Ano ang Truffle Mushroom—at Bakit Napakamahal Nila?
Ilang taon na ang nakalilipas, nasiyahan ako sa isang magarbong multi-course meal na may isang natatanging dish na pinapangarap ko pa rin: truffle risotto. Ito ang aking unang karanasan sa mga truffle (at legit na risotto , sa bagay na iyon), at ninanamnam ko ang bawat huling kagat. Fast forward sa ilang linggo na ang nakalipas, at nakamit ko ang isa pang layunin sa pagluluto sa pamamagitan ng pagluluto gamit ang aking kauna-unahang black truffle bilang pagdiriwang ng taunang Black Truffle Festival . Itinuro sa akin ng virtual session kung paano gumawa ng pinakakahanga-hangang truffle pasta (higit pa tungkol doon sa ibang pagkakataon).
Pagkatapos magpakasawa sa isa sa pinakamagagandang pagkain na nailuto ko sa bahay, naisip ko, 'Ano ba talaga ang truffle?' At dahil ang mga truffle ay napakamahal, gusto kong malaman ang pinakamahusay na paraan upang maiimbak ang mga ito upang hindi ko hayaang masayang ang anuman. Narito ang nalaman ko, para malaman mo kung ano ang gagawin kung ikaw ay mapalad na makakuha ng iyong mga kamay sa isang sariwang truffle.
Mag-host ng French Dinner Party na may ganitong Sopistikadong Menu at Tablescape
Adobe Stock/larionovao
Ano ang Truffle?
Ang truffle (hindi dapat ipagkamali sa chocolate treat ) ay isang uri ng ectomycorrhizal fungi, ibig sabihin, tumutubo ito sa isang symbiotic na relasyon sa mga ugat ng mga puno. Hindi tulad ng mas karaniwang uri ng kabute, ang mga truffle ay ganap na lumalaki sa ilalim ng lupa. Ayon kay Sabrina Notarnicola, vice president ng marketing sa Urban Truffles , sila ay 'pangunahing matatagpuan sa Italya, at sila ay matatagpuan sa katulad na mga klima sa Mediterranean sa buong mundo.'
Mayroong ilang mga species ng truffle , ngunit ang pinakakaraniwang nakakain na uri ay mga itim na truffle ( Tuber melanosporum ) o puting truffle ( Tuber mangnatum ). Gumagawa ang Europa ng pinakamahalagang truffle, kahit na ang mga truffle ay maaaring linangin at palaguin sa buong mundo.
Ano ang lasa ng Truffle?
Maliban kung mayroon ka na, mahirap ilarawan kung ano ang lasa ng truffle. Nagtatampok ang mga itim na truffle ng makalupang aroma at lasa. Ang mga puting truffle ay may mas masangsang na amoy at lasa.
Bakit Napakamahal ng Truffles?
Kapag bumibili ng mga truffle, maaari silang makakuha ng daan-daang (kahit libu-libo!) na dolyar bawat libra. Sinabi ni Notarnicola na ang mga truffle ay pinakamahusay na lumalaki sa mga basa-basa na kapaligiran, at pagkatapos ng ulan, ang malalaking truffle ay maaaring lumitaw sa magdamag.
Kaya ano ang pakikitungo sa halaga ng truffle? Sa isang salita, kakapusan . Ang mga mushroom na ito ay pana-panahon, mahirap lumaki, at tumatagal ng mga taon upang linangin nang maayos. Bagama't maaari silang linangin, ang paggawa nito ay mahirap at masinsinan sa oras. Ipares iyon sa kanilang maikling shelf-life, at mayroon kang perpektong formula para sa isang napaka-hinahangad (at mahal) na delicacy sa pagluluto.
Sa teknikal, makakahanap ka ng iba't ibang uri ng truffle sa lahat ng oras ng taon depende sa lumalagong lokasyon (i.e. black summer truffle, black winter truffle, atbp.). Makakakita ka ng mga puting truffle na kadalasan sa taglagas at taglamig, kasama ang kanilang peak season sa Oktubre at Disyembre.
Paano Mag-imbak ng Truffles
Kaya nakakuha ka ng itim na truffle, ngunit ano ang pinakamahusay na paraan upang panatilihin itong sariwa? Sinabi ni Notarnicola na ang mga truffle (itim o puti) ay pinakamahusay na nakaimbak sa ref , indibidwal na nakabalot sa isang malinis na tuwalya ng papel, at sa loob ng lalagyang hindi tinatagusan ng hangin . Maaari kang makakita ng ilang mga gabay na nagsasabing mag-imbak sa bigas (ang mga tuyong butil ng bigas ay sumisingaw ng kahalumigmigan mula sa mga truffle), ngunit huwag gawin ito maliban kung sinusubukan mong ipasok ang lasa ng truffle sa bigas. 'Ang mga truffle ay lubhang madaling masira, kaya sa oras na ang isang truffle ay umabot sa isang customer, maaari nilang asahan kahit saan mula sa tatlo hanggang pitong araw ng pagkahinog,' sabi ni Notarnicola. 'Ang bawat truffle ay iba, kaya ito ay isang variable.'
Lahat ng Uri ng Mushroom na Dapat Mong Malaman
Ang mga black truffle shavings ay gumagawa ng perpektong earthy garnish para sa pasta, steak, at higit pa. Katlyn Moncada
Ano ang Hinahain ng Truffle?
Sinabi ni Notarnicola na ang mga truffle ay maaaring ihain sa halos anumang bagay. Ang puting truffle ay mahusay na hiniwang hilaw sa ibabaw ng risotto o steak. Gumamit ng truffle shaver para makuha ang signature thin cuts. Maaari mong gawin ang masarap itim na truffle pasta Nabanggit ko kanina para sa isang madaling recipe ng truffle. Isa itong simpleng creamy sauce na gawa sa truffle butter at Parmigiano Reggiano cheese na naglalabas ng natural na lasa ng truffle.
Kung hindi ka pa handa na maglabas ng pera para sa isang sariwang truffle, maaari mo pa ring makuha ang aroma sa mga sikat na produkto tulad ng langis ng truffle ($29, Amazon ), truffle salt, o ang sobrang uso truffle mainit na sarsa ($18, Truff ). Gumagamit ang mga produktong truffle na ito ng kaunting truffle o nilagyan ng a natural na kakanyahan ng truffle upang makamit ang profile ng lasa, na nagpapanatili sa mababang gastos.
Higit pang mga Kawili-wiling Pagkaing Subukan
- Ano ang Chili Crisp—at Paano Ko Ito Gagamitin?
- Ano ang Saffron, at Bakit Napakamahal?
- Ano ang mga Ramp, At Paano Ka Magluluto Sa Kanila?
- Ano ang lasa ng Lychee? Lahat Tungkol sa Tropikal na Prutas na Ito
- Ang Black Garlic ay Mahal ng Mga Chef at Health Professionals—Here's Why
Mga Madalas Itanong
- Paano naiiba ang truffle sa ibang mga kabute?
Ang mga truffle at mushroom ay parehong miyembro ng kaharian ng fungi, ngunit hindi tulad ng iba pang mga kabute, ang mga truffle—na bahagi ng pamilya ng tuberaceae—ay ganap na lumalaki sa ilalim ng lupa at sa mga partikular na kondisyon lamang. Ang mga truffle ay pana-panahon din, napakabihirang, at mahirap hanapin at linangin habang ang karamihan sa iba pang mga uri ng kabute ay saganang lumalaki at maaaring linangin sa anumang panahon.
- Maaari ka bang kumain ng truffle mushroom?
Oo, ang truffle mushroom ay nakakain at pinakamainam na kainin nang hilaw o bahagyang pinainit. Huwag lutuin ang mga ito sa mataas na init o ang kanilang musky, ang nakalalasing na lasa ay mawawala.
- Ano ang pinakamahusay na paraan upang kumain ng truffle mushroom?
Sa truffle mushroom, medyo malayo ang napupunta. Upang lubos na tamasahin ang lasa ng truffle mushroom, dahan-dahang linisin ang mga ito at ahit ang mga ito nang hilaw sa ibabaw ng tapos na ulam bago ihain. Ang mga truffle ay mahusay na ipinares sa mga pagkaing may mataas na taba (tulad ng mantikilya, cream, keso, at mga langis) at mahusay sa risotto, itlog, sopas, patatas, at pasta dish.
