Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Paglalakbay

Paano Mamili ng Keso at Alak sa Paris

Lahat tayo ay nagpakasawa sa pantasya. Naiisip mo ang iyong sarili na naglalakad kasama ang Seine na may isang picnic basket na puno ng keso at alak. Isang bagong lutong baguette ang sumisilip sa tuktok. Hawak-kamay mo ang isang kaakit-akit na taong Pranses. Ang isa o pareho kayong nagpapalakasan ng isang walang kabuluhan beret. Ah, Paris .



Siyempre, ang katotohanan ng pagbisita sa Paris ay medyo mas kumplikado kaysa sa respie. Hindi mo kailanman naisip ang pangangailangan na makahanap ng banyo sa kalagitnaan ng paglalakad, isang maliit na teksto mula sa iyong boss, kahila-hilakbot sa isang beret, o sinusubukan mong makahanap ng mabuti keso o alak kasama ang ruta.

Sa kasamaang palad, ang huling bahaging iyon ay mas madali kaysa sa iniisip mo. Ayon kay David Lebovitz, blogger ng pagkain at may-akda ng bagong inilabas na libro Pag-inom ng French (Penguin Random House, 2020), mayroong isang 'malawak na spectrum ng mga keso na magagamit' sa Paris. Bukod dito, 'ang buong Pransya ay kinakatawan sa mga tindahan ng alak,' samantalang karamihan sa mga bote ng rehiyon ay matatagpuan mo lamang sa ibang mga lungsod ng Pransya, sabi niya.

Dito, nangongolekta kami ng payo mula sa mga propesyonal sa alak at keso sa Paris upang gawin ang iyong susunod na paglalakbay sa Paris na kasing ganda ng iyong huling panaginip.



Paano Maglakbay sa Paris Tulad ng isang Bartender

Mamili ng Matalino

“Lagi akong naghahanap ng an refiner kapag bumibili ng keso, 'sabi ng manunulat na si Catherine Down. Ang isang affineur, o isang taong naghinog at tumatanda ng mga keso, ay 'malamang na magkaroon ng mas dalubhasang kaalaman, tuwirang pakikipag-ugnay sa mga tagagawa at isang mas malawak na pagpipilian bilang isang resulta,' sabi niya.

Ang mga Affineurs ay mas madaling hanapin sa Paris kaysa sa karamihan sa mga lungsod ng Estados Unidos, sabi ni Down. Hanapin lamang ang salitang 'affineur' sa sign o awning. Ang ilan sa mga paboritong affineur ng Down ay nasa Laurent Dubois , Androuet at Jouannault .

Si Laurent Dubois ay isa sa mga pinakamahusay na tindahan ng keso sa Paris

Inirekomenda ng manunulat na si Catherine Down na mamili sa isang Parisian affineur tulad ni Laurent Dubois. Kuhang larawan ni Alamy

Katulad nito, ang pinakamahusay na paraan upang makahanap ng de-kalidad na mga alak na Pranses na naiiba sa mga gusto mong kunin sa bahay ay ang pagbisita sa mga tindahan na may mas maliit na mga pagpipilian. Ang malalaking tanikala, tulad ni Nicolas, 'karaniwang gumagana lamang sa napakalaking mga alak ng alak na maaaring magbigay ng isang malaking pambansang kadena,' sabi ni Francesca Hansen, sales manager ng U.S. sa Paris Wine Co.

Sa mga independiyenteng tindahan ng alak tulad ng Mga Caves Legrand , Ang Huling Pag-drop o La Cave de Belleville , ang mga propesyonal sa pagbebenta 'ay masigasig sa alak at magiging masaya na pag-usapan ang tungkol sa kanilang mga paborito,' sabi ni Hansen. Kung nakikita mo independiyenteng winegrower sa isang bote, nakakita ka ng isang alak na gawa ng isang maliit, independiyenteng winemaker. Para kay organiko mga tagagawa, hanapin organikong alak . Para sa mga alak na walang idinagdag na asupre, hanapin walang asupre .

Alamin Kung Kailan Pupunta

Karamihan sa mga tindahan ng keso sa Paris ay sarado tuwing Lunes at tuwing oras ng tanghalian, kaya suriin ang mga oras sa online bago bumisita. 'Kaibigan mo ang Google,' sabi ni Ashley Noëlle Morton, may-ari ng Brieyoncé cheese consulting. Tinawag ng Down na Lunes sa Paris na 'isang disyerto ng keso.'

Kung kailangan mong bumili ng keso sa isang Lunes, sinabi ni Down na ang ika-7 na lokasyon ng arrondissement ng Androuet ay bukas mula 4-7: 30 ng hapon. Kung hindi man, 'ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay mga department store na may mga bulwagan ng pagkain, o isang lugar tulad ng Maison Plisson na medyo isang one-stop na magastos na pamimili ng pagkain na gourmet,' sabi niya.

Ang mga oras ng tindahan ng alak ay magkakaiba, ngunit may posibilidad silang magkaroon ng mas malawak at mas pare-parehong oras kaysa sa mga tindahan ng keso. Mahalaga pa rin ito ng mabilis na pagsusuri bago ka magtungo, bagaman.

Cheesemonger sa Maison Plisson, Paris

Ang Maison Plisson ay isang merkado ng gourmet sa Paris 'Paris. Larawan ni Frederic Vielcanet / Alamy

Maghanap ng Mga Bagong Paborito

Ipinagbabawal ng mga batas sa Estados Unidos ang pagbebenta ng mga batang hilaw na keso ng gatas, ngunit ang France ay walang ganitong paghihigpit. Kung gusto mo sina Brie at Camembert sa Estados Unidos, inirekomenda ni Lebovitz sina Brie de Meaux, Brie de Melun ('pinakapangit na pinsan nito,') at Camembert du Normandie sa Pransya.

Sinabi ni Morton na ang mga keso tulad nina Brie at Camembert ay 'tikman nang 10 beses na mas mahusay sa kanilang mga hilaw na form ng gatas kaysa sa pasteurized na mga bersyon na magagamit sa Estado.' Inirekomenda din niya ang mga keso ng gatas ng tupa at kambing na ginawa sa parehong estilo, tulad ng Bouyguette, isang hugis-itlog na keso ng kambing na sinapawan ng isang sanga ng rosemary. Ang iba pa niyang mga paborito ay kinabibilangan ng Le Roumé, Galoche au Thym at Briquette de l’Écaillon.

Isang Mayaman, Mag-atas na Master Class sa Brie

Ang mga pamilyar na keso tulad ni Brie ay maaaring magkakaiba sa Paris. 'Hindi pangkaraniwan na makita ang mga keso na may batayan ng asul na amag, pinahiran sa isang hanay ng mga halaman o pampalasa, o medyo sa malabo na bahagi,' sabi ni Morton. 'Huwag hayaan itong takutin ka.'

Isang bonus ng pamimili para sa alak na Pransya sa Paris? Isang pagpipilian na saklaw mula sa engrandeng Burgundy hanggang sa maliliit na natural na tagagawa ng alak. Dagdag pa, walang pag-import ng mga taripa at pagbaba ng mga buwis sa alkohol, sabi ni Charlotte King, kapwa tagapagtatag ng tour company na Bacchus & Clio.

Inirekomenda ni King na maghanap ng 'higit pang mga satellite appellation mula sa Rhône Valley, tulad ng Ventoux o Lirac.' Sinabi niya na ang maliliit na rehiyon ay maaaring mag-alok ng higit na halaga para sa mga mamimili na may kamalayan sa badyet.

Magsimula ng isang Pag-uusap

Naghahanap ka ba ng isang banayad, buttery Brie? A malakas na pulang alak ? Hindi ako sigurado? Magsalita ka.

'Inaasahan ng mga cheesemonger na kumain ka ng keso sa araw na iyong bibilhin,' sabi ni Down, 'Kaya palaging ipaalam sa kanila kung balak mong ihatid sa kanila sa ibang araw, dahil maaari ka nilang bigyan ng iba pang iba sa ibang yugto ng pagkahinog . '

At kung ang mga badyet at iskedyul ay pinapayagan lamang ang isang napakaliit na piraso ng keso na mag-meryenda lamang habang hindi mo napapansin ang Seine, iyon din ang O.K. Dapat mong pakiramdam ay may kapangyarihan na magtanong nang magalang para sa gusto mo.

Androuet cheese shop sa Paris

Ang Androuet ay isang 1909 cheese shop at affineur na may maraming lokasyon sa Paris. Larawan ni Peter Horree / Alamy

Ang parehong bagay ay napupunta para sa alak din.

'Karaniwan, sa Pransya, ang pakikipag-usap tungkol sa pera ay bawal,' sabi ni King. 'Hindi ang kaso sa alak.'

Parehong iminungkahi niya at ni Lebovitz na magbigay ka ng saklaw ng presyo sa clerk ng tindahan ng alak. 'Normal ito sa France, at hindi nila iisipin na ikaw ay 'mura' kung mayroon kang isang mahinhing badyet,' sabi niya.

Magbahagi ng maraming mga detalye kung kumportable ka tungkol sa mga alak na gusto mo, tulad ng mga rehiyon, katangian at mga tagagawa na nasisiyahan ka.

'Hahayaan din nito ang may-ari ng shop na talagang interesado ka at mausisa, at ginagawa nitong mas gusto ka nilang tulungan,' sabi niya.

Isipin ang Iyong Pag-uugali

Kung namimili ka man para sa keso, alak, sapatos, laruan ng aso o anupaman, iminumungkahi ng mga lokal na batiin mo ang mga empleyado ng masayang 'Bonjour.'

'Mapahahalagahan ito at itatakda ang tono para sa isang mahusay na karanasan sa pamimili,' sabi ni Morton.

Ang magagandang asal at magalang, nakikipag-usap na pag-uusap ay maaaring magbayad sa mga paraang hindi mo inaasahan. Minsan, sabi ni King, kailangan mong ipakita sa mga may-ari ng negosyo na 'karapat-dapat ka sa mga bote,' bilang 'kung minsan ay pinapanatili nila ang kanilang pinakamahusay na bote, at hindi ipinapakita.'

'Kung ipapakita mo na ikaw ay 'karapat-dapat,' ipapagupit nila ang mga ito para sa iyo,' sabi niya. 'Ito ay isang tunay na pribilehiyo kapag nangyari ito.'

Mga Tuntunin ng Alak na Pransya upang Malaman

Mga ilustrasyon ng mga termino ng alak na Pransya

Paglalarawan ni Eric DeFreitas

Kasariwaan : Mataas na kaasiman, pagiging bago
Mataba : creamy texture
Kahoy : oak
Walang kahoy : unoaken
Prutas : prutas
Pag-aanak : pagkahinog (hal. bariles ng oak, hindi kinakalawang na asero, mga cask ng oak, itlog ng semento, atbp.)

Mga Tuntunin ng Keso ng Pransya na Malaman

Mga icon ng mga termino ng keso

Paglalarawan ni Eric DeFreitas

Kambing : kambing
Baka : baka
Tupa : tupa
Hilaw na gatas : hilaw na gatas
Na-paste : pasteurized
Na-thermized : na-thermalize (isang mas malumanay na form ng pasteurization na ginamit sa Europa)
Malambot na kuwarta : kesong malambot
Hard paste : matigas na keso
Isang hiwa : Isang hiwa
Silid : piraso