Hindi na mas kumplikado ang paggawa ng alak kaysa sopas na tinapay , ngunit nangangailangan ito ng mas maraming oras at ilang mga espesyal na tool. Magagawa mo ring ilagay ang iyong mga malikhaing katas upang magamit at makakuha ng isang mas mahusay na pagpapahalaga mga tagagawa ng alak .

Ang mga tagubilin sa ibaba ay gagawa ng limang galon (o 25 750-ML na bote) ng tradisyonal na alak ng ubas, na dapat gumana para sa anumang nagsisimula. Kakailanganin mo ang humigit-kumulang na $ 400 para sa mga ubas at pangunahing mga supply na matatagpuan sa maraming mga website o sa mga lokal na tindahan ng paggawa ng serbesa / winemaking. Gusto ng mga negosyante Midwestsupplies.com , PIwine.com at NapaFermentation.com nag-aalok ng mga starter kit sa makatuwirang presyo.

Hakbang 1: Kunin ang Iyong Mga Ubas

Magsimula sa mga pinakamahusay na kalidad na ubas na kayang bayaran. Kakailanganin mo ang 60 hanggang 75 pounds ng mga ubas. Ang isang tindahan ng winemaking ay magkakaroon ng mga mapagkukunan, pati na rin ang mga search engine, ngunit maaaring posible na bumili ng iyong ginustong iba't ibang ubas mula sa isang ubasan na malapit sa iyo sa $ 1 o $ 2 bawat libra.

Iwasan ang paggamit ng ubas na tumutok, dahil maaaring magtapos ito sa pagtamis ng mas matamis o may mas kaunting pangkalahatang istraktura kaysa sa mga alak na karaniwang tinatamasa mo. Gayunpaman, ang nakapirming katas ng ubas na ubas o dapat (juice na may kasamang mga balat ng ubas) ay halos kasing ganda ng sariwa. Gusto ng mga kumpanya WineGrapesDirect.com at BrehmVineyards.com ihahatid sa iyo. Nagbebenta ang Brehm ng 5.25-galon na balde ng de-kalidad na frozen Sauvignon Blanc katas mula sa Estado ng Washington sa halagang $ 150, o halos $ 6 bawat bote.

Hakbang 2: Crush, Press, Stomp

Paglalarawan ni Eric DeFreitas

Kung mayroon kang katas ng ubas o pre-durog na kinakailangan, maaari kang lumaktaw sa pagbuburo (Hakbang 3A o 3B para sa puti o pulang alak , ayon sa pagkakabanggit). Kung hindi, kakailanganin mong durugin o pindutin ang mga ubas upang makuha ang dumadaloy na katas. Itapak ang mga ubas sa pamamagitan ng paa. Maaari kang bumili o magrenta ng kagamitan para dito, ngunit bakit? Ito ang nakakatuwang bahagi. Ang mga bagay-bagay ng pangarap nina Lucy at Ethel.

Itapon ang mga ubas sa anumang malaki, malinis na lalagyan. Hugasan nang lubusan ang iyong mga paa gamit ang sabon at tubig, banlawan nang mabuti at apakan ang mga bungkos ng ubas. Hindi mo sila masasaktan, kaya't pindutin nang husto hanggang sa masira ang mga bungkos at mailabas ang katas. Aalisin din nito ang ilan sa mga pulang berry mula sa mga tangkay, na mabuti.

Para kay puting alak , nais mo lamang mag-ferment ng katas sa susunod na hakbang. Ibuhos ang dami ng katas sa pamamagitan ng isang funnel sa isang basong carboy, pagkatapos ay pindutin ang mga natitirang balat at mga tangkay sa pamamagitan ng isang mabigat na tungkulin na colander sa isang palayok o timba upang makolekta ang natitirang katas. Maaari mo ring ilagay ang mga balat at buto sa isang tela at mailabas ang labis na katas.

Para sa mga pula, pinalalaki mo ang buong kalat ng katas, mga balat at buto pagkatapos mong alisin ang maraming mga tangkay ayon sa pinapayagan ng iyong pasensya.

Hakbang 3A: Pag-ferment para sa White Wine

Magsimula sa hindi bababa sa 5.25 galon ng puting ubas na ubas upang magtapos ng limang galon ng alak. Ibuhos ang katas sa isang carboy o iba pang malapit na lalagyan na mas malaki kaysa sa dami ng iyong isasapal, dahil ang alak ay maaaring mag-foam o palawakin at ibuhos ang tuktok.

Ang puting ubas ng ubas ay talagang berde o ginintuang una, ngunit ito ay magiging isang kulay kayumanggi pagkatapos na ito ay pinindot at habang nagsisimula itong mag-ferment. Huwag mag-alala, magagaan ito sa maputlang dilaw o ginto sa paglaon. Gumamit ng isang airlock upang mapanatili ang oxygen sa labas at payagan ang carbon dioxide na ginawa ng pagbuburo na makatakas.

Ano ang Tannins, Talaga?

Magdagdag ng alak lebadura , alinsunod sa mga tagubilin sa packet. Panatilihin ang katas sa isang komportableng temperatura ng kuwarto, tulad ng payo sa mga tagubilin sa lebadura. Dapat itong magsimulang maglabas ng isang light foam ng carbon dioxide sa loob ng isang araw o dalawa, na nagsisenyas sa pagsisimula ng pagbuburo.

Alisin ang stopper isang beses sa isang araw, o kung kinakailangan, upang pukawin ang katas at mga lees na magsisimulang tumira sa ilalim. Kung ang pagbuburo ay bumilis at ang alak ay lumalabas sa iyong sisidlan, palaputin lamang ito at palamigin ang lalagyan nang bahagya.

Hakbang 3B: Pag-ferment para sa Red Wine

Hindi dapat mangailangan ng pula ang isang mahigpit na saradong tuktok o airlock sa panahon ng pagbuburo. Maaari itong mag-ferment sa isang malaking bukas na lalagyan na may tuwalya lamang o isang piraso ng manipis na playwud sa tuktok upang hindi mawala ang alikabok at prutas. Magdagdag ng lebadura ng alak, at bigyan ito ng isang mahusay na paghalo. Maaari itong magsimulang mag-ferment sa kaunting 12 oras.

Ang mga pulang alak ay kailangang pukawin, o 'masuntok,' kahit dalawang beses bawat araw kapag ang pagbuburo ay magiging malakas. Makakakita ka ng isang 'cap' ng mga balat na lumutang sa tuktok. Kailangan itong ilubog pabalik sa alak nang regular upang mapanatiling basa ang mga balat. Pinapayagan nitong makuha ang katas ng pangunahing mga kulay at sangkap ng lasa mula sa mga balat.

Mahusay para sa mga pulang alak na magpainit hanggang 80 ° F o higit pa sa panahon ng pagbuburo upang matulungan ang pagkuha na ito. Maaari mong suriin ito gamit ang isang makalumang thermometer ng panahon.

Hakbang 4: Panoorin ang Fermentation Magic

Paglalarawan ni Eric DeFreitas

Subukan ang mga antas ng asukal ng fermenting juice pana-panahon sa isang pangunahing hydrometer sa isang nagtapos na silindro. Sinusukat ito sa degree Brix, na katumbas ng porsyento ng asukal. Magsisimula ang iyong katas sa pagitan ng 18-26 degree Brix, at mababawas sa minus-2 na Brix kapag kumpleto na ang pagbuburo.

Ang pagbuburo ng puting alak ay tumatagal ng ilang araw hanggang maraming linggo, at marami itong nakasalalay sa temperatura. Kung mas malamig ang silid, mas tumatagal. Ang pulang alak na umabot sa isang mahusay, mainit-init na temperatura sa panahon ng pagbuburo ay dapat gawin sa isang linggo o dalawa.

Kapag nakumpleto ang pagbuburo, paghiwalayin ang bagong alak mula sa gross lees ng pagbuburo. Ibuhos ang alak sa isang limang galon na carboy upang maging matanda.

Para sa puting alak, gumamit ng tubing upang maiwit ang katas at iwanan ang karamihan sa mga lees upang matapon. Itaas ang lalagyan ng pagbuburo ng hindi bababa sa dalawang talampakan sa itaas ng carboy kung saan mo ito tatandain. Simulan ang daloy gamit ang iyong bibig para sa pagsipsip, at ang gravity ang magtatapos.

Para sa isang pula, ilipat ang katas sa isang carboy at pagkatapos ay pindutin ang mga balat upang pigain ang natitirang katas. Idagdag din ito sa carboy, at itaas ito gamit ang isang airlock.

Hakbang 5: Protektahan ang Iyong Paglikha

Dahil wala nang paglabas ng carbon dioxide, mahalaga na protektahan ang alak mula sa hangin at napaaga na oksihenasyon. Panatilihing na-top up ang carboy sa lahat ng mga paraan, at i-minimize ang bilang ng mga oras na buksan mo ito. Mag-top up sa isang mahusay na komersyal na alak ng parehong uri ng ubas, kung kinakailangan.

Magdagdag ng mga sulfite, ayon sa mga tagubilin mula sa isang mahusay na mapagkukunan tulad Winemaking sa Home para sa Dummies ni Tim Patterson o Paggawa ng Talaan ng Alak sa Tahanan galing sa Unibersidad ng California, Davis . Nais mong itaas ang natural na nilalaman ng alak na sulfur dioxide mula sa ilang bahagi bawat milyon (ppm) sa isang katamtamang antas ng halos 60 ppm para sa karamihan ng mga alak. Pinoprotektahan nito ang alak mula sa oksihenasyon, bakterya ng suka at iba pang masamang mga mikroorganismo.

Ang mga sulfite ay hindi isang kahalili para sa paggamit ng walang malinis na lalagyan, hose, funnel at iba pang kagamitan. Hindi kinakailangang kailangan ang isterilisasyon, ngunit ang mga bagay ay dapat na malinis.

Hakbang 6: Hayaan itong Mature

Itabi ang carboy sa isang cool (ngunit hindi malamig) na lugar na walang direktang ilaw. Regular itong suriin para sa isang maluwag na stopper o dry airlock. Pukawin ang mga lees ng puting alak bawat linggo o dalawa upang mapabuti ang pagkakayari nito. Kapag ang alak ay kagaya ng isang bagay na nasisiyahan kang uminom, oras na upang mag-bote. Karamihan sa mga puting alak ay dapat na humantong pagkatapos ng apat hanggang siyam na buwan sa isang carboy. Ang mga red ay tumatagal mula anim na buwan hanggang isang taon.

Ang Mga kalamangan at Kahinaan ng Iba't ibang Mga Pagsasara ng Alak

Sa panahon ng pagkahinog, mas mahusay na mag-rack ng red wines isang beses o dalawang beses bago mo bote ito. Siphon ang malinaw na alak sa ibang lalagyan. Pagkatapos linisin ang mga lees mula sa carboy at ibalik ang alak. Ang mga puti ay maaaring manatili sa mga lees hanggang sa pagbotelya, ngunit para sa alinmang uri, ihinto ang anumang pagpapakilos o pag-rak ng sapat na malayo nang maaga para sa anumang sediment upang maisaayos at ang alak upang malinis bago ang pagbotelya.

Hakbang 7: Botelya ito, Baby

Paglalarawan ni Eric DeFreitas

Dito, ang trabaho ay simpleng makuha ang alak mula sa carboy at sa mga bote nang hindi ginugulo ang mga lees at may kaunting pagkakalantad sa hangin hangga't maaari. Pro tip: ang mga bagong bote sa malinis na imbakan ay hindi kailangang banlaw bago punan. Siphon ang alak sa mga bote na katulad ng pamamaraang paggulong. Punan ang bawat bote sa loob ng kalahating pulgada kung saan magpapahinga ang ilalim ng cork.

Cork ang mga ito sa iyong pagpunta sa isang manu-manong corker na maaari mong rentahan o bumili. Nakatutuwang magdagdag ng iyong sariling mga label, na maaari mong idisenyo at mai-print sa bahay gamit ang peel-off na stock ng label mula sa isang tindahan ng supply office.

Ang mga metallic capsule sa mga komersyal na alak ay hindi mailalapat sa mga alak sa bahay nang walang mahal na manunulid, ngunit ang mga tindahan ng alak at serbesa ay nagbebenta ng mga plastik na bersyon na sumasakop sa mga tuktok ng bote at mukhang disente. Ang mga ito ay lumiit upang magkasya kapag gaganapin sa isang stove burner. Ingat ka lang.

Ang iyong alak ay makikinabang mula sa ilang linggo o buwan ng pagtanda sa bote, ngunit sino ang maaaring maghintay ng ganito katagal? Ang natitirang gawain ay upang simulan ang paghila corks .