Itinuturing na isa sa pinakamabanal na araw ng taon sa relihiyong Hudyo, si Rosh Hashanah — na siyang nagsisimulan sa simula ng Yamim Noraim ('Mga Araw ng Awe'), o ang Mataas na Piyesta Opisyal - ay nagsisimula sa paglubog ng araw bukas, Setyembre 28, at magtatapos sa gabi sa Setyembre 30, pagmamarka ng Bagong Taon 5772.

Ang piyesta opisyal ay oras upang magsisi para sa mga kasalanan at humingi ng pakikipagkasundo, batay sa paniniwala na ang Diyos ay mayroong 'mga libro' kung saan nagsusulat siya tungkol sa kung ano ang mangyayari sa mga tao sa susunod na taon. Ang isang tao ay teshivah (pagsisisi), tefilah (panalangin) at tzedakah (mabubuting gawa, ibig sabihin, charity) sa panahon ng piyesta opisyal ay maaaring baguhin ang mga pasiya na ito bago sila selyadong sa Yom Kippur, makalipas ang 10 araw.

At habang ito ay oras upang tumingin ng seryoso sa nakaraan at magplano para sa hinaharap, oras din ito upang magtipon at magdiwang sa isang masarap, tradisyonal na pagkain. TAYO lumingon sa ipinanganak na Israeli at chef na nagwaging award kay James Beard, Michael Solomonov ng Zahav Restaurant sa Philadelphia, para sa mga recipe na ipinares sa mga alak mula sa inang bayan na perpekto para sa pag-ring sa Bagong Taon.

'Gustung-gusto ko kung paano ang mga alak ng Israel, kasama ang kanilang mayamang prutas at mala-damo na katangian, ikakasal na maganda kasama ang mga simpleng lasa ng aming modernong lutuing Israel,' sabi ni Solomonov. 'Ang mga varietal tulad ng Syrah, Carignan at Petite Sirah ay naiimpluwensyahan ng ligaw na rosemary, thyme at pantas na lumalaki sa buong Israel at gumagawa ng mahusay na trabaho na umaakma sa mga pagkaing Gitnang Silangan tulad ng ating Lamb Shoulder na may Persian Rice.'

L’shanah Tovah! Sa isang magandang taon!

Ang Michael Whole-Roasted Lamb Shoulder ni Michael Solomonov Na May Pomegranate at Persian Rice

Para sa brine sa bahay:
1½ galon na tubig
1 libra na kosher salt
5 onsa ng asukal
½ pound buong bawang, hiwa ng kalahati ang mga ulo
¼ tasa buong allspice
¼ tasa ng mga black peppercorn
¼ tasang binhi ng haras
1 bungkos perehil
1 bungkos na malasa

Para sa balikat ng tupa:
1 buong balikat ng tupa, buto-in, humigit-kumulang na 6 lbs
Buong bahagi ng brine sa bahay (tingnan ang recipe)
5 sibuyas na bawang, na-peeled, tinanggal ang mikrobyo
3 buong karot, na-peeled at halos tinadtad
2 mga sibuyas na Espanyol, binabalat at halos tinadtad
2 tasa ng pinatuyong chickpeas, babad na magdamag sa tubig na may 1 kutsarang baking soda, pinatuyo
16 ounces na sariwang kinatas na juice ng granada
4 na tasa ng stock ng manok
2 mint sprigs
¼ tasa Italyano perehil, halos tinadtad

Para sa bigas ng Persia:
4 tasa plus ¼ tasa ng tubig
2 kutsarang kosher salt
1 kutsarang turmerik
2 kutsarita na sariwang ground black pepper
1 kutsarang kumin sa lupa
1 pakurot safron (humigit-kumulang 10 mga thread)
1 tasa ng Persian o Egypt na bigas (magagamit sa mga bukirin sa Gitnang Silangan)
¼ tasa ng langis ng halaman
¼ tasa ng sobrang birhen na langis ng oliba

Upang maihanda ang brine: Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang malaking palayok at pakuluan. Kapag kumukulo, alisin mula sa apoy at palamig muna bago gamitin.

Upang ihanda ang tupa: Gamit ang isang tinidor, mabutas ang balikat ng tupa sa lahat ng panig, may pagitan na ½ pulgada ang distansya bawat tusok. Isubsob ang tupa sa brine sa loob ng 48 oras, gamit ang isang timbang kung kinakailangan upang matiyak na ang tupa ay ganap na lumubog. Alisin ang balikat ng tupa mula sa brine at patuyuin.

Maghanda ng apoy ng uling at i-ihaw ang balikat ng tupa sa hindi direktang pag-init ng humigit-kumulang na 45 minuto sa bawat panig, pag-iingat upang maiwasan ang mga pag-flare mula sa tumutulo na taba.

Painitin ang oven sa 350 ° F. Alisin ang tupa mula sa grill at ilagay sa isang malalim na kawali. Idagdag ang bawang, karot, sibuyas, chickpeas at juice ng granada sa tupa. Magdagdag ng sapat na stock ng manok upang bahagyang masakop ang tupa. Takpan ang roasting pan na may isang dobleng layer ng foil at ilagay sa preheated oven. Igalang ang tupa sa oven nang humigit-kumulang limang oras, o hanggang sa ang karne ay madaling maihiwalay mula sa buto, siguraduhing i-bastigo ang tupa na may likidong nag-braising kahit isang beses bawat oras.

Alisin ang kordero mula sa oven at payagan itong palamig sa braising likido sa loob ng isang oras.

Alisin ang kordero mula sa roasting pan at ilipat ang braising likido at gulay sa isang malaking saucepot. Kumulo ang likido sa daluyan-mataas na init, regular na pag-sketch upang alisin ang labis na taba. Kapag ang braising likido ay nabawasan hanggang sa punto na pinahiran nito ang likod ng isang kutsara — na nagbibigay ng humigit-kumulang na 4 na tasa ng likido - alisin ito mula sa init at pukawin ang mint sprigs at perehil.

Taasan ang temperatura ng oven sa 450 ° F. Ibalik ang tupa sa litson at kutsara ang isang tasa ng nakareserba na likidong nagbubulok sa tuktok ng tupa. Ilagay ang pan ng litson sa oven ng humigit-kumulang na 5 minuto o hanggang sa ma-caramelize ang ibabaw ng tupa.
Alisin ang kordero sa isang mainit na pinggan. Kutsara ng nabawasan na likidong nagbubuklod at mga chickpeas sa tuktok ng tupa at ihatid sa isang bahagi ng Persian rice. Naghahain 4.

Upang ihanda ang Persian rice: Dalhin ang 4 na tasa ng tubig sa isang pigsa sa isang medium pot pot na may asin, tumeric, black pepper, cumin at safron. Idagdag ang bigas at ibalik ang tubig sa isang pigsa. Patuloy na pakuluan ng humigit-kumulang na 7 minuto o hanggang sa bigas ay al dente. Patuyuin ang bigas sa isang colander, maingat na pagpapakilos gamit ang isang kutsarang kahoy upang palamig ang bigas at alisin ang labis na tubig.

Alisin ang anumang natitirang kahalumigmigan mula sa saucepot gamit ang isang twalya. Ibalik ang palayok sa isang mababang apoy at idagdag ang pinatuyo na bigas.

Sa isang maliit na mangkok, paluin ang langis ng oliba at ¼ tasa ng tubig at pantay na ambon sa kanin. Balutin ang talukap ng takip ng isang malinis na tuwalya ng tsaa at ligtas sa hawakan gamit ang isang goma. Ilagay ang takip sa saucepot at lutuin ang pinakamababang posibleng init sa loob ng isang oras.
Alisin ang palayok mula sa init at hayaang tumayo, natakpan, sa loob ng 20 minuto. Alisin ang takip at baligtarin ang palayok sa isang paghahatid ng pinggan upang palabasin ang bigas. Ang tuktok ng bigas ay dapat na ginintuang kayumanggi at malutong. Paglingkuran kaagad. Naghahain 4.

Mga rekomendasyon sa alak:

90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) $ 60: Isang kagiliw-giliw na pagsasama ng 37% Carignan, 26% Shiraz, 20% Petit Verdot, 15% Petite Sirah at 2% Viognier, ito ay isang kaaya-aya na pula na nag-aalok ng toneladang pagiging kumplikado at karakter. Ang mga lasa ng black plum, cherry at currant fruit ay isinama sa mga herbal note ng sandalwood, spice ng tabako at root ng licorice. Paikot at buong ngunit nakabalangkas sa gripping tannins at balanseng kaasiman, at lahat ng bagay na nagdadala sa mahabang pagtatapos. Uminom ngayon hanggang 2014. Royal Wine Corporation. –L.B.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Taas na Galilea) $ 25 : Ang isang napaka-kaakit-akit at decadent na mabahong Shiraz na may mga kagiliw-giliw na tala ng itim na tsaa, tabako ng tabako at tanned itago kasama ng mayamang hinog na prutas aroma. Pinupuno ng itim na raspberrry at cherry na laman ang panlasa, habang ang durog na texture ng velvet ay sinakop ang bibig at mananatili sa malapit. Ang isang pahiwatig ng pinausukang karne ay lumalahad sa pinakadulo ng pagtatapos. Royal Wine Corporation. –L.B.

Para sa higit pang mga pagsusuri sa alak sa Israel, bisitahin ang buyingguide.www.winemag.com