Kung mayroong isang resipe para sa kaguluhan, ang pagpapares ng isang aphrodisiac na may espiritu na minsang naisip na maging sanhi ng kabaliwan ay isang magandang pagsisimula. Ngunit ang mga talaba at absinthe ay talagang masarap magkasama?

Sina Joshua Boissy at Krystof Zizka ng Maison Premiere ng Brooklyn (maisonpremiere.com) ay iniisip ito. Nagtatampok ang magandang bar ng mga 30 talaba at 20 absinthes, ang pinaka sa New York, at hinahain ang mga ito ng pinalamig na tubig na iginuhit mula sa isang jade absinthe fountain na itinayo ng mga may-ari. Subukan ang isang Nootka Sound oyster mula sa Vancouver Island, na nagtatampok ng mga pahiwatig ng anis, kasama ang Duplais Blanche, isang Swiss absinthe na may malinis, banayad na lasa.

Ang St. Paul ay maaaring hindi tulad ng pinaka-natural na lokasyon para sa isang oyster bar, ngunit ang Meritary (meritary-stpaul.com) ay may pagpipilian ng anumang pagkaing may baybayin na inggit, na nag-aalok ng 15-21 na mga talaba mula sa parehong baybayin. Nagtatampok din ito ng isang tradisyunal na absinthe fountain mula sa New Orleans. 'Absinthe at anumang bagay ay isang matigas na paring,' sabi ni Chef Russell Klein 'Ito ay tulad ng isang malakas na lasa upang harapin.'

Ang kanyang mungkahi? Magsimula sa isang Belon oyster, isang malaking, flat oyster mula sa Maine na may binibigkas na lasa ng mineral. Ipares iyon kay Kübler, isang balanseng blanche absinthe mula sa Switzerland na hindi mapuno ang talaba ng mga pampalasa ng anis.

Si Carlos Yturria, bar manager ng San Francisco brasserie Absinthe (absinthe.com), ay inirekomenda din na manatili sa blanche absinthes. Ang Lucid-made Lucid at ang Bay Area-distined na Sirène Absinthe Blanche, kasama ang kanilang mga bulaklak, medyo acidic na tala, ay gumagana nang maayos sa 30 mga talaba ng restawran, kasama na ang mag-atas na Kumamoto at ang malambot na Beausoleil.

---

Paano Ibuhos ang Absinthe

Ang susi sa pagbuhos ng absinthe ay isang proseso na tinatawag na 'louching,' na sinisira ang mga langis ng alak at ginawang isang maulap na kulay, na inilalabas ang natural na mga aroma sa hangin.

Isa:
Ibuhos ang 1-1¼ ounces ng absinthe sa isang baso ng highball.

Dalawa:
Ilagay ang isang kutsara na absinthe sa ibabaw ng baso at ilagay ang isang Domino sugar cube sa tuktok ng kutsara.

Tatlo:
Tumulo ng 4½ ounces ng malamig na yelo na tubig nang dahan-dahan sa asukal.

10 Mga Mataas na Gintasan para sa Iyong Home Bar