Ang cider ay maaaring ang pinaka kilalang inumin na ginawa mula sa mga mansanas, ngunit ang mga paraan na ang maraming nalalaman na prutas na ito ay ginawang alkohol ay hindi titigil doon.

'Ang mga mansanas ay may higit na pagkakaiba-iba ng genetiko sa kanilang mga chromosome kaysa sa mga tao,' sabi ni Eleanor Leger, tagapagtatag ng Mga Espesyalista sa Eden na Cider sa Vermont. 'Ang bawat binhi ay nilikha sa pamamagitan ng cross-pollination, na nagreresulta sa isang natatanging genetic na indibidwal. Ang pagkakaiba-iba ng tannin, asukal, mga asido, laki at kulay ay malaki, na nangangahulugang ang potensyal para sa lahat ng mga uri ng inumin na batay sa mansanas ay malaki din. '

Bagaman ang mga mansanas ay mas mahal na lumago kaysa sa butil sa Hilagang Amerika at mas kaunti ang ani, maraming mga tagagawa ang mas gusto ang mga ito dahil lamang sa kanilang kasaganaan at kakayahang hawakan ang malamig na imbakan. Ang iba, tulad ng Mga Espiritung Neversink ang cofounder na si Yoni Rabino, pinahahalagahan ang mga nuances na mansanas na ibinibigay sa kanyang brandy at gin.

'Natagpuan ko na sila ay isang mahusay na paraan upang ipahayag ang terroir,' sabi niya. 'Ang mga ito ay lubos na nagpapahayag ng lumalaking mga kondisyon at lasa ng mga iba't ibang ginamit.'

Sa kasamaang palad, para sa mga interesadong galugarin ang pandaigdigang basket ng mansanas, isang bilang ng mga espiritu na nagtatampok ng prutas ang madaling magagamit sa U.S. Narito ang isang gabay sa mga espiritu na nakabatay sa mansanas.

Geneva crab apple sa Cidrerie Michel Jodoin / Larawan sa kabutihang loob ng Tourisme Montérégie

Apple Brandy

Ang Brandy ay isang pangkalahatang term para sa anumang espiritu na ginawa sa pamamagitan ng dalisay na alak. Ang brandy ng Apple ay ginawa ng paglilinis ng apple cider, ayon sa teknikal isang alak, o mash sa isang mataas na patunay na espiritu. Nakasalalay sa uri ng brandy, maaari itong maging malinaw o amber, at maaaring ito ay edad na ng bariles, karaniwang sa oak.

'Kung bahagyang nag-toast, ang kahoy ay magbibigay ng mas banayad na mga aroma,' sabi ni Michel Jodoin, may-ari ng Michel Jodoin cider house sa Quebec. 'Kung mas masunog ito, pupunta ito sa mga tala ng caramel, toasted coconut at maging kape.'

Kabilang sa mga subcategory ng brandy brandy , schnapps at Calvados , isang Pagtatalaga ng Kinokontrol na Pinagmulan (AOC) protektadong espiritu mula sa Normandy, France, na ginawa mula sa mga mansanas o peras.

Ang Apple brandy ay maaaring ipasipsip nang maayos, ngunit gumagana rin ito sa mga cocktail tulad ng Isang Paalam sa Armas , isang Lumang Modelo na riff mula sa Gray Ghost Detroit.

Isang Gabay sa Pag-unawa at Masiyahan sa Brandy

Applejack

Ang mga ugat ng Applejack ay umaabot hanggang sa panahon ng kolonyal ng Amerika at madalas na itinuturing na unang espiritu ng bansa. Orihinal, ang applejack ay ginawa sa pamamagitan ng isang uri ng paglilinis ng freeze na tinatawag na 'jacking.' Ang cider ng Apple ay mai-freeze, at ang mga nangungunang layer ng yelo ay pagkatapos ay mai-scrape, na naiwan ang isang pagtuon ng alak na may mataas na patunay.

Ngayon, gusto ng mga tagagawa Laird at Kumpanya , ang pinakalumang tagagawa ng applejack ng bansa, gumawa ng kanilang espiritu na may pagtahimik at pagtanda ng bariles. Ipinakilala din ni Laird ang pinaghalo na applejack noong 1972 kasama ang apple brandy at graji espiritu.

Kahit na tinukoy ito ng gobyerno ng Estados Unidos bilang isang brandy ng mansanas na dapat maglaman ng isang minimum na 40% na alkohol sa pamamagitan ng dami (abv), ang applejack ay karaniwang dalisay sa isang mas mataas na patunay. Halimbawa, si Derek Grout, may-ari / distiller sa Harvest Spirits Farm Distillery sa Columbia County, New York, sinabi na ang Cornelius Applejack na ito ay dinisenyo sa higit sa 80% abv bago ito dilute.

'Nangangahulugan ito na ang aming applejack ay hindi gaanong masasarap, ngunit mas makinis kaysa sa apple brandy,' sabi niya.

Upang higit na maiiba ang applejack mula sa brandy ng mansanas, ang mga tagagawa ng Amerikano ay tatandain ang espiritu sa mga barrel sa loob ng maraming taon. Ang pinaghalo lamang na applejack ay kailangang matanda nang hindi bababa sa dalawang taon sa oak.

Tratuhin ang espiritu ng mansanas na ito na tulad ng isang malakas na wiski kapag gumagawa ng mga cocktail tulad ng Jack Rose , isang klasikong Amerikano na naiulat na binibilang sina Humphrey Bogart at Ernest Hemingway bilang mga tagahanga.

Cream Liqueur

Ang Irish Cream ay marahil ang kilalang cream liqueur ng Amerika, ngunit malawak ang kategorya. Ang kailangan mo lamang ay cream ng pagawaan ng gatas, isang bagay na may lasa at isang base sa alkohol.

Domaine de Grand Pré Ginagawa ng pagawaan ng alak ang Pomme d'Or na Apple Cream Liqueur na may timpla ng ice cider, vanilla cream at isang neutral na espiritu ng butil. Ang ice cider ay isang puro apple dessert na alak, at nagbibigay ito ng isang balanseng lasa sa likido.

Si Jürg Stutz, ang oenologist ng winery ng Nova Scotian, ay nagsabing ang ice cider ay 'isang timpla ng lima o anim na magkakaibang pagkakaiba-iba.' Kasama sa mga iyon ang Golden Russet, Northern Spy at Cox's Orange Pippin.

Ang apple cream liqueur ay mahusay sa kape o may spice na itim na tsaa, ngunit inihahain din ito sa sarili nitong yelo.

Cider, Hindi Napapansin na Kategoryang Alak

Knob

Ang Pommeau ay isang klasikong French aperitif na ginawa mula sa mga mansanas sa mga rehiyon ng Brittany, Maine at Normandy. Ang bawat rehiyon ay may sertipikasyon ng AOC at ginagawa ng halos isang-kapat ng Calvados at tatlong-kapat na mansanas na dapat.

Ang mga kinakailangan sa pagtanda ay nag-iiba sa mga rehiyon. Sa Normandy at Brittany, ang espiritu ay dapat na may edad na sa mga oak casks nang hindi bababa sa 14 na buwan (na may idinagdag na 30-araw na edad ng bote para sa Brittany) bago ilabas.

Sa kabilang banda, kay Maine, ang diwa ay dapat na may edad na minimum na 21 buwan sa bariles at 30 araw na bote.

'Sa Amerika, mas maluwag itong natukoy, at ang mga tao ay uri ng paggawa ng nais nila dito,' sabi ni Garrett Miller, may-ari ng Finger Lakes Cider House sa Interlaken, New York. Ang tatak ng cider ng bahay na ito, ang Kite & String, ay gumagawa ng isang pommeau na gumagamit ng isang eau de vie bilang pangunahing espiritu, pagkatapos ay ihalo ito sa 'pinaka-masasarap na katas,' na karaniwang mula sa mga Golden Russet at Dabinett na mansanas. Ang resulta ay nasa edad na ng gamit na American oak.

Inilabas ng Kite & String ang kauna-unahan nitong pommeaus na may anim na buwan lamang na pagtanda. 'Karamihan sa 2018 na vintage ay dapat na 18 [hanggang] 24 na buwan,' sabi ni Miller. 'At pagkatapos, sana, mapalapit tayo ng 2019 sa 30 buwan na marka.'

Sa Washington, Alpenfire Cider ay nagbibigay ng isang mausok na sangkap sa kanyang Smoke Barrel Aged Reserve Pommeau sa pamamagitan ng pag-iipon nito sa mga ginamit na rye whisky barrels, pinahinog ito sa isang ginamit na peated whisky bariles at pagkatapos ay pinaghalo ang resulta sa cider na nasa edad na sa mga chip ng oak at isang mapait na brandy ng mansanas.

Dahil ang isang pangunahing bahagi ng pommeau ay sariwang-pinindot na juice, ang lasa ng pangwakas na produkto na hinge kung saan ginagamit ang mga varieties ng mansanas. Ang Rosy Pommeau ng Alpenfire ay nakakakuha ng lasa at kulay nito mula sa mga mansanas na Airlie Red Flesh.

'Pinakamainam na [nasiyahan] ito ng napalamig, tuwid na inumin pagkatapos ng hapunan o apéritif,' sabi ni Nancy Bishop, may-ari ng Alpenfire Cider.

Michel Jodoin / Larawan sa kabutihang loob ng Tourisme Montérégie

Herbal Aperitives

Ang isang aperitif ay isang naipasok, mabangong diwa na may mapait o mala-damo na lasa at mas mababa ang alkohol sa dami (abv) kaysa sa ibang mga espiritu. Karaniwan, hinahain bago ang pagkain upang pasiglahin ang gana. Kilalang mga aperitif sina Sherry, Aperol, Campari, Lillet at vermouth.

Ang Apple vermouth ay ginawa ng pag-infuse ng mga botanical sa isang pinatibay na cider ng mansanas.

'Ang ilang mga pampalasa at halamang gamot ay mas maraming katangian sa terroir at magkakasabay na may mga mansanas,' sabi ni Michel Jodoin, na gumagawa ng isang 15% abv red vermouth mula sa mga red-fleshed na Geneva Crab na mansanas. 'Ang kanela, mapait na kahel, star anise at pir ay isang perpektong akma para sa [aming] pinatibay na cider.'

Ang Mga Espesyalista sa Eden na Cider ay gumagawa ng tatlong uri ng mga aperitif na nakabase sa mansanas. Ang tagapagtatag at kapwa may-ari nito, si Eleanor Leger, ay mabilis na naiiba ang linya ng aperitif ng Orleans, partikular ang Orleans Herbal, na sinasagawan ng sariwang basil at anise hyssop, mula sa vermouth.

'Hindi ito isang pinatibay [alak] tulad ng vermouth at hindi kami nagdaragdag ng asukal, ngunit nagsasama kami sa ilan sa aming ice cider para sa natitirang tamis,' sabi niya.

Ang mga herbal aperitif ay mahusay sa yelo o may isang citrus twist, pati na rin ihalo sa mga cocktail tulad ng isang spritz.

Apple Country Spirits / Larawan ni Matt Wittmeyer Photography

Vodka

'Ang Vodka ay medyo kakaiba sa mundo ng mga espiritu,' sabi ni Collin McConville, head distiller sa Apple Country Spirits sa Williamson, New York. 'Ito ay tinukoy ng end na produkto ng proseso at hindi ang hilaw na materyal na ginamit upang gawin ito.'

Kaya, habang ang isang brandy ay karaniwang dalisay mula sa prutas, rum mula sa asukal, Tequila mula sa agave, at iba pa, maaari mong i-distill ang anumang naglalaman ng asukal o almirol at tawaging vodka, hangga't binotelya ito sa 60 patunay at mas mataas.

Ang vodka na nakabatay sa Apple ay karaniwang ginagawa ng paglilinis ng fermented cider ng hindi bababa sa dalawang beses. Hindi ito dapat malito sa vodka na may lasa ng mansanas o brandy ng mansanas, dahil walang matagal, lantad na lasa ng mansanas. Sa halip, ang apple vodka ay may kaugaliang maging mas makinis na may isang tamis sa pagtatapos na hindi madalas na matatagpuan sa mga butil ng vodkas.

Tinawag ni McConville ang kanyang nakabase sa mansanas na Tree Vodka, 'isang higit na higop sa mga bato.'

Gin

Kung makakagawa ka ng vodka na nakabatay sa mansanas, maaari kang gumawa ng gin-based na gin.

'Ang Gin ay isang dalawang hakbang na proseso,' sabi ng tagapagtatag ng Neversink Spirit na si Yoni Rabino. 'Una, ang isang walang kinikilingan na espiritu ay ginawa, katulad ng vodka. Kung gayon ang diwa na iyon ay alinman sa macerated o singaw na naipunan ng juniper at iba pang mga botanical. '

Sinabi ni Rabino na ang mga botanical ay magkakaiba ang pakikipag-ugnay sa isang espiritu ng mansanas kaysa sa ginawa sa butil.

'Makakakuha ka ng mas malawak na spectrum ng mga aromatikong may espiritu ng mansanas,' sabi niya. 'At nakita namin ang aming sarili na iginuhit sa mga botanical na parehong nai-highlight ng at magpapakita ng mga mansanas na pinakamahusay sa espiritu.'

Tulad ng lahat ng mga gins, ang mga bottling na batay sa mansanas ay malaki ang pagkakaiba-iba at naiimpluwensyahan ng lubos ng mga ginamit na botanical. Ang recipe ng gin ng Neversink ay tumatawag para sa 11 botanicals na kasama ang ruby-red grapefruit peel, cardamom, star anise at elderflower. Ang ilang mga apple gins ay gumagamit ng kaunting tatlong botanicals.

Maraming mga apple gins ang sapat na makinis na maiinom sa paglipas ng yelo, ngunit gumagana ang mga ito nang maayos sa martinis at iba pang tradisyonal na gin-based na mga cocktail.