Isang oras mula sa sikat Finger Lakes ang rehiyon ng alak, ang Rochester, ang pangatlong pinakamalaking lungsod ng New York, ay ipinagmamalaki ang isang matagumpay na industriya ng craft beer at, ngayon, isang umuusbong na kultura ng alak. Ang halimbawa nito ay Living Roots Wine & Co. , isang natatanging operasyon ng paggawa ng mga alak na may prutas mula sa malawak na magkakaibang mga kapaligiran: ang kalapit na rehiyon at Timog Australia.

Pag-aari ng koponan ng mag-asawa na sina Sebastian at Colleen Hardy, ang dalawa ay kumuha ng mga transcontinental na ani na may kahanga-hanga na tigas. Naabutan namin ang mag-asawa sa pagitan ng mga international flight upang malaman kung bakit dumaan sila sa problema ng pagkuha ng mga ubas mula sa dalawang magkakaibang hemispheres.

Ano ang Living Roots Wine & Co at saan ka matatagpuan?

Colleen : Ang Living Roots ay tungkol sa pagsasama-sama ng pinakamahusay sa aming mga bayan at mga kalapit na rehiyon ng alak. Para sa akin, Colleen, ito ang Rochester, New York, at para sa aking asawa, si Sebastian, ito ay Adelaide, South Australia. Pinaghiwalay namin ang aming oras sa pagitan ng Rochester at Adelaide, na gumagawa ng alak sa bawat isa, at [noong Nobyembre] binuksan ang aming bagong pagawaan ng alak at tasting room sa University Avenue sa Neighborhood of the Arts ng Rochester.

Natagpuan namin ang isang napakahusay na gusaling pang-industriya na malapit nang sumailalim sa isang makasaysayang pagkukumpuni, at alam namin na nais naming maging bahagi nito. Itinayo ito noong 1909, na may ilang mga karagdagan na ginawa noong 1930 ... nasasabik kaming isama ang kasaysayan at ilang mga cool na orihinal na detalye ... Gustung-gusto namin ang paggamit ng iba't ibang mga texture, at patungo sa katapusan, nagdagdag kami ng isang halo ng mga halaman, basahan at mga pasadyang watercolor na mapa ng Timog Australia at Estado ng New York. Napakaganda sa wakas ay nasisiyahan ang mga tao sa espasyo at mga alak na pinaghirapan namin.

Paggamit ng mga rehiyon sa kabaligtaran ng planeta, saan ito nangyayari ng aktwal na pagtatrabaho ng alak?

Sebastian : Ginagawa namin ang mga alak ng New York State sa aming pagawaan ng alak sa bayan sa bayan ng Rochester. Nakipagtulungan kami sa ilang mga winery sa Finger Lakes noong 2016 upang makapagsimula sa paggawa bago handa ang aming puwang, ngunit tumatakbo kami para sa pag-aani ng 2017 at nagkaroon ng isang mahusay na unang vintage sa aming pagawaan ng alak. Dinurog din namin, pinalaki, pinindot, edad at bote sa Australia, dinala ang mga natapos na, at may label na mga alak sa U.S.

Colleen : Nakikipagtulungan kami sa maraming mga growers sa bawat bansa, kumukuha ng mga ubas pangunahin mula sa Finger Lakes sa New York, at sa Adelaide Hills at McLaren Vale sa South Australia. Wala kaming personal na aming mga ubasan, kahit na pinagkukunan namin ang ilan sa aming mga ubas mula sa ubasan ng ama ni Seb sa Adelaide Hills. Sa susunod na dalawa o dalawa, magsisimula kaming kumuha ng mga ubas mula sa ubasan ng aking ama sa Finger Lakes din.

Kasalukuyan kaming may 10 mga alak [kasama ang parehong mga New York State at Australian na alak] sa aming tasting room, at maglalabas kami ng higit pa sa malapit na hinaharap, kasama ang ilan sa mga ito bilang mga staple sa aming saklaw, at ang ilan bilang mga one-off. Mayroon kaming isang bungkos ng mga bagong alak sa pipeline sa kasalukuyan, kasama ang Sauvignon Blanc at Barbera mula sa Adelaide Hills at Nebbiolo mula sa Southern Fleurieu sa South Australia. Mayroon din kaming ilang mga bagong alak na Finger Lakes na paparating, kasama ang mayamang mga estilo ng Pinot Gris at Gewurztraminer, kasama ang Cabernet Franc at ilang iba't ibang mga estilo ng sparkling.

Ang tasting room sa Living Roots Wine & Co.

Mayroon ka bang hiwalay na gawaan ng alak sa Oz, o gumagamit ka ng mga pasilidad ng ibang tao?

Sebastian: Upang magsimula, higit sa lahat gumagamit kami ng mga pasilidad ng ibang tao. Iyon ay isang masaya, lalo na ang paggawa ng alak sa McLaren Vale Winemakers. Mayroong isang cool na pakikipagtulungan vibe tungkol sa lugar, at nagawa kong maging hands-on na hindi palaging ang kaso sa winemaking ng kontrata ... Sinimulan naming mag-set up ng isang maliit na gawaan ng alak sa ubasan ng aking mga magulang sa Adelaide Hills at gumawa ng isang maliit na batch doon. Sa taong ito, gagawin namin ang lahat ng aming alak sa aming sariling pagawaan ng alak.

Nagbebenta ka ba ng anumang alak doon, o lahat ng ginawa ay naipadala pabalik sa Amerika?

Sebastian: Hindi pa kami nagbebenta ng anumang alak sa Australia, ngunit malapit na kami. Sa taong ito hinahanap namin upang simulan ang pamamahagi ng aming mga alak sa Australia doon, at nais din naming dalhin ang aming mga alak sa New York State sa merkado ng Aussie. Hindi mo nakikita ang maraming mga alak ng New York State sa Australia, at talagang wala pa kaming nakikitang isa sa Adelaide. Sa palagay namin mayroong isang tunay na pagkakataon doon na binigyan ang karamihan sa mga alak na pumupunta sa paligid ng Australia ay mula sa mas maiinit na mga rehiyon, at mayroong isang matinding interes sa mga cool na klima sa gitna ng industriya at mga mahilig sa alak.

Ano ang mga kalamangan sa paggawa ng alak sa mga magkakaibang lugar na ito?

Sebastian : Nagagawa naming makagawa ng maraming magkakaibang at pantulong na mga istilo ng alak, kasama ang New York State na partikular na malakas para sa mga sparkling at puting alak, at South Australia na nag-aambag ng talagang kamangha-manghang mga pula. Kahit na syempre maraming overlap. Gumagawa rin kami ng ilang mga pula mula sa Finger Lakes at ilang mga puti mula sa Adelaide Hills. Kinakatawan din namin ang mga rehiyon na nakapalibot sa aming dalawang bayan na ipinagmamalaki namin.

Tila isang kakila-kilabot na maraming gawaing gawa ng paa. Ano ang mga hamon na kinaharap mo sa ngayon?

Colleen : Narinig namin ang iba pang mga winery na tumatakbo sa maraming mga bansa, ngunit kadalasang gumagamit ng mga pasilidad sa kontrata kaysa sa paglalakbay pabalik-balik upang maging kamay tulad namin.

To be honest, [ito ay] talagang nakakapagod. Sa panig ng produksyon, tumatalon kami sa pagitan ng dalawang hemispheres, na patuloy na nasa pag-aani o bottling mode. Sa panig ng negosyo, nagpapatakbo kami sa dalawang bansa na may iba't ibang mga kinakailangan sa ligal at pampinansyal. At mayroon kaming isang tasting room na bukas na anim na araw sa isang linggo.

Tiyak na nakakaramdam ito ng oras, ngunit pinapayagan kaming makagawa ng isang malawak na hanay ng mga istilo, at sa isang personal na antas, nakakakuha kami ng oras kasama ang aming mga pamilya at kaibigan.

Ang paggawa ba ng alak, lalo na sa disenyo ng negosyo na magkasalungat, palaging ang nais mong gawin? Paano umunlad ang operasyon?

Colleen : Nababaliw na pagbabalik tanaw sa lahat ng nangyari sa nakaraang ilang taon. Nagtatrabaho ako sa pananaliksik sa marketing sa Chicago at nais na makapasok sa industriya ng alak. Naisip ko na upang maipalabas nang maayos ang alak, marahil ay dapat kong malaman nang higit pa tungkol sa kung paano ito ginawa at nangangati upang makapagpahinga mula sa aking cubicle. Kaya't napagpasyahan kong maghanap ng gawaing pag-aani. Nakipag-ugnay ako sa isang alak sa South Australia, Hardys , sa pamamagitan ng isang koneksyon sa Rochester ... Isang bagay ang humantong sa isa pa, at biglang huminto ako sa aking trabaho, paglabas ng aking apartment, at papunta sa McLaren Vale upang magtrabaho ang 2014 na antigo.

Nakilala ko si Seb kaagad pagkalipas ng pagdating sa Adelaide… Mabilis itong bumuo mula roon, at habang nilalayon lamang ako na manatili sa Adelaide ng limang buwan, napunta ako roon ng dalawa at kalahating taon bago kami bumalik sa Rochester at nagsimulang hatiin ang aming oras sa pagitan ng aming dalawang bayan.

Sa sandaling nakilala at napagtanto kung gaano kami kahusay na nagtutulungan, at isang kaunting kawalan ng tahanan ang sumipa sa aking bahagi, nagsimulang magbago ang mga plano. Sa aking pagiging Rochester at Seb mula sa Adelaide, may magandang kapalaran kaming mapalibutan ng mga kilalang rehiyon ng alak na may iba't ibang mga klima at istilo. Gustung-gusto namin ang ideya ng paggawa ng alak sa parehong lugar, pinapayagan kaming gumawa ng pinakamaraming pagkakaiba-iba at istilo nang maayos ... Ang oras ay pumila, kasama ni Seb na natapos ang kanyang tungkulin sa Wines ni Geoff Hardy at ang 2016 na antigo na papalapit sa Australia, at lumago ang lahat mula doon.

Ang mga Winery ng Lunsod ay Nakuha sa Industrial Core ng Seattle

Kaya Sebastian, paano ka nakapasok sa winemaking ?

Sebastian : Habang hindi na pag-aari ng pamilya, ang aking lolo sa tuhod ay nagtatag kay Hardys, at nanatili ito sa pamilya sa loob ng 140 taon. Ang aking ama, si Geoff Hardy, ay nagtrabaho sa matandang negosyo ng pamilya nang maaga sa kanyang karera, ngunit nagtatag ng kanyang sariling mga ubasan sa isang murang edad.

Nabuo ko talaga ang isang interes, at kalaunan, isang hilig para dito. Tumagal ako ng isang puwang taon bago [kolehiyo] upang magtrabaho sa isang pares ng mga alak, at pagkatapos ay nagpatuloy upang makuha ang aking degree sa Viticulture at Oenology mula sa University of Adelaide. Nagtrabaho ako ng mga vintage sa Australia, France, Italy, Austria at, ngayon, sa itaas ng New York. Gumugol din ako ng ilang taon sa panig ng benta at marketing ng mga bagay para sa higit na mga alternatibong pagkakaiba-iba ng aking ama, tulad ng Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner at Nero d'Avola.

Sa karamihan ng pareho ng iyong mga edukasyon sa alak at karanasan na nagmumula sa Australia, bakit pipiliing buksan ang iyong silid sa pagtikim sa New York?

Colleen : Nakita namin ang maraming potensyal para sa isang pagawaan ng alak sa lungsod sa Rochester, kasama ang tanawin ng inuming bapor na nakakakita ng maraming tagumpay at ang karamihan sa mga pagawaan ng alak sa rehiyon ay isang oras na biyahe ang layo. Tila isang pagkakataon din na magdala ng higit na edukasyon sa alak sa lungsod, na inaasahan naming itaguyod sa pamamagitan ng aming silid sa pagtikim, mga klase at paglilibot sa aming pagawaan ng alak.

Tila tumutugma iyon sa lumalaking tanawin ng pagkain at inumin ng lungsod. Ano ang iyong mga paboritong lugar upang suriin ang paligid ng bayan?

Colleen : Madaling makulong sa aming gusali, kung saan kami nakatira at nagtatrabaho, ngunit tiyak na mayroon kaming ilang mga paboritong lugar na kakainin at maiinom kapag kami ay makalabas. Hindi mo na kailangang magsikap pa upang maiparating ako Suwerte , Ang Revelry , Ang Owl House , Nosh [at] Radyo Panlipunan .