Walang katulad ng isang slice ng homemade bread, ngunit ano ang milk bread? Kung tumambay ka sa mundo ng video sa pagluluto at pagluluto sa social media o tumitigil sa isang lokal na panaderya sa Asia, malaki ang pagkakataong nakilala mo ito. Ang usong tinapay ay kilala sa magaan, springy texture at mayaman, bahagyang matamis na lasa.

Ang konsepto ng paggawa ng milk bread ay hindi na bago. Ang gatas na tinapay ay nagmula sa isang roux starter mula 2000 tinatawag na tangzhong (higit pa tungkol dito mamaya). Bago at lumang mga panadero: Maghanda para sa mga tip sa gatas na tinapay at kung paano makamit ang hindi mapaglabanan na malambot na kuwarta sa bahay.

Ang Aming 14 Pinakamahusay na Recipe ng Tinapay ay Ganap na Mapapagaling ang Iyong Pagnanasa sa Carb

Ano ang Milk Bread?

Ang milk bread (aka Hokkaido milk bread) ay isang medyo matamis na Japanese white bread na kilala sa sobrang malambot at malambot na texture nito. Ano ang napakalambot na texture at whispy pull-apart ng milk bread? Mga hibla ng pinainit na gatas at flour paste na kilala bilang tangzhong. Niluto sa ibabaw ng kalan , ang almirol sa harina ay nagpapanatili ng higit na kahalumigmigan, kaya ang mga rolyo (bonus!) manatiling sariwa nang mas matagal din.

Ang Pagkakaiba sa pagitan ng Milk Bread at Iba Pang Tinapay

Ano ang pangunahing pagkakaiba ng gatas na tinapay mula sa tradisyonal na tinapay? Ang tanging likidong ginagamit sa gatas na tinapay ay gatas. Sa karamihan ng mga recipe ng yeast bread, ang likido ay karaniwang tubig. Wala ring mga itlog sa karamihan ng mga yeast bread. Pagdating sa milk bread kumpara sa brioche , magkatulad ang texture at hitsura, kahit na ang brioche ay gumagamit ng mas maraming itlog sa kuwarta at may mas matamis na lasa.

Carson Downing

Paano Gumawa ng Tinapay na Gatas

Kunin ang Milk Bread Recipe

Sa pagluluto, mahalaga ang mga detalye. Tinutukoy namin ang mga milk bread roll ng Test Kitchen sa ilan sa mga larawan dito, ngunit maaari mo ring gamitin ang mga hakbang at tip na ito para sa tagumpay kapag naghahalo, nagmamasa, at naghuhubog ng gatas na tinapay sa isang tinapay.

Magsimula sa Tamang Bagay

Ano ang gawa sa gatas na tinapay? Nagsisimula ito sa isang pinayamang kuwarta (isang may kasamang mga itlog, mantikilya, asukal, at pulot). Ang mantikilya at mga sweetener ay ginagawang malambot ang mga rolyo. Ang lebadura, harina ng tinapay, at mga itlog ay nagbibigay ng istraktura ng kuwarta.

Kelsey Hansen

Magtiwala sa Tangzhong

Ang tangzhong (cooked flour paste) ay tumutulong sa masa na mapanatili ang kahalumigmigan at nagbibigay sa tinapay ng gatas ng mas malaking oven-spring (ang pagtaas na nangyayari kapag ang kuwarta ay inilagay sa oven) upang matiyak ang isang matayog na mumo.

Kelsey Hansen

Magmadali sa Flour

Pigilan ang pagnanais na masahin ang labis na harina, na maaaring maging matigas ang iyong gatas na tinapay. Ang mga recipe para sa tinapay na may gatas ay tumutukoy sa masa na dapat na 'tacky.'

Tip ng Editor

Kapag natapos mo na ang pagmamasa, pindutin ang iyong kamay sa kuwarta. Kung dumikit ito sa kuwarta ngunit bumitaw nang hindi nag-iiwan ng marami sa iyong kamay, kung gayon ang kuwarta ay bahagyang malagkit.

Para sa gatas na tinapay, ang isang maliit na malagkit ay mabuti. Gayunpaman, kung ang iyong kuwarta ay medyo matigas, nagdagdag ka ng labis na harina, na nagreresulta sa mga siksik at tuyo na rolyo.

Timbangin para sa Katumpakan

Kapag nagbe-bake ng mga milk bread roll, ang pagtimbang ng mga bola ng kuwarta ay ang pinakamahusay na paraan upang lumikha ng mga pare-parehong bahagi para sa pantay na pagluluto. kung ikaw walang sariling sukat sa kusina , dahan-dahang tapikin ang kuwarta sa isang parihaba, pagkatapos ay i-cut ito sa pantay na piraso.

4 Mga Dahilan na May Food Scale sa Bawat Kusina (at Paano Gamitin ang Isa)

Kelsey Hansen

Hugis Smart

Kurutin at hilahin nang mahigpit ang kuwarta upang maging makinis ang ibabaw. Baliktarin at bilugin ang kuwarta gamit ang iyong kamay, patuloy na kurutin ang ilalim upang gumaan.

Tapusin gamit ang Egg Wash

Ang pagsipilyo sa tinapay na may gatas gamit ang isang egg wash (itlog na pinalo ng tubig o gatas) bago i-bake ay nagbibigay sa tuktok ng isang ginintuang kinang. Kung gumagawa ka ng mga rolyo, ito rin ang nagsisilbing 'glue,' kaya ang mga oat ay dumidikit sa mga tuktok.

Handa nang humarap ng mas maraming lutong bahay na tinapay? Sumali sa sourdough club sa pamamagitan ng pag-aaral na gawin ang iyong starter, pagkatapos ay gamitin ito upang lumikha ng mga tinapay na pinalamutian nang maganda.

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite