Hindi lahat ay fan ng odiferous cheese, ngunit paano kung ang dahilan ng kanilang funk ay naliligo sila sa beer, bourbon o brandy?

Ang isang hugasan na balat na keso ay isa na nilagyan ng brine o alkohol, na nagpapalakas ng paglaki ng Brevibacterium linen. Ang bacterium, na kadalasang idinaragdag din sa hugasan, ay nagbibigay sa mga keso na ito ng kanilang signature na baho. (Fun fact: Ito ang parehong bacteria na responsable para sa amoy ng paa.) Naghahatid din ito ng malagkit na pula, pink o orange na balat at malapot na loob. Ngunit habang ang mga aroma at profile ng lasa ng mga nahugasang balat na keso ay maaaring maging yeasty, sulfuric, meaty o barnyardy, karamihan sa amoy ay mas masangsang kaysa sa kanilang lasa.

Ang proseso ng paghuhugas ng keso na may brine ay nagsimula sa hindi bababa sa ika-7 siglo, nang nilikha ng mga monghe ng Alsatian ang Munster, isang creamy, kilalang-kilala na mabangong keso ng gatas ng baka na may makulay na orange na balat. Noong Middle Ages, ang mga monghe ng Belgian Trappist ay nagsimula ring gumawa ng mga hugasan na balat na keso, kadalasang gumagamit ng beer o brandy upang paliguan ang mga gulong. Ang tradisyon ng paghuhugas ng mga keso na may alkohol ay nagpatuloy sa paglipas ng mga siglo at nananatiling isang popular na kasanayan ngayon, lalo na sa Europa at U.S.

Habang ang paghuhugas ng mga keso ay malamang na isang maagang paraan ng pangangalaga, hinihikayat din nito ang paglaki ng mga kapaki-pakinabang na mikrobyo habang pinapanatili ang mga nakakapinsalang mikroorganismo. Ang paghuhugas gamit ang alkohol sa halip na brine ay may dagdag na benepisyo ng pag-imbak ng keso na may lasa at dagdag na kumplikado.

'Para sa aming North Fork Whiskey Washed Munster, ang pagpapaligo sa keso na may espiritu ay naghihikayat sa mga kakaibang fruity at floral ester na bumuo sa balat, kasama ang pagpapahusay ng kulay na dala ng partikular na alkohol,' sabi ni Alise Sjostrom, tagapagtatag at cheesemaker ng Redhead Creamery sa Brooten, Minnesota. 'Ang whisky ay lokal din sa amin, kaya nagbibigay ito ng pakiramdam ng gitnang Minnesota terroir at pakikipagtulungan sa isang mahusay na kumpanya.'

Ang pagsasama ng alkohol sa mga curds mismo o pagbabalot ng mga dahon na binasa ng booze sa paligid ng isang keso bago ang pagtanda ay katulad din ng paglilipat ng mga aromatic at lasa sa huling produkto. Ngunit ang pagganyak sa paggawa nito ay maaaring praktikal din. Iyan ang kaso para sa cheesemaker na si Pat Morford ng Rivers Edge Chevre sa Logsden, Oregon, na nakatanggap ng malawakang pagbubunyi para sa Up in Smoke, isang sariwang bola ng farmstead goat's milk cheese na nakabalot sa pinausukang dahon ng maple na nilagyan ng bourbon.

'Habang ang espiritu ay nagdaragdag ng ilang lasa at halimuyak, kadalasan ay ginagawa ang mga dahon na malambot,' sabi ni Morford.

Siyempre, ang pinakamahusay na paraan upang malaman ang tungkol sa booze-soaked cheese ay kainin ang mga ito. Ang mga sumusunod na keso ay ilan sa mga pinakamahusay na alok na hinugasan ng alkohol sa America, lahat ay magagamit para ipadala sa iyong pintuan.

Beer-Washed Keso

Habang Chimay ay marahil ang pinakakilalang beer-washed cheese ng planeta (mula sa abbey at brewery sa Chimay, Belgium), maraming American cheesemaker ang nagpatibay ng kasanayan.

Ang Alemar Cheese Company sa Mankato, Minnesota, ay gumagawa Magandang Thunder , isang squidgy adaptation ng Reblochon (isang AOC cow's milk cheese mula sa French Alps), na ginawa mula sa 100%-grassfed pasteurized cow's milk. Pagkatapos hugasan ang keso sa Nacht Rider Schwarzbier mula sa Arbeiter Brewing Company ng Minneapolis, ito ay nasa edad na anim hanggang walong linggo. Ang nagreresultang russet-hued square ay mayaman at malapot, na may matapang at matabang umami na profile.

Gumagawa ang Baetje Farms ng Missouri ng sarili nitong bersyon ng Reblochon, gamit ang pasteurized na gatas mula sa kanilang kawan ng mga kambing pati na rin ng mga kalapit na sakahan. Washed Valley ay pinahiran ng Whiskey Barrel Stout mula sa Kansas City, Missouri's Boulevard Brewing Co, na nagbubunga ng semi-malambot na keso na may mapanuksong mga nota ng bacon at matamis na cream na may pahiwatig ng caramelized na sibuyas.

Cider-Washed Keso

Ang Murray's Cheese ng New York City ay kumilos bilang affineur para sa dose-dosenang mga cheesemaker sa nakalipas na 20 taon, pagtanda ng ilan sa mga pinakakakila-kilabot na pakikipagtulungan ng bansa sa apat na on-site na kuweba ng shop. (Nag-aalok ang shop ng klase na may temang kuweba, at para sa mas mapaghangad, a programang intern sa kuweba .)

Greensward , mula sa Jasper Hill Farm ng Vermont, ay isa lamang kapansin-pansing halimbawa. Dahil sa inspirasyon ng AOC Vacherin Mont d'Or ng Switzerland, ang kagandahan ng gatas ng baka na ito ay hinuhugasan ng Virtue Cider ng Michigan, na nakabalot sa balat ng spruce at may edad na anim na linggo. Ang matamis at satiny paste ng Greensward ay mamula-mula ng bacon, browned na mga sibuyas at amoy ng Vermont woods.

Hindi gaanong hedonistic ngunit hindi gaanong kasiya-siya Sumabay ka mula sa kagalang-galang na Cowgirl Creamery ng Northern California. Ginawa mula sa pasteurized organic cow's milk na hinugasan ng French cider, ang kaakit-akit na semi-firm na snacker na ito ay nasa edad na 45 araw, na nagbubunga ng mga amoy ng mansanas at bagong lutong tinapay. (Ibinebenta ito ng Cowgirl Creamery bilang bahagi nito Baybayin ng California koleksyon, ngunit maaari ka ring mag-order ng limang-pound block mula sa FoodServiceDirect . Ang mga lokal na tindahan na malapit sa iyo ay maaari ding magdala nito.)

`; }

Wine-Washed Cheese

Ang pagpapares ng keso sa alak ay maaaring walang problema, ngunit ang ilang mga cheesemaker ay gumagamit din ng fermented grape juice o pomace upang hugasan ang kanilang mga gulong.

Ang Affineur na si Sergio Moro ng Veneto's Latteria at Caseficio Moro ay gumagawa Lasing sa Prosecco , isang semi-firm na keso ng gatas ng baka na gumugugol ng dalawang buwan na nakalubog sa Prosecco bago tumanda nang hindi bababa sa anim na buwan. Mag-atas, mabulaklak at maselan, bawat kagat ay puno ng kakanyahan ng gintong mansanas at peras.

Samantala, ang Rogue Creamery, sa labas ng Central Point, Oregon, ay nagbabad sa award-winning nito Bluehorn Blue sa biodynamic Syrah mula sa malapit Ubasan ng Troon , nagpapahiram sa bawat cave-aged wheel na makulay na berry at plum notes, kasama ang kulay-rosas na kulay.

Whisky-Washed Cheese

Ang riff ni Sjostrom sa tradisyonal na French Munster (hindi dapat ipagkamali sa American Muenster, isang naprosesong semi-malambot na keso) ay North Fork Whisky-Washed Munster , isang siksik na maliit na silindro na gawa sa gatas ng baka mula sa pagawaan ng gatas ng kanyang pamilya. Pagkatapos hugasan ang keso gamit ang Minnesota 14 Whiskey mula sa kalapit na Panther Distillery, tinatandaan ng Sjostrom ang bawat batch sa loob ng walong linggo upang bumuo ng masarap na creamy paste na may pahiwatig ng toasted oak at salami.

Para sa isang kasiya-siyang pag-upgrade sa sariwang keso ng kambing, subukan ang naunang nabanggit Hanggang sa Usok . Nainspirasyon si Morford na lumikha ng isang produkto na kinatawan ng pareho at ng kanyang sakahan. Hinihithit niya ang mga dahon ng maple na nakolekta mula sa property na may mga alder chips (nakolekta rin on-site) at nag-spray ng bourbon sa mga dahon bago balutin ang bawat banayad na mausok, tangy na bola ng keso.

Brandy-Washed Keso

Rogue River Blue ay isa pang pinalamutian na keso ng gatas ng baka mula sa Rogue Creamery; ang bawat gulong ay nakabalot sa biodynamically grown na dahon ng Syrah mula sa Troon Vineyard na ibinabad sa pear brandy mula sa Clear Creek Distillery ng Oregon. Ang keso ay may edad mula siyam hanggang 11 buwan at inilabas sa taglagas na equinox. Isa itong siksik at malabo na gulong na may mga nota ng umami, spice, caramel, vanilla at fig. Tiyak na isa ito sa mga mahuhusay na keso sa mundo, na pinahusay lamang ng isang baso ng Port o isang makalupang Syrah.

Kung naghahanap ka ng isang bagay na tunay na mabaho, Époisses Ang (Ay-PWOSS), na may buttery, oozy paste at tacky orange na balat, ay isa sa mga pinaka-maluwalhating keso na lumabas sa France. Ang PDO pasteurized cow's milk na handog na ito mula sa Burgundy ay hinuhugasan gamit ang lokal na gawang Marc de Bourgogne at may edad na hindi bababa sa anim na linggo bago ito nakabalot sa signature wooden box nito. Ang tradisyunal na paraan ng pagkain ng Époisses ay ang paghiwa ng isang butas sa tuktok ng keso at sandok ang runny ivory paste.

Mayroong daan-daang, kung hindi man libu-libo, ng mga hugasan na balat na keso mula sa buong mundo at ang mga gumagawa ng keso ay palaging naninibago—nag-eeksperimento sa lahat mula sa sake at absinthe hanggang sa rice whisky. Iminumungkahi namin ang pagkuha ng isang slice sa tuwing makakakita ka ng isa; ingat lang na limitahan ang mga panlasa o cheeseboard sa tatlo o apat na pagpipilian upang maiwasan ang pagkapagod ng palad. Ngunit ang pinakamahusay na paraan upang tumuklas ng mga bagong paborito? Huwag matakot sa funk.

Higit pang Mga Kuwento Tungkol sa Keso

• Ang alak ay maaaring ilagay sa keso sa iba't ibang paraan, mula sa mga marinade hanggang sa mga pagbubuhos. Nagsusuri si Sara Pepitone keso ng alak at kung paano ito ipinares sa alak .
• Ano ang mga ang nangungunang mga tindahan ng keso sa Amerika ? Itinatampok ng Writer-at-Large na si Emily Saladino ang pinaka-iconic.
• Ipagdiwang ang U.S.A. sa mga ito all-American cheese at wine pairings inilatag ni Hannah Howard.
• Panghuli, ipakita ang mga keso tulad ng isang propesyonal na may ito gabay sa pagbuo ng perpektong cheese board .

Sa Tindahan

Palakihin ang iyong mga kasanayan sa pagluluto gamit ang aming premium na seleksyon ng mga kagamitan sa pagluluto at pinggan.

Mamili ngayon