Paano Gumawa ng Malagkit na Bigas
Ang malagkit na bigas ay natural na matamis sa banayad na paraan at ang malagkit na texture nito ay kasiya-siyang ngumunguya. Ngunit sa loob ng mahabang panahon, ito ay isang ulam na kanin sa ilalim ng radar para sa mga pangunahing mamimili ng Amerika. Kailangan mong maghanap ng mga tunay na restaurant para mag-order ng Thai sticky rice bilang side dish o Lo Mai Gai sa Cantonese dim sum venues.
Pagdating sa malagkit na bigas, karamihan sa mga tao ay magtatanong muna kung paano gumawa ng kanin na malagkit. Ngunit iyon ang maling tanong sa pagsisimula. Bagama't maaari mong gawing malagkit ang kanin sa pamamagitan ng pag-overcooking nito sa sobrang dami ng tubig, hindi talaga iyon kung paano gumawa ng malagkit na bigas. Hindi ito kahit paano gumawa ng malagkit na bigas para sa sushi, na isang ganap na kakaibang uri ng bigas. Panatilihin ang pagbabasa upang matutunan ang mga pangunahing kaalaman at higit pa.
Ano ang Malagkit na Bigas?
Ang malagkit na bigas ay talagang sarili nitong iba't-ibang, tulad ng long-grain o brown rice na nahuhulog sa ganap na magkakaibang kategorya ng bigas. Ito ay isang napakaikling butil, kahit na mas maikli kaysa sa sushi rice, at solidong opaque sa raw form, na nagiging gummy translucence pagkatapos lamang maluto. Maging ang kayumanggi at itim na mga bersyon ay nagsisimula sa hindi pangkaraniwang opacity na ito.
Anuman ang kulay, ang natatanging texture nito ay nagmumula sa natural na nagaganap na mataas na antas ng amylopectin starch. Upang balansehin iyon, mayroon itong mas mababang antas ng amylose, na siyang almirol na nagpapanatili sa mga butil ng bigas na hiwalay pagkatapos maluto. Samakatuwid, ang hinahanap mo ay isang rice varietal na may label na sticky rice, sweet rice, Thai sticky rice, o glutinous rice. Ang huli ay kung ano harina ng bigas na gawa sa malagkit na bigas ay may label din, ngunit huwag mag-alala-hindi ito naglalaman ng gluten. Tinatawag ito para sa kakayahang mag-gel, ang pagtukoy ng katangian nito.
Walang ibang uri ng bigas ang magbibigay sa iyo ng signature stickiness o sweetness na ito. Ito ang kakailanganin mo kung nag-iisip ka kung paano gumawa ng malagkit na bigas, malagkit na bigas dumpling, Chinese fried sticky rice, red beans na may malagkit na bigas, o iba pang masasarap na pangunahing pagkain sa Asia .
Paano Gumawa ng Malagkit na Bigas
Kung mayroon kang rice cooker, ang paggawa ng malagkit na bigas ay maaaring kasing simple ng pagpindot sa isang buton. Maraming moderno at high-end na rice cooker ang maaaring magluto ng malagkit na bigas na may paunang itinakda na mga programa na nagbibigay-daan sa iyong laktawan ang mga hakbang sa paggawa—at oras—intensive, gaya ng pre-soaking. Kaya naman maraming naghahanap kung paano gumawa ng malagkit na bigas sa isang rice cooker.
Gayunpaman, dahil ang malagkit na bigas ay nangangailangan ng mas kaunting tubig, ang pagpapakulo nito ay inilubog sa tubig sa isang rice cooker kumpara sa manu-manong pagpapasingaw ay nagreresulta sa isang mababang produkto na may diluted na tamis. Ang paggamit ng steamer basket at steam function ay isang mas mahusay na paraan kaysa sa pre-set function, ngunit ang tradisyonal na paraan, at ang isa na nagbubunga ng pinakamahusay, pinaka-tunay na mga resulta, ay ang steam-cook ito sa kalan.
Hakbang 1: Ihanda ang Bigas
Ang pagbanlaw at pagbabad ay hindi mapag-usapan kapag naghahanda ng malagkit na bigas. Kung hindi mo aalisin ang sobrang malagkit na pulbos ng bigas mula sa ibabaw, magkakaroon ka ng isang bloke ng nakadikit na bigas. Banlawan ang kanin at paikutin ito gamit ang iyong mga kamay ng ilang beses sa isang malaking mangkok, patuyuin ito, at ulitin—hindi kailangang maging malinaw ang tubig, hindi gaanong maulap.
Takpan ang mangkok ng kanin na may 2-3 pulgada ng malamig na tubig at ibabad ang butil nang kasing-ikli ng 40 minuto ngunit hindi hihigit sa 10 oras. Ang pagbababad ay nagpapalambot sa matigas na panlabas na shell upang matiyak na mas pantay ang pagluluto. Gayunpaman, ang dahilan kung bakit napakalawak ng saklaw ay dahil ang dami ng oras ay dapat na nakabatay sa iyong kagustuhan sa textural. Kung mas matagal mo itong ibabad, mas malambot at mas malagkit ito pagkatapos maluto.
Tip sa Pagsubok sa Kusina: Para sa whole-grain brown sweet rice, huwag ibabad nang mas mahaba kaysa sa 3 oras o maaari itong magsimulang mag-ferment.
Hakbang 2: I-assemble ang iyong Steamer
Kapag handa ka nang magluto ng malagkit na bigas, tipunin ang iyong kagamitan. Kasama sa perpektong set-up ang dalawang sheet ng cheesecloth, isang malaking kaldero o wok, at isang malaking tradisyonal na Chinese bamboo o metal steamer. Maaari mong palitan ang parchment paper, cotton mesh, o fine silicone mesh kung wala kang cheesecloth. Kung wala kang steamer, maaari kang gumamit ng veggie steamer basket o isang heat-proof dishware na nakataas sa isang steaming rack o singsing. Kung kailangan mong pumunta sa ruta ng plato, inirerekomenda namin ang pasta plate para sa mas matataas na rim at kapasidad nito.
Hakbang 3: Magluto ng Sticky Rice
Punan ng tubig ang malaking palayok o kawali at itakda itong kumulo sa katamtamang taas. Kung gaano karaming tubig ang kailangan mo ay depende sa iyong steaming setup. Gusto mong umabot ito sa ibaba lamang ng pinakamababang tier ng steamer o ng steaming rack/ring. Kailangan mo ng sapat upang ang tubig ay hindi tuluyang kumulo at masunog ang iyong kagamitan sa pagluluto, ngunit hindi gaanong madampian nito ang kanin kapag ito ay bumula.
Linyagan ang iyong steaming basket o plato ng isang layer ng cheesecloth o kapalit nito. Alisan ng tubig ang bigas mula sa nakababad na tubig nito at ikalat ang mga butil nang pantay-pantay sa ibabaw. Gamit ang iyong daliri, sundutin ang ilang mga indentasyon sa makinis na ibabaw. Takpan ng pangalawang layer ng cheesecloth, pagkatapos ay ilagay ang umuusok na sisidlan sa bumubulusok na tubig na may takip nang mahigpit.
Paano Gumawa ng Rice Pudding na may Tirang BigasGaano Katagal Magluto ng Malagkit na Bigas
Para sa perpektong malagkit na bigas, mayroong dalawang yugto ng pagluluto. Ang unang lutuin ay kumpleto sa paligid ng 20 minuto kapag ang kanin sa itaas ay makintab at malambot. Kung oo, hawakan ang cheesecloth sa mga gilid nito, tipunin ang mga sulok, at i-flip ito upang ang tuktok na layer ng bigas ay nasa ibaba na ngayon, mas malapit sa singaw. Magdagdag ng mas maraming tubig sa palayok ngayon kung ang iyong mga antas ay mukhang mababa.
Hayaang mag-steam para sa isa pang 15-20 minuto. Malalaman mong handa na ito kapag naaninag at kumikinang. Tandaan na dahil ito ay isang manu-mano at hindi tumpak na pamamaraan na nakasalalay sa kagamitan at nakatakas na singaw, ang kabuuang oras ng pagluluto ay maaaring mula 35–50 minuto.
Tip sa Pagsubok sa Kusina: Kung gaano katagal ang pagluluto ng malagkit na bigas ay depende sa kung gaano karaming singaw ang ligtas na nakulong ng iyong takip at ang laki ng iyong batch. Ang mas malalaking batch ay mas mahusay na inihanda na hinati dahil ang sobrang pagpuno sa steamer ay maaaring magresulta sa hindi pantay na pagluluto.
Paano Ihain ang Malagkit na Bigas
Upang maghanda ng malagkit na bigas para sa paghahatid, kapag ang bigas ay ganap na naluto, ibalik ang lahat sa isang malaking plato o ibabaw ng trabaho at dahan-dahang itupi ito upang paghiwalayin ang mga butil. Mabilis na gumagana—habang ang malagkit na bigas ay natutuyo at tumigas nang napakabilis kapag naalis sa init—ilagay ito sa isang mainit na mangkok o ibalik ito sa iyong bapor na nakapatay ang init, at takpan ito ng mainit na basang tela at/o takip. Siguraduhing mananatiling mainit ito! Bilang karagdagan sa pagkawala ng lambot nito, ang malamig na malagkit na bigas ay maaaring mahirap matunaw.
Tip sa Pagsubok sa Kusina: Basain ang iyong rice spatula bago at sa pagitan ng bawat scoop upang hindi dumikit ang matamis na kanin dito.
Paano Mag-imbak ng Lutong Malagkit na Bigas
Dahil ang malagkit na bigas ay nagiging malagkit habang ito ay nakaupo, ang mga matatamis na bigas ay nag-iimbak pati na rin ang anumang iba pang uri ng bigas. Pinakamainam na panatilihing napakalamig sa isang lalagyan ng airtight, mas mabuti na salamin, kung saan ito ay mananatiling ligtas na magpainit at makakain nang hanggang 3 araw. Maaari mo ring i-freeze ito nang hanggang 2 buwan sa pamamagitan ng paglalagay nito sa lalagyan ng airtight o freezer bag.
Mga Madalas Itanong
- Maaari ka bang magdagdag ng lasa sa malagkit na bigas?
Syempre! Bagama't ang plain sticky rice ay nagsisilbing perpektong base para sa anumang pagkaing puno ng protina o veggie, maaari ka ring maglagay ng mga masasarap na lasa upang pasiglahin ang mga bagay-bagay. Kapag ginagawa ito, subukang magdagdag ng isang kutsara ng Ako ay wilow o Hoisin; powdered seasoning (limang spice powder ay mahusay para sa Asian-inspired dish); o asin lang at puting paminta . Maaari mo ring timplahan ito pagkatapos maluto ang malagkit na bigas.
- Maaari mo bang iwanan ang malagkit na bigas?
Tulad ng anumang iba pang uri ng lutong kanin, ang pag-iwan nito sa magdamag—o kahit na ilang oras sa counter—ay maaaring humantong sa mabilis na pagbuo ng bakterya o amag. Kaya, palaging panatilihing maiimbak ang mga natira (o kung naghahanda ka ng pagkain) o i-freeze ang mga ito gaya ng inirerekomenda sa itaas.
