Ang mga winemaker ng D.O.P. Ang Cariñena, ang lugar ng kapanganakan ng Garnacha at Cariñena na mga ubas, ay seryoso sa pagbabago tulad ng tungkol sa tradisyon: ang kanilang mga alak ngayon ay batay sa uri ng kaalaman na mga siglo lamang ng pagsubok at error ang makakabili.

Ayon sa kaugalian, nagpahiram ang Cariñena ng kulay at istraktura sa Garnacha na pinaghalo, ngunit sa mga araw na ito ay may isang bagong pagtuon sa paggawa ng bawat isa sa mga solong-varietal na alak na nagpapakita ng mas mataas na altitude ng lugar at mabato na luwad, limestone, at slate soils. Mayroon ding diin sa pag-eksperimento sa parehong ubasan at bodega ng alak. Ang mga tagagawa ay pagbuburo at pag-iipon ng mga pagkakaiba-iba at mga piling parsela nang hiwalay at gumagamit ng isang hanay ng mga sisidlan mula sa malalaking format na French oak hanggang sa mga tanke ng semento at mga daluyan ng luwad.

'Ang hamon ay maipadala ang aming sariling estilo ng Garnacha.' sabi ni Antonio Serrano, tagagawa ng alak ng kooperatiba na Bodegas Paniza. Bilang isa sa pinakamalaking mga gumagawa ng Cariñena, mayroon itong mga lumang puno ng ubas na lumalaki ng mga dekada sa mga slate soils na nasa 850 metro sa taas ng dagat. Ang kanilang solusyon ay upang maiisa ang kanilang mga ubas na lumaki sa pinakamataas na altitude, na 'ginagawang mas hinay ang mga ito kaya't ang kanilang pinakamainam na estado para sa pagpili ay medyo huli kaysa sa natitirang pag-aani.' Ang resulta ay ang Paniza Ultima Garnacha 2015, isang limitadong edisyon na pagbotelya ng 25,000, na nakatuon sa 'pagiging isahan ng isang pagkakaiba-iba ng punong barko: Garnacha mula sa mga slate soils.'

Ang mga kasanayan sa pagpapanatili ay tumataas din. 'Ang matandang puno ng ubas na Garnacha ay mahusay na umaangkop sa [aming] matinding kondisyon ng lupa at tubig,' sabi ni Marcelo Morales, tagagawa ng alak ng Grandes Vinos, isang pagsasama ng limang mas matandang kooperatiba na sumasaklaw sa halos isang-katlo ng paggawa ng apela. Upang maitugma ang mga tuyong kundisyon, ang pagawaan ng alak ay nakasalalay sa pagpili ng clonal at sa pagkalito sa sekswal na batay sa pheromones upang mabawasan ang mga problema sa ubasan kasama ang mga European grapevine moths. Bumubuo rin ito ng isang ultrasound system upang subaybayan ang mga pangangailangan ng tubig ng mga ubas upang ang irigasyon ay gagamitin lamang sa mga emerhensiya. Hindi lamang nakatipid ang tubig, ngunit 'ang pagbagay na ito ay gumagawa ng mas mababang produksyon at konsentrasyon at nagreresulta sa isang de-kalidad na ubas,' sabi ni Morales. Upang maipakita ang mga ubas na ito sa kanilang pinakamahusay na panig, siya ay nag-e-eksperimento sa 'mga alternatibong paraan ng pagtanda, tulad ng tinajas de terracota (mga terracotta na garapon), na napakahusay sa kanila.' Gumagana rin nang maayos si Clay upang mabaong ang Cariñena na ubas na may potensyal na bukid, mabigat na tannins na mabigat.

'Ang Garnacha ay isang tipikal na pagkakaiba-iba ng aming teritoryo, kaya't hindi kinakailangan na umangkop sa aming lupon-klima na itinakda,' ayon sa winemaker na si Javier Domeque ng Bodegas San Valero, isang kooperatiba na itinatag ng 60 mga winegrower noong 1944. Ngayon ang pagawaan ng alak ay nakasalalay din sa mga pheromones at gumagana sa mga entity tulad ng University of Zaragoza sa maagang pagtuklas ng sakit at paggamot ng mga organikong ubasan. 'Bagaman ang agronomically [Granacha vines] ay maaaring maging mas matrabaho [kaysa sa mga internasyunal na barayti na ipinakilala simula pa noong 1980s], sila ay atin, binubuo nila ang aming DNA, na naiiba sa amin mula sa iba pang mga lugar sa mundo,' dagdag ni Domeque. 'Dito rin nila maipahayag ang kanilang sarili sa isang mas tunay na paraan.'