Ang lutuin sa Restaurant August ay kapanahon ng Pranses na may pagtuon sa mga lokal na sangkap, na inspirasyon ng pagsasanay ni Chef John Besh sa Europa at New Orleans, at ng kanyang sariling mga ugat sa Timog.

Mga Boteng patutunguhan:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Willamette Valley)
Isang 8-vintage na patayo ng Forman Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

Habang binabago ni Chef Besh ang imbentaryo ng alak habang nagbabago ang kanyang menu sa panahon, ang Burgundy ay palaging ang go-to na rehiyon. Sa higit pang mga pagpipilian kaysa sa anumang iba pang pag-uuri, ang mga alak ay gumana nang maganda sa pagkain. Mayroon ding mga paglabas sa silid-aklatan at magagaling na California Cabernets para sa mga ayaw ng iba pa.

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa New Orleans, LA, restawran, pindutin dito.

Para sa higit pang mga restawran sa New Orleans, bisitahin Commander’s Palace , Emeril's at Gautreau’s.

---

Mainit na Chef: John Besh

Mahilig sa Alak: Maaari mo bang ilarawan ang iyong pinakadakilang epiphany ng alak sa isang restawran?

John Besh: Ito ay isang 1976 Spätburgunder Trockenbeerenauslese, nagsilbi kasama ng inihaw na foie gras, quince at bagong toasted brioche, sa restawran na si Sanct Peter sa Ahr Valley ng Alemanya, isang maliit na bahay na may mga pundasyon ng ika-13 siglo. Ang alak ay may perpektong balanse ng matinding prutas at isang hindi kapani-paniwalang lalim ng lasa nang walang labis na halaga ng asukal sa panlasa, at isang may langis na kalidad na pinapayagan itong gumana kasama ang parehong quince at foie gras.

KAMI: Ano ang iyong kasalukuyang paboritong tool o sahog?

JB: Gustung-gusto ko ang Lake Pontchartrain blue crab para sa kanyang kagalingan: Itinapon ko ang bukol na puting karne na may truffles at malambot na patatas gnocchi para sa isang hindi kapani-paniwala na pampagana, at ginagamit ko ang mga shell upang lumikha ng malalim na masarap na sarsa at mga biske. Sa tagsibol, walang natatalo sa mga alimango na ito na may toasted almonds at brown butter, hindi pa banggitin na nagmula sila rito mismo sa Lake Pontchartrain!

KAMI: Saan ka pupunta para sa isang kamangha-manghang karanasan sa alak at pagkain?

JB: Pumunta ako sa Saint-Rémy-de-Provence sa Bouches du Rhône, France. Sa palagay ko kamangha-mangha na maaari kang magkaroon ng isang lutuin na buhay na buhay at maayos sa buong Provence na wala pa rin sa daang daanan, na may mga alak na nagmula sa mga Romano. Mayroon kaming isang buong inihaw na kordero, isang mantsa ng talino ng kordero à la meunière, isang basahan ng atay ng kordero, mga fava beans at tarragon na may isang simpleng Château Romanin Rouge na lumago nang mas mababa sa dalawang milya mula sa restawran.