Ang paglilinis katumbas ng mga grower na alak, ang 'farm distilleries' o 'estate distilleries' ay nakatuon sa pagpapalaki ng mga hilaw na materyales na ginamit upang maglinis ng mga espiritu.

Gayunpaman, kumakatawan ito sa isang maliit na porsyento ng mga distillery. Ang bilang ng mga estado ay nag-aalok ng paglilisensya at pagbawas sa buwis para sa 'mga distileriyang sakahan' na gumagana sa mga produktong pang-agrikultura na nagmula sa mga lokal na nagtatanim. Gayunpaman, kaunti lamang ang nagsisimula sa mga kamay sa dumi mismo.

'Sa palagay ko ang pinakamadaling paraan upang ilarawan ito ay: Kung ang isang magsasaka sa Pennsylvania noong 1750 ay makilala ang iyong modelo ng negosyo, ikaw ay isang paglilinis ng bukid,' sabi ni Mike Swanson, kapwa may-ari / head distiller ng Malayong Hilagang espiritu sa Hallock, Minnesota.

Ang bentahe para sa isang paglilinis ay ganap na kontrol sa mga pananim na lumago. Ang Far North ay nag-eksperimento sa lumalaking at paghahambing ng mga microvarietal ng si rye .

Samantala, sa Iron Distillery ng Bakal sa Thompsonville, Michigan, ang mga tagagawa ay gumagamit ng mga organikong pamamaraan sa pagsasaka at pinangangalagaan ang lokal na supply ng tubig sa pamamagitan ng responsableng mga kasanayan sa kapaligiran.

'Sa aming sariling mga puso, alam namin kung ano ang ginagawa namin sa lupa, at ang mga bagay na iyon ay mahalaga sa amin,' sabi ni David Wallace, may-ari / kasosyo sa Iron Fish.

Ang apat na mga distillery na ito ay nagbibigay ng bagong kahulugan sa kilusang 'ground-to-glass'.

Mga binhi ng Rye sa Far North Distillery / Larawan ni Cheri Reese

Malayong Hilagang espiritu

Hallock, MN

Bagaman lumaki siya sa isang multigenerational na pamilyang pagsasaka, kumuha ng detour si Swanson sa industriya ng pangangalaga ng kalusugan at mundo ng mga kumpanya. Bumalik siya sa buhay sakahan noong 2012, pagkatapos magsimulang magsalita ang kanyang ama tungkol sa pagretiro. 'Maaari mong kunin ang batang lalaki sa bukid, ngunit hindi mo maaaring alisin ang sakahan sa bata,' sabi niya.

Ngayon, ang Far North ay nagtatanim ng 100 ektarya ng rye at 10 ektarya ng mais na ginagamit upang gumawa ng wiski. Ang punong barko nito ay Roknar, isang matatag na Minnesota Rye na may maraming prutas at pampalasa ng orchard. Ang distillery ay gumagawa ng ibang mga espiritu tulad ng a single-estate vodka .

Ang isa sa mga pakinabang ng isang sakahan, para sa isang tagagawa, ay maaari itong lumaki at mag-eksperimento sa maraming mga pagkakaiba-iba ng isang ani. Ginawa lamang iyon ni Swanson na may 15 na pagkakaiba-iba ng rye.

Matapos niyang pag-aralan ang mga butil (isang pag-aaral ng kanyang mga natuklasan ay ilalabas ngayong tag-init), ginamit ni Swanson ang ilan sa mga pinakadakilang tagumpay upang maihaw ang isang limitadong-edisyon Roknar Seed Vault Series. Mabilis na nabenta ang unang pag-ikot. Ang isang pangalawang batch ay pinlano para sa taglagas.

Subukan ang bote na ito: Roknar Minnesota Rye Whisky

'Kailangan mong gumulong kasama ang mga suntok. Lahat ng Ina Kalikasan sa pagtatapos ng araw. ' —Gabriella Purita, head distiller, Greenport Distilling

Greenport Distilling

Southold, NY

Ang North Fork ng Long Island ay kilala sa mga nakamamanghang ubasan. Ngunit ang mga distillery ay isang lumalaking bahagi ng eksena din dito.

Greenport , ang dalisay na braso ng Isang Babae ang Nanalong , ay itinatag noong 2009 pagkatapos ng isang buhawi na pinunit ang 40-acre na ubasan at ginawang hindi angkop para sa alak ang mga ubas nito.

Ang Winemaker na si Claudia Purita, ang 'isang babae,' ay nagtanim ng ubasan noong 2004 sa lugar ng dating bukid ng patatas. Ang kanyang anak na si Gabriella Purita, na ngayon ay head distiller, ay nag-aplay para sa isang lisensya sa paglilinis upang maaari niyang gawing grappa . Ito ay isang pugay sa kanyang ama, si Frank, na namatay noong 2001.

'Siya at ako ay mahilig sa grappa at gin,' sabi ni Gabriella. 'Sinubukan naming gawin ang pinakamahusay mula sa isang hindi magandang sitwasyon para sa amin.' Mga single-varietal grappas, tulad ng isang ginawa mula sa mabango Gewürztraminer ang ubas, ay ang handog ng pirma ng paglilinis, habang ang gin ay may lasa na may 28 botanicals, halos lahat ay nagmula sa bukid.

'Kailangan mong gumulong kasama ang mga suntok,' sabi ni Gabriella. Ang masamang ugali na iyon ay sumasalamin sa buhay sa pagsasaka. 'Lahat ng Ina Kalikasan sa pagtatapos ng araw.'

Subukan ang bote na ito: Greenport Distilling White Grappa

Ang Mga Craft Distillery na Nag-uudyok sa Butil sa Mga Sakahan, Mga Panaderya at Higit pa

Iron Distillery ng Bakal

Thompsonville, MI

Matatagpuan sa pagtatapos ng dalawa at kalahating milyang kalsada ng dumi sa isang nabawi na bukid na nagsimula pa noong 1890s, lumalaki ang Iron Fish Distillery at pinagkukunan ng lokal na butil upang makagawa ng mga likhang espiritu. Ang linya nito ay may kasamang isang wheated-style straight Bourbon at Apat na Cask , isang timpla ng Bourbons natapos sa rum, Cognac, Sherry at maple syrup barrels.

Pinangalanang para sa isang moniker na ibinigay sa lokal na steelhead trout, ang Iron Fish ay nagtatanim ng trigo at rye sa 120-acre na pag-aari. '[Iyon] humigit-kumulang 50% ng mga butil na kinakailangan para sa paglilinis,' sabi ng may-ari / kasosyo na si David Wallace. Ang mais ay pinagkunan sa ibang lugar.

Ang asawa ni Wallace, Heidi Bolger, ay may mga ugat sa lugar, habang lumaki ang kanyang ina doon. Mga 10 taon na ang nakalilipas, binili ng Wallaces ang lupang sakahan, ngunit hindi nila naisip kung ano ang gagawin dito. Sa halip, tumagal ito ng isang paglalakbay sa mga distillery ng Scotland upang ma-crystallize ang mga plano upang mapalago ang mga butil at gumawa ng wiski.

Ang paglilinis ay nakatuon sa napapanatiling mga pamamaraan sa pagsasaka at pangangalaga ng lokal na suplay ng tubig.

'Mahalaga na may kontrol tayo sa kung ano ang nangyayari sa aming mga bukid at kung paano namin ginagamit ang aming lupa,' sabi ni Wallace. Kapag naani ang butil at sinimulan na ang proseso ng paglilinis, 'walang pagkakaiba sa pagitan namin at ng anumang iba pang paglilinis.'

Subukan ang bote na ito: Iron Fish Straight Bourbon Whisky

Grain to glass sa Whistlepig Distillery / Mga Larawan sa kabutihang loob ng Whistlepig

Whistlepig Distillery

Shoreham, VT

Itinayo sa site ng dating pagawaan ng gatas, Whistlepig dalubhasa sa rye whisky. Saklaw ng ani ng rye ang 220 ektarya ng 500-acre farm.

'Sinubukan [namin] nang kaunti ang lahat,' sabi ni Emily Harrison, ang distillery manager. Kasama rito ang iba't ibang uri ng trigo, heirloom rye at mais, kahit na Dent # 2 na kalakal na mais. 'Ang ginagawa natin ay nakasalalay sa pag-aani,' sabi niya.

Kabilang sa mga bottling nito ay ang Farmstock Rye. Ang pangmatagalang layunin ay upang lumikha ng isang wiski na ginawa ng buong butil na lumaki sa bukid. Ang unang tatlong paglabas nito ay nagawa na may isang maliit na porsyento ng sariling rye ng Whistlepig, na tumaas sa bawat bottling.

Kasama sa unang pagpapalaya ang 20% ​​homegrown rye, kasama ang natitira batay sa mas may edad na mga whisky na nagmula sa Indiana at Canada . Ang pangalawa ay naglalaman ng 32% ng sarili nitong rye, at ang pangatlo, isang kumplikadong pagbotelya na sumabog sa candied luya at baking spice, ay tumaas sa 52%.

Ang ika-apat na edisyon ay nasa mga gawa. 'Ito ang naging plano mula sa Unang Araw na gawin ang farm-to-glass,' sabi ni Pete Lynch, ang master blender ng Whistlepig.

Subukan ang bote na ito: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003