diced

Kurutin ang safron

2 onsa Parmesan keso, gadgad

Asin sa panlasa

Init ang langis ng oliba sa isang daluyan ng kasirola, idagdag ang makinis na sibuyas na sibuyas, at lutuin hanggang malambot, mga limang minuto. Idagdag ang kanin sa kasirola, at pukawin ang katamtamang init hanggang sa gaanong nag-toast. Dahan-dahang idagdag ang stock ng manok sa mga r increment na tasa, pagpapakilos hanggang ang bawat pagbuhos ay masipsip, at pagkatapos ay magdagdag ng higit pa. Magluto hanggang sa bigas ay al dente. Samantala, matunaw ang mantikilya sa isang basong tasa ng pagsukat sa microwave at pukawin ang safron sa mantikilya hanggang sa pantay na kulay. Gawin ang isang lutong kanin sa isang mangkok, at ihalo ang tinunaw na mantikilya at gadgad na keso. Itabi.

Para sa pagpuno ng karne:

½ pound lean ground beef

1 tasa na de-latang sarsa ng kamatis

1 malaking sibuyas, makinis na diced

2 kutsarang tomato paste

¼ tasa ng red wine

2 kurot kanela

¼ tasa ng langis ng oliba

1 tasa ng mga nakapirming gisantes, natunaw

2 onsa gadgad na keso ng Parmesan

Asin at paminta para lumasa

Init ang langis ng oliba sa isang daluyan ng kasirola, idagdag ang sibuyas, at lutuin hanggang malambot. Idagdag ang ground beef, at panatilihin itong gumagalaw sa kawali na may kahoy na kutsara upang maiwasan ang pag-clump. Asin at paminta para lumasa. Idagdag ang alak, at lutuin hanggang mabawasan ng kalahati. Pukawin ang sarsa ng kamatis at i-paste, idagdag ang kanela, at asin at paminta sa panlasa. Pakuluan, kumulo sa loob ng 30 minuto, idagdag ang gadgad na keso at lasaw na mga gisantes, at magluto ng limang minuto nang mas matagal. Patayin ang init at magtabi.

Para sa pagpuno ng keso:

½ pound mozzarella cheese, gupitin sa maliit na cube

2 onsa gadgad na keso ng Parmesan

1 tasa ng gatas

2 kutsarang mantikilya

1 ½ kutsara ng harina

Sa isang maliit na kawali, painitin ang mantikilya hanggang sa mabula, at paluin ang harina. Gawing mababa ang init, at paluin ang gatas ng maliit hanggang sa lumapot. (Nakagawa ka lamang ng isang béchamel.) Pahintulutan ang cool, at pukawin ang mozzarella at Parmesan cheeses.

Para sa panlabas na patong:

4 pinalo na itlog

2 tasa ng mga breadcrumb

Upang gawin ang mga bola ng bigas:

Igulong ang pinaghalong karne ng baka sa labindalawang bola, at igulong ang pinaghalong keso sa labindalawang bola. Ikalat ang isang manipis na patong ng bigas sa iyong palad, ilagay ang alinman sa isang bola ng baka o keso sa gitna, at isara ang bigas sa paligid ng gitna, pagtapik upang makagawa ng isang bola na kasinglaki ng isang maliit na kahel. Ilagay ang mga bola ng bigas sa isang cookie sheet na may linya na may wax paper.

Sa isang mabibigat na palayok sa ilalim o malalim na fryer, painitin ang langis hanggang 350 F. Paisa-isa, isawsaw ang mga bola ng bigas sa pinalo na itlog, at pagkatapos ay igulong ang mga breadcrumb upang maipahid. Fry ng ilang sa bawat oras, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Payagan ang langis na bumalik sa temperatura bago idagdag ang susunod na batch. Maaari mong itago ang natapos na arancini sa isang pinggan sa isang 250 F oven hanggang sa tapos na ang pagprito sa kanilang lahat. (Maingat na bantayan sila ng isang kutsarang kahoy. Ang mga lola ng Sicilian ay kilala na welga ang mga magnanakaw ng arancini sa anumang nakalantad na mga bahagi ng katawan.) Maaari itong gawin ilang araw nang maaga at palamigin.

REKOMENDASYON NG WINE: Para sa mga bola na puno ng keso, isaalang-alang ang isang creamy puti tulad ng Planeta 2007 Chardonnay na mga bola na puno ng karne nang maganda na may isang matatag na pula tulad ng Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Ang La Foresteria Guest House ng Planeta , Sisilia

Kung ikaw ay napupunta sa pagitan ng pag-upa ng isang villa o pananatili sa isang hotel kapag naglalakbay, inaalok sa iyo ng pamilya Planeta ng Sicily ang pinakamahusay sa parehong mundo sa kanilang bagong proyekto sa enotourism na marangyang 'La Foresteria.' Kilalang-kilala sa kanilang mga masarap na puti at pula kabilang ang Cometa, La Segreta at Santa Cecilia, ang mga pinsan na sina Francesca, Alessio at Santi ay nagbukas lamang ng one-of-a-kind na resort na ito sa lalawigan ng Agrigento. Bisitahin ang kamangha-manghang mga lugar ng pagkasira ng Greece ng Selinunte, ang magagandang mga beach ng Blue Flag ng Porto Palo, o ang mga ubasan ng Planeta sa araw, at bumalik dito tuwing gabi upang makatulong na magluto ng hapunan kasama ng maraming henerasyon ng Planeta's. Kasama sa mga dalubhasa ang mga sariwang nahuli na tuna na inihaw sa asin sa dagat, Capellini Timbale at Arancini di Riso. Makakain ka kasama ng mga miyembro ng pamilya sa isang mahabang talahanayan ng mga komunal, na nagdaragdag ng apela.