Port of Call
Si Porto, ang maalamat na pinatibay na alak na ang mga birtud ay naitaas ng mga hari at makata, ay isang makasaysayang paghigop na madalas na pumupukaw ng mga imahe ng tradisyon, luho at pagpipino. Ngunit ang sikat na alak ay nag-aalok ng higit pa, at ngayon ay nai-update sa lakas ng kabataan. Sa sandaling nakakulong sa pag-uusap pagkatapos ng hapunan, ang Porto Wine, na ginawa sa pinakalumang apela sa mundo, ay sumabog mula sa slot ng oras na hatinggabi para sa panimulang oras na hitsura sa mga cocktail (isang Porto caipirinha, halimbawa) at bilang isang bituin na kasama ng mga pinggan tulad ng foie-gras sa mga pagdiriwang na kaganapan ..
'Mayroon kaming magkakaibang halo ng mga taong pupunta dito at mag-order kay Porto,' sabi ni Kacy Fitch , kapwa may-ari ng Zig Zag Café, ang creative-cusp cocktail bar sa Seattle. 'May kaalaman at matalino sila tungkol sa pagpapares ng iba't ibang mga Porto sa mga pagkain, keso, at panghimagas. Maaari rin nating palitan ang White Porto para sa Dry Sherry sa mga cocktail tulad ng isang Trident. '
PORT 101
Ang Porto ay isang pinatibay na alak na eksklusibong ginawa sa rehiyon ng Douro sa hilagang Portugal. Mula noong 1756, ang Douro ay kabilang sa unang distrito na lumalagong alak sa buong mundo na pormal na naitakda. Marami sa mga kilalang bahay ng Porto Wine ngayon ang nagsimula nang higit sa 200 taon. Itinatag noong 1790 ni George Sandeman, isang batang Scotsman, ang namesake na House of Sandeman ay binibilang ngayon sa pagkakaroon ng ikapitong henerasyon ng pamilya.
Tulad ng paggawa ng alak, ang produksyon ng alak ng Porto ay nagsisimula sa pamamagitan ng pagpindot sa mga ubas ng tiyak na mga pagkakaiba-iba ng kalidad. Gayunpaman, ang pagbuburo ay tumitigil sa halos kalahati sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang walang katuturang brandy ng alak, na lumilikha ng isang buong-katawan na alak na may mataas na natitirang asukal at isang alkohol na 20% vol. Bagaman ang Porto ay may magkakaibang kagustuhan, kulay, at edad, lahat ng Porto Winess ay ginawang pareho. Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa paunang pagiging kumplikado ng bagong alak, at kung paano sila napahinog - sa malalaking mga oak vats (para kay Ruby at Vintage Portos) o sa maliliit na casks ng oak (para kay Tawny). Karamihan sa mga botelya ay nasa pinakamainam na kalagayan para sa pag-inom, habang ang Vintage Porto ay napili para sa natitirang kalidad at kakayahang mag-mature sa bote.
PORT PAIRING
'Ang mga tao ay sabik na umalis sa landas kasama si Porto,' pagmamasid Megan Morgan, sommelier sa Ski Tip Lodge sa Keystone, Colorado. Kumukuha kami ng mga sangkap at paghahalo ng mga bagay. Ang Porto na may asul na keso ay ang tradisyonal na pagpapares, ngunit naghahain kami ng alak sa isang asul na keso sa halip. '
Nag-aalok si Ms. Morgan ng ilang mga prinsipyo sa pagpapares ng Porto:
* Ang alak ay dapat na mas matamis kaysa sa pagkaing kasama nito. Iyon ang dahilan kung bakit mapait ang tsokolate – hindi tsokolate ng gatas – pinakamahusay na umakma kay Ruby Porto.
* Itugma ang mga may edad na alak (ang Tawny Portos) sa mga may edad na keso (Cheddar, Jack, Edam), mga mas batang alak (Ruby) sa mga bata, mag-atas na keso (triple crèmes tulad ng mascarpone).
* Sundin ang mga profile sa lasa. Nakatanda sa mga bariles ng oak sa loob ng maraming taon, ang Tawny Portos ay nakakakuha ng mga nutty overtone na perpektong napupunta sa mga pecan, walnuts, at caramelized dessert tulad ng crème brulée. Sa Ruby Portos, ang kanilang buhay na lasa ng mga plum at hinog na seresa ay balansehin nang maayos sa mga sariwang prutas na pie.
Ang klasikong pagpapares ng Porto ay laging nananatili sa istilo: Stilton keso na may Vintage Porto, na ginawa mula sa isang solong, pambihirang kalidad na pag-aani. Ang mga Vintage Portos ay nagbubunyag ng isang mayaman na lilang kulay, hinog na pula at itim na aroma ng prutas, at maanghang na mga pahiwatig ng paminta at sibuyas, tulad ng Sandeman 2007 Vintage Port, na nakapuntos ng 90 rating sa Masigasig sa Alak [mag-click dito upang basahin ang buong pagsusuri.].
Para sa karagdagang pagkain at alak na pares kasama ang mga iminungkahing mga recipe ng cocktail, bisitahin ang www.sandeman.eu. Gumagawa ang Sandeman ng maraming iba't ibang mga estilo ng Porto pati na rin sina Sherry, Brandy de Jerez, Madeira, at mga pulang alak. Para sa karagdagang background tungkol sa Porto, bisitahin Ang Sentro para sa Mga Pinagmulan ng Alak .
