Habang maraming uri ng wiski, mayroon lamang isa Bourbon . Ang katutubong whisky na nakabatay sa mais sa America ay humahawak bilang isa sa pinakatanyag na espiritu sa mundo, pinahahalagahan ang kapwa para sa paghahalo sa mga cocktail at paghigop nang maayos.

Ang ilang mga bottling, tulad ng hinahangad Lineup ni Pappy Van Winkle , ay naging mga item ng kolektor. At kahit na ang Bourbon ay malalim na nakaugat sa tradisyon, ang mga tagagawa ay nag-eksperimento sa halos bawat aspeto, mula sa iba't ibang mga butil na ginamit para sa base nito hanggang sa magarbong pagtatapos ng bariles at patuloy na pag-akyat na antas ng alkohol. Hindi nakakagulat na ang Bourbon ay maaaring makabuo ng gayong pagkalito.

Ano ang Bourbon?

Ito ay isang Amerikanong wiski, dalisay mula sa hindi bababa sa 51% na mais at may edad na sa mga lalagyan na may bagong charred oak. Kahit na ang Kentucky ay kilala bilang espirituwal na tahanan ng Bourbon, ang espiritu ay maaaring gawin sa anumang estado ng US.

Paano Si Pappy Van Winkle Ay Naging Isang Mabilis na Mamahaling, Imposibleng Mahanap na Unicorn

Paano ginagawa ang Bourbon?

Nagsisimula ito sa mash bill, aka ang 'recipe' ng mga butil sa paghahalo. Ang mash bill na iyon ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 51% na mais, ngunit ang iba pang 49% ay maaaring maging anumang iba pang butil: trigo, rye, oats, quinoa, pinangalanan mo ito. Maaari pa itong maging 100% na mais, kung iyon ang nais ng distiller.

Ang mga butil, 'ang mash,' pagkatapos ay luto ng tubig, at ang lebadura ay idinagdag upang maasim ang mga asukal. Matapos makumpleto ang pagbuburo, na karaniwang tumatagal ng halos tatlong araw, ang likido ay itinuturing na ngayon na 'distiller's beer.'

Ang distillation ay ang susunod na hakbang. Maaaring pumili ang mga tagagawa para sa mga still ng haligi, na gumagawa ng isang mas magaan-istilong espiritu, o mga pot still, na gumagawa ng isang mas mayaman, mas matatag na espiritu. Alinmang paraan, ang Bourbon ay dapat na dalisayin nang hindi mas mataas sa 160 patunay, o 80% na alkohol sa dami (abv). Pagkatapos ng paglilinis, ang malinaw na likido ay tinatawag na 'bagong make spirit,' bagaman ang mas makulay na term na madalas na ginagamit ay 'puting aso.'

Karamihan sa mga distiler ay 'pinatunayan' ang wiski sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig, dahil sa isang pangalawang regulasyon: Ang Bourbon ay hindi dapat mas mataas sa 125 patunay (62.5% abv) kapag inilagay sa ang bariles .

Ang Bourbon ay nakasalalay sa mga bagong-bagong bariles ng oak na na-charred sa loob. Walang minimum para sa kung gaano katagal ang espiritu ay kailangang manatili sa bariles, ngunit ang karamihan sa edad na hindi bababa sa isang taon o dalawa. Maraming mga eksperto ang sumasang-ayon na ang Bourbon ay nagiging mellower at mas mahusay na uminom nang may oras sa bariles, at madalas na mga taluktok ng halos lima hanggang 10 taon.

Ang Bourbon ay dapat na botelya sa isang minimum na 80 proof (40% abv). Ang ilang mga distiler ay nagsasama-sama ng iba't ibang mga barrels at pagkatapos ay nagdagdag ng tubig. Ang iba ay bote ito sa isang mas mataas na antas ng alkohol dahil maaari itong maging mas malasa. Ang iba pa ay nagdaragdag na walang tubig, tinutukoy bilang lakas ng kaba.

Bourbon fermentation sa Jack Daniels / Larawan ni Peter Horree / Alamy

Ano ang nakakaapekto sa lasa ng Bourbon?

Medyo ang bawat hakbang na nakabalangkas sa itaas ay nakakaapekto sa lasa sa ilang paraan. Gayunpaman, ang sumusunod ay maaaring mag-alok ng pinaka-kapansin-pansin na epekto, ayon sa distillers.

Ang mash bill : Bilang karagdagan sa pamilyar na katamisan ng mais na matatagpuan sa karamihan ng Bourbon, dalawang iba pang mga butil ang nag-aambag ng lasa sa wiski, lalo na.

Kapag ang mash bill ay nagsasama ng isang mataas na konsentrasyon ng rye butil bilang pangalawang sahog, ito ay tinatawag na isang high-rye Bourbon. Ang rye ay maaaring magbigay ng isang tuyo, maanghang na character sa wiski. Kapag ang mash bill ay nagsasama ng isang mataas na konsentrasyon ng trigo, tinatawag itong wheated Bourbon. Ang mga iyon ay maaaring maging medyo malambot at mas matamis, na may mga lasa na katulad ng puting tsokolate o cookie na kuwarta.

Mahalaga rin ang kalidad ng butil, sabi ni Conor O'Driscoll, master distiller sa Heaven Hill ng Kentucky. Iniiwasan ng kanyang koponan ang butil na nakalusot, nasunog o kung hindi man nasira. 'Hindi ka makakagawa ng mahusay na wiski mula sa masamang butil,' sabi niya.

Ang lebadura : Ito ay may kaugaliang magkaroon ng isang mas nuanced epekto, ngunit may isang kadahilanan na ang mga distiller ay picky tungkol sa lebadura ng lebadura na ginamit upang palakasin ang kanilang mash. Ang ilan ay itinatago pa rin ito sa ilalim ng lock at key.

Ang Heaven Hill, halimbawa, ay gumagamit ng isang pagmamay-ari na pilay na nailigtas mula sa sunog noong 1996. 'Ito ay isang malaking ambag sa lasa,' sabi ni O'Driscoll. 'Ang bawat pilay ng lebadura ay may sariling lasa compound.'

Ang bariles : Kinakailangan na gamitin ng mga tagagawa ng Bourbon bagong mga charred barrels , kaya ang isang makabuluhang halaga ng lasa ng kahoy ay naibahagi sa wiski, na maaaring magdagdag ng mga tono ng banilya, karamelo o pampalasa. Ang bariles ay maaari ring magdagdag minsan ng isang banayad na mausok o charred note.

'Ang bariles ay nakakaimpluwensya sa [lasa ng Bourbon] higit sa anupaman,' sabi ni Fred Noe, master distiller para kay Jim Beam. 'Makakakuha ka ng 100% ng kulay, at 60-70% ng lasa mula sa bariles.'

Ang pangalawang pag-iipon sa mga ginamit na barrels ay maaari ring magdagdag ng banayad na mga layer ng prutas o pampalasa sa Bourbon. Ang pamamaraang ito ay tinatawag na 'pagtatapos.'

Getty

Karaniwang mga tuntunin ng Bourbon

Ilang mga term na maaari mong makita sa mga label ng Bourbon:

Katunayan ng Barrel o Lakas ng Cask : Parehong nangangahulugan na ang Bourbon ay hindi pa natutunaw o 'napatunayan' ng tubig. Na-bottled ito sa parehong lakas tulad ng paglabas nito sa bariles o cask, at ang antas ng alkohol ay maaaring magkakaiba-iba. Samantalang ang tradisyunal na Bourbon ay karaniwang 40–49% abv, ang lakas ng bariles / cask na karaniwang nagsisimula sa 50% abv at maaaring saklaw ng hanggang 70% abv, bagaman napakalakas nito at hindi madalas makita. Bilang karagdagan, ang mga hindi malalabong espiritu ay nagsisimula sa 50% abv.

Boteng-in-Bond : Isang hindi bababa sa apat na taong gulang na wiski na ginawa sa isang solong paglilinis sa panahon ng isang solong panahon ng paglilinis at binotelya ng 50% abv (100 proof).

Kentucky Bourbon : Ang Bourbon ay dapat na dalhin sa Kentucky , at dapat itong maging matured sa estado nang hindi bababa sa isang taon. Hindi ito maaaring ihalo sa Bourbon mula sa anumang iba pang estado. (Tandaan: Kung mayroon itong ibang estado sa label, dapat itong sundin ang mga alituntunin sa loob ng estado na iyon.)

Solong bariles : Ang Bourbon sa batch ay nakuha mula sa isang bariles. Ang mga sukat ng barrel ay maaaring magkakaiba, ngunit ang isang pamantayan ng 53-galon na bariles ay magbubunga ng karaniwang mas kaunti sa 200 mga bote.

Straight Bourbon : Dapat na matanda nang hindi bababa sa dalawang taon sa bago, charred oak.

Ano ang mga 'Bottled-in-Bond' na Espiritu at Bakit Dapat Akong Magkalaga?

Paano makilala ang isang mahusay na Bourbon?

Maghanap ng balanse, sabi ng O'Driscoll.

'Hindi mo nais na maging sobrang mausok, makahoy o mainit sa alkohol,' sabi niya. 'Gusto mo ng balanse ng mga bagay na iyon.'

Kung ihahambing sa bagong espiritu ng paggawa, na maaaring maging mabagsik, inaasahan niyang ang Bourbons ay magiging mellower pagkatapos ng oras na ginugol sa mga barrels. 'Pagkatapos ng apat na taon, nais mong mawala ang lahat ng magaspang na mga gilid na iyon,' sabi ni O'Driscoll. 'Gusto mo ng kinis, pagiging kumplikado, isang mahusay, mahabang pagtatapos nito.'

Bilang karagdagan, sinabi niya na ang Bourbons hindi kailangang maging bihirang o mahal upang maging mahusay.

'Hindi mo na kailangang humabol sa pahayag ng malaking edad o ang $ 300 na bote,' sabi niya. 'Hayaan ang ibang tao na tumayo sa linya para sa bote ng $ 300. Habang nag-tiptoe ka upang maabot ang mga unicorn sa tuktok na istante, maglaan ng isang minuto upang tingnan ang gitnang istante. Mayroon ding magagandang bagay doon. '

Sinabi ni Beam's Noe na gumagamit siya ng isang apat na hakbang na proseso upang masuri ang kalidad ng isang Bourbon, at hinihimok niya ang mga mamimili na gawin din ito. Una, tingnan ang kulay. 'Ang mga darker Bourbons ay may posibilidad na maging mas matindi,' sabi niya. 'Ang mas magaan na [Bourbons] ay mas magaan sa panlasa.'

Pangalawa, pansinin ang aroma . Ang sweet ba Masisiyahan ka ba? Pangatlo ay ang panlasa, at ang huli, ang tapusin, o ang lasa na naiwan matapos ang lunok ng Bourbon.

'Kung ang lahat ng mga iyon ay nag-tick ng isang kahon para sa iyo, nakakita ka ng isang magandang Bourbon,' sabi ni Noe. Ang lahat ay tungkol sa kung ano ang nakalulugod sa iyo, sabi niya. Kasama rito kung paano mo ito inumin, may yelo, tubig, sa isang cocktail o tuwid din.

'Sinasabi ko sa mga tao, inumin ito sa anumang sumpain na gusto mo,' sabi niya. 'Ang Bourbon ay bilang maraming nalalaman tulad ng anumang iba pang mga espiritu doon.'

Ang Mga Pagkakaiba sa Pagitan ng Alak at Mga Whisky Barrels, Ipinaliwanag

Ang Mga Producer ng Bourbon na Susubukan

Habang malayo sa isang komprehensibong listahan, ang mga sumusunod na tagagawa ay nag-aalok ng mahusay na Bourbons na nagkakahalaga ng pagsisikap na maghanap.

Inggit ni Angel : Ang prodyuser na nakabase sa Kentucky ay pinangalanan para sa 'bahagi ng anghel,' ang bahagi ng espiritu na sumisingaw mula sa bariles sa panahon ng proseso ng pagtanda. Subukan ang malasutla, may kulay na prutas Tapos ang Angel’s Envy sa Port Barrels.

Barrell Bourbon : Ang tagapagtatag na si Joe Beatrice ay sinisisi ang bansa para sa mga espesyal na barrels ng Bourbon, pagkatapos ay pinaghalo ang mga ito sa kanyang pasilidad sa Kentucky.

Brown-Forman : Sa teknikal, ito ay isang malaking kalipunan na sumasaklaw sa iba't ibang mga kategorya ng espiritu. Ngunit kasama sa portfolio ang dalawa sa nangungunang mga tatak ng Bourbon ng Kentucky: Woodford Reserve at Old Forester.

Buffalo Trace : Ang namesake na Bourbon ay isa sa mga pinakamahusay na workhorses para sa iyong bar.Ngunit ang tagagawa ng Kentucky na ito ay naka-turn out din sa Blanton's, na nakabalot sa isang bilog na bote na may jockey sa stopper.Mayroon ding Eagle Rare, at oo, ang prized na Van Winkle, aka Pappy.

Apat na Rosas : Ang 132-taong-gulang na Kentucky distillery na cranks out ng isang mahusay na lineup ng solong-bariles at maliit na batch na handog.

Hill Hill : Headquartered sa Bardstown, Kentucky, kasama sa mga tatak nito ang Heaven Hill, Elijah Craig at Evan Williams. Subukan ang isa sa mga paborito ni O'Driscoll: Evan Williams Bottled in Bond, na may edad na apat na taon.

Hillrock : Pinayunir ng huli na master distiller Dave Pickerell , ang New York-based distillery na sining ay isang masarap na solera na may edad na Bourbon.

Jim Beam : Walang listahan ng Bourbon na kumpleto nang walang kagalang-galang na Beam. Para sa mga naghahanap ng isang partikular na may lasa na wiski upang ihalo o higupin, subukan Jim Beam Bonded .

Marka ng Tagagawa : Bilang karagdagan sa kanilang punong barko ng Bourbon, Tagagawa ng 46 ay natapos sa pamamagitan ng pagpasok ng 10 bago, seared French oak staves sa bariles para sa matatag na maple at spice tone.

Mic.Drop : Ang kapansin-pansin na mga mapagkukunan ng bagong dating at pinaghalo ang Bourbons na nagkakahalaga ng pagsisikap upang makahanap.

Wild Turkey : Isang multi-henerasyonal, pamilya ng paggawa ng whisky na pinangunahan ng patriarch na si Jimmy Russell, ginawa ng taga-Kentucky na ito ang pag-init, kasiya-siya Panatilihin ang Bourbon ng Wild Turkey Master .