Ang masiglang ulam na ito ay nag-aasawa sa pampalasa ng chorizo ​​at sa tamis ng mga kabibe. Inirerekumenda ng mga tagalikha na sina Frank McClelland at Christie Matheson na 'hayaan ang baboy na makahigop ng isang mabilis na gawang bahay na tuyo na kuskusin sa magdamag' para sa idinagdag na lasa, idinagdag, 'Ginagawa namin ito sa balikat ng baboy, na kung minsan ay tinatawag na baboy ng baboy, kaya't kung iyon ang tawag sa iyong butcher, don hindi matakot na bilhin ito. ”Mula sa Lunes ng Alak: Mga Simpleng Pagpapares ng Alak Sa Mga Panahon na Menu, nina Frank McClelland at Christie Matheson. © 2008, ginamit ng may pahintulot mula sa The Harvard Common Press.

¼ tasa ng asin
¼ tasa ng brown sugar
1 kutsarita durog na pulang paminta
1 kutsarita ng kumin sa lupa
1 kutsarita ground allspice
4 pounds na balikat ng baboy
3 kutsarang langis ng gulay
1 sibuyas, diced
2 leeks, halved, hugasan at diced
2 karot, na-peeled at diced
2 stalks ng kintsay, diced
5 sibuyas ng bawang, tinadtad
½ tasa ng ginintuang mga pasas
1 bote (750 ML) tuyong rosas
1 tasa sabaw ng manok o gulay
1 link ng chorizo, gupitin sa maliliit na piraso
18 littleneck clams, hugasan
2 kutsarita sariwang rosemary, pino ang tinadtad
2 kutsarita sariwang oregano
2 kutsarang pino ang tinadtad na sariwang flat-leaf perehil
Asin at sariwang ground black pepper

Pagsamahin ang asin, kayumanggi asukal, pulang paminta, kumin, at allspice. Kuskusin ang timpla sa buong baboy. Ilagay ang hadhad na baboy sa isang mangkok at mahigpit na takpan ng plastik na balot. Palamigin magdamag. Alisin ang baboy mula sa ref 2 oras bago magluto.

Painitin ang oven sa 325 ° F.

Alisin ang baboy mula sa mangkok at patuyuin ng mga twalya ng papel. Painitin ang isang malaking pan ng litson sa daluyan ng mataas na init sa loob ng 3 minuto. Idagdag ang langis ng gulay at init ng 1 minuto. Idagdag ang baboy sa kawali at kayumanggi ito sa lahat ng panig, madalas na lumiliko, halos 4 na minuto ang kabuuan. Alisin ang baboy mula sa kawali at itabi.

Bawasan ang init sa daluyan, idagdag ang sibuyas, at paghalo ng isang kutsara na kahoy sa loob ng 3 minuto. Idagdag ang mga leeks, karot, at kintsay at igisa o 3 minuto. Idagdag ang bawang at pasas at lutuin ng 1 minuto. Idagdag ang sabaw ng rosas, at chorizo ​​at ibalik ang baboy sa kawali. Takpan at maghurno ng 3½ na oras.

Alisin mula sa oven at ilagay ang baboy sa isang paghahatid ng pinggan upang magpahinga. Ilagay ang kawali sa katamtamang init at idagdag ang mga tulya, rosemary, oregano, at 1 kutsara ng perehil. Takpan at lutuin ng 3½ hanggang 4½ minuto (o hanggang sa magbukas ang tulya). Tikman para sa pampalasa at magdagdag ng asin at paminta kung ninanais. Ayusin ang mga tulya sa paligid ng baboy sa pinggan.

Isuksok ang isang tasa ng sabaw ng chorizo-raisin sa baboy at mga tulya. Ibuhos ang natitirang sabaw mula sa litson sa isang maliit na mangkok ng paghahatid. Ihain ang baboy sa mga malapad na mangkok, na may isang hiwa ng baboy sa gitna, mga kabibe sa paligid, at litson na sabaw na nasa taas. Palamutihan ang natitirang 1 kutsarang perehil. Naghahain ng 6.

REKOMENDASYON NG WINE: Tumawag sina McClelland at Matheson para sa isang 'buong-katawan na rosas [na] isinasama ang buong pampalasa ng pampalasa, ang mga lasa ng isang mapula na pula, at ang mineralidad ng isang puti, kaya't maayos itong kasama ng isang ulam na nagtatampok ng iba't ibang panlasa. '