Ang Bounty ni Sonoma
Hindi tamang tama na tawagan ang Sonoma County na lupain ng gatas at pulot, sapagkat ito ang lupain ng higit pa.
Oo, ang gatas at pulot ay nasa, ngunit gayundin ang alak, langis ng oliba, serbesa, espiritu, lahat ng uri ng ani at marami pang iba. Huwag din nating kalimutan ang mga chef ng Sonoma na binago ang lahat ng makalangit na biyayang ito sa mga naka-bold na bagong pinggan at kagat.
Humigit-kumulang isang oras sa hilaga ng San Francisco, ang Sonoma County ay naging pinakahuling poster na bata para sa mabuting pamumuhay ng foodie. Ipinagmamalaki nito ang magkakaibang ecosystem ng microclimates at dramatikong paglipat ng taas na umaabot sa silangan-kanluran mula sa Napa Valley hanggang sa cool na Dagat Pasipiko. Ang Marin County ay namamalagi sa timog, ang Mendocino County sa hilaga.
Ang klima ng Mediteraneo ay nag-aalaga ng bawat uri ng kaligayahan na nagpapahiwatig ng kaligayahan na kilala sa mga gourmands. At pagkatapos ay mayroong alak, isa pang nagniningning na halimbawa ng mga pagiging perpekto ng lugar na ito, mula sa cool na baybayin Chardonnay at Pinot Noir hanggang sa briary Zinfandel at makinis na tannic Cabernet Sauvignon. Narito ang aming listahan ng mga nangungunang lugar upang bisitahin kapag nakakaranas ng pagluluto at masamang kayamanan ng rehiyon.
CHEESE PRODUCERS
Itinatag noong 1997 ng mga madamdamin na cheesemaker na sina Sue Conley at Peggy Smith, ang tatlong sariwa at pitong edad na alay ni Cowgirl ay ginawa mula sa lokal na organikong gatas. Ang mga keso sa Mt Tam at Red Hawk ay malawak na na-acclaim. Nagpapatakbo pa rin ang orihinal na creamery sa malapit na Point Reyes Station. Magagamit ang mga gabay na paglilibot tuwing Miyerkules ng 11:30 ng umaga. Maghanap sa online para sa isang iskedyul ng mga klase sa keso.
Petaluma Creamery & Spring Hill Jersey Cheese, Petaluma.
Tumawag nang maaga upang magreserba ng isang paglilibot sa pasilidad ng produksyon ng downtown ng Spring Hill, Petaluma Creamery, kung saan ginustong mga paglilibot sa araw ng linggo, ngunit posible ang mga paglilibot sa katapusan ng linggo. Maglakad sa tabi ng tindahan ng Petaluma Creamery upang tikman at bumili ng handmade na Cheddars at jacks ng may-ari na si Larry Peter na gawa sa gatas ng 400 na baka sa Jersey.
Matos Cheese Factory, Santa Rosa.
Ang Matos ay tunay na isang nagtatrabaho bukid, madalas maputik at amoy tulad, well, isang bukid. Ngunit ang St. George ay nagkakahalaga ng bawat maliit na butil ng muck, isang nakakasayang-buttery, medyo matigas na keso ng baka na inspirasyon ng pamana ng Portuguese Azores ng pamilya. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Nagsimulang gumawa ng keso si Gaetano Vella sa Sonoma noong 1931. Nagpatuloy ang pamilya, na nakatuon sa lahat ng natural, dry jack chees.
Marin French Cheese Company, Petaluma.
Isang magandang lugar para sa mga piknik, makasaysayang Marin French, ang pinakamatandang tagagawa ng keso sa Estados Unidos, na kinikilala sa internasyonal na Brie at Camembert mula sa gatas ng baka at kambing.
BREWPUBS / BREWERIES
Lagunitas Brewing Company, Petaluma.
Ang TapRoom at Beer Sanctuary ng Lagunitas ay tunay na binabanggit-isang malawak, gumaganang oasis ng lahat ng mga bagay na ginagawa. Inanyayahan ang mga deboto na magtagal sa mga sikat na beer nito: IPA, Imperial Stout at Little Sumpin ', mga pana-panahong paborito tulad ng Little Sumpin' Wild o Brown Shugga ', pati na rin ang mga espesyal na paglabas na magagamit lamang sa brewery. Para sa mga nagugutom, may mga pampagana, salad, paninis at panghimagas na masisiyahan sa isang regular na pag-ikot ng live na musika upang mapanatili ang paglukso ng mga bagay.
Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.
Ang Racer 5 IPA ay kabilang sa pinaka kinikilala ng mga beer ng Bear Republic, ngunit ginagawa nitong pagpatay ng iba pa upang masiyahan sa maaraw, downtown patio nito.
Ang katanyagan ni Dean Biersch, ng Gordon Biersch Brewing Company, ay umiikot ng Moonlight, Gordon Biersch at Lost Coast beers sa gripo, bukod sa marami pang iba. Ang live na musika at pagkain ay mabuti rin.
Russian Company Brewing Company, Santa Rosa.
Mula sa sikat na Pliny the Elder Double IPA hanggang sa Damnation Golden Ale (Pagbabalik-balik sa lalong madaling panahon), nagbibigay ang Russian River ng magandang dahilan upang pag-isipan ang mas malaking kahulugan ng beer, nakaupo sa magiliw na mesa sa labas o sa tabi ng bar. Ang mga bagong serbesa ay patuloy na lumalabas, naisip ng nagwaging award na kapwa may-ari at si Brewmaster Vinnie Cilurzo. Ang mga linya ay umaabot sa kalye tuwing Pebrero kapag ang Pliny the Younger ay pinakawalan, ngunit may mga kadahilanan ng isang pisara menu upang huminto sa anumang oras ng taon.
Stumptown Brewery, Guerneville.
Subukan ang isang Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA o Bush Whacker Wheat sa brewpub na ito na matatagpuan sa tabi ng Ilog ng Russia, at ipares ito sa isang sandwich o burger sa grill upang masiyahan sa tabi ng ilog.
PANALO NG ROOMS
Mayo Family Winery Reserve Room, Kenwood.
Sa tasting room na itinakda laban sa Mayacamas Mountains, magpakasawa sa isang pitong-kurso, pana-panahong inspirasyon na menu na ipinares sa pitong mga reserba na alak ni Mayo.
Ipares ang kasalukuyang pagpapalabas sa lokal na keso, salumi o sariwang sariwa mula sa mga hardin ng alak ($ 20). Maaari mo ring kunin ang mga napanatili na kasambahay at pana-panahong ani mula sa stand ng sakahan.
Nag-host ang makasaysayang pagawaan ng alak ng mga trak ng pagkain sa ikalawa at ikaapat na Miyerkules ng bawat buwan mula Mayo hanggang Setyembre, na naghahain ng iba't ibang mga barbecue, pagkain sa India at mga cupcake. Sa Biyernes, bubukas ng alak ang Landslide Terrazzo Pizza Café, na may mga woodfired pie at alak na alfresco.
Kendall-Jackson Wine Center, Santa Rosa.
Ang Executive Chef na si Justin Wangler ay isang master ng pagkakayari at lasa, isang bata sa isang gourmet na tindahan ng kendi na may mga culinary at sensoryong hardin ng KJ na malayo sa kanyang kusina. Masiyahan sa mga nakaupong mga menu ng pagpapares na tumutugma sa limitadong-produksyon at nagreserba ng mga alak na may mga keso, panghimagas o iba pang mga kasiya-siya. Maghanda lamang na mabuga ng pagkamalikhain ni Wangler sa paggawa ng maliliit ngunit malakas na kagat.
J Vineyards & Winery's The Bubble Room, Healdsburg.
Ang mga sparkling na alak ni J, ang Russian River Valley Chardonnays at Pinot Noirs ay angkop na angkop para sa The Bubble Room, isang marangyang sit-down, full-service salon. Ang Executive Chef na si Mark Caldwell ay nagpapares ng maraming alak sa bawat isa sa tatlong mga kurso ($ 65), na inaanyayahan ang mga kumakain na sumisid nang malalim sa mga pilosopiya at panlasa na pinagsama, pana-panahon na inspirasyon, syempre.
RESTAURANTS
Magtanong sa isang lokal kung ano ang kanilang paboritong restawran, at malamang na mapangalanan nila ang Scopa, isang makitid, madalas na naka-pack na sliver ng isang lugar sa bayan ng Healdsburg. Ang Chef / May-ari na si Ari Rosen ay gumawa ng pizza at pasta na isang relihiyosong karanasan sa gitna ng magarbong lupain ng pagkain. Ang Winemaker Miyerkules ay nagtatampok ng mga lokal na winemaker na nagbubuhos ng kanilang mga gamit sa mesa.
Ang sagot ni Sonoma sa The French Laundry, na kumpleto sa isang caviar at Champagne cart at isang mahusay na itinalagang bar, si Cyrus ang sagisag ng kagandahan at pino, nagwaging award.
Zazu Restaurant and Farm, Santa Rosa.
Nakita ng kasamang nagmamay-ari na Duskie Estates ang katanyagan bilang isang kakumpitensya sa Susunod na Iron Chef ng Food Network, ngunit minamahal ng mga lokal (kasama ang kapwa may-ari / chef at asawang si John Stewart) dahil sa pagyakap ng mabuti sa pilosopiya sa bukid bago pa ito rigueur. Ang kanilang Black Pig salumi at bacon ay nagtanggal din. Ang Zazu ay ang quintessential na karanasan sa alak at pagkain ng Sonoma County — kaswal sa espiritu, ngunit masigasig sa mga pagkaunawa sa pagkain — at huwag palampasin.
Ang pinakabagong mula sa minamahal na lokal na restaurateur na Sonda Bernstein, ang kaibig-ibig na lugar na ito na matatagpuan sa Victorian ay naghahain ng high-end na pagkaing Italyano, at nagtatampok ng isang grappa bar at mga sarili nitong hardin.
Isang old-style homespun diner na itinakda sa gitna ng Carneros, tumatagal ng isang locavore gourmet na diskarte si Fremont, at isang muststop na lugar para sa agahan o tanghalian.
Nakatakdang buksan noong Mayo ng mga Pranses na Labahan ng alum na si Ari Weiswasser at kanyang asawa, si Erinn, ang anak na babae ng winemaker na si Mike Benziger, ang pamasahe na kahoy-fired-oven sa lugar na ito at hitsura ng kasambahay na sorbetes upang maging sentro ng entablado.
Ang Latin Kitchen ni Mateo, Healdsburg.
Pinagsama ng Chef Mateo Granados na ipinanganak ni Yucatán ang kanyang pamana sa mga sangkap na lumaki ng Sonoma upang makagawa ng isahan na inspirasyon sa lutuing Mexico, na ipinares sa pantay na mataas na Tequila bar. Suriin ang panlabas na patio ng restawran.
Rosso Pizzeria at Wine Bar, Santa Rosa.
Mayroong simpleng walang mas mahusay na Neapolitan-style mga pizza at nakabalot sa Sonoma County kaysa kay Rosso. Ang housemade burrata na ito ay freakishly nakakahumaling din. DISTILLERIES
Spirit Works Distillery, Sebastopol.
Isang paparating na microdistillery na gumagawa ng gin at wiski, malapit na itong mailagay sa Barlow Center, isang food-and-inuman na mkah sa bayan ng Sebastopol na magtatampok din kina Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres at iba pa mga lokal na winery, bilang karagdagan sa mga brewery, panaderya, kape roasters at iba pang mga artisano. Asahan ang mga paglilibot sa paglilinis, kung saan ang pagbuburo at paglilinis ay kapwa magaganap.
Stillwater Distillery, Petaluma.
Ang Tiny Stillwater ay kung saan maraming pinong espiritu ang ginagawa sa Sonoma sa mga panahong ito, kasama na ang Wylie Howell Whiskey, na ginawa mula sa organikong buong butil na matamis na mais.
IBA PANG ARTISANAL FOOD PURVEYORS & FARMERS MARKETS
Ang chef, tagagawa ng keso, tagapag-alaga, tagapagturo ng culinary at may-ari na si Sheana Davis ay isang tunay na bukal ng impormasyon at pagkahilig para sa keso. Sa keso, alak at beer bar ng Epicurean, nag-aalok siya ng mga sariwa at malambot na keso, nagsasagawa ng mga klase at panlasa at naghahain ng mga lokal na sopas ng artisan at sandwich na maaaring tangkilikin sa onsite o madala para sa mga piknik o pagdiriwang.
Si Sheana Davis ay kabilang sa pinakamamahal at kaalaman na cheesemaker ng Sonoma County. Siya ang nagtatag ng taunang Sonoma Valley Cheese Conference at Winter Artisan Cheese Fair, at nagmamay-ari ng The Epicurean Connection shop, kung saan siya gumagawa at nagbebenta ng keso, nagtuturo sa mga klase ng cheesemaking at binibigyan ang mga panauhin ng mga tip sa inumin at mga pares ng keso.
Habang sinabi ni Davis na ang ilang mga keso ay tumatawag para sa alak, ang iba ay gumawa ng isang masarap na pagpapares ng beer-isang underrated na tugma na gusto niyang i-highlight para sa mga panauhin ng kanyang shop.
'Nalaman mo sa negosyong alak ang mga tao ay umiinom ng maraming beer. Magaling silang magkaibigan, keso at beer, at napakadaling ipares, 'sabi ni Davis. Inaangkin niya na dahil ang beer ay may carbonation na nangangalis sa iyong panlasa, nakakataas ng mga langis, taba at malakas na lasa, ang mga bula ay nag-reset ng panlasa sa oras lamang para sa iyong susunod na kagat ng keso. Iyon ang dahilan kung bakit mahusay na gumagana ang beer sa iba pang mga pagkain na nakakapaloob sa bibig, tulad ng mga itlog at tsokolate.
'Pareho silang fermented na produkto. Kung mayroon kang isang prutas na prutas, pumunta ka para sa isang magaan na keso, at kapag mayroon kang isang madilim na matapang, pupunta ka para sa isang mabigat, nakabubusog na keso. At kapag nakita mo ang mga brewer na tinatrato ang kanilang mga serbesa tulad ng alak, kamangha-mangha, 'sabi niya.
Si Davis ay lalong nakakahanap ng mga halimbawa ng mga cheesemaker-turn-brewers at kabaliktaran. Si Denise Jones, brewermaster sa Third Street Aleworks ng Santa Rosa, halimbawa, ay gumagawa din ng keso sa Moylan's Brewery & Restaurant sa Novato, California. Si Arne Johnson ng Marin Brewing Company at Daniel Del Grande ng Bison Brewing ay pareho ring bagong paggawa ng keso.
Narito ang nangungunang tatlong mga pagpipilian ni Davis para sa lokal na pares ng serbesa at keso.
Kumpanya ng Lagunitas Brewing Ang Hop Stoopid Ale ay ipinares sa The Epicurean Connection's Delice de la Vallee: 'Ang hoppiness ng ale na ito ay natapos nang maganda sa creamy tang ng keso,' sabi ni Davis.
Ang Bear Republic Brewing Co. Ang Racer 5 IPA ay tumutugma sa Weirauch Farm & Creamery's Tomme Fraiche: 'Ang matamis at citrus na lasa ng IPA ay umakma sa mayaman at makinis na lasa ng tomme,' sabi niya.
Russian Company Brewing Company Ang Pliny the Elder na ipares sa Two Rock Valley's Goat Cheese: 'Ang pahiwatig ng pine at kaaya-aya na mapait na tapusin [sa magluto] na mga pares na perpektong may makukulay, may edad na keso ng kambing,' sabi ni Davis.
Narito kung paano gawin ang Davis 'Crème de Ricotta sa bahay.
Ricotta cream
Recipe courtesy Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, California
1 galon buong gatas
2 tasa mabibigat na cream
2 tasa dalisay puting suka
2 kutsarita asin sa dagat
½ tasa ng mga sariwang blackberry
½ tasa ng mga sariwang peach, peeled at gupitin sa ¼-inch cubes
Sa isang mabibigat na palayok na hindi kinakalawang na asero na nakatakda sa isang mababang apoy, painitin ang gatas at cream, madalas na pagpapakilos, hanggang sa ang isang instant-read thermometer ay nagrerehistro ng 200˚F kapag naipasok sa likido. Kapag ang gatas ay nainit, pukawin ang timpla ng ilang beses pakanan, pagkatapos ay mabilis na idagdag ang suka, magpatuloy sa pagpapakilos at iwiwisik ang asin. Ang gatas ay magsisimulang gumulo kaagad at ang mga puting curd ay magsisimulang lumutang. Takpan at payagan itong kumulo sa loob ng 10 minuto.
Maglagay ng colander sa loob ng isang mangkok at iguhit ang colander ng cheesecloth, o isang 200-count cotton na tela. Dahan-dahang isubo ang kalahati ng mga curd sa tela, pinapayagan silang maubos. Ilagay ang sariwang prutas sa gitna ng colander at dahan-dahang isama ang natitirang mga curd sa prutas. Gamit ang lahat ng apat na sulok, dahan-dahang hilahin ang tela, itiklop ito sa keso at payagan itong alisan ng hanggang 15 minuto, depende sa iyong nais na pagkakapare-pareho (kung mas matagal itong maubos, mas matatag ang pagkakayari). Sa sandaling maubos ito, dahan-dahang iangat ang tela habang maingat na pinipiga ang likido mula sa keso. Alisin ang keso mula sa cheesecloth, ilagay sa isang board ng paghahatid at maghatid ng isang mainit na baguette.
Pagpares sa Beer: Ang Crème de Ricotta ay pares ng maayos sa Russian River Brewing Company na Pliny the Younger, isang Triple IPA na may tatlong beses na hops ng isang regular na IPA.
Kung ang RRBC ay hindi magagamit sa iyong lugar, subukan ang iyong paboritong lokal na IPA na may mataas na IBUS (tiyak na higit sa 100) para sa isang katulad na karanasan sa pagpapares.
Bisitahin ang DaVero farm at orchard at kumuha ng isang gabay na pagtikim sa lahat ng kanilang ginagawa, mula sa langis ng oliba at alak hanggang sa mga jam. Maglakad-lakad sa mga patlang, magkaroon ng isang piknik o magtanong ng anumang tanong na gusto mo tungkol sa pagsasaka sa biodynamic.
Isang maginhawang downtown cafe na naghahain ng malalaking, brick-oven na tinapay mula sa bukid ng Della Fattoria sa kanluran ng Petaluma. Ang polenta ni Della, currant walnut at mga tinapay ng Kalamata ay magdadala ng masayang luha sa iyong mga mata.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
Ang isang organikong sakahan ng peach na nakatago sa mga ubasan ng Dry Creek, ang kabutihan ay may kasamang heirloom dilaw na mga milokoton, puting mga milokoton, nektarin at mga plum. Buksan ang Biyernes, Sabado at Linggo ng hapon, Hulyo hanggang kalagitnaan ng Setyembre.
Ang isang tunay na institusyon ng Sonoma County, tindahan ng istilong pambansa na Jimtown ay nag-aalok ng gourmet na almusal at mga paninda sa tanghalian na inihanda sa maliit na kusina sa likod ng counter. Ang mga eclipectic na pampalasa, jam, mani, cookies at alak ay magagamit para sa pagbili sa harap.
Matatagpuan sa tabi ng Mayacamas Mountains, ang Oak Hill ay 45 ektarya ng bukirin, nakatanim ng mga bulaklak, mga organikong gulay, mga heirloom na gulay at mga prutas sa orchard. Suriin ang tindahan ng Red Barn sa bakuran. Buksan ang Miyerkules hanggang Linggo, Abril hanggang Disyembre.
MGA GAWAIN NG PANALANGIN
Burke's Canoe Trips, Forestville.
Mag-navigate sa malamig na tubig ng Ilog Russia at saksihan ang isang malawak na tanawin na puno ng mga ubasan, bahay-bukid, mga tahanan ng ilog at mga halamang redwood. Magbibigay ang Burke's ng isang dalawang-upuang kanga o kayak para sa isang 10-milya, self-guidance meander na may maraming mga piknik at sunning na lugar sa daan. Ito ay isang paboritong tirahan ng mga otter, osprey at pagong. Mayo hanggang Oktubre ay ang pinakamahusay na oras upang bisitahin ang $ 60 bawat kanue.
Ramekins Culinary School, Sonoma.
Nag-aalok ang Elegant Ramekins ng lahat ng mga uri ng regular na mga klase sa pagluluto at demonstrasyon, ngunit bago sa taong ito ay isang serye ng apat na araw, mga sariwang pag-urong sa pagluluto sa bukid, kabilang ang isang Sonoma Artisan Retreat at Sonoma French Retreat. Ang mga winemaker, sommelier at winery tulad ng Opus One ay nagbibigay ng edukasyon sa oenophiles sa winemaking, pagtikim at pagpapares ng pagkain.
Doran Regional Park, Bodega Bay.
Isang mababaw na pagpasok sa lagpas sa Bodega Bay Harbor, ang Doran ay isang dalawang-milyang kahabaan ng mabuhanging beach na perpekto para sa paglipad ng saranggola, kamping, pagkakaroon ng isang piknik o paglalakad ng iyong aso. Sisingilin ang isang $ 6 na araw na bayad sa paradahan bawat kotse. Ang kalapit na Bodega Head ay ang lugar na titingnan sa panahon ng balyena, karaniwang taglamig at unang bahagi ng tagsibol.
Healdsburg Farmers ’Market, Healdsburg.
Ang market-perfect na merkado ng mga magsasaka ay maaaring tumalon mula sa isang set ng pelikula. Bilang karagdagan upang makabuo ng lumago karamihan sa loob ng 10 milya ng bayan at pastulan-tapos na karne, itlog at ligaw na isda, naghahain din ang merkado ng mahusay na kape, mga pastry at Rosso Pizzeria pizza. Mayo hanggang Nobyembre, simula alas-9 ng umaga, o Miyerkules mula 4-7 ng hapon, Hunyo hanggang Oktubre.
Mga Lumang Balon ng Alak, Santa Rosa.
Tahimik na pumailanglang sa ilog ng Russia, mga ubasan, mga kagubatang redwood, Bundok ng Geyser at lahat ng bansang alak ng Sonoma County sa isang hot-air balloon, na sinundan ng isang Champagne brunch.
