Ang baking soda ay mabuti para sa higit pa kaysa sa pagdaragdag ng lambot at kataasan sa mga inihurnong produkto, pag-aalis ng amoy sa iyong refrigerator , at paglilinis ng iyong tahanan . Panatilihin ang isang kahon na madaling gamitin para sa isa sa aming mga paboritong kamakailang pagtuklas sa culinary: paggamit ng baking soda upang palambot ang karne.

Ang pagpapalambot ng karne ay hindi lamang nagpapadali sa paghiwa, pagnguya, at pag-enjoy ngunit nagbibigay-daan din sa iyo na baguhin ang isang mas payat o mas budget-friendly na hiwa ng protina sa isang bagay na mas mayaman at mas makatas ang lasa. Kadalasan, ang mga recipe ng karne ay nangangailangan ng pagpapalambot sa pamamagitan ng basang brine , isang mababa at mabagal na paraan ng pagluluto, o paghagupit gamit ang meat mallet. Kung gagamit ka ng baking soda para palambutin ang karne, mas kaunting grasa sa siko, mas kaunting oras, at humigit-kumulang kalahati ng sodium (kumpara sa asin) ang kailangan.

Baking Powder kumpara sa Baking Soda: Ano ang Pagkakaiba?

LauriPatterson/Getty Images

Sa unahan, ipapaliwanag namin kung paano mag-velvet ng karne na may baking soda para sa mabilis na pag-aayos. O kung maaari kang mamuhunan ng ilang oras o magdamag, pag-uusapan ka namin kung paano gamitin ang baking soda upang palambot ang karne bilang isang brine.

Paano Gamitin ang Baking Soda para Palambutin ang Karne

Ginagawa ng baking soda ang magic nito bilang pinagmumulan ng succulence dahil nakakatulong ito na baguhin ang pisikal na komposisyon ng mga fibers sa karne. Itinataas nito ang antas ng pH sa ibabaw kung saan nakikipag-ugnayan ang baking soda at ginagawa itong mas alkaline. Ang kemikal na reaksyong ito ay ginagawang mas mahirap para sa mga protina sa karne na manatiling mahigpit na nakagapos at matigas.

Upang sundin ang alinman sa mga pamamaraang ito para sa paggamit ng baking soda upang palambot ang karne, bilugan ang mga supply na ito:

1. Baking soda.
2. Ang iyong (mga) bahagi ng karne. Pinakamahusay na gumagana ang velveting sa mga opsyon sa mataas na ibabaw tulad ng giniling na karne ng baka, giniling na manok, giniling na pabo , hiniwang manok, hiniwang baboy, o hiniwang steak . Ang tuyo o basang brine ay angkop para sa manok, pabo, steak, inihaw na baboy, inihaw na baka, o tadyang.
3. Isang matalim na kutsilyo ng chef.
4. Pagsukat ng mga tasa at kutsara.
5. Isang zip-top bag, hindi kinakalawang na asero o glass bowl o iba pang hindi reaktibong lalagyan (iwasan ang aluminyo, tanso o cast-iron).

Ang Pag-tempera sa Iyong Karne ang Sikreto sa Pag-iwas sa mga Tuyong Hapunan

Paano Mag-velvet ng Karne na May Baking Soda

Ang velveting ay isang karaniwang pamamaraan sa ilang mga lutuing Chinese; ito ang sikreto sa malambot at malasutla na texture ng manipis na hiwa ng karne na makikita mo sa maraming stir-fries. Maaari kang mag-velvet na may pinaghalong puti ng itlog, cornstarch, at mantika. O, para sa mas madaling opsyon, maaari kang gumamit ng tubig at baking soda para palambot ang karne sa ganitong paraan.

Bago ang iyong susunod na stir-fry, sizzling platter ng fajitas , o skillet dinner , sundin ang mga hakbang na ito sa velvet sliced ​​meat. Para sa bawat 12 onsa ng karne, gumamit ng 1 kutsarita ng baking soda at ½ tasa ng tubig.

1. Sa isang zip-top na bag, hindi kinakalawang na asero o glass bowl , o iba pang hindi reaktibong lalagyan, i-dissolve ang baking soda sa tubig (ayon sa timbang ng iyong protina).
2. Hayaang magbabad ang karne sa baking soda solution sa loob ng 15 minuto.
3. Alisin ang karne mula sa likido at saglit na banlawan ang karne sa simpleng tubig upang alisin ang baking soda solution (o hangga't maaari).
4. Magluto ayon sa ninanais.

Kung gumagamit ka ng giniling na manok, pabo, o karne ng baka para sa isang bagay tulad ng mga bola-bola o ay browning ground beef para sa sili, sloppy joes, o anumang iba pang gamit, narito ang iyong game plan:

1. Sa isang hindi kinakalawang na asero o mangkok na salamin o iba pang hindi reaktibong lalagyan, idagdag ang giniling na karne. Iwiwisik sa ¼ kutsarita ng baking soda at dahan-dahang haluin upang pagsamahin.
2. Hayaang magpahinga ang karne ng 15 minuto.
3. Ilipat ang karne sa isang kawali, bumuo ng mga bola-bola, o magpatuloy sa iyong paboritong recipe ng giniling na karne.

Subukan ang Tip sa Kusina

Para sa mga protina na may sapat na dami ng nakalantad na lugar sa ibabaw, hindi na kailangang payagan itong magbabad nang higit sa 15 minuto kapag gumagamit ng baking soda upang lumambot ang karne. Sa katunayan, ang sobrang pagbabad ay maaaring magbunga ng malambot na karne. Ang acid vs. base na reaksyon at pangkalahatang pagbabago sa pH ay mabilis na nangyayari at hindi gaanong nagbabago sa paglipas ng panahon sa mga protina na ito, kaya iminumungkahi namin na manatili sa isang mabilis na 15.

Paano Magluto ng Inihaw na Kaldero Para Malambot Ang Lahat ay Manghihingi ng Ilang Segundo

Paano Mag-asim ng Karne na May Baking Soda

Ang tradisyonal na tubig-alat na brine para sa 24 na onsa ng protina ay nangangailangan ng ¼ tasa ng asin para sa bawat 1 quart ng tubig. Para sa isang baking soda dry brine, kakailanganin mo lamang ng 1 porsiyento ng bigat ng karne sa mga onsa ng baking soda. (Ibig sabihin, para sa 3 libra ng inihaw, kakailanganin mo lamang ng 3 kutsarita ng baking soda.

Ang paggamit ng baking soda upang palambutin ang karne sa halip na asin ay hindi lamang makakabawas sa sodium content ng iyong natapos na produkto, ngunit ito rin ay mananatiling mas puro ang lasa at makakatulong na mapanatili ang integridad ng karne. Gumagana ang mga brine ng asin sa pamamagitan ng pag-denatur ng karne, na nagiging sanhi ng pagbubuklod nito at pag-iingat ng mas maraming tubig. (Halimbawa, ang isang 11-pound na pabo na nilagyan ng brine sa loob ng 12 oras ay tumitimbang nang humigit-kumulang ¾ kaysa sa mga non-brined na katapat nito sa oras na handa ka nang magluto. Pagkatapos ng litson, tumitimbang pa rin ito ng humigit-kumulang ½ libra pa—iyon lang ang timbang ng tubig.)

Upang matuyo ang brine ng malalaking hiwa ng karne sa baking soda:

1. Iwiwisik ang baking soda sa labas ng protina.
2. Gamit ang malinis na mga kamay, kuskusin ang baking soda para matakpan ang lahat ng panig ng karne.
3. Ilipat ang karne sa isang zip-top bag, hindi kinakalawang na asero o glass bowl, o iba pang hindi reaktibong lalagyan, at palamigin ng 3 oras o hanggang magdamag.
4. Alisin ang karne mula sa lalagyan at saglit na banlawan ang karne sa simpleng tubig upang alisin ang baking soda solution (o hangga't maaari).
5. Magluto ayon sa ninanais.

Ngayong bihasa ka na sa dalawang paraan ng paggamit ng baking soda bilang meat tenderizer, subukan ang iyong mga bagong kasanayan sa pagluluto sa aming pinakahuling roast chicken dinner, ang aming pinakamahuhusay na pork roast recipe , fan-favorite rib recipes , o ground beef recipes paulit-ulit na hihilingin ng pamilya.

Mga Alituntunin sa Pagluluto ng Karne at Manok

Para sa pinakamahusay na mga resulta kapag nagluluto ng karne, gumamit ng meat thermometer upang sukatin ang panloob na temperatura upang matiyak na ang iyong manok, pabo, steak, o inihaw na baboy ay lubusang luto . Kapag nag-iihaw, gumamit ng grill thermometer .

Ayon sa USDA , ito ang pinakamababang panloob na temperatura para sa ganap na lutong karne at manok:

• Beef, Pork, Veal at Lamb Steak, chops, roasts: 145 °F at hayaang magpahinga nang hindi bababa sa 3 minuto
• Mga Giniling na Karne: 160 °F
• Ground Poultry: 165 °F
• Lahat ng Manok (mga suso, buong ibon, binti, hita, pakpak, giniling na manok, giblet, at palaman): 165 °F
  

Paano Gumamit ng Meat Thermometer para sa Napakahusay na Malambot na mga Resulta Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite