Ang resipe na ito ay mula sa kabanatang 'Villa in Tuscany' ng aming paparating na libro, The Fire Island Cookbook, sa mga tindahan noong Abril at magagamit para sa pre-order sa Barnes & Noble. Ito ay isang koleksyon ng 14 na orihinal na menu ng hapunan, na isa para sa bawat katapusan ng linggo ng tag-init. Ang resipe na ito ay isang simple, naka-istilong paborito. Una naming nakatagpo ang klasikong ulam na Florentine nang umarkila kami ng isang villa sa Tuscany kasama ang mga kaibigan at pumalit sa pagluluto ng hapunan. Ang villa ay may mga puno ng lemon, mga higanteng rosemary bushe at isang malaking grill ng bato sa terasa, kaya't ang Bistecca ang likas na pagpipilian noong gabi namin upang magluto. Ang ulam sa cookbook ay isang bahagi ng isang menu, kasama ang penne na hinatid kasama ng prosciutto at mga gisantes at ahit na haras na salad, ngunit ang steak na ito ay napakahusay na kinakain namin ito nang mag-isa.

Para sa steak:
2 porterhouse steak, 3 & frac12 pounds bawat isa *
Asin at ground ground pepper
& frac14 tasa ng labis na birhen na langis ng oliba
Juice ng 3 lemons
8 maliit na sprigs sariwang rosemary, para sa dekorasyon

Upang lutuin ang bistecca:
Painitin ang grill sa mataas (o kumikinang na mga baga kung gumagamit ng uling). Timplahan ang magkabilang panig ng mga steak na may asin at paminta. Mag-ihaw ng 8-10 minuto sa unang bahagi, lumiko, at lutuin para sa isa pang 8-10 minuto. Suriin ang tungkol sa pagiging doneness: Para sa katamtamang bihirang, isang meat thermometer na ipinasok sa gitna ay bumabasa ng 135 ° F. Ilipat sa isang malaking kahoy na pagputol at hayaan ang karne na magpahinga ng 10 minuto bago hiwain at ihain. Kapag nakapagpahinga na ang karne, gupitin ang magkabilang panig ng porterhouse — ang filet at ang sirloin — na malayo sa buto, at pagkatapos ay gupitin at frac14-pulgada ang kapal ng hiwa gamit ang isang matalim na kutsilyo.

Upang maghatid:
Ilagay ang isang bahagi ng steak sa bawat plato (tiyakin na ang bawat bisita ay nakakakuha ng patas na bahagi ng sirloin at filet). Pukawin ang langis at lemon juice, at i-ambon ang isang maliit na halaga sa bawat paghahatid. Itaas ang bawat isa sa isang sprig ng rosemary. Naghahain ng 8.

* Kapag namimili para sa mga steak ng porterhouse, tiyaking mayroon kang isang mahusay na balanse ng filet at sirloin. Ang sirloin ay magiging mas mahaba, mas malaking bahagi sa isang bahagi ng buto, at ang filet ay ang mas maikli, bilog na piraso sa kabilang panig. Huwag mapahiya na tanungin ang karne ng karne na ipakita sa iyo ang ilang mga steak upang mapili ang pinakamahusay na posible.

Rekumenda ng Alak:
Ang mayamang lasa ng cherry, raspberry, licorice at baking spice ay naghahari sa Feudi di San Gregorio's Taurasi. Ang mga alak sa Taurasi, mula sa Campania, Italya, ay isang mahusay na tugma para sa inihaw na steak. O subukan ang isang buong-katawan na Chianti tulad ng Carpineto's Chianti Classico Riserva mula sa Tuscany nag-aalok ito ng balanseng, raspberry at vanilla flavors at gantimpalaan ka ng isang malambot na tapusin.

---

Subukan ang karagdagang ito Fire Island Cookbook (Atria / Emily Bestler Books, 2012) recipe:

Cinnamon Caramelized Gnocchi

Sinabi ng pamilyang DeSimone na ang lola ni Mike, si Vita Gennaro DeSimone, ay nagsilbi nito (o isang bersyon nito) sa hapunan ng Pasko sa panahon ng The Great Depression. Ang ilang mga account ng kwento ay ginamit niya ang paggamit ng ravioli o tortellini, ngunit ang ricotta ay marahil isang kaunting pag-abot sa isang taon na halos walang dessert.

2 mga pakete (1 libra bawat isa) sariwang patatas o semolina gnocchi
& frac12 pound (2 sticks) mantikilya
& frac12 cup brown sugar
& frac12 cup granulated sugar
2 kutsaritang ground cinnamon
3 onsa ng puting tsokolate, magaspang na gadgad

Sa isang malaki, mabibigat na palayok, punan ang & frac12 hanggang 2/3 ng tubig, takpan, at pakuluan sa sobrang init. Pukawin ang gnocchi at lutuin alinsunod sa mga direksyon ng package. Ang Gnocchi float kapag ang mga ito ay niluto ng isang slotted spoon, alisin ang gnocchi at ilagay sa isang plato.

Samantala, sa isang mataas na panig na kawali, matunaw ang mantikilya sa katamtamang init. Bawasan ang init sa katamtaman at magdagdag ng mga asukal, patuloy na pagpapakilos. Kapag natunaw ang mga asukal, pukawin ang kanela. Susunod, idagdag ang gnocchi, pagpapakilos ng isang kutsarang kahoy hanggang sa mahusay na pinahiran ng caramelized butter at sugar mix.

Upang maihatid, hatiin ang mainit na gnocchi sa 8 sopas o pasta na mangkok, at itaas ang bawat isa ng kaunting puting tsokolate. Naghahain ng 8.
Rekomendasyon sa Alak: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Italy
Ginawa mula sa 100% Brachetto na mga ubas, ang matamis na sparkling na pulang lasa ng mga berry na itinapon ng mga rosas na petals at mga bulaklak ng almond.

Mula sa paparating na librong The Fire Island Cookbook nina Jeff Jenssen at Mike DeSimone. Na mai-publish ng Emily Bestler Books, isang Division ng Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 ng The World Wine Guys, LLC. Naka-print nang may pahintulot.