Ang hindi pangkaraniwang mga kagandahan ng puting alak na may contact sa balat ay bilang isang pangingilig sa nobela sa karamihan. Mas mababa sa isang dekada na ang nakalilipas, ang mga natatanging alak na ito ay dumating tulad ng isang pagkupas, ngunit ang kanilang mystique at kalidad na nagsimula sa isang katanyagan na lumampas sa mga unang kampeon ng estilo.

Kilala rin bilang 'orange wines,' 'amber wines' o tanso , ang mga bottling na ito ay hindi lamang quirky, esoteric outliers na sinadya upang mag-apela sa mga sommelier. Ang mga taong sabik na subukan ang mga bagong estilo ng alak ay gumawa ng mga alak na contact sa balat ng isang regular na kabit na lampas sa mga angkop na lugar na restawran at bar lamang.

Ano ang 'orange na alak,' o puting alak na may contact sa balat?

Ang pakikipag-ugnay sa balat ay isa pang term para sa maceration, o ang panahon habang winemaking kapag ang mga balat ng ubas ay mananatiling nakikipag-ugnay sa juice. Ang mga mapula at ilang rosas ay nakakakuha ng kanilang kulay mula sa maceration. Karamihan sa mga pulang alak ay ginawa ng pagbuburo ng mga ubas gamit ang kanilang mga balat sa buong panahon ng pagbuburo ng alkohol, bagaman ang juice ay maaaring ihiwalay nang mas maaga kung ang gumagawa ng alak ay naghahanap ng mas magaan na lasa o katawan. Karaniwang sumasailalim ang Rosés ng mas mababa sa 12 oras na macerating sa kanilang mga balat bago pinindot ang katas at pinapayagan na matapos ang pagbuburo, bagaman ang ilan ay maaaring mapahinga sa kanilang mga balat nang hanggang sa isang linggo.

Ang manggagawa ay tinatapon ang mga puting ubas sa pandurog sa Nodari Wine Cellar, Georgia / Getty

Kapag pinag-uusapan ng mga tao ang tungkol sa mga alak na nakikipag-ugnay sa balat, kadalasang tumutukoy sila sa mga puting ubas na pinapakitang tulad ng mga pulang alak. Karamihan sa mga puting alak ay ginawa sa pamamagitan ng pagpindot sa mga ubas pagkatapos ng pag-aani, at ang nagresultang katas lamang ang na-ferment. Ngunit kahit na may mga puting ubas, kung hahayaan mong umasim ang juice sa mga balat, kumukuha ito ng karagdagang tannin at lasa, tulad ng sa mga pulang alak.

Sa panahon ng maceration, ang mga alak ay maaaring maging mas madidilim kaysa sa average na puting bottling. Ito ang dahilan kung bakit madalas silang tinutukoy bilang orange na alak, kahit na hindi lahat ng mga alak na nakikipag-ugnay sa balat ay kulay kahel. Ang pangalan ay maaaring lumikha ng pagkalito sa kung ang mga alak ay naglalaman ng mga tunay na mga dalandan, kaya maraming mga tagataguyod na mas gusto silang tawaging 'mga alak na nakikipag-ugnay sa balat.'

Ang 'Amber wine' ay ang ginustong term para sa mga alak na contact sa balat mula sa Republic of Georgia, kung saan ang pamamaraan sinabing nagmula . Ang tradisyunal na pamamaraan ng winemaking na ginamit sa rehiyon ay upang hayaan ang mga katutubong puting ubas tulad ng Rkatsiteli at Tsolikouri na mag-ferment sa kanilang mga balat na hindi nabalisa sa mga daluyan ng luad na tinatawag na Ano vevri .

Ganap na inilibing si Georgian qvevri, sa tabi ng mga ubas ng Rkatsiteli na nakalaan para sa pagbuburo / Photo courtesy Wines of Georgia

Noong unang bahagi ng 1990, na inspirasyon ng mga diskarte sa winemaking ng Georgia at natural vitikulture, isang pares ng mga winemaker ng kulto mula sa hilagang-silangang rehiyon ng Friuli-Venezia Giulia, Stanko Radikon at Joško Gravner, ay nagsimulang gumawa ng mga alak na nakikipag-ugnayan sa balat.

Doon, ang mga alak ay tinatawag tanso , na isinalin sa 'kulay na tanso.' Ginawa mula sa mga ubas tulad ng Ribolla Gialla at Tocai Friulano, pati na rin ang Pinot Grigio, Radikon at Gravner na nagpasikat. Ito ang nagbigay inspirasyon sa isang bagong panahon ng eksperimento sa buong rehiyon at sa iba pang lugar.

Ano ang lasa ng mga alak na nakikipag-ugnay sa balat?

Kahit na ang alak sa iyong baso ay mukhang mas malapit sa dayami kaysa sa kulay ng aprikot, ang ilong at panlasa ng mga puting contact sa balat ay naghahayag ng ibang-ibang uri ng alak. Ang mga aroma ay mas matapang at mas matindi kaysa sa kung ang parehong mga ubas ay vinified bilang tradisyunal na puting alak. Katulad ito ng pagkakaiba ng kasidhian sa pagitan ng rosé at red wine.

Ganun din sa panlasa. Asahan ang mas malalim na lasa na taliwas sa simoy ng sitrus. Ang pakikipag-ugnay sa balat ay naglalabas ng mataba na aprikot at matinding mga floral note sa ilang mga alak, lalo na kung mahaba ang maceration. Ang isa sa mga nakakagulat na aspeto ng mga puti sa pakikipag-ugnay sa balat ay ang kanilang mga tannin, isang bagay na karaniwang nauugnay sa mga pulang alak at ilang mga rosas. Ang mga puti sa pakikipag-ugnay sa balat na may mga buwan na maceration ay maaaring ganap na puno at halos naka-texture.

Maraming mga puting alak na nakikipag-ugnay sa balat ay mas simpleng kaysa sa makinis, ngunit ang magaspang na alak ay malayo sa panuntunan. Nakasalalay sa winemaker at mga diskarte tulad ng pag-iipon ng bariles at botelya, ang mga alak na nakikipag-ugnay sa balat ay maaaring maayos at makakuha ng malubhang papuri sa mga tradisyunal na istilo ng mga mahilig sa alak.

Masusing pagtingin sa mga puting alak na may contact sa balat / Getty

Likas ba ang mga alak na nakikipag-ugnay sa balat?

Ang pakikipag-ugnay sa balat ay isang pamamaraan na higit sa lahat. Maaari itong madalas na kasangkot sa mas kaunting interbensyon, at ang karamihan sa mga alak na nakikipag-ugnay sa balat ay may boteng may nakikitang sediment o maaari ring lumitaw na maulap. Kaya, habang walang likas na nagdidikta ng isang alak na contact sa balat ay 'natural' (isang salitang nagdadala sariling kalabuan ), may posibilidad silang mahulog sa kung saan sa natural na spectrum ng alak .

Ang paggamit ng contact sa balat at winemaking na mababa ang interbensyon sa mga puting alak ay naging mas karaniwan sa buong mundo. Hindi na limitado ang istilo sa Silangang Europa o mga bahagi ng Italya. Gusto ng mga tagalikha ng Amerika Ang Scholium Project at Mga Anak na Babae ng Channing naging bantog sa paggawa ng mga alak sa ganitong istilo, habang ang mga katapat mula sa Chile, South Africa at Australia ay nakakamit din ng pagkilala.

Ang Gabay ng Nagsisimula sa Likas na Alak

Habang ang mga winemaker ay patuloy na nag-e-eksperimento sa mga bagong ubas at naghahanap ng mga makabagong paraan upang maipakita ang mga ito, ang isang panahon ng maceration ay isang madaling gamiting tool upang kumuha ng karagdagang mga aroma at lasa. Ang mga maikling maceration mula 12-24 na oras ay maaaring gumawa ng maraming aromatikong para sa isang puting alak, at maaaring hindi ito makaapekto sa kulay nito, depende sa ubas.

Sina Jody Brix Towe at Emily Towe, mga co-winemaker sa J. Brix Wines sa California, gumawa ng tawag sa Pinot Gris ang pangalan ng pag-ibig buong fermented iyon sa mga balat, isang proseso na tumagal ng 16 araw para sa 2018 na vintage.

Ayon kay Jody, ang apela ng paggawa ng mga alak na fermented sa balat ay ang natatanging lasa na maaaring maipako mula sa ubas.

Ang puting alak ay pinindot sa mga balat / Getty

'Mayroong mas maraming pagkakayari at lasa sa alak sapagkat binibigyan lamang ito ng balat ng higit pa kaysa sa pagdirekta mo at pag-alis ng lahat ng mga natatanging bahagi ng balat,' sabi niya. 'Lalo na sa Pinot Gris, napakaraming spiciness sa balat na nawala sa iyo kung gagawin mo. [Iwanan] ito sa mga balat, makakakuha ka ng lahat ng magagandang lasa. ”

Bagaman alam namin ang ubas para sa paggawa ng straw-pale na alak sa mesa, ang Pinot Grigio (a.k.a. Pinot Gris) ay isang ubas na may kulay-rosas na maaaring gumawa ng mga rosas na kulay rosas pati na rin ang pulang kulay-kahel na tono ng Nomine Amoris. Gayunpaman, hindi lahat ng mga alak na nakikipag-ugnay sa balat ay nagreresulta sa mga kapansin-pansin na mga kulay.

Kamakailan lamang, gumawa si J. Brix ng isang Riesling na may pitong araw na kontak sa balat. Natikman ang katas araw-araw, at ang proseso ay natigil nang maisip na tama ang pagkuha. Sa kabila ng isang linggo sa mga balat, sinabi ni Emily na ang nagresultang alak 'ay maaaring may kaunting kulay, ngunit hindi mo ito titingnan at akalaing ito ay isang orange na alak.'

Alak sa lahat ng mga bote, hugis, laki at kulay / Getty

Paano mo dapat ipares ang mga alak na contact sa balat?

Ang mga puti sa pakikipag-ugnay sa balat ay may natatanging potensyal para sa pagpapares ng alak at pagkain. Sakupin nila ang isang gitnang lupa sa pagitan ng lasa ng prutas na prutas ng puting alak, at ang pagkakayari at tindi ng pulang alak. Ang mga magkakaibang katangian na ito ay gumagana nang maayos sa mga pagkain na madalas na nakikipagpunyagi sa iba pang mga alak.

Dahil mayroong tulad ng pagkakaiba-iba sa kung paano makatikim ang mga alak na nakikipag-ugnay sa balat, mahirap gawing pangkalahatan nang walang kaalaman kung saan nagmula ang alak at ginamit ang ubas upang gawin ito. Gayunpaman, ang karamihan sa mga puti sa pakikipag-ugnay sa balat ay mahusay sa iba't ibang mga keso. Ang pagiging tugma sa parehong hinog at banayad na uri, ang mga ito ay isang mahusay na pagpipilian kung naghahatid ka ng maraming uri ng keso ngunit nais mo lamang maghatid ng isang alak.

Ang labis na kaunting lasa sa mga puti sa pakikipag-ugnay sa balat ay isang kalamangan din sa maanghang na pinggan, at isa sila sa pinakamahusay na alak na ipares sa coconut curry o jerk manok. Mahusay din sila sa mga makalupa na halaman ng halaman tulad ng spanakopita o lentil stew.

Tawagin mo man silang mga orange na alak, amber, ramato o iba pa, ang mga alak na contact sa balat ay dumating sa kanilang sarili bilang isang kategorya, at hindi sila nagpapakita ng mga palatandaan ng pagbagal. Tulad ng mas maraming mga tagagawa ang yumakap sa diskarteng ito, ang mga isang beses na kakatwa ay mabilis na nagiging isang mahalagang bahagi ng fine-wine canon.