Ang Smoky Octopus ay Tumayo sa Graffiato
Ang pamasahe na 'carb-centric' na naiimpluwensyahan ng Italyano ang pokus sa naka-istilong kainan ng D.C., Graffiato. Ang Smoky Octopus na may Garlic patatas at Corn Relish ay isang paborito sa mga panauhin, at sapat na simpleng magagawa sa bahay.
Mausok na pugita na may Garlic Patatas at Maalab na Mais
Sa kagandahang-loob ni Mike Isabella, may-ari ng chef ng Graffiato, Washington, D.C.
Para sa Pugita
½ tasa ng red wine suka
1 kutsarang itim na sili
1 bay leaf
3 buong pugita, ½ pound bawat isa
2 kutsarita na sobrang birhen na langis ng oliba
Para sa Relish ng Mais
2 dilaw na tainga ng mais, na-shucked
1 kutsaritang langis ng canola
¼ tasa Kalamata olives, quartered at pitted
¼ tasa ng pulang sibuyas, diced
2 kutsarita perehil, makinis na tinadtad
1 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
1 kutsarita Champagne suka
¼ kutsarita na kosher salt
8 pea shoot, para sa dekorasyon
Para sa Mga Patatas na Bawang
1 malaking patatas ng russet, binabal at gupitin sa 1-pulgada na mga cube
1½ kutsarang bawang, tinadtad
¼ tasa ng sobrang birhen na langis ng oliba
2 kutsarang sariwang lemon juice
1 kutsarita na kosher salt
Painitin ang oven sa 325˚F.
Pagsamahin ang suka ng pulang alak, itim na mga peppercorn at bay leaf sa isang baking dish. Ilagay ang mga pugita sa pinggan, na may nakaharap na tentacles at nakaharap ang mga ulo. Maglagay ng isang piraso ng pergamino papel sa tuktok ng mga pugita at takpan nang mahigpit ang baking dish na may aluminyo foil. Maghurno ng 55 minuto o hanggang malambot. Ang pugita ay tapos na kapag ang isang palito ay ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ng galamay madali ang paglabas.
Para sa sarap ng mais, painitin ang isang grill pan sa katamtamang init. Brush ang mais na may langis ng canola at grill sa lahat ng panig, humigit-kumulang 2-3 minuto. Alisin ang mais mula sa grill pan at hayaang cool ito ng bahagya, pagkatapos ay gupitin ang mga kernels mula sa cob. Sa isang mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang inihaw na mais, olibo, pulang sibuyas at perehil. Magpahid sa labis na birhen na langis ng oliba at suka ng Champagne, at timplahan ng asin. Paghalo ng mabuti
Para sa mga patatas ng bawang, ilagay ang mga patatas sa isang medium pot pot at takpan ng malamig na tubig. Itakda sa sobrang init at pakuluan. Patuloy na pakuluan ng humigit-kumulang 6-8 minuto o hanggang ang patatas ay malambot na tinidor. Patuyuin ang patatas sa isang colander at itabi upang palamig nang bahagya. Idagdag ang mga patatas at bawang sa isang food processor na nilagyan ng talim at pinupuri ang halo sa loob ng 30-45 segundo. Tumatakbo pa rin ang processor, dahan-dahang i-ambon ang sobrang birhen na langis ng oliba, lemon juice at asin, at purée hanggang sa makinis ang timpla.
Alisin ang pugita mula sa oven at itabi sa isang pagluluto hanggang sa ito ay cool na sapat upang hawakan. Gupitin ang bawat galamay sa ulo. Itapon ang mga ulo.
Pag-init ng grill pan sa katamtamang init. Ihagis ang mga tentacle ng pugita ng labis na birhen na langis ng oliba. Mag-ihaw ng bawat galamay sa loob ng humigit-kumulang na 1-2 minuto sa bawat panig o hanggang sa maayos na masunog sa mga marka ng grill. Ang pugita ay buong luto na, kaya't ang pangwakas na pagluluto na ito ay nilalayon lamang upang magdagdag ng mausok na lasa.
Pahiran nang pantay ang mga patatas ng bawang sa ilalim ng 4 na indibidwal na mga plato. Ilagay ang inihaw na pugita sa tuktok ng patatas at palamutihan ng sarap ng mais. Itaas sa mga gisantes na pea at ihatid kaagad. Naghahain 4.
