Sa paglipas ng panahon at sa maraming mga kultura, ang Pasko ay naging isang eclectic na halo ng tradisyon na pinaghalo sa isang masaganang dash ng quirky kaugalian na natatangi sa mga tukoy na rehiyon at pamilya. Sa diwa na iyon, tatlong mga tagagawa ng alak mula sa buong mundo ang nagbahagi sa amin, sa kanilang sariling mga salita, ng kanilang mga kwento sa holiday.

Faouzi Issa, Domaine des Tourelles , Bekaa Valley, Lebanon

Si Issa ang tagagawa ng alak at kapwa may-ari ng 148 taong gulang na domaine na ito, ang unang komersyal na pagawaan ng alak ng Lebanon.

Ngayong taon para sa Bisperas ng Pasko lahat ng pamilya ay magtitipon sa bahay ng aking mga magulang sa Bekaa Valley. Magbubukas kami ng mga regalo, ang mga bata ay maglalaro Mamaya sa gabing iyon kung mayroon pa akong lakas, pupunta ako sa hatinggabi na misa sa simbahan ng aking paaralan at makikipagkita sa maraming mga dating kaibigan.

Ang aking kambal na kapatid na si Johanne, na isang may talento na litratista, ay laging nagbibigay sa amin ng mga kamangha-manghang sorpresa. Isang taon nangolekta siya ng mga imahe mula sa mga archive ng aking ama at gumawa ng isang video sa amin noong kami ay mga sanggol.

Faouzi Issa at pamilya

Bisperas ng Pasko, hindi namin kailanman iniinom ang aking mga alak. Palagi akong pumili ng ilang mga bote sa loob ng taon, tulad ng 2004 Pavillon Blanc du Margaux na binuksan namin noong nakaraang taon. Kasama sa pila sa taong ito ang isang 2001 Rauzan-Ségla na nagmula rin sa Margaux, at Canadian ice wine mula sa Peller Estates.

Maghahanda ang aking ina ng isang kamangha-manghang menu, tulad ng dati, na maaaring magsama ng pabo na may mga kastanyas, foie gras, salad, at napakaraming lokal at na-import na mga keso. Walang puwang para sa mga matamis na panghimagas!

Sa Araw ng Pasko makakasama namin ang aking mga biyenan sa Beirut. Magkakaroon kami ng napakahabang tanghalian na magsisimula dakong 11 ng umaga at hanggang 7 ng gabi. Eksklusibo naroroon ang aking mga alak dito. Malamang na kakain kami ng isang bagay tulad ng Beryani manok, mga dahon ng puno ng ubas na may lambong at fillet ng baka na mabagal na niluto na may oriental na pampalasa, kasama ang maraming mga panghimagas na Lebanon.

Kapag nag-snow sa panahon ng Pasko sa Bekaa, mayroong dalawang tradisyon ng pagkain na tinitiyak kong hindi makaligtaan: Ang una ay tinawag bakssama . Ang unang niyebe ng taon ay karaniwang napaka malinis, samakatuwid ang tradisyon sa Zahlé, ang kabisera ng lambak, ay ihalo ang niyebe sa mga molase ng ubas. Gumagawa ito ng isang mahusay, nakapagpapalakas na agahan. Ang isa pa ay isang sopas na tinatawag na 'kishk.'

Ang 12 Mga Alak ng Pasko, 2016

Tom Lubbe, Domaine Matassa , Miss ang iyong mula sa Roussillon, France

Si Lubbe ay isang South Africa / New Zealander na gumagawa ng natural na alak mula sa kanyang 100+ taong gulang na biodynamically farmed vines. Siya ay kasal kay Nathalie Gauby, ng kilalang estate na si Domaine Gauby.

Hindi ako naglalakbay sa paligid ng oras ng Pasko sapagkat ito ay isang paanyaya para sa pagdurusa, na napalampas ang paglipad ng Pan Am / Lockerbie [na nag-crash noong 1988] ng isang whisker sa edad na 18 [Lumilipad ako pabalik mula sa aking unang vintage sa Europa.

Mayroon akong mga magagandang alaala ng aking unang mga Pasko sa Pransya na nasa lugar ng aking mga biyenan at kasama ang lola ng aking asawa, si Marguerite. Napaupo ako sa tabi ng Marguerite dahil walang ibang nakakaintindi sa sinasabi ko, bagaman sinabi ng lahat na dahil sa pinaka kumain kami. Sa kasamaang palad, hindi ko maintindihan ang karamihan sa sinasabi sa akin ni Marguerite dahil babalik siya sa isang nakararaming Catalan mix habang dumadaloy ang inumin.

Si Tom Lubbe at ang kanyang anak na si Judith

Magkakaroon ng hindi kukulangin sa tatlong magkakaibang paghahanda ng foie gras, at dahil ako ay isang kilalang glutton inaasahan kong hindi lamang magkaroon ng paghahatid ng bawat isa ngunit segundo din. Si Mamy Marguerite ay lubos na humanga sa aking mga pagsisikap. Sa pagtatapos ng pagkain hindi ako nakasama sa kanya sa Roquefort at makapal na hiwa ng mantikilya sa tinapay na may isang baso ng vin doux upang matulungan ang panunaw habang sinusubukan kong iwasan ang mahulog sa isang calorific coma sa pamamagitan ng pag-inom ng maalat na maligamgam na tubig.

Sa mga araw na ito, bukod sa pagsubok na iwasan ang mga foie gras, walang tukoy na resipe, kahit na nais kong isama ang a litson [South Africa barbecue] sa ilang mga punto ng araw bilang paggalang sa aking pinagmulan ng South Africa. Mula nang sinubukan ko ang braaing tatlong pato sa isang snowstorm pumunta ako ngayon para sa panloob na braai, na isang mahalagang bahagi ng aking kusina. Malinaw na gumaganap ang apoy ng isang mahalagang bahagi sa pagkaya ng isang malamig na Pasko at may posibilidad akong magaan ang isa sa umaga sa fireplace ng kusina bago gumawa ng crepes para sa mga bata.

Violet Grgich, Grgich Hills Estate , Napa Valley California

Si Grgich ay ang Bise Presidente ng Pagbebenta at Marketing sa pagawaan ng alak ng kanyang pamilya, Grgich Hills Estate, na itinatag ng kanyang ama na ipinanganak sa Croat na si Mike Grgich noong 1977. Si Mike ay kilalang kilala sa paggawa ng sikat noong 1976 na ' Hatol ng Paris ' Chateau Montelena Chardonnay, na tumulong sa pagkamit ng pagkilala sa buong mundo ng Napa Valley.

Lumalaki, nagsimula ang aming Pasko noong Bisperas ng Pasko. Ang aking ama at ako ay lalabas at maghanap ng isang Christmas tree, pagkatapos ay gugugulin ang natitirang araw sa dekorasyon nito habang ang aking ina ay nagluto at nagluluto.

Palagi kaming magkakaiba ng opinyon ni Tatay tungkol sa laki ng puno. Nais niya itong maliit at madaling palamutihan, at nais kong MALAKI ito. Isang taon nakuha ko ang aking hiling, at nakuha namin ang pinaka mataba, pinaka perpektong puno na nakita ko. Ang hirap ay nagsimula nang hindi namin maipasok sa harap ng aming pintuan. Kapag nakuha na namin ito sa wakas, umatras kami upang hangaan ito, at dahan-dahang tumagil ang puno at natumba - napakabigat na hindi ito magigising. Kailangan naming ipako ang tindig sa sahig!

Sina Violet at Mike Grgich

Sa Bisperas ng Pasko gagawin ng aking ina Cod para sa hapunan, isang salt cod stew na isang tradisyon ng Croatia, dahil ang Bisperas ng Pasko ay isang araw ng pag-aayuno (walang karne o matamis). Gayundin, [gagawin namin] ang strudel ng mansanas na nakaunat sa pamamagitan ng kamay, mga fritter [deep-fried fritters], at mga almond [honey / almond nougat]. Hindi kami nakakain ng alinman sa mga matamis hanggang sa Araw ng Pasko, na mahirap!

Gusto kong manatili hanggang sa hatinggabi na misa. Pagkatapos ng misa, pinayagan akong magbukas ng isang kasalukuyan, ang natitira ay binuksan namin kinaumagahan.

Araw ng Pasko mayroon kaming inihaw na pato o gansa na ipinares sa aming mga alak. Galing sa isang background ng magsasaka ng Croatia, palagi mong natupok ang ginawa mo.

Sa mga araw na ito ay madalas akong gumugol ng Bisperas ng Pasko kasama ang aking biyenan na taga-Norwega, na nagluluto ng isang kamangha-manghang pagkain ng inihaw na loin ng baboy na pinalamanan ng mga sibuyas, mga sausage na Aleman, nilasahang pulang repolyo at isang malalim na mayaman na gravy, na sinusundan ng bigas na bigas. Itinatago niya ang isang blanched na almond sa pudding ng palay at kung sinumang mahahanap ito sa kanilang bibig ay kailangang magpanggap na wala sila, at sinisikap ng lahat na hulaan kung sino ang may almond. Kapag nagsiwalat ang nagwagi, nakukuha nila ang premyo ng tsokolate marzipan.