Ang pag-ibig ko sa pagkain ng Tsino ay nauna pa sa aking pag-ibig sa alak. Noong bata pa ako, ang pagkaing Intsik ay kakaiba, nasisiyahan sa mga kagiliw-giliw na restawran sa Chinatown, na hinigop ang isang Shirley Temple na may isang payong dito habang ang aking ama ay umiinom ng kanyang beer sa oriental. Sa kolehiyo, na isang pang-eksperimentong chef, natuklasan ko ang bibliya ni Grace Chu, The Pleasures of Chinese Cooking, at pinagpista ang aking mga kaibigan sa kanyang mga Americanized na bersyon ng egg foo yung at sweet-and-sour na manok. Uminom kami ng serbesa kasama nito, yamang iyon ang karamihan sa aming naiinom, at si Mateus Rosé, yamang iyon ang alam namin, at hindi ito naging masama.

Halos sampung taon na ang nakalilipas, sa pambungad na salu-salo ng Hotel Conrad Hong Kong, ang mga alak ay Pranses at unang klase: pula at puting mga Burgundies, pula at puting Bordeaux. Mayroon ding mga cocktail, Champagne, at 12 kurso ng mga kakaibang item na may mga sangkap tulad ng dugo ng ahas, kaya kung ano ang sumama sa medyo naging malabo. Masarap lahat. Ngunit sa mga restawran ng Tsino sa bahay, patuloy kong nahanap na ang mga pagpipilian ng alak ay bihirang nagpapahusay sa pagkain, o nakaligtas pa rito.

Kamakailan, dumalo ako sa isang siyam na kurso na piging sa restawran ng Mandarin Court sa Mott Street sa gitna ng Chinatown ng New York, kung saan 12 puting alak-karamihan sa Pransya-ang nasa kamay para sa isang isinasaalang-alang na pagtikim laban sa isang pangunahing menu ng pagkaing-dagat. Ang light, fruity, acidic wines at off-dry wines ay nanalo para sa karamihan ng mga kurso, kasama sina Sauvignon Blanc (Australian), Sancerre at Riesling na nangunguna sa pack. Gayunpaman ginusto namin ang isang libingan at isang Provençal na puti na may lobster na inihurnong may luya at mga scallion, at isang Puligny-Montrachet ang ginustong pagpipilian kasama ang seafood fried rice.

Dahil sa kombinasyon ng mga texture, lasa, sarsa, pampalasa at istilo ng pagluluto na ginagamit sa pagkaing Tsino, ang pagpapares ng alak sa mga pinggan na ito ay isang nakawiwiling hamon. Nalalapat ang mga pangunahing alituntunin ng pagpapares, ngunit kailangang pagsamahin. Halimbawa, ang mga resipe na may tamis at / o prutas sa sarsa ay maaaring gawing mapait, maasim, o manipis ang lasa ng alak, at maibabawan ang mga lasa ng prutas sa alak, kaya't ang alak ay dapat na maging kasing tamis ng ulam. Ang maalat o maasim na lasa sa pagkain, sa kabilang banda, ay maglalabas ng mga lasa ng prutas sa isang alak at gagawing mas tuyo ito kaysa sa normal. Ang mga malasang lasa ay magpapabuti sa alak, na ginagawang mas malakas ang lasa at alkohol. Ang mga pagkain kung saan ang init ay isang mahalagang sangkap (pinirito o maanghang) na tumawag para sa isang bagay na malutong at malamig.

4 Karamihan sa pagkaing Intsik ay binibigyang diin ang pagkakayari, na sa pangkalahatan ay nangangahulugang maaari mong i-de-bigyang-diin ang pagkakayari ng alak. Ang pagpapares ng alak ay hindi masyadong mahirap sa mga steamed pinggan, ngunit ang isang spicier na alak ay maaaring tawagan upang maitugma ang pampalasa ng mas kumplikadong lutuing Asyano.

Ang mga alak na malamang na sumama sa isa o iba pang mga pinggan ng Tsino ay kinabibilangan ng Vinho Verde mula sa Portugal, Sauvignon Blanc (alinman sa varietally na may label, o Sancerre o Pouilly-Fumé mula sa France), Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Muscat, unoaken o lightly oaken Chardonnays, Chasselas , Grüner Veltliner, Beaujolais at Côtes-du-Rhône. Nakasalalay sa antas ng apoy na gusto mo sa iyong pampalasa, ang mga sangkap na ginagamit mo (dahil ang karamihan sa mga pagkaing Tsino ay may mga bersyon na pinagbibidahan ng pagkaing-dagat, manok, baboy o baka) at mga veggies na pinili mo para sa kulay at langutngot, ang iba pang mga alak ay maaaring gumana din. Ito ay pagsubok at error, ngunit dahil ang mga alak na gumagana nang maayos sa pagkaing Tsino ay bihirang mahal, ang paghahanap ng perpektong pagpapares para sa iyong mga paboritong pagkain ay maaaring maging kasiya-siya.

---

Honey Garlic Shrimp
Ang bawang ay tumutulong upang mabawi ang payak na tamis ng ulam na ito, habang ang kawalan ng prutas sa sarsa ay pinapayagan itong gumana sa isang prutas na alak. Ang mga opsyonal na linga ng linga ay nagdaragdag ng kaunting labis na pagkakayari.

Mga mungkahi sa alak: Sa halip nakakagulat, ang ulam na ito ay lubos na katugma sa isang tangy New Zealand Sauvignon Blanc. Ang isang mas tradisyunal na pagpapares ay magiging isang Riesling na may sapat na natitirang asukal upang mapanatili ang tamis ng ulam sa lugar nito.

1/2 kutsarita asin
8 kutsarang cornstarch
6 kutsarang tubig
10 jumbo hipon, nagkubkob
2 tasa ng langis ng halaman
3 kutsarita na tinadtad na bawang
2 kutsarita ng asukal
2 kutsarita na honey
1/2 kutsarita sili na sili
3/4 tasa sabaw ng manok
1 kutsaritang linga ng linga (opsyonal)

Paghaluin ang asin, 6 na kutsarita na cornstarch, at tubig upang maging batter. Gumalaw ng hipon sa batter hanggang mahusay na pinahiran. Sa deep-fryer o wok, pag-init ng langis sa temperatura ng pagprito. Pagprito ng hipon para sa humigit-kumulang na 3 minuto, hanggang sa ginintuang.

Upang makagawa ng sarsa, pagsamahin ang bawang, asukal, pulot, sili na sili at sabaw ng manok sa isang daluyan ng kasirola. Ang makapal na sarsa na may 2 kutsarang cornstarch. Paghaluin ang sarsa na may hipon na ayusin sa pinggan o indibidwal na mga plato sa puting bigas. Budburan ng mga linga. Naghahain ng 2.

---

Beggar’s Chicken
Ito ay isang napaka-simpleng ulam, at ang inangkop na resipe ay madaling ihanda sa bahay. Kung nakakaramdam ka ng ambisyoso, gupitin ang mga hugis ng dahon mula sa karagdagang pastry at gumawa ng isang disenyo ng lotus na bulaklak sa itaas.

Mga mungkahi sa alak: Subukan ito sa isang puting Burgundy o isang off-dry rosé.

1 buong manok, mga 3 1/2 pounds
4 kutsarita soybean paste
2 kutsarita rosé
1 onsa na diced dry scallions
1/2 onsa na tinadtad na tanglad
1/2 onsa tinadtad na cilantro
2 kutsarita asin
1/2 kutsarita puting paminta
1 sheet puff pastry kuwarta

Hugasan at tuyo ang manok, alisin ang anumang mga nilalaman mula sa lukab. Heat oven hanggang 350 F.

Sa isang maliit na mangkok, ihalo ang soybean paste, rosé, scallions, tanglad at cilantro. Ilagay ang timpla sa loob ng manok. Kuskusin ang balat ng manok ng asin at paminta. Ibalot ang manok sa kuwarta ng pastry na may mga gilid na pagpupulong sa ilalim ng manok, kung balak mong palamutihan ang tuktok, o tipunin ang kuwarta sa isang epekto ng paper-bag sa itaas. Ilagay ang manok na balot ng kuwarta sa isang baking pan at maghurno ng 1 oras 15 minuto. Naghahain ng 4-6.