Ang pagkamit ng isang bituin na Michelin ay kabilang sa pinakamataas na accolades na maaaring makamit ng isang restawran, at para sa mga kainan na isinasaalang-alang lamang ang mga haven ng pagkain na isang patutunguhang espesyal na okasyon, magbabago ang mga bagay. Napapanahon lamang para sa ika-84 na taunang Academy Awards, na ipinalabas sa ABC ngayong Linggo, maaari kang maghagup ng mga pinggan na karapat-dapat sa mga kilalang tao sa bahay para sa mga panauhin ng iyong party na nanonood ng Oscar.

Ang pampagana at magaan na entrée na ito, na itinampok sa mga menu ng bar ng mga restawran na may markang Michelin na Marc Forgione at étoile ay mas simpleng mga bersyon ng magarbong pamasahe na matatagpuan sa pangunahing mga silid kainan. Ang mga masasarap na resipe na ito ay madaling ihanda sa iyong kusina at mapahanga ang iyong mga bisita.

Pato sa isang garapon na may pinausukang asin at Pierre Poivre

Sa kagandahang-loob ni Marc Forgione, executive chef, Restaurant Marc Forgione , New York City.

Matatagpuan sa kapitbahayan ng Tribeca ng Manhattan, si Iron Chef Marc Forgione ay nag-inje ng international flair sa pana-panahong menu ng kanyang naka-star na restawran na Michelin. Makikita sa isang mala-loft na puwang na puno ng magaspang na kahoy, nakahantad na brick at ilaw ng kandila, ang mga kainan na nakaupo sa bar ay maaaring mag-order ng mga pinggan tulad ng BBQ Baked Olde Salt Oysters, Suckling Pig Sliders au Jus o Duck sa isang Jar.

Para sa pato :
2 tasa Port alak
3 kutsarang langis ng gulay, nahahati
Asin at paminta para lumasa
1½ pounds pato atay, matigas na lamad ay itinapon
½ tasa ng tinadtad na mga bawang
2 kutsarang Cognac
2 kutsarang puting suka ng alak
1¾ tasa (12 ounces) taba ng pato, natunaw at pinalamig sa temperatura ng kuwarto
2 onsa foie gras terrine
2 kutsarita ground allspice
¾ tasa ng mabibigat na cream
Dagdag na birhen na langis ng oliba, sa mga nangungunang garapon
Pinausukang asin sa dagat (magagamit sa La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), upang tikman
Paghahalo ng pampalasa ni Pierre Poivre (magagamit sa La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), upang tikman
Sariwang tim, upang tikman
Mga atsara o gherkin, upang palamutihan
2 tinapay na tinapay ng magsasaka, hiniwa at inihaw

Maghanda:
Sa isang maliit na kasirola na itinakda sa katamtamang init, pakuluan ang Port. Bawasan ito sa ⅓ tasa at itabi. Samantala, sa isang malaking kawali na itinakda sa isang daluyan ng apoy, painitin ang 1½ kutsarang langis ng halaman. Timplahan ang atay ng pato ng asin at paminta upang tikman at ilagay ito sa kawali. Lutuin ang atay hanggang sa maayos na kayumanggi, mga 2 minuto sa bawat panig. Salain ang dripping ng kawali sa isang mangkok at itabi. Magdagdag ng 1½ kutsarang langis sa kawali, pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga bawang at lutuin sa daluyan-mababang init hanggang sa translucent, mga 5 minuto. Idagdag ang Cognac at sunugin ito ng isang mahabang paghawak ng tugma, pinapayagan ang apoy na mag-apoy. Patayin ang init.

Ibuhos ang mga nilalaman ng kawali sa isang food processor. Idagdag ang nakareserba na pan dripping, puting suka ng alak, nabawasan ang Port at taba ng pato sa processor. Iproseso hanggang makinis. Idagdag ang foie gras, allspice at cream, at iproseso hanggang sa pinaghalo, mga 30 segundo, pagkatapos timplahan ng asin at paminta ang lasa. Pilitin ang mousse sa pamamagitan ng isang fine-mesh salaan sa isang mangkok. I-scrape ang isang pantay na halaga ng mousse sa ½-pint Mason garapon at hayaan ang cool sa ref, maluwag na natakpan. Itaas ang bawat garapon na may sapat na labis na birhen na langis ng oliba upang takpan ang muss, pagkatapos ay itaas ang pinausukang asin sa dagat, pierre poivre at fresh-pick thyme. Paglilingkod kasama ang tinapay ng magsasaka at ang iyong mga paboritong adobo. Gumagawa ng 4 (½-pint) Mason garapon.

Rekumenda ng Alak: Ang nakapagpapalakas na lasa ng Domaine Carneros's 2005 La Rêve Blanc de Blanc (95 puntos, $ 90) ay may tamang balanse ng sariwang prutas na lasa at kaasiman upang mabawasan ang yaman ng ulam na ito. Ang La rêve ay Pranses para sa 'pangarap,' at hindi nananalo ng isang Academy Award na pangarap ng bawat tanyag na tao?

Cambozola at Smoking Mushroom Panini

Sa kagandahang-loob ni Perry Hoffman, executive chef, bituin , Napa Valley, California

Matatagpuan sa Yountville, ang restawran na ito ay makikita sa magandang alak sa Domaine Chandon. Ang Tasting Lounge na pang-araw lamang ay perpekto para sa isang baso ng alak at isang maliit na plato bago o pagkatapos ng isang pagawaan ng alak. Sa ilalim ng direksyon ng Executive Chef Perry Hoffman, kasama sa mga pinggan dito ang Pan Seared Foie Gras, Smoke Chicken Caesar Salad at ang masarap na Cambozola at Smoke Mushroom Panini.

Para sa brine:
4 na tasa ng tubig
Asin, tikman
⅓ tasa ng asukal
1 bay leaf
10 peppercorn
4 sprigs ng tim

Para sa mga kabute:
4 portobello na kabute, nalinis at tinanggal ang mga tangkay
5 kutsarang langis ng oliba, hinati
2 kutsarang balsamic suka
1 pulang sibuyas, hiniwang manipis
Asin at paminta para lumasa
4 na ciabatta roll
2 kutsarang mantikilya, natunaw (para sa pagsipilyo ng tinapay bago ang pagpindot sa sandwich sa panini)
4 na hiwa ng keso ng Cambozola (6 pulgada ang haba at thick pulgada ang kapal)
½ cup Niçoise olives, pitted at tinadtad
1 tasa arugula, hinati

Kailangan ng kagamitan: Ang naninigarilyo ng Stovetop, 2 tasa ng mga culinary-grade na mga woodchip (ang mga presoak na apple chip ng kahoy ay pinakamainam) para sa paninigarilyo at pergamino papel.

Upang gawin ang brine: Pagsamahin ang tubig sa asin, asukal, dahon ng bay, mga peppercorn at tim. Pakuluan, pukawin upang matunaw ang asin at asukal, pagkatapos alisin mula sa apoy. Palamig nang bahagya, pagkatapos ay isantabi sa isang malaking mangkok ng paghahalo.

Upang ihanda ang mga kabute: Painitin ang oven sa 400º F. Ibabad ang mga kabute sa brine ng halos 2 oras. Sa isang naninigarilyo ng kalan, maglagay ng 2 tasa ng mga chips ng kahoy at usokin ang mga kabute sa loob ng 8 minuto. Alisin ang mga kabute mula sa naninigarilyo at ilagay sa isang tray na may linya na sulatan na papel itapon ang mga kabute na may 4 na kutsara ng langis ng oliba at ang balsamic suka. Sa isang mangkok, itapon ang mga pulang sibuyas na may natitirang kutsara ng langis ng oliba, asin at paminta, ilagay sa pangalawang sheet pan na may linya na papel na pergamino at inihaw sa oven ng halos 20 minuto. Inihaw na mga kabute sa oven nang halos 10 minuto.

Upang maghatid: Painitin ang isang panini grill. Mag-brush ng mantikilya sa bawat rolyo ng ciabatta, pagkatapos ay maglagay ng isang hiwa ng keso ng Cambozola, isang kabute, at ¼ ng mga pulang sibuyas at olibo sa bawat rolyo. Ilagay sa panini grill at lutuin hanggang sa mag-toast at matunaw ang keso. Alisin mula sa grill at ilagay ang isang maliit na dakot ng arugula sa bawat sandwich, gupitin ang kalahati at ihatid. Gumagawa ng 4 na sandwich.

Mga Rekumendasyon ng Alak: Alinsunod sa tema ng Oscar party, ipares ang ulam sa NV étoile Rosé ni Domaine Chandon (92 puntos, $ 50), na pangunahin nang ginawa kina Chardonnay, Pinot Noir at Pinot Meunier. Sa mayamang lasa ng raspberry at magaan na pampalasa, ang sparkling na alak na ito ay isang mahusay na tugma para sa makukulay na mga kabute ng pinggan at tangy blue na keso.