Ang masaganang plato ng crudité, na puno ng mga hilaw na celery stick at slivers ng labanos, ay isang mapagpakumbabang tanda ng hapunan. Ngunit hindi na ito lamang ang domain ng mga wallflower na naglalagay ng mga karot sa creamy ranch dressing, dahil ang isang pananim ng mga chef na nag-iisip ng maaga ay muling binubuo ng minamahal na klasikong gulay at isawsaw.

'Ang aming istilo ay gawa sa pagkain na may inspirasyon, na gumagawa sa crudité na pinaka matapat at kinatawan na ulam ng aming pilosopiya,' sabi ni Sarah Adams, sous chef sa Spike Gjerde's Woodberry Kitchen , sa Baltimore.

'Kami ay malapit na nakikipagtulungan sa mga magsasaka sa aming komunidad at nagsisikap na gawin ang hustisya sa nagtatanim at igalang ang mga gulay. Nahanap namin ang pinakamahusay na paraan upang magawa iyon ay upang maitampok ang ani sa hilaw nitong kalagayan. '

Ang isang buhay na halimbawa na itinuturo ni Adams ay ang kanyang crudité kasama ang mga mansanas na Granny Smith at mga karot na lilang Haze, na ipinares sa tabi ng Chesapeake Rockfish na isawsaw na gawa sa homemade cream cheese, suka ng Union Craft Brewing na Balt Alt, mga pulang sibuyas at bawang.

'Ang mga mansanas na Granny Smith ay isa sa aming mga paboritong bagay dahil maluluto at masarap ito, at ang mga karot ay maliit, matamis at nakamamanghang paningin,' sabi ni Adams.

'Ang ulam ay mag-atas, malutong, sariwa at mausok nang sabay-sabay.'

Ang panloob na ani ay nagbibigay ng inspirasyon sa crudité rendition ni Chef Adam Sobel sa San Francisco's RN74 .

'Una, ang crudité hindi kailangang maging sobrang blah. Pangalawa, kapag mayroon kang perpektong maliliit na gulay na mukhang mga alahas, pinipilit mong hayaan silang kumanta nang mag-isa, 'sabi ni Sobel.

Para sa kanyang 'hummus,' pinalitan ni Sobel ang mga chickpeas para sa mga puréed carrots, at tinititid ito ng mga ugat ng perehil, beets ng sanggol at maliit na kintsay. Pagkatapos ay nagbihis ito ng langis ng oliba, lemon juice at asin sa dagat bago ito ma-dusted ng isang black-olive crumble at artichoke chips.

Si Adam Leonti, chef sa Vetri, sa Philadelphia, ay nagsabi na ang crudité ay isang paraan na gusto niya upang ma-channel ang Italya.

'Hindi ko malilimutan ang isang pagkain na mayroon ako sa restawran ni Marco Rossi sa Bergamo, kung saan naghain siya ng isang malaking kahoy na basket na puno ng mga hilaw na gulay,' sabi ni Leonti. 'Ito ang paraan ng Italyano upang maipakita ang pinakasariwang lutuin mula sa hardin.'

Para sa kanyang pagkuha sa lumang standby, naghahanap si Leonti ng parehong kaleidoscope ng mga kulay, pinupuno ang isang baso ng basong Kosta Boda ng mga hilaw na gulay at halaman na nagmula sa Green Meadow Farm sa Lancaster County.

Isang kamakailang espesyal na pinagsamang mga karot, haras at zucchini na may dahon ng sambong, tarragon, spinach, kale at chard. Hinahain ito ng isang emulsified na balsamic sauce, halo-halong may isang hawakan ng mayonesa.

Sa New York City, si Chef Craig Koketsu ng Pangkalahatang pagtitipon sabi ng crudité ay isang plataporma para sa 'sariwa, pana-panahong gulay sa kanilang purest form. Hindi kami nagbalat ng anuman sa kanila. Kinukuskusan lang namin sila ng isang brush ng gulay upang mapanatili ang kanilang natural na hitsura. '

Dahil ang mga hilaw na gulay at kasama ng inihaw na flatbread ay napaka-textural, ang mga paglubog ni Koketsu ay nag-aalok ng isang makinis na kaibahan, tulad ng isang vegan fava at avocado dip, isang pinausukang kamatis at bawang na pinirit ng suno na pinaghalo ng mga cannellini beans at labneh yogurt at ang gawa-gawa sa bahay na lokal na langis ng honey-chili.

Sa Si Rose. Kuneho Nagsisinungaling , ang ibang mundo ng bagong hapunan club sa The Cosmopolitan ng Las Vegas, ang krudito ni Chef Wes Holton ay tungkol sa muling paggawa ng isang nakakain na hardin. Dumating ito sa isang plato ng antigo, na kahawig ng isang hilera, na may mga gulay na lumalaki mula sa isang 'lupa' na truffle na may basang malambot, mahangin na spuff cake na 'mga bato.'

Ang bagong alon ng crudité na ito ay tungkol sa nakakagulat, sabi ni Holton. 'Kapag nag-order ang mga bisita ng crudité, maaari nilang asahan ang klasikong bersyon: isang tumpok na gulay at isang lumangoy,' sabi ni Holton. 'Ang atin ay mas mapaglaruan.'

---

Ipares Ito: Apat na Alak na Maayos na Maglaro kasama ang Iyong mga gulay.

91 Eradus 2013 Sauvignon Blanc (Awatere Valley) $ 18
90 Bloomer Creek 2011 Cabernet Franc Summer Wine (Finger Lakes) $ 18
88 Raats Family 2012 Orihinal na Unwooded Chenin Blanc (Coastal Region) $ 15
86 Quinta das Arcas 2013 Arva Nova Colheita (Green Wine) $ 12