Nakita mo na sila dati. Ang mga sistema ng pangangalaga — na matatagpuan sa likod ng bar sa maraming mga establisimiyento — na nagpapanatili ng mga alak sa sukdulang pagiging bago. O baka nakita mo sila sa mga makabagong tindahan ng alak tulad ng Bacchus at Union Square Wines sa New York City o Cork sa Dallas, kung saan ang mga tao ay tikman bago sila bumili. Ang madaling gamiting oxygen na teknolohiyang 'Enomatic' ay matagal nang nasa paligid ngunit ngayon ay kumukuha ng isang bagong form: nagiging bar mismo. Ang mga nagsisilbing wine bar, tulad ng dalawang itinampok sa ibaba, ay sumisibol sa buong bansa, na pinapayagan ang mga parokyan na makatikim nang mag-isa - ang pag-swipe ng isang tasting card lamang ang kinakailangan.

Ang sandwiched sa pagitan ng mga culinary king na Masa at Per Se sa Time Warner Center sa New York ay Chlorine, isang makapal na 75-puwesto na istasyon ng paglilingkod-sarili na pinamamahalaan ng isang pangkat ng mga master sommelier. Kahit na ang mga customer ay maaaring mag-sample ng mga natatanging sips sa kanilang sarili, ang isang sommelier ay palaging nasa kamay, tulad ng virtual na tagapagturo ng alak, isang table ng touch screen na tumutulong sa mga parokyano na pumili ng kanilang mga pagpipilian. Ang mga alak ay naipamahagi sa 4 ans. pagbuhos at isang seleksyon ng halos 100 alak ay magagamit sa anumang naibigay na oras. Ito ay isang magandang pagkakataon para sa mga tao na subukan ang kakaibang mga bottling tulad ng Rkatsiteli o mga alak mula sa Brazil, nang hindi nakatuon sa isang buong bote.

Higit pang timog, Evo Bistro sa Mclean, nag-aalok ang Virginia ng 50 alak sa pamamagitan ng baso mula sa sistemang Enomatic, na ipinares sa mga tapas mula sa buong mundo tulad ng pinalamanan na matamis na paminta ng Espanya at salmon na may artichoke-goat cheese ravioli. Maaaring mag-sample ang mga customer ng isang $ 75 na baso ng Penfolds Grange kung may hilig ito, o manatili sa mas abot-kayang mga alak na maliit na produksyon.

Maging maingat para sa isa sa mga paradahan sa pag-sample na ito na malapit sa iyo.