Playoff season na naman. Okay, kung ang panonood ng football na sinamahan ng mga patalastas ay hindi iyong paboritong paraan upang wala ang isang hapon sa katapusan ng linggo, panahon din para sa panonood ng pelikula o mga party sa poker, o pagrerelaks lamang kasama ang mga kaibigan at pamilya. Anuman ang iyong kagustuhan, dapat isama sa plano ng laro ang mga meryenda na may malalaking lasa na humahawak ng kanilang mga sarili sa mga alak, brew at espiritu na nakuha para sa okasyon.

'Ang isang masayang bagay na gagawin ay muling likhain ang mga bagay mula sa iyong pagkabata, ngunit itaas ang mga ito ng mas mataas na kalidad na mga sangkap,' sabi ni Sarah Grueneberg, executive chef ng Spiaggia ng Chicago. Para sa mga partido sa football si Sarah ay gumawa ng isang 'talagang kahanga-hangang' pimento keso na umalis mula sa orihinal - pinaghalo niya ang mga tinadtad na piquillo peppers, isang maliit na mayo at lemon juice na may gadgad na matalim na keso ng cheddar. Sa lugar ng sarap na atsara, ang mga masasamang itlog ni Grueneberg ay naka-studded ng tinadtad na berdeng mga olibo, bawang at perehil.

Ang Downsizing ng isang minamahal na aliw na pagkain ay maaaring maging isang napakatalino na laro sa araw na laro. Maghurno ng iyong signature mac at keso sa muffin cup, halimbawa. Sa halip na regular na dalawang beses na lutong patatas, gumawa ng hindi mapaglabanan na mga cute na pick-up gamit ang mga fingerling o maliit na bagong patatas. Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang mga umuusok na sulok ay isinalot at niligis na may kulay-gatas, tinadtad na mga scallion, crumbled bacon at mga pampalasa. Bumalik sa mga shell na pupunta, upang iwisik ng gadgad na keso at matapos sa oven. Paano ang tungkol sa mga mini na bola-bola? O inihaw na maanghang na mga sausage na Italyano at peppers upang mai-load sa maliliit na buns (inorder sa isang panaderya) para sa mga slider na dumadaan.

'Nalaman ko na ang mga platter ng charcuterie at artisanal na keso ay napakapopular sa mga pagdiriwang, tulad ng crostini at flatbreads,' sabi ni Nicki Sizemore, chef sa klase sa pagluluto sa Rainbeau Ridge, isang bukid sa Bedford Hills, New York. Para sa mga gumaling na keso at karne, maghanap ng isang mahusay na deli-at siguraduhin na makuha ang mga artisanal na honeys, jellie at adobo na tidbits na kumakanta sa kanila. Paghaluin ito o pumunta sa isang tema halimbawa, Serrano ham, Spanish cheeses at membrillo (quince jam) ay pawang perpekto sa isang seleksyon ng mga Riojas at mabangong puti mula sa Galicia.

Ang Sizemore crisps store-buying naan, isang Indian flatbread, sa isang mainit na oven bilang pundasyon para sa mga inihaw na kabute, gumuho na keso ng kambing at arugula. Pinapalo niya ang isang puting bean dip para sa crostini. Iba pang mga toppers upang subukan: tapenade garnished na may inihaw na hipon o farmhouse ricotta na may isang ambon ng lokal na honey at hawakan ng itim na paminta.

Iuwi ang trick ng bar ng alak ng maruming mga olibo sa Mediteraneo sa mga damo, bawang at langis ng oliba. Ang mga veggies ng winter hothouse, tulad ng malulutong na French radishes at matamis na turnip ng sanggol ay nangangailangan lamang ng isang budburan ng asin sa dagat. Sa merkado ng Eataly Italyano ng Manhattan, ang 'butcher ng gulay' ay kumukulit ng radicchio, mga karot at iba pang mga hilaw na gulay upang makitungo kasama ang mainit na paglubog ng bawang-bawang na tinatawag na bagna cauda-at ganoon din ka. Upang i-minimize ang kalat, bigyan ang bawat isa ng kanilang sariling maliit na mangkok ng dunking.

Kapag ang aking anak na si Kate at ang kanyang kasintahan ay Magtatapon ng isang araw na pagdiriwang ng laro, hindi lamang ang mga koponan ang naghahangad ng tagumpay kundi ang mga panauhin. Ang pagtitipon ng Super Bowl noong nakaraang taon ay nagtatampok ng kumpetisyon ng 'wing off' ng manok kung saan ang mga entry ay hinusgahan sa pagkamalikhain, pagtatanghal at panlasa. Ang nagwagi: Mga pakpak na may inspirasyong Asyano na may mga tala ng maanghang na prutas mula sa langis ng sili at pineapple juice. Bagaman para lamang sa kasiyahan, hinihikayat ng mga paligsahan ang malikhain at kagiliw-giliw na mga kontribusyon sa isang potluck na pagtitipon. Tulad ng sinabi ni Kate, Lahat ay tiyak na nagdadala ng kanilang A game sa pagdiriwang. '

---

Talong at Feta Pizzettes

Dagdag na birhen na langis ng oliba
2 o 3 maliliit na eggplants (mas mabuti ang Japanese skinny lavender-skinned variety)
Kosher o asin sa dagat
1 pounds na binili ng tindahan o lutong bahay na kuwarta ng pizza
4 na naka-kahong mga kamatis na Italyano, tinadtad (mga ¾ tasa)
6 na onsa ng feta na keso
¼ cup pitted, halved berde o itim
Mga olibo sa Mediteraneo
1 kutsarita pinatuyong oregano

Painitin ang oven sa 450 ° F.

Pahiran ng banayad na langis ng oliba ang 2 baking sheet. Kung mas malaki ang lapad kaysa sa 1½ pulgada, hatiin o i-apat ang haba ng mga eggplants (hindi na kailangang magbalat) gupitin ang mga hiwa na inch-pulgada. Ilagay sa isang kawali. Pagwisik ng langis ng oliba (mga 2 kutsarang) at iwisik ang halo ng asin sa iyong mga kamay at kumalat sa isang solong layer. Inihaw sa isang gitnang rak hanggang malambot, mga 5 minuto. Palamig ang talong at ilipat sa isang mangkok.

Hatiin ang kuwarta ng pizza sa 4 na piraso at hugis sa mga pipi na disk. Sa isa sa mga baking sheet, dahan-dahang iunat ang isa upang makabuo ng isang 7-pulgada na bilog na form na isang pangalawang pizzette sa kabilang kalahati ng kawali, at dalawa pa sa pangalawang baking sheet.

Kuskusin ang isang maliit na langis ng oliba sa kuwarta. Banayad na pahid sa mga kamatis. Guluhin ang feta sa itaas. Ayusin ang mga hiwa ng talong sa itaas at akma ang mga olibo sa mga crevice. Budburan ng oregano.

Maghurno ng pizza, isang kawali nang paisa-isang, hanggang sa ang kayumanggi sa ilalim ng tinapay at ang pag-topping ay mainit at natunaw. Gupitin ang bawat pizzette sa 4 hanggang 8 piraso. Naghahain 4.

Bilang kahalili, maaari kang lumikha ng isang talong at feta bruschetta. Pagkatapos litson ang talong, babaan ang temperatura ng oven sa 400 ° F. Mahigpit na tinadtad ang talong at ihalo sa isang mangkok kasama ang mga kamatis, olibo at oregano. Ikalat ang pag-topping sa mga puting hiwa ng puting tinapay. Maghurno hanggang sa ang crisped ng tinapay at ang pag-topping ay pinainit. Gupitin ang 1-pulgadang mga daliri.

---

Mga Petsa na Balot ng Prosciutto na may Gorgonzola Filling

Maglagay ng mga napatong na mani at pinatuyong prutas nang magkasama sa pagpuno ng isang petsa kasama ang Gorgonzola at pecan, pagkatapos ay ibalot ito ng prosciutto. Kahit na mas mahusay, igisa ang dalawang-kagat na pakete upang malutong ang labas at ilabas ang kaibig-ibig na mabuting kabaitan.

2 dosenang pinatuyong mga petsa o igos, halos 8 ounces
4 na onsa ng Gorgonzola o Parmigiano Reggiano na keso
24 pecan halves o Marcona almonds, gaanong nag-toast
4 ounces Parma ham
2 kutsarang langis ng oliba

Hatiin ang isang petsa nang pahaba kasama ang isang gilid (iwanan ang kabaligtaran na bahagi na buo). Itago ang isang maliit na tipak ng Gorgonzola sa loob ng insert isang pecan sa tabi nito. Punitin ang isang strip ng prosciutto (kabilang ang taba) at balutin ang petsa. Ulitin sa natitirang mga petsa.
Pag-init ng langis sa isang daluyan ng kawali sa daluyan ng init. Igisa ang mga petsa na nakabalot ng prosciutto, lumiliko, hanggang sa gaanong browned at pinainit, halos kalahating minuto. Maglipat sa isang pinggan at maghatid ng mainit. Naghahain ng 12.

---

Avocado Gazpacho Shooters

Itabi ang karaniwang laro-araw na guacamole na pabor sa mga tagabaril na ito. Inihatid sa mga baso ng pagbaril o anumang iba pang maligaya na daluyan, pareho silang mahusay bilang isang habol ng Tequila o nakipagsosyo sa isang maliwanag na pagtikim ng Riesling. Ang isang mahusay na tugma ay inihaw na mga triangles ng sandwich sandwich, na maaaring ihatid nang bukas na nakaharap-ang melty Gruyère na may manipis na mansanas at mga pulang sibuyas ay isang mahusay na combo.

1 malalaking pipino, na-peeled, binhi at gupitin (mga 2 tasa)
½ tasa ng tinadtad na sibuyas
4 pepperoncini, may tangkay at binhi
2 hinog na Mga abokado, hinati ang haba at pitted
2 tasa ng tubig o kalahating tubig at kalahating sabaw ng manok
2½ kutsarita asin, o tikman
¼ tasa snipped cilantro o chives

Ilagay ang pipino, sibuyas at pepperoncini sa isang blender mangkok. Scoop ang laman ng abukado at idagdag sa pinaghalong. Idagdag ang tubig o sabaw ng manok at asin (magsimula sa 1 kutsarita kung gumagamit ng sabaw ng manok).

Paghaluin hanggang makinis at makapal, ngunit sapat na sopas upang ibuhos. Tikman at magdagdag ng mas maraming asin kung kinakailangan. Halo saglit. Maglipat sa isang mangkok, itabi ang plastik na pambalot nang direkta sa ibabaw at palamig.

Ladle gazpacho sa shot baso (kahalili, gumamit ng liqueur baso, espresso cup o maliit na bowls). Palamutihan ng cilantro. Gumagawa ng 24 1½ onsa na paghahatid.

---

Parmesan Truffle Fries (Mula sa STK, Manhattan, NY)

8 patatas
Parmesan keso, sariwang gadgad
Chives, sariwang hiwa
Langis ng truffle

Gupitin ang mga patatas sa makapal na piraso, mga 2-3 pulgada ang haba at 1-pulgada ang lapad. Blanch sa kumukulong tubig sa loob ng 10 minuto at pagkatapos ay salain at hayaang cool. Sa sandaling matuyo, iprito ang mga patatas sa isang kawali ng langis ng halaman na pinainit sa 375 ° F hanggang sa malutong. Sa isang mangkok, itapon ang mga patatas na may asin, upang tikman, isang ambon ng truffle oil, isang budburan ng keso ng Parmesan at palamutihan ng chives. Maghatid ng mainit.

---

Mga Lamb Slider na may Pesto Sauce at Triple Cream Cheese (Mula sa Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Para sa sarsa ng pesto:
2 tasa ng sariwang dahon ng basil, nakaimpake
½ tasa ng sobrang birhen na langis ng oliba
1/3 tasa ng mga pine nut o walnuts
3 katamtamang sukat na mga sibuyas ng bawang, tinadtad
½ tasa Parmesan-Reggiano, sariwang gadgad
Asin at sariwang ground pepper sa panlasa

Para sa keso:
2 anim na onsa na pakete ng Saint André triple cream cheese o katumbas.

Para sa mga burger ng kordero:
1 ½ pounds na ground ground lamb
3 kutsarang tinadtad na bawang
2 kutsarita asin sa dagat
2 kutsarita ang basag na itim na paminta
1 kutsarang langis ng oliba
8-10 maliliit na rolyo, split (mini brioche roll o maliit na dinner roll)

Upang gawin ang sarsa ng pesto:
Pagsamahin ang balanoy sa mga pine nut at pulso sa isang food processor. Kung gumagamit ka ng mga walnuts sa halip na mga pine nut at hindi sila tinadtad, i-pulse muna ang mga ito, pagkatapos ay idagdag ang basil. Idagdag pa ang bawang at pulso pa. Idagdag ang langis ng oliba sa isang pare-pareho na stream habang ang food processor ay nakabukas. Huminto upang i-scrape ang mga gilid ng food processor gamit ang isang rubber spatula. Idagdag muli ang gadgad na keso at pulso hanggang sa pinaghalo. Magdagdag ng isang pakurot ng asin at sariwang ground pepper upang tikman.

Upang gawin ang mga burger ng kordero:
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap maliban sa langis. Bumuo ng timpla sa 10-12 maliit, manipis na patty. Painitin ang isang cast-iron grill pan sa sobrang init at magsipilyo ng langis. Idagdag ang mga burger ng kordero at lutuin ng halos 2 minuto sa bawat panig para sa medium-rare. Banayad na i-toast ang mga rolyo sa griddle, pagkatapos ay sandwich ang lamb burger sa bawat isa at kumalat kasama ang pesto sauce at isang hiwa ng Saint Andre o katumbas. Paglingkuran kaagad. Naghahain ng 10.

---

Wagyu Beef Hotdog (Mula sa Moderne Barn, Armonk, NY)

Pretzel bun, pinausukang keso ng gouda, sauerkraut, maanghang na brown na mustasa — kailangan bang sabihin pa?

Para sa mga pretzel buns:
1 tasa ng tubig
1 kutsara malt
1 kutsarita asin
1 kutsarang langis ng Canola
24 ounces na mataas na harina ng gluten
1 kutsarang lebadura

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap kasama ng isang kawit ng kuwarta hanggang sa maging nababanat at ang kuwarta ay hindi na nakakapit sa mga gilid ng mangkok. Hayaang tumaas hanggang sa dumoble ito sa dami. Palamigin magdamag. Scale sa 3-onsa na hugis, puntos at patunay. Magpahid ng itlog na puting hugasan at iwisik ng asin. Maghurno sa 400 ° F sa loob ng 10 minuto.

Para sa pinausukang gouda cheese fondue:
¼ pound butter
½ tasa ng harina
1 tasa ng gatas
1/3 tasa ng pinausukang keso ng gouda, ginutay-gutay

Matunaw ang mantikilya at idagdag ang harina, pag-init at pagpapakilos. Magdagdag ng gatas at hayaang kumulo ng 45 minuto sa mababang init. Dapat itong maging katulad ng pagkakayari ng puding. Kung ito ay masyadong makapal, magdagdag ng higit pang gatas, pagkatapos ay idagdag ang keso at hayaang kumulo sa loob ng 5 minuto.

Para sa hotdog:
6 Wagyu hot dogs
1 tasa sauerkraut
¼ tasa maanghang brown na mustasa

Paruparo ang mga Wagyu Dogs, pindutin ang mga ito ng isang pindutin ang mga ito pababa sa grill. Idagdag ang sauerkraut at maanghang na mustasa.