Bago ka man mula sa all-purpose na harina o naghahanap lang ng mga paraan upang magamit ang harina ng cake mula sa iyong klasikong recipe ng cake , maaaring iniisip mo, 'Maaari mo bang gamitin ang harina ng cake para sa cookies?' Totoo, kakaunting cake flour cookies ang umiiral—sa gayon, ang ibig naming sabihin ay mga recipe ng cookie na tumatawag na para sa cake flour sa listahan ng mga sangkap—ngunit ang paggamit ng cake flour para sa cookies ay posible. At ipinapangako namin na hindi nito masisira ang iyong buong batch ng cookie dough. (Siguraduhin lang na i-bake muna ang mga ito. Narito ang isang mabilis na paalala kung bakit hindi ka dapat kumain ng hilaw na harina .) Alamin ang agham sa likod ng cookies na ginawa gamit ang cake flour, at makakuha ng karagdagang inspirasyon sa pagluluto ng hurno para i-customize ang iyong susunod na mga cookie jar star para gawin ang iyong makakaya batch pa.

Andy Lyons

Maaari Mo Bang Gumamit ng Cake Flour para sa Cookies?

Kaya namuhunan ka sa isang buong bag ng cake flour para sa Classic Shortcakes , Pumpkin Spice Latte Bundt Cake na may Whipped Cream , Chiffon Cake , o isa pang paboritong recipe ng birthday cake ng iyong pamilya. Bagama't hindi na namin tatanggihan ang isa pang slice ng cake, mayroon kang higit pang mga opsyon para sa paglalagay ng harina ng cake na iyon sa masarap na paggamit.

Kapag ang protina at gluten sa anumang uri ng harina ay hydrated, nag-aalok sila ng istraktura na kinakailangan upang bigyan ang mga inihurnong produkto ng kanilang pundasyon at mumo. Ang dami at uri ng harina sa cookies ay maaaring maging chewy o cakey, crispy o malambot.

Ang harina ng cake ay isang mas mababang protina na harina; mayroon itong humigit-kumulang 7% hanggang 9% na protina kumpara sa 10% hanggang 12% na protina sa all-purpose flour. Kung pipiliin mo ang lahat ng cookies ng harina ng cake, mas kaunting gluten ang nabubuo kapag pinaghalo mo ang cookie dough. Ang nagreresultang pagkakapare-pareho ng cookie pagkatapos ng pagluluto ay pinong, mas malambot, mas malambot, at, mabuti, mas parang cake. Ang kulay ay maaaring maging mas maputla, at ang mga gilid ay maaaring hindi kasing malutong. Ngunit ang lasa ay dapat pa ring maghatid. At kung fan ka ng malambot na batch na cookies o ng mga kahanga-hangang malambot na frosted sugar cookies, maaari ka pang mag-enjoy ng cake flour cookies nang higit pa kaysa sa mga orihinal na bersyon.

22 sa Pinakamahusay na Cookie Recipe ng Aming Test Kitchen sa Lahat ng Panahon

Gluten 101

Ang gluten ay kumikilos tulad ng isang bukal. Kapag inihalo sa isang likido, maaari itong mag-inat at lumawak upang idagdag sa istraktura at hugis (halimbawa, paggawa ng mga layer sa patumpik-tumpik na biskwit ), trap gasses (tulad ng mga nagbibigay ng focaccia bread sa mga signature bubble nito), at nag-aalok ng chewiness (tulad ng sa al dente lutong bahay na pasta ). Ang dami ng gluten formation ay nag-iiba-iba batay sa kung gaano karami ang iyong ihalo at kung anong harina ang iyong ginagamit. Isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki ng gluten: Kung mas maraming protina ang nasa harina, mas maraming gluten sa huling produkto, na humahantong sa mas maraming ngumunguya.

Niraranggo mula sa pinakamataas hanggang sa pinakamababang protina, narito ang mga pinakakaraniwang harina para sa pagluluto:

• Buong Wheat Flour: Dahil ginagamit nito ang lahat ng butil ng trigo, ang harina na ito ay mas mabigat at mas siksik kaysa sa lahat ng layunin, na kung saan ay tinanggal ang bran (ang panlabas ng butil ng trigo) at mikrobyo (isang bahagi ng panloob na buto), na naiwan lamang ang bahagi ng endosperm. ng butil. May humigit-kumulang 13.5% na protina, ang whole wheat flour ay nasa puting whole wheat at whole wheat pastry varieties din. Paminsan-minsan ay tinatawag ito sa mga waffle at pancake batter , bread dough, at mga recipe ng pasta, at kadalasang hinahalo kalahati at kalahati sa lahat ng layunin.
• Bread Flour: Dahil ito ay may mas maraming protina kaysa sa lahat ng layunin, mga 12% hanggang 14%, ang harina ng tinapay ay nagbubunga ng mas maraming gluten-at mas maraming ngumunguya. Madalas itong tinatawag sa mga yeast bread , pizza dough, at pastry.
• All-Purpose Flour: Kung ang isang recipe ay nangangailangan ng 'harina,' gamitin ang lahat ng layunin. Ito ay available na bleached o unbleached at naglalaman ng 10% hanggang 12% na protina.
• Harina: Kapag naghahanap ka ng malambot, 7%- hanggang 9%-protein cake flour ang iyong baking BFF. Bida ito sa mga cake (lalo na ang mga angel food cake at sponge cake ) at mga cupcake pati na rin ang ilang muffin at scone.

21 Mahahalagang Tool sa Pagluluto na Kailangan ng Bawat Kusinero sa Bahay (Dagdag pa sa 16 na Masarap Makuha)

Paano Gumawa ng Cake Flour Cookies

Kung gusto mo ng malambot, mala-cake na cookies o may maubos na harina ng cake, ang cookies na gawa sa harina ng cake ay maaaring maging isang mahusay na solusyon. Huwag mag-atubiling magpalit ng 75% na harina ng cake (na may 25% na all-purpose) para sa all-purpose na harina na tinatawag sa iyong recipe ng cookie (kaya 1½ tasa ng harina ng cake at ½ tasang all-purpose sa isang recipe na nangangailangan ng 2 tasang harina) . Maaari mo ring palitan ang 100% ng all-purpose ng cake flour—lalo na kung gustung-gusto mo ang malambot na cookies at nilalagyan mo sila ng frosting recipe para matakpan ang mas maputlang tuktok.

Kung gusto mong gumamit ng cake flour para sa cookies ngunit wala ka pa sa iyong pantry sa ngayon, subukan ang homemade cake flour recipe na ito: Tumpak na sukatin ang 1 tasang all-purpose flour, alisin ang 2 kutsara ng harina, pagkatapos ay palitan yung may 2 kutsarang gawgaw. Salain upang i-blend, pagkatapos ay gamitin sa cake flour cookies.

Sa totoo lang, iba ang texture ng cookies na ginawa gamit ang cake flour kaysa sa iyong classic na chewy-on-the-inside, crunchy-on-the-outside homemade chocolate chip cookies . Ngunit hindi ka magsasakripisyo sa harap ng lasa kung gumawa ka ng cake flour cookies. At kung gustung-gusto mo ang napakalambot na cookies, maaari mo pang ma-enjoy ang mga resulta.

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite