Silvana Santos Broadhead at Patrick Broadhead

Ito ay pag-ibig sa unang tingin. Iyon ang pagsasalarawan ni Silvana Santos Broadhead at Patrick Broadhead sa kanilang unang pagpupulong, habang nasa a Max Restaurant Group kumperensya sa negosyo sa South Florida. Si Patrick, na noon ay isang tagapamahala, at si Silvana, isang babaing punong-abala na taga-Brazil, ay nagsimula nang mag-date mayroong isang pangyayari napa Valley panukala, isang kasal at isang sanggol na lalaki. Mula noong umunlad sila sa Max Restaurant Group Si Patrick ay kasosyo na ngayon at si Silvana ay isang manager ng operasyon.

Kapag ang duo ay hindi kainan sa maraming restawran ng Group, nagluluto sila sa bahay. Ang Lobster Shepherd's Pie na may arugula at citrus salad ay paboritong araw ng Valentine. Ipinagsama sa isang buong katawan, istilong Napa-style na Chardonnay na ipinagmamalaki ang malago, bilog na mga tala ng vanilla at isang mahabang tapusin, ginagawa ito para sa isang pantay na maselan at sira na pagkain.

'Ang ilang oras sa bagong French oak ay nagdaragdag ng masarap, mga elemento ng brioche, at mga alak na sumailalim sa malolactic ay isang panaginip na may buttery lobster,' sabi ni Patrick. Para sa mga mas gusto ang pula, nagmumungkahi siya Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir mula sa Willamette Valley.

Lobster Shepherd’s Pie

1 malaki o 2 maliit na New England lobster (halos 2 pounds ang kabuuan)
2 daluyan ng Yukon gintong patatas, na-peeled
2/3 tasa kalahati at kalahati
3 kutsarang unsalted butter, hinati
Asin at sariwang ground black pepper, upang tikman
1 maliit na leek, halved, hugasan at gupitin sa ¼-inch dice
Mais mula sa 1 tainga
6 shiitake na mga takip ng kabute, hiniwa sa mga piraso
½ tasa ng mga nakapirming gisantes, natunaw
Dahon mula sa 2 thyme sprigs
2 onsa na brandy o dry na Sherry na iyong pinili
Grated Parmesan keso, sa tuktok

Painitin ang oven sa 450 ° F.

Lutuin ang mga lobster sa isang malaking palayok ng kumukulong tubig sa loob ng 6-7 minuto. Alisin at ilagay sa isang ice bath para sa halos 10 minuto. I-crack ang mga claw at shell, alisin ang karne, pagkatapos ay dice sa malalaking piraso.

Sa isa pang palayok, lutuin ang mga patatas sa inasnan na tubig sa katamtamang init hanggang malambot, pagkatapos ay alisan ng tubig. Mash ang patatas (mas mabuti sa isang ricer o mill mill) at pukawin ang kalahati at kalahati, 1 kutsarang mantikilya at asin at paminta ayon sa tikman. Manatiling mainit.

Sa isang malaking kawali sa daluyan ng init, lutuin ang leek sa natitirang 2 kutsarang mantikilya hanggang lumambot nang bahagya ngunit hindi na-brown. Banayad na timplahan ng asin at paminta. Idagdag ang mais at kabute, pagluluto hanggang lumambot ang mga gulay. Pukawin ang karne ng ulang at anumang nakunan ng mga juice, gisantes at tim. Deglaze kasama ang brandy o Sherry, pagluluto ng 1-2 minuto upang masunog ang alkohol. Season sa panlasa.

Kutsara ang halo ng ulang sa 2 indibidwal na pinggan ng casserole at itaas na may niligis na patatas (ang pagdidilig sa isang star tip ay lumilikha ng isang matikas na hitsura). Itaas ang bawat isa sa isang ilaw na alikabok ng Parmesan.

Maglagay ng mga pinggan ng casserole sa isang baking sheet na maghurno sa isang itaas na rack para sa 10-12 minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Maghatid ng mainit. Naghahain ng 2.

Jo-Ann Makovitzky at Marco Moreira

Si Jo-Ann Makovitzky at Marco Moreira, na nakilala higit sa 20 taon na ang nakalilipas habang nagtatrabaho sa isang Dean & DeLuca store, binuksan ang Manhattan restaurant, Tocqueville , magkasama 12 taon na ang nakakaraan. Si Marco, head chef, ay nakikipagtulungan kasama si Jo-Ann, manager ng restawran, upang lumikha ng menu ng pamasahe ng Amerika.

Habang hindi nila maipagdiriwang ang Araw ng mga Puso sa ika-14 (isang abalang araw sa industriya ng restawran), nagtungo sila sa kanilang kusina sa kanilang bahay sa kanilang unang gabi upang paikutin ang isang romantikong, pagkain sa bahay. 'Gusto kong gumawa ng pot roast at iba pang mga nilasadong bagay,' sabi ni Jo-Ann. 'Minsan nagluluto si Marco ng maliliit na ibon, tulad ng squab o pheasant para sa amin, o gagawa siya ng mahusay na ulam ng pasta.' Ngunit ang paborito nila ay Sweet and Sour Short Ribs na may Dried Cranberry, na hinahain kasama ang mga inihaw na ugat na gulay, asul na keso polenta o butternut squash purée.

Ang pagpares ng alak sa mag-asawa para sa ulam na ito ay mula sa isang Ribera del Duero Espanya , na may mga tannin na pumutol sa kayamanan ng maikling mga tadyang sa isang matikas na paraan. Ang mga tala ng kape at baking spice sa alak ay pinupuri ang hapunan para sa dalawa.

Matamis at maasim na Maikling tadyang na may Pinatuyong Cranberry

1½ pounds ang butil-sa maikling buto-buto
Kosher asin at sariwang ground black pepper, upang tikman
1 malaking sibuyas, diced
2 kutsarang langis ng oliba
3 sibuyas na bawang, manipis na hiniwa
1 medium carrot, peeled at gupitin sa mga di-inch na hiwa ng dayagonal
1/8 tasa ng sarsa ng kamatis
1 kutsarang tomato paste
1 tasa ng tubig o stock ng baka
½ tasa ng tuyong pulang alak
½ tasa ng red wine suka
2 kutsarang asukal
1 bay leaf
1 sibuyas
¼ tasa ng pinatuyong cranberry

Painitin ang oven sa 375 ° F.

Timplahan ng asin at paminta ang mga tadyang. Init ang isang malaking kawali o igisa sa kawalang katamtamang init. Parehong kayumanggi ang mga buto-buto sa lahat ng panig pagkatapos ilagay sa isang oven-proof braising pan.

Sa isang malaking kawali na itinakda sa daluyan ng init, igisa ang sibuyas sa langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi. Idagdag ang bawang at magluto ng 2 minuto nang mas matagal. Idagdag ang karot, sarsa ng kamatis at tomato paste at lutuin para sa isa pang 5 minuto, madalas na pagpapakilos.

Idagdag ang tubig, alak, suka, asukal, dahon ng bay at sibuyas sa pinaghalong, at dalhin sa isang kumulo. Ilipat ang halo sa braising pan na may mga tadyang, mahigpit na takpan ng aluminyo foil at ang talukap ng mata, at maghurno ng 1½ – 2 oras, hanggang sa malambot ang mga tadyang.

Ilipat ang mga buto-buto sa isa pang pan at hayaan ang cool. Kapag cool na, alisin ang mga buto at labis na taba. Laktawan ang taba mula sa likido, itapon ang bay dahon at sibuyas at kumulo nang mabilis hanggang sa mabawasan ng ¼. Idagdag ang pinatuyong cranberry at timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Ibalik ang mga buto-buto sa likido at ginaw sa magdamag.

Upang maghatid: I-scrape at itapon ang anumang pinagsamang taba. Takpan ang kawali at init sa isang oven na nakatakda sa 375 ° F hanggang sa mainit, mga 35-40 minuto. Naghahain ng 2.

Lori Baker at Jeffrey Banker

Sina Lori Baker at Jeffrey Banker ay natupad ang isang pinagsamang pangarap noong 2009 sa pamamagitan ng pagsasama ng kanilang mga kasanayan sa pagluluto-siya ang chef at siya ang pastry chef-pati na rin ang kanilang mga pangalan upang buksan ang restawran ng San Francisco na Baker & Banker [sarado na ngayon]. Sama-sama, pinapanatili nila ang restawran, pinangangalagaan ang kanilang 14 na buwan na sanggol at naglalaan pa rin ng oras para sa malapit na mga hapunan.

'Gusto ko ito kapag [Jeffrey] nagluluto para sa amin. Pinapanatili niya itong medyo simple — isang magandang salad, lutong bahay na pasta o inihaw na manok, ”sabi ni Lori. Para sa panghimagas sa mga espesyal na okasyon, niluluto ni Lori ang kanilang paboritong, Belgian Chocolate Mousse. Ipinakita niya ang mainit na mousse sa martini o mga baso ng alak, na pinalamutian ng whipped cream at chocolate shavings.

Pinagsama nila ang nabubulok na panghimagas sa Banyuls, isang French na dessert na alak. 'Ito ay isang pinatibay Grenache , at ang maliwanag na pulang prutas na lasa, pampalasa at isang tala ng kakaw ay talagang napupunta sa tsokolate, ”sabi ni Lori.

Belgian Chocolate Mousse

18 ounces na mapait na tsokolate
9 ounces na tsokolate ng gatas
¾ tasa ng maligamgam na gatas
5 egg yolks
9 mga puti ng itlog *
2 tasa mabibigat na cream
Whipped cream, para sa dekorasyon
Mga sariwang raspberry, para sa dekorasyon

Masira ang tsokolate sa mga parisukat o chunks, pagkatapos ay matunaw sa microwave (30 segundo nang paisa-isa, pagpapakilos bago magpatuloy) o sa tuktok ng isang dobleng boiler. Kapag natunaw, ilipat ang halo sa isang daluyan na mangkok. Whisk sa gatas hanggang sa ganap na isama, pagkatapos ihalo sa mga yolks.

Gamit ang isang de-koryenteng panghalo, talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa matigas at tiklupin sa halo. Talunin ang cream sa malambot na mga taluktok at tiklupin sa pinaghalong. Ibuhos ang halo sa martini o baso ng alak. Paglilingkod kasama ang whipped cream at chocolate shavings o may sariwang mga raspberry. Naghahain ng 12.

* Kung alalahanin ang paggamit ng mga hilaw na puti, pagsamahin ang mga ito ng kaunting asukal sa tuktok ng isang dobleng boiler at magpainit sa 140 ° F. Cool at magpatuloy tulad ng inilarawan sa resipe.