Tulad ng iminungkahi ng katibayan na ang alak ay maaaring unang natupok nang hindi sinasadya nang ang mga sinaunang-taong tao ay kumain ng fermenting prutas at nasisiyahan sa buzz, asul na keso ay inaakalang 'natuklasan' ng mga cheesemaker na ang gatas o keso ay hindi sinasadyang nadungisan ng mga hulma ng Penicillium. Ngayon, syempre, ang inokulasyon na may tulad na fungi ay gumagawa ng ilan sa mga dakilang asul na delicacies sa buong mundo: Gorgonzola, Stilton, Roquefort at dose-dosenang iba pang mga pagkakaiba-iba na minarkahan ng katangian ng mga kulay-asul na mga ugat na may galang habang sila ay nakaka-polarado. Habang matindi, ang mga keso na ito ay hindi kapani-paniwala maraming nalalaman, at ang iyong mga pagpipilian sa pagpapares ay maaaring magpatingkad sa kung ano ang pinaka-gusto mo sa kanila.

Funky

Ang salitang 'funky' ay maaaring medyo masyadong ginagamit sa mundo ng alak at pagkain, ngunit ito ay pinasadya para sa mga pungent na keso kung minsan. Ginawa mula sa mga ubas na pinuno ng Botrytis cinerea halamang-singaw, o marangal na mabulok, matamis Mga Sauternes nagpapahiram ng sarili nitong banayad na funk kapag ipinares sa mga asul na keso.

Maalat

Ito ang maalat na mga keso, at ano ang maayos sa inasnan na meryenda? Isang bagay na matamis. Isang off-dry cider ay magiging isang kakila-kilabot na pagpipilian para sa mga hindi nagmamahal matamis na alak ngunit nais pa rin laruan ng mga salungat na lasa. Ang isang plato ng asul na keso at malulutong na mansanas na ipinares sa cider ay isang walang kaguluhan.

Ang sweet naman

Mayroong isang dahilan kung bakit ang mga asul na keso ay madalas na ginagamit sa mga kurso sa panghimagas. Mayroon silang isang concentrated, fudgy na kalidad na nag-ianyaya sa mga komplimentaryong matamis na lasa. Tawny Port ay isang matamis, pinatibay na alak na may nutty, malasang mga katangian. Sa tabi ng mga asul na keso, halos may epekto ito sa inasnan-karamelo.

Mag-atas

Buo at masarap, ang mga asul na keso ay may posibilidad na maging mataas sa taba. Habang ang mga tannin ay puputulin ang yaman na ito, ang mga masyadong magaspang ay makikipag-agawan sa mga talas na tala nito. Pasok Amarone della Valpolicella . Ginawa mula sa bahagyang pinatuyong mga ubas, ang naka-bold ngunit makinis na tuyong alak na ito ay nag-aalok ng mga pantulong na lasa ng igos, pasas at tsokolate.