Talagang Magandang Brisket

Sinasabi ng pangalan ang lahat. Ang basa-basa at makatas na brisket na resipe na ito ay mula sa Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook (Clarkson Potter, 2010), nina Bruce at Eric Bromberg ng Blue Ribbon Sushi at Grill sa The Cosmopolitan Las Vegas.

1 (3 hanggang 3 ½ pound) brisket
Kosher asin at sariwang ground black pepper
4 na kutsarang unsalted butter
5 pounds maliit na dilaw na mga sibuyas, peeled at halved sa pamamagitan ng ugat
1 tasa ng tuyong puting alak
1 tasa ng veal o stock ng manok, o higit pa kung kinakailangan
1 ½ kutsarang sariwang dahon ng thyme
1 kutsarita ng sariwang ground black pepper
2 stalks ng kintsay, diced
1 kamatis, diced
4 na sibuyas ng bawang, pinagbalatan

Painitin ang oven sa 300 degree.

Budburan ang asin at paminta sa ibabaw ng brisket at hayaang tumayo ng 15 minuto. Natunaw na mantikilya sa ilalim ng isang oven sa Olandes. Ayusin ang mga sibuyas, gupitin ang gilid, sa palayok. Magluto sa katamtamang init hanggang ang mga sibuyas ay maayos ang kulay sa ilalim, tinatayang 7 minuto. Ibuhos ang alak at stock sa mga sibuyas, na tinatakpan ang mga ito ng 1 pulgada. Magdagdag ng higit pang stock, kung kinakailangan. Magdagdag ng tim at 1 kutsarita paminta. Magdala ng likido sa isang kumulo sa kalan. Ilagay ang brisket, mataba na bahagi, sa tuktok ng mga sibuyas. Magdagdag ng kintsay, kamatis at bawang sa palayok. Takpan at lutuin ang oven, pag-on ng isang beses, hanggang sa malambot, mga 3 ½ na oras.

Ilipat ang brisket sa paghahatid ng plato. Sa kalan, pakuluan ang likido sa pag-bra sa sobrang init hanggang sa mabawasan ng kalahati, mga 15 minuto. Palamig nang bahagya at maingat na pinapuri ang likidong nagbubuklod sa isang food processor. Salain sa pamamagitan ng isang fine-mesh sieve. Ihain ang sarsa sa tabi ng brisket. Naghahain ng 6-8.