Noong 2011, binigyang inspirasyon ng paglaki ng kilusang lumilinis ng bapor, naniniwala ang magsasakang ikalimang henerasyon na si Jamie Walter na may mga pagkakataon sa ibang merkado. Sinimulan ni Walter na mag-eksperimento at natuklasan na ang mais, trigo at rye na lumalaki sa kanyang 2,000-acre farm sa DeKalb, Illinois, ay gumawa ng mahusay na mga artista. Ang mga unang bote ng Whisky Acres ang mga espiritu ay pinakawalan noong 2015.

Ginagawa ng Whisky Acres ang lahat ng Bourbon, vodka, rye at corn whiskey mula sa mga butil na lumaki sa bukid. Ang lahat ng mga aspeto ng produksyon, mula sa pagpapalaki ng mga butil at paggiling, pagmamasa, pagbuburo, paglilinis at pagbotelya, ay tapos na onsite. Tinawag ito ni Walter na isang 'seed-to-spirit' na diskarte sa paglilinis.

'Mayroong isang napakalaking pagbabago sa mga taong nais na maunawaan kung saan nagmula ang kanilang pagkain at inumin,' sabi niya. 'Ang katotohanan na pinapalaki namin ang aming sariling mga butil ay nagbibigay sa mga tao ng pakiramdam ng koneksyon.'

Mga Barrels sa Whiskey Acres

Ang paglilinis ng craft ay mas popular kaysa dati, na may 1,315 na mga distillery ng bapor na kumalat sa buong bansa mula Agosto, 2016, isang pagtaas mula sa 200 lamang noong 2010, ayon sa American Craft Spirits Association . Gayunpaman, ang bilang ng mga distillery ng sakahan ay nananatiling maliit. Mayroong mas kaunti sa 200 na nakalista sa American Distilling Institute website .

Si Margie Lehrman, executive director ng American Craft Spirits Association, ay naniniwala na ang kilusang farm-to-table ay nagpasigla ng kalakaran, at maraming darating na mga distillery ng sakahan. Ang mga itinatag na tatak ay napapakinabangan din sa takbo. Noong 2015, nagtanim ang Buffalo Trace ng 18 ektarya ng puting mais upang makagawa ng single-estate Bourbon.

'Ang mga magsasaka ay isang gitnang bahagi ng industriya ng paglilinis ng bapor, at mayroong isang bagay na cool tungkol sa mga distiller na lumalaki ng kanilang sariling mga butil,' sabi ni Lehrman.

Lecont Brewery Myer (ama ni Joe) na may palabas na baka c. 1935

Sa Ovid, New York, ang mga butil na lumaki sa 1,000-acre na Myer Farm ay ginagamit sa mga mix ng pancake, tinapay at tofu na ipinagbibili ng mga pangunahing tatak sa buong Hilagang-silangan. Si Joe Myer, isang ikalimang henerasyon na magsasaka ay naging distiller, naniniwala sa vodka, wiski at gin na ginawa ni Myer Farm Distillers magbigay ng isang mas tunay na koneksyon sa pagitan ng bukid at talahanayan.

'Dahil sa paglilinis, maaari naming mailabas ang mga tao sa bukid at ipakita sa kanila kung saan lumaki ang mga butil na ginagamit sa aming mga espiritu,' sabi ni Myer.

Ngunit ang koneksyon na iyon ay nagmumula sa isang gastos. Ipinapalagay ng mga distillery ng bukid ang peligro para sa paggawa ng ani at paglilinis, at ang curve ng pagkatuto ay matarik. Pareho sina Walter at Myer ay gumugol ng hindi mabilang na oras sa pag-hon sa kanilang bapor, na nangangailangan din ng mga aralin sa pagsasaka.

Kapag nagtatanim ng mga butil para sa feed ng baka o etanol, ang mga magsasaka ay pumili ng mga barayti na nag-aalok ng pinakamataas na ani bawat acre. Ang isang bukid ay maaaring itinanim na may maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng isang solong pananim tulad ng mais. Inihalintulad ni Walter ang pamamaraang ito sa mga winemaker na nagtatanim ng dose-dosenang mga varieties ng ubas upang magamit sa isang solong alak.

'Ipinapalagay ng mga Winemaker na ang mga ubas ng Pinot at Cabernet Sauvignon ay gagawa ng magkakaibang lasa ng alak,' sabi ni Walter. 'Ganun din ang totoo sa mais.'

Ang mga distilador ay pumili ng mga butil para sa kanilang mga profile sa lasa, hindi nagbubunga. Kinakailangan ang pag-eksperimento upang makahanap ng mga butil na makakapagbigay ng pinakamahusay na pagtikim na espiritu.

Si Walter ay nagtanim ng mga iba't ibang mais tulad ng Green Oaxacan, Blue Popcorn, Glass Gem at Bloody Butcher para sa isang bagong serye ng artesano. Nagtanim din si Myer ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga butil para sa paglilinis. Nag-eksperimento siya sa bakwit, na gumawa ng kamangha-manghang wiski. Gayunpaman, ang butil ay napatunayan na masyadong mapagbigay upang idagdag sa kanilang linya ng produkto.

Ang lokasyon ay mayroon ding malaking epekto sa lasa.

Trigo sa Myer Farm Distillery

'Ang mga espiritu ng craft ay may expression ng terroir, tulad ng alak,' sabi ni Myer. 'Ang mga distilador na gumagamit ng parehong mga pagkakaiba-iba ng butil sa estado ng New York at Washington ay makakagawa ng dalawang magkaibang magkakaibang mga whisky.'

Nagbabayad ang eksperimento na iyon. Ang parehong Myer Farm Distillers at Whiskey Acres ay nakaranas ng mabilis na paglaki, na humantong sa makabuluhang pagtaas sa produksyon at demand. Ang Myer Farm Distillers ay doble ang produksyon bawat taon mula nang magbukas ito noong 2012, at tinatanggap ng Whiskey Acres ang 1,000 mga bisita bawat buwan sa silid na pagtikim ng DeKalb.

'Sinisimula namin ang bawat paglilibot na nakatayo sa bukid at pinag-uusapan ang sakahan, na kung saan ay ang panimulang punto para sa lahat ng ginagawa namin dito,' sabi ni Walter. 'Inaasahan naming lumiwanag ng isang ilaw sa bapor ng hindi lamang paglilinis - ngunit lumalaki - ang pinakamahusay na mga whisky sa paligid.'