Alam ni Chef Betty Vázquez ang halaga ng isang masarap na pagkain. Bilang gastronomic embahador para sa Mehikano estado ng Riviera Nayarit, ang kanyang trabaho ay upang maikalat ang balita tungkol sa lutuing kanlurang baybayin upang ang mga bisita ay magmahal sa lupa sa pamamagitan ng pagkain at inumin. Narito, ang MasterChef Mexico sinasabi sa amin ng hukom tungkol sa kanyang mundo.

Paano mo matutukoy ang lutuin ng Nayarit?

Bago ang Espanyol, ang mga tao ay kumain nang simple. Kakainin nila ang tinatawag namin quelites —Masarap na nakakain na halaman — manghuli sila nang kaunti, ngunit hindi sila sanay na kumain ng labis na taba, sapagkat kasama iyon ng mga Espanyol. Sa mga Espanyol ay dumating ang higit na pagkakaiba-iba, sapagkat ang lugar na ito ay napakahalaga para sa kalakal sa Tsina. Ang huling daungan ng korona ng Espanya ay ang San Blas, na halos [100 milya] sa hilaga ng Puerto Vallarta, kaya't ang lahat ng pampalasa na nais ng Espanyol mula sa 'Silangan' ay dumaan sa lugar na ito. Bukod doon, may mga mamaya Muslim at Pranses nakakaimpluwensya rin. Ngayon mayroon kaming tinatawag na bagong lutuing Mexico, isang pinaghalong lahat ng mga impluwensyang iyon.

'Dapat nating ipagmalaki ang aming ginagawa, ng lupa na nagbibigay sa amin ng mga produktong ito.'

Ano ang mga tipikal na inumin na nais mong inumin kasama ng pagkain sa Nayarit?

Marami kaming mga plantasyon ng tubuhan, kaya't popular ang katas ng tubo. Mayroon din kami tejuino at tepache , na kung saan ay gawa sa fermented mais at pinya, ayon sa pagkakabanggit. Karaniwan na magkaroon ng tejuino sa tag-araw na may lemon ice sherbet. At mayroon kaming lahat ng mga uri ng mga inuming tropikal na prutas na gawa sa tubig at asukal, na tinatawag sariwang tubig .

Tungkol sa alak, gusto ko Bahay ng Madero , na kung saan ay ang pinakalumang pagawaan ng alak sa [Hilagang] Amerika, sa edad na 492. Ang mga ito ay isa sa aking mga paborito dahil mayroon silang isang mahusay na pagpipilian ng mga alak. Nanalo sila ng maraming medalya sa mga kumpetisyon sa buong mundo, at napakadaling ipares sa kanila. Naniniwala lamang ako sa pagsuporta sa mga alak na Mexico. Naniniwala ako na dapat nating ipagmalaki ang aming ginagawa, at ng lupa na nagbibigay sa amin ng mga produktong ito.

Naglalakbay sa Down ng Tequila Trail

Aling ulam ang pinakamahusay na naglalarawan ng pagkakaiba-iba ng lutuing Nayarit?

Ang aking scallop ceviche na may kari, kung saan nais kong ipares Madero's V Pink House . Kapag naiisip mo Ceviche sa isang kontekstong Mexico, sa palagay mo masuka, puno ng mga sili, ngunit hindi curry. Ginamit ko ang pampalasa upang igalang ang mga negosyanteng Tsino na nagpunta rito. Iniwan nila ang kanilang mga bayan, na dinala hindi lamang ang pampalasa, ngunit ang kanilang mga pangarap. Pag-isipan ito: Kung umalis ka sa bahay 300 taon na ang nakakaraan, hindi mo alam kung makakabalik ka pa ba. Kaya dinala nila ang kanilang mga lasa kasama ang kanilang mga mementos. Kapag inilagay ko ang curry sa aking ceviche at ihalo sa mga halaman sa Mediterranean, nais kong ihalo ang dalawang mundo sa aking plato sa parehong paraan. Ang mga tao na nagmula sa Asya at Europa — ang ilan upang mabuhay, ang ilan upang lupigin at ang ilan upang magtrabaho para sa isang bagong buhay - lahat ay naglarawan ng aming pagkain sa mga daang siglo.