Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

California,

Ang buhay ay kulay rosas

Ilang istilo ng alak ang pumukaw sa isang pakiramdam ng pamanahon at lugar tulad ng ginagawa ni rosé. Masiglang hued, na may sariwang aroma at masarap na lasa, ang mga alak na rosé ay nagdadala ng mga inumin sa mga setting na may temang tag-init na nagpapaalala sa French Riviera, puno ng asul na kalangitan, mga beach at sikat ng araw.



Ang mga imaheng ito ay higit sa lahat isang katotohanan sa buong Mediteraneo sa mga mas maiinit na buwan, ngunit marahil ang pinaka-iconic na mga spot para sa mga rosas na pangarap na ito ay sa timog ng Pransya, sa mga rehiyon ng Languedoc, Provence at Rhône.

Ang tatlong mga rehiyon ay nakamamanghang. Namumulaklak na mga bulaklak, halaman at halaman ang nangingibabaw sa tanawin papasok sa lupa, at ang malalawak na mga establisimento sa karagatan at maluwalhating mga beach ay nasa linya ng baybayin. Ang mga winemaker doon ay gumagawa ng mga napakarilag na rosas, bawat isa ay may natatanging mga profile at katangiang walang putol sa pangkalahatang ambiance at lifestyle ng Mediterranean.

Malawak ang mga rosas na ito sa kulay, mula sa maputlang tanso hanggang sa rosas hanggang sa halos pula. Ang kulay ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang haba ng pagkakaiba-iba ng maceration at ubas. Sa timog ng Pransya, maraming mga pagkakaiba-iba ang ginagamit para sa paggawa ng rosé, kabilang ang Grenache, Syrah at Mouvèdre, na may ilang mga lugar na mahigpit na kinokontrol habang ang iba ay pinapayagan ang mas maraming eksperimento at paghahalo.



Ang mga alak ay tuyo at nagtataglay ng ilang istraktura, na kahit na nakakatanggap sila ng limitadong kontak sa balat, karamihan ay may sapat na tannin at acid upang suportahan ang prutas. Ang kawalan ng kapansin-pansin na asukal ay magbubunga ng malulutong na alak, na pinapayagang lumiwanag ang prutas kasama ang iba pang mga katangian ng pampalasa, bulaklak at mineralidad.
Ang Rosés ay maraming nalalaman kapag ipinares sa pagkain, nagdadala ng parehong pag-refresh at pagkakayari sa mesa. Ang mga ito ay perpekto para sa oras ng tanghalian, kung ang isang pula ay maaaring mukhang masyadong mabigat para sa open-air na kainan, ngunit maaari ring tumayo sa isang malawak na hanay ng mga pagpipilian sa hapunan.

Ang koponan sa pagluluto sa sikat sa Provence Restaurant Bruno naniniwala na ang lihim sa likod ng pagpapares ng rosés sa pagkain ay ang balanse sa pagitan ng pagkakayari, aroma, kaasiman at lakas ng mga produkto. Ni ang ulam o ang alak ay hindi dapat mapuno ang iba pa.

Sa tulad ng iba't ibang mga estilo, ang mga rosés ay maaaring umakma o makakaiba ng isang malawak na hanay ng mga lasa, ngunit kapag ipinares sa kanilang sariling pamasahe sa rehiyon, umuusbong ang pakikipagsosyo.

'Sa aking lutuin, nagdadala ako ng mga lasa na nais kong ibunyag kapag sinabi ng sommelier ang karaniwang katangian ng alak na nais niyang bigyang-diin,' sabi ni Patrick Juhel, chef ng Le H sa Narbonne. Para kay Juhel, 'ang perpektong pagpapares ay ang bumubuo ng isang mahusay na balanse ng lasa sa bibig, nang walang ulam o alak ang pumalit.'

Kung ang isang pagbisita sa timog ng Pransya ay wala sa iyong agarang hinaharap, ang mga resipe at pares ng alak ay maaaring makatulong sa iyo na muling likhain ang sikat na joie de vivre sa bahay.

Cannelloni na may Mga Gulay at Itim na Truffle sa Parmesan Cream Sauce

Recipe courtesy Clément Bruno, chef ng Restaurant Bruno, Lorgues, Provence

8½ kutsarang unsalted butter
3 onsa kalabasa, nalinis at nilagyan ng julienned
3 onsa leeks, nalinis at julienned
3 ounces zucchini, peeled at julienned
3 onsa na porcini na kabute, nalinis at nilagyan ng julienned
⁄ tasa ng stock ng manok, kasama ang dagdag para sa pagluluto
2½ tasa mabibigat na cream, nahahati
3½ tasa gadgad Parmesan keso, hinati
20 gramo ng itim na truffle, gadgad
Sariwang ground salt at black pepper, upang tikman
1 malaking ravioli pasta sheet, sariwa, humigit-kumulang na libra
60 gramo ng itim na truffle, hiniwa
Langis ng oliba

Punan ang isang malaking palayok ng tubig at dalhin sa isang kumulo. Sa isang malaking kawali, tunawin ang mantikilya sa katamtamang init. Idagdag ang julienned gulay at payagan ang pawis, humigit-kumulang na 3 minuto. Idagdag ang stock ng manok at ½ tasa ng cream at lutuin hanggang lumambot ang mga gulay, humigit-kumulang na 12 minuto. Ilipat ang mga gulay sa isang mangkok ng paghahalo at ihalo sa 2¼ tasa gadgad Parmesan, pagkatapos ay idagdag ang gadgad na itim na truffle. Palamigin.

Painitin ang oven sa 400 ° F. Init ang natitirang 2 tasa ng mabibigat na cream at 1 tasa ng gadgad na Parmesan sa isang daluyan ng kasirola sa daluyan ng init, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa magsimulang mag-bubble ang rim. Bawasan ang init sa mababa at kumulo, madalas na pagpapakilos, hanggang sa ang timpla ay nabawasan ng kalahati, mga 30-45 minuto. Kapag nabawasan, timplahan ng asin at paminta sa panlasa.

Habang binabawasan ang sarsa, blanch ang pasta sheet sa kumulo na tubig, pagkatapos ay alisin ito at ilagay sa isang malinis na tuwalya ng pinggan upang makuha ang labis na tubig. Kapag cool ang sheet sheet, tanggalin ang tuwalya at gupitin ang sheet sheet sa 8 mga parihaba para sa cannelloni. Ilagay ang pinaghalong gulay sa isang dulo ng rektanggulo at igulong ang pasta sa isang hugis ng tubo. Ilagay ang pinagsama na cannelloni sa isang buttered ovenproof na ulam, iwisik ang natitirang ⁄ tasa ng gadgad na Parmesan at maghurno sa loob ng 15 minuto. Bigyang-pansin ang ulam habang ang pagluluto nito kung ang cannelloni ay nagsimulang matuyo sa ilalim, magdagdag ng isang maliit na stock ng manok.

Upang maihatid, ilagay ang 2 cannelloni sa isang plato, palibutan ang Parmesan cream sauce, itaas ng mga hiwa ng truffle at tapusin ng isang ambon ng langis ng oliba at sariwang basag na itim na paminta. Naghahain 4.

Pagpapares ng Alak

Naniniwala ang staff sa Restaurant Bruno na ang Garrus Rosé mula sa Château d'Esclans sa Côtes de Provence ay isang perpektong tugma para sa kumplikadong ulam na ito. 'Ang Garrus ay isang rosé na may katawan na kahoy ay nagbibigay ng napakahusay na lakas at maraming mga tala ng buttery,' sabi ng sommelier ni Bruno, na binibigyang diin na ang istraktura sa likod ng rosé na ito ay hindi kailangang makipagkumpetensya sa mga lasa o pagkakayari sa masarap na ulam na ito, tulad ng 'Ang lambot ng cannelloni at din ang malutong [n] ng pares ng gulay na napakahusay, at ang itim na truffle sa itaas ay lalo itong hindi makapaniwala.'

Linguini na may Shellfish

Recipe courtesy Patrick Juhel, chef of Château l'Hospitalet’s Le H, Narbonne, Languedoc

¼ tasa ng harina na may layunin
32 mussels, scrubbed at debearded
32 maliit (mas mababa sa 2-pulgada ang lapad)
hard-shelled clams, scrubbed
2 kutsarang unsalted butter, hinati
¾ tasa ng tinadtad na mga bawang
2 sibuyas ng bawang, na-peeled at tinadtad
1 tasa Gérard Bertrand Grey Puti na ginto
iba pang mineral na alak na rosé
Sariwang ground salt at black pepper, upang tikman
¾ pound linguine
Tinadtad perehil, tikman
4 na kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba

Ilagay ang harina sa isang colander sa isang malaking mangkok, at ibuhos ang 3 quart ng sariwang tubig sa harina. Ilagay ang mussels at clams sa mangkok at iwanan ang shellfish upang palabasin ang kanilang buhangin sa loob ng 1 oras.

Sa isang pinggan ng casserole, matunaw ang 1 kutsarang mantikilya at idagdag ang mga bawang at bawang. Magluto sa mababang init hanggang sa translucent, pagkatapos ay dahan-dahang idagdag ang alak. Idagdag ang pinatuyo na shellfish, at ibuhos ng sapat na sariwang tubig upang punan ang ulam sa kalahati. Takpan at ipagpatuloy ang pagluluto ng humigit-kumulang 5 higit pang mga minuto ang shellfish ay luto kapag ang mga shell ay nagbukas. Kapag nabuksan ang karamihan ng mga shellfish, itapon ang anumang mananatiling sarado.

Alisin ang shellfish mula sa likidong pagluluto at itabi. Bawasan ang likido ng kalahati sa sobrang init, at timplahan ng asin at paminta sa panlasa.

Dalhin ang isang malaking stockpot ng inasnan na tubig sa isang pigsa. Idagdag ang linguine at lutuin hanggang sa al dente, mga 8 minuto. Habang nagluluto ang pasta, buksan ang shellfish at itapon ang kalahati ng shell nang walang karne.

Idagdag ang pasta sa nabawasan na sabaw at pukawin. Idagdag ang shellfish at 1 kutsarang mantikilya sa pasta, ihalo at tapusin sa isang masaganang pagdidilig ng tinadtad na perehil. Maglagay ng isang bahagi ng pasta sa isang malalim na ulam o mangkok, tuktok na may isang-kapat ng shellfish at isang mapagbigay na kutsara ng sabaw. I-ambon ang isang manipis na linya ng langis ng oliba sa itaas at ihain kaagad. Naghahain 4.

Pagpapares ng Alak

'Ang terroir ng Languedoc ay natatangi sa mundo, dahil ang mga ubas at terroir ay magkakaiba,' sabi ni Juhel, 'at gayundin ang mga rosé na alak na ginawa sa Languedoc: iba-iba, magkakaiba at maaaring samahan ng iba't ibang pagkain.' Para sa ulam na ito, gusto ni Juhel na ipares ito sa alak na ginagamit niya sa resipe. 'Ang Gris Blanc mula sa Gérard Bertrand ay tulad ng kristal at nailalarawan sa pamamagitan ng pagiging bago at pagiging mineral. Ang mga tampok na ito ay ginagawang isang natatanging alak na tumutugma, lalo na, ang mga lasa ng yodo ng pagkaing-dagat at shellfish. '

Blue Lobster na may Turnips, Honey Vinaigrette at Baby Gulay

Recipe courtesy Jérôme Laurent, chef ng Restaurant Le Cilantro, Arles, Rhône.

2 European blue lobsters, 11⁄2 pounds bawat isa (kapalit American lobster kung ang European ay hindi magagamit)
1 libra na peeled turnips, hinati
½ pound karot, gupitin sa -inch dice
½ pound zucchini, gupitin sa -inch dice
4 na onsa na kalabasa, gupitin sa -inch dice
2 tasa ng stock ng gulay, hinati
1 tasa ng langis ng oliba, hinati
3 kutsarang Sherry suka
3 onsa ng acacia honey
1 tasa ng langis ng binhi ng ubas
Sariwang ground salt at paminta, tikman
Halos tinadtad na cilantro, tikman, kasama ang karagdagang para sa dekorasyon

Magdala ng isang malaking stockpot ng tubig sa isang pigsa at lutuin ang mga losters hanggang sa tapos na, tungkol sa 15-20 minuto. I-shell ang mga losters pagkatapos magluto, mag-ingat na hindi mapunit ang karne. Nagreserba ng karne mula sa isang kuko at isang 1 pulgada na makapal na hiwa ng karne ng buntot mula sa bawat ulang, pagkatapos ay kubo ang natitirang karne ng lobster.

Punan ang isang daluyan ng kasirola ng tubig at pakuluan. Gupitin ang ⁄ ng mga singkamas sa manipis na bilog na hiwa, paluin ito sa kumukulong tubig at pagkatapos ay hayaang cool. Gupitin ang natitirang mga turnip sa ¼-inch dice. Sa isang malaking kawali sa medium-high heat, lutuin nang hiwalay ang mga gulay na may ½ cup stock ng gulay at ¼ tasa ng langis ng oliba bawat isa hanggang sa malambot lang ang tinidor.

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang suka at honey. Patuloy na paghagupit, dahan-dahang pag-ambon sa grape seed oil upang mabuo ang isang emulsyon. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa.

Sa isang malaking mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang mga cooled diced na gulay sa may cubed na karne ng ulang at tinadtad na cilantro ayon sa panlasa. Magbihis kasama ang vinaigrette.

Upang maihatid, maglagay ng isang bahagi ng pinaghalong sa isang 4-pulgadang singsing sa paghahatid na halos ¾-pulgada ang taas, pagkatapos alisin ang singsing at takpan ng mga hiwa ng singkamas sa isang bilog, tulad ng rosas na pattern. Gamit ang isang kutsara, ibuhos ang sarsa mula sa paghahalo ng mangkok sa paligid ng paghahanda sa isang manipis na bilog. Nangunguna sa nakalaan na karne ng buntot at palamutihan ng cilantro at claw meat. Naghahain 4.

Pagpapares ng Alak

Isang nangingibabaw na timpla ng Grenache kasama ang mga karagdagan ng Cin assault, Mourvèdre, Syrah, Bourboulenc at Clairette, Domaine de la Mordorée na La Dame Rousse Tavel ay isang mainam na pagpapares. Ang bilugan, buong katawan at mahaba, spiced-fruit finish na pandagdag at kaibahan sa mga pagkakayari at lasa ng matatapang na gulay at ulang.

Patnubay Sa southern French Rosés

Sa Pransya, pinalabas ng rosé ang puting alak, at may magandang kadahilanan: Nakakatuwa, maraming nalalaman at napaka-Mediterranean. Perpekto nitong pinares sa tradisyunal na pampook na lasa ng pagkaing-dagat, langis ng oliba at mga sariwang gulay. Humigit-kumulang 10% ng lahat ng alak na ginawa sa buong mundo ay rosé, at ang France ay nagkakaroon ng higit sa isang-kapat ng produksyon sa buong mundo. Sa loob ng Pransya, ang Provence ay ang pinuno ng rosé.

Ang Provençal rosés ay ginawa mula sa mga pulang uri ng ubas na ayon sa kaugalian na lumago sa rehiyon, kabilang ang Grenache, Cin assault, Syrah, Mourvèdre, Tibouren, Carignan at Cabernet Sauvignon. Ang mga ubas ay unang ginawang solong-iba't ibang mga alak at pagkatapos ay ihalo sa kagustuhan ng katawan, palumpon at kulay ng tagagawa ng alak sa isang proseso na tinatawag na pagtitipon. Ang pangwakas na timpla, o cuvée, ay karaniwang ginawa mula sa isang pangunahing ubas at iba't ibang mga pangalawang pagkakaiba-iba.
Ang mga Rosé mula sa Rhône ay medyo iba-iba, depende sa kung saan sa lambak sila ginawa. Ang mga apelasyong panrehiyon tulad ng Côtes-du-Rhône at Côtes-du-Rhône Village ay pinapayagan ang isang malawak na hanay ng mga pagkakaiba-iba, ngunit ang mga rosas ay pangunahing batay sa Grenache, Syrah at Mourvèdre, na may karagdagang mga mas maliit na halaga ng maraming mga pantulong na pagkakaiba-iba.

Ang Cin assault ay nakakakuha ng kaunting pansin sa mga rosé mula sa Appellation d'Origin Protegées (AOP) Vacqueyras at Lirac. Ang AOP Tavel ay gumagawa ng mga alak na rosé na gawa pangunahin mula sa Grenache at Cin assault, kasama ang iba pang mas maliit na mga allowance na ginawa para sa pagdaragdag ng Bourboulenc, Calitor, Carignan, Clairette, Mourvèdre, Picpoul at Syrah.

Ang Languedoc ay ang pinaka-magkakaibang ng tatlong mga rehiyon sa mga tuntunin ng napakaraming mga varieties na nakatanim at pinapayagan sa paggawa ng rosé. Bagaman may mga AOP tulad ng Faugéres at Minervois na may mga pinaghihigpitan na alituntunin para sa paggawa, marami sa mga ito ay kapareho para sa mga pamantayang red wine ng AOP, ang rehiyon ay higit pa ring nagtatanghal ng pagkakataong gamitin ang alinman sa mga solong pagkakaiba-iba o pagsamahin ang maraming magkasama.

Ang pinakakaraniwang ginagamit na mga barayti ay kinabibilangan ng Grenache, Syrah, Carignan, Cin assault at Mourvèdre, bagaman maraming mga ubas na na-eksperimento, kasama ang Pinot Noir, Merlot, Cot (o Malbec), Cabernet Franc at Cabernet Sauvignon. Sa kabutihang palad, maraming mga tagagawa ang nakakaunawa ng kumplikadong likas na katangian ng rehiyon, at kinuha ang iba't ibang label sa kanilang mga rosas, alinman sa pangunahing ubas sa harap, kung naaangkop, o may pinaghalong impormasyon sa likuran.