Ang mga pagawaan ng alak ay gumagawa ng red wine ngayon katulad ng ginawa nila noong 6,000 taon na ang nakakaraan sa Greece at Persia. Ang mga madilim na kulay na ubas ay aani, durog, fermented, hinalo at pinaghihiwalay mula sa mga balat ng isang press. Voila! Pulang alak.

Ang mga mas mahusay na lalagyan, pagpindot at bodega ng alak ay tumaas ang kalidad at kahusayan ng paggawa ng pulang alak nang maraming beses, ngunit mahalaga pa rin ito sa isang simpleng proseso. Ang paggawa ng pulang alak ay hindi nangangailangan ng pagluluto o mga sangkap bukod sa mga ubas, lebadura at, kadalasan, sulfur dioxide bilang isang pang-imbak.

Ginagawa ang pulang alak sa mga balat

Ang pulang alak ay ginawang tulad ng puting alak, ngunit may isang pangunahing pagkakaiba. Pangkalahatan, ito ay ferment na may mga balat ng ubas at juice na pinagsama sa isang tanke o vat. Ang mga puting alak ay pinindot bago pagbuburo, paghiwalayin ang katas mula sa mga balat.

Ang pakikipag-ugnay sa balat sa paggawa ng pulang alak ay nagbibigay-daan sa kulay, lasa at mga sangkap ng tela na isama sa katas, habang ang lebadura ay nag-convert ng asukal sa alkohol. Naglalaman ang mga balat ng halos lahat ng magagandang bagay na nagbibigay ng kulay ng pulang alak habang ang pulp ay nagbibigay ng katas.

Infographic ni Eric DeFreitas

Pag-aani ng mga pulang-alak na ubas at ang crush

Ang mga pulang alak na alak ay handa nang mag-ani sa huli na tag-araw hanggang sa maagang pagkahulog, maraming linggo pagkatapos ng paunang berdeng kulay ng mga ubas ay naging madilim na pula o asul-itim, isang panahon na tinatawag na veraison.

Pinuputol ng mga tauhan ng ubasan ang mga bungkos ng ubas o kumpol mula sa mga ubas. Ginagawa iyon sa pamamagitan ng kamay o isang self-propelled machine na yumanig o isasampal ang mga ubas mula sa kanilang mga tangkay at kinokolekta ang mga indibidwal na berry at juice.

Naihatid sa pagawaan ng alak, ang mga winemaker ay maaari ring pag-uri-uriin ang mga amag na ubas, hindi ginustong mga pasas, dahon at mga labi. Pagkatapos ay dumaan ang mga kumpol sa isang destemmer / crusher na inaalis ang buong mga berry ng ubas mula sa mga tangkay at maaaring pigain ang mga ito nang bahagya upang maagos ang katas. Ang anumang katas na nilikha sa mga yugtong ito bago ang pagpindot ay kilala bilang libreng run. Ang mga grapes na ani ng makina ay handa nang mag-ferment.

Kadalasan, marami ang nagdaragdag ng isang sinusukat na dosis ng sulfur dioxide sa yugtong ito, at pagkatapos din, upang patayin ang mga hindi ginustong microbes at i-minimize ang oksihenasyon.

Paano Ginagawa ang White Wine

Pag-ferment ng pulang alak at pagpindot

Ang pinagsamang katas, balat at buto ay kilala bilang kinakailangan. Ang ilang mga winemaker ay pinalamig ang kinakailangan sa loob ng isang araw o dalawa, isang proseso na tinatawag na cold soaking, upang makuha ang mga compound ng kulay at lasa mula sa mga balat bago lumikha ng anumang alkohol.

Pagkatapos nito, ang ilang mga tagagawa ng alak ay nagdaragdag ng komersyal na lebadura upang simulan ang pagbuburo habang ang iba ay hinayaan ang katutubong lebadura na kumapit sa mga ubas o umiiral sa kapaligiran ng bodega ng alak na simulan ang pagbuburo. Alinmang paraan, mabuhay ang mga yeast cell sa matamis na solusyon at simulang gawing alkohol, init at carbon dioxide ang asukal.

Ang isang takip ng mga balat ay bumubuo sa itaas ng dapat. Ang takip na ito ay kailangang ihalo muli sa juice kahit isang beses bawat araw ngunit madalas na higit sa panahon ng proseso ng pagbuburo upang mapanatili itong mamasa-masa.

Ang prosesong ito ay naglalabas ng carbon dioxide, pinapayagan ang pagkuha ng oxygen, pinapabilis ang pagkuha mula sa mga balat at pinamamahalaan ang init, na maaaring lumagpas sa 100ºF kung hindi masubaybayan.

Ginagawa ng mga winemaker ang dapat o basain ang takip sa pamamagitan ng iba't ibang mga pamamaraan. Ang juice ay maaaring pumped sa takip, ang takip ay maaaring punched down, o ang juice ay maaaring nakuha mula sa solids at ginagamit upang muling ibabad ang mga ito (rack-and-return).

Inililipat ng mga winemaker ang dapat sa mga pagpindot sa alak, na pinaghihiwalay ang mga balat at buto mula sa alak at pinipisil ang mga balat upang mahilo ang kilala bilang pinindot na alak.

Kung gaano kahirap pindutin ang dapat ay isang pangunahing desisyon sa paggawa ng winemaking. Napakahirap, at naglalabas ito ng mga malupit na tannin. Masyadong malambot, maaaring iwanang magaan ang alak sa kulay at pagkakayari.

Getty

Ang mga pulang alak ay karaniwang tumatanda sa mga barrels ng oak

Halos lahat ng mga pulang alak ay kailangang tumanda bago mabotelya at ibenta. Ang proseso ay maaaring tumagal mula sa ilang buwan hanggang sa ilang taon sa malalaking tanke, ngunit mga bariles ng oak at vats ay ginustong para sa de-kalidad, tradisyonal na istilong pulang alak.

Karaniwan, ang pagbubutas ng malolactic ay nangyayari sa panahon ng pagkahinog, isang proseso na nagpapalit ng tart malic acid ng alak sa mas malambot na lactic acid. Maaari itong mangyari nang natural, subalit maaari din itong hikayatin ng winemaker sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang kulturang malolactic.

Ang mga winemaker ay gumagamit ng mga barrels upang makapagbigay ng mga aroma, lasa at texture sa alak. Ang mga bagong barrels ay nagbibigay ng mas matindi na maanghang na pampalasa at pinahusay na lasa, habang ang mga neutral na sisidlan tulad ng mga barrels na ginamit dati o mga lalagyan na gawa sa kongkreto o luwad, ay pinahahalagahan karamihan upang makinis ang pagkakayari ng isang alak.

Ang mga French oak barrel ay halos dalawang beses na mas mahal kaysa sa mga American barrels, at naisip nilang magpahiram ng isang mas kumplikado at banayad na hanay ng mga pampalasa. Ang mga puting oak na bariles ng oak ay pinapaboran para sa maraming mga alak, gayunpaman, para sa kanilang mapagbigay na mga nuansa ng banilya at niyog.

Ang pulang alak ay nililinaw sa panahon ng pagkahinog sa pamamagitan ng pagrarangkada, pag-fining at pag-filter. Ang mga sediment tulad ng patay na mga yeast cells at maliliit na piraso ng mga balat ng ubas ay lumalabas sa pulang alak habang tumatanda ito. Bumubuo ang mga ito ng isang mucky layer sa ilalim ng mga barrels at tank. Ang racking ay ang proseso ng pumping o siphoning ang malinaw na alak na ngayon sa latak, na maaaring itapon.

Ang mga winemaker ay maaaring mag-ayos ng mga pulang alak na masarap sa tannik o lumitaw na malabo sa isang proseso na tinatawag na fining na gumagamit ng mga nakakagapos na kakayahan ng mga puti ng itlog, isinglass o bentonite clay. Ang mga ahente na ito ay nagtitipon ng mga hindi kanais-nais na sangkap at pagkatapos ay nahuhulog sa ilalim ng tangke o bariles.

Ang paghahalo ay isang mahalagang hakbang upang makagawa ng pulang alak. Ang winemaker ay maaaring magdagdag ng pagiging kumplikado at perpektong balanse sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng alak mula sa iba't ibang mga barrels at tank.

Getty

Pagsala at pagbotelya

Kapag ang isang pulang alak ay sapat na sapat na upang maging botelya, maraming mga tagagawa ng alak ang pipiliin muna itong salain. Ang isang magaspang na pagsasala ay nagtanggal ng labis na sediment. Ang isang sterile na pagsala ay aalisin ang halos lahat ng natitirang lebadura pati na rin ang mga microbes na maaaring masira ang alak sa paglaon.

Ang isang pangwakas na pag-aayos ng sulfur dioxide ay madalas na ginagawa bago ang isang alak ay may boteng. Ito ang proseso na pinakamabago nagbago mula pa noong sinaunang panahon, kung kailan ang mga gourd, balat ng kambing at mga garapon na luwad ang pinaka-advanced na mga materyales sa pag-packaging. Inalis ang oxygen mula sa mga walang laman na bote bago sila mapuno ng alak, corked at may label.

Ang mga winemaker ngayon ay may mas maraming mga pagpipilian, pamamaraan at teknolohiya kaysa sa kanilang mga sinaunang hinalinhan. Ngunit ang bagay ay pareho pa rin: upang kumuha ng matamis na ubas at payagan ang lebadura na ibahin ang mga ito sa isang kasiya-siyang pulang alak.