Mga paglalarawan ng alak madalas na napunta sa ilalim ng apoy para sa pagiging mapagmahal. Maaari mo talagang amoy damo at kahel, rosas na petals at paminta sa isang alak?

Ang sagot ay oo, kaya mo. Narito ang agham sa likod nito.

Ang lahat ay hanggang sa organikong kimika. Ang alak ay gawa sa mga ubas, at ang mga ubas ay gumuhit sa parehong hanay ng mga elemento tulad ng lahat ng iba pang mga prutas at halaman. Sa ubas na hindi nadagdagan , karamihan sa mga molekula ng aroma ay natatakpan ng asukal, kaya't hindi mo maaamoy ang mga ito. Gayunpaman, sa sandaling pagbuburo ginawang alkohol ang asukal , ang mga pabagu-bago ng lasa na mga compound ng lasa ay pinapalaya at maaaring makita ng aming pang-amoy.

Ang ilang mga aroma sa alak ay nagmula sa ubas mismo at pareho ang mga compound na nagaganap sa ibang lugar ng kalikasan. Isang uri ng mga compound ng kemikal na matatagpuan sa Riesling , na tinatawag na terpenes, ay nasa balat ng citrus din.

Paano Sanayin ang Iyong Palate ng Alak

Ang iba pang mga aroma, tulad ng mga ester, ay nilikha sa pamamagitan ng pagbuburo, habang higit na nabubuo sa paglipas ng panahon habang ang mga nasasakupan ng alak ay tumutugon sa bawat isa. Pagkatapos ay mayroong impluwensya ng mga kasanayan sa oak at winemaking , na maaaring magbigay ng mga compound na nagdadala ng banilya, karamelo o niyog.

Ang lahat ng mga kadahilanang ito ay nag-aambag sa kumplikadong hanay ng mga samyo na nakukuha natin tuwing nakakaamoy kami ng alak. Ang aming talino ay maaaring maintindihan ang marami sa kanila, depende sa aming pagkamapagdamdam at ang konsentrasyon ng mga compound.

Narito ang isang listahan ng mga kapansin-pansin na compound na natagpuan sa alak, at kung anong mga karaniwang aroma at lasa ang maaaring hindi mo namalayan na nagmula sa kanila.

Citrus, rose petals at eucalyptus / Paglalarawan ni Ryan McAmis

Terpenes

Kung naamoy mo ang mga rose petal o citrus sa iyong alak, dahil ito sa terpenes , na pangunahing naninirahan sa mga balat ng ubas at sagana sa iba pang lugar sa kalikasan: sa mga bulaklak, prutas at dahon ng napakaraming halaman.

Ang Terpenes ay isang klase ng compound na gumagawa ng gusto ng mga alak Muscat at Gewürztraminer mabango at nagbibigay ng mga katangian ng lasa ng citrus sa Riesling. Narito ang ilan na makikilala mo.

L inalool: Ang terpene na ito, na may kaugnayan sa iba, ay nagdudulot ng pang-unawa ng lavender, orange na pamumulaklak, liryo at kahit mga dahon ng bay.

Geraniol : Ang tambalan sa likod ng masasabi nang amoy ng mga petals ng rosas.

Nerol at citronellol: Ang parehong mga compound na ito ay lumilikha ng floral, citrusy scents na nagaganap sa maraming mga bulaklak at prutas, at alak.

Limonene at citral: Ang mga zesty flavors na ito sa alak ay nagmula sa parehong compound na matatagpuan sa citrus peel.

Hotrienol : Ang amoy ng linden na pamumulaklak ay isang sangkap din ng kanais-nais na amoy ng elderflower Sauvignon Blanc .

1,8-cineole at alpha-pinene: Kung regular mong naaamoy ang eucalyptus Australyano pulang alak, o ang bango ng scrubland scrubland sa pulang alak ng Timog Pransya , hindi ka nagpapantasya. Ang compound na 1,8-cineole ay nagbibigay sa mga puno ng eucalyptus ng kanilang natatanging amoy, habang ang alpha-pinene ay matatagpuan sa mga mabangong palumpong tulad ng juniper at rosemary. Parehong nasa hangin, lubos na pabagu-bago ng isip na mga compound ng aroma na maaaring kumapit sa pamumulaklak sa balat ng mga ubas.

Rotundone: Dahil ang mga pulang alak ay fermented sa kanilang mga balat, ang lubos na mabango at matatag na mga compound ay maaaring gawin itong alak. Bilang isang sesquiterpene, ang rotundone ay mas kilala sa masangsang na aroma na binibigyan nito ng mga peppercorn, partikular ang puting paminta. Kung ang iyong Shiraz, Syrah o Green Valtellina ay nagbibigay sa iyo ng isang whiff ng isang kamakailang ginamit na paminta ng paminta, naamoy mo ang compound na ito.

Vanilla / Paglalarawan ni Ryan McAmis

Aldehydes

Hexanal at hexenal: Ang dalawang aldehydes na ito ay responsable para sa mga bango ng sariwang pinutol na damo at dahon ng kamatis sa Sauvignon Blanc.

Vanillin: Ang isa pang sikat na aldehyde, ito ang pangunahing lasa ng mga vanilla beans. Sa alak, nagmula ito sa pagbuburo o pag-iipon ng mga barrels ng oak. Amerikanong oak ( Quercus alba ) may kaugaliang magkaroon ng mas maraming vanillin kaysa sa French oak (Q lakas ng uerco ), kaya't hindi ka nagkakamali kung ang oak na California Zinfandel tila partikular na amoy ng banilya.

Alamin ang Five S's ng Paglasa ng Alak

Benzaldehyde: Kung nakatagpo ka ng bango ng mapait na almond o marzipan sa may edad na Pinot Gris o ilang Italyano na puting alak, naaamoy mo ang compound na ito.

Furfural : Nakapagpapaalala ng tuyong kahoy, caramel at trak na bran, ang kemikal na ito ay madalas na nangyayari sa mga alak na may edad na oak.

Green bell pepper / Paglalarawan ni Ryan McAmis

Mga Pyrazine

Methoxypyrazines: Kailanman amoy berdeng kampanilya paminta sa Cabernet Sauvignon o dahon sa Carmenère ? Ang sinusisinghot mo ay ang mga methoxypyrazine. Ang mga hindi kapani-paniwalang matatag na compound na ito ay bumubuo ng iba't ibang katangian ng ilang mga ubas, lalo na ang mga nasa pamilyang Sauvignon.

Ang methoxypyrazines ay maaari ding maging isang tanda ng pagiging underripeness sa iba pang mga varieties ng ubas, kung saan ipinakita nila bilang isang halos masidhing damo. Pagkatapos ng lahat, ang berdeng kampanilya ay lamang ang hindi hinog na bersyon ng pula at dilaw na mga peppers ng kampanilya.

Mga tala ng Apple at saging / Paglalarawan ni Ryan McAmis

Esters

Ang mga ester ay pabagu-bago ng lasa na mga compound ng lasa na nilikha ng mga reaksyon sa pagitan ng mga alkohol at acid. Mananagot ang mga esters para sa pangunahing mga lasa ng prutas na nakukuha natin sa napakabatang alak.

Isoamyl acetate at ethyl acetate: Napakabata, puting alak madalas na amoy ng peras na drop ng peras, o isang halo ng lasa ng saging at peras. Ito ang resulta ng dalawang pangkaraniwang esters na ito.

Octyl acetate: Asahan ang mga aroma ng mga dalandan at sitrus na prutas.

Butyl acetate: Ang ester na ito ay amoy ng Red Delicious apples.

Buttered popcorn at violets / Paglalarawan ni Ryan McAmis

Ketones at diketones

Beta-ionone: Ang tambalang ito ay lumilikha ng nakakatakot na amoy ng mga lila Pinot Noir o Syrah.

Beta-damascenone: Ang mga bulaklak na aroma na may undertow ng pulang prutas ay nagmula sa ketone na ito.

Kami naman Magrekomenda:

• Red Wine Aroma Kit
• Fusion Air Short Stem Taste Mga Salamin sa Alak (Itakda ng 4)

Diacetyl: Ang pinaka-halatang diketone, diacetyl ay amoy tulad ng natutunaw na mantikilya at maaari din itong makatagpo bilang creaminess sa alak. Ang Diacetyl ay isang byproduct ng malolactic fermentation kung saan binabago ng bakterya ang matalim na acid na malic acid sa alak patungo sa mas malambot na lactic acid. Iyon ang dahilan kung bakit marami Ang mga Chardonnay ay amoy buttery at mag-atas .

Nang dumaan si Chardonnay pagbubutas ng malolactic ay nasa edad na ng bagong Amerikanong oak, na nagbibigay ng banilya at mga nutty aroma, madali itong nakapagpapaalala ng buttered popcorn.

Mga gooseberry at itim na currant / Paglalarawan ni Ryan McAmis

Mercaptans

Ang mga pabagu-bago na sangkap ng asupre na asupre ay nangyayari sa mga ubas at inilabas sa pamamagitan ng pagbuburo.

3MH (3-mercaptohexan-1-ol): Ang 3MH mercaptan ay nagbibigay ng matinding mga tala ng prutas ng pagkahilig kay Sauvignon Blanc.

3MHA (3-mercaptohexyl acetate): Ang mga aroma ng bayabas at gooseberry bilang resulta ng pagbuburo ay lagda ng compound na ito.

4MMP (4-mercapto-4-methylpentan-2-one): Ang mga dahon, mga tala ng prutas ng blackcurrant, na madalas na nakatagpo sa Cabernet Sauvignon, ay ang resulta ng 4MMP.

Ang mga tala ng niyog ay may posibilidad na magmula sa pagtanda / Paglalarawan ni Ryan McAmis

Lactones

Sotolon: Ang lactone na ito ay nabuo sa mga alak na tumanda. Ang Sotolon ay naiugnay ni botrytised alak tulad ng Mga Sauternes at mga matagal nang edad na alak na tulad kahoy . Nakasalalay sa konsentrasyon nito, maaari itong amoy curry spice, nuts, toast o maple syrup.

Octalactone: Ang compound na ito ay nagmumula sa pagtanda sa oak, at amoy ng niyog.

Mga clove at petrolyo (tinukoy din bilang gasolina, sa alak) / Paglalarawan ni Ryan McAmis

Iba pang mga karaniwang compound ng aroma ng alak

Ang tanyag na gasolina o petrolyo sa hinog na Riesling ay kilala bilang TDN (1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene-alam mo na kung bakit ito pinaikling) at nauugnay sa pagkakalantad ng araw sa mga balat ng ubas. Phenols ay nagmula sa pagtanda ng oak: guaiacol nagbibigay ng mausok, toasty at inihaw na aroma sa mga alak habang eugenol ay responsable para sa maanghang na tala ng sibuyas.