Mula sa komersyal na vodka hanggang bourbon ng kulto , lahat ng espiritu ay distilled. Ito ay isang siyentipiko at madalas na malikhain proseso na binabago ang malupit na ethanol sa isang bagay na ligtas na maiinom at, kung mapalad ka, talagang masarap.

Ngunit pagdating sa paglilinis, iba-iba ang mga pamamaraan. Ang dalawang pinakakaraniwang uri ng distillation ay pinangalanan ayon sa makinarya na kasangkot: pot at column stills. Kasama sa mga pagkakaiba sa pagitan ng pot at column distilling ang kagamitan, kahusayan at output. Kung ang isang diskarte ay likas na mas mahusay kaysa sa isa ay para sa debate, at sinasabi ng mga propesyonal na distiller na ang nuance ay susi.

Narito ang isang mabilis na gabay sa pag-unawa kung paano gumagana ang pot at column distilling upang gawin ang iyong mga paboritong espiritu.

Paano Gumagana ang Distilling ?

Anumang likido ay maaaring dalisayin. Halimbawa, para distill tubig , ibuhos mo ito sa isang lalagyan na may takip, painitin ito hanggang ang tubig ay maging singaw at pagkatapos ay palamig at ipunin ang condensed vapor upang ito ay bumalik sa likido. Ang nagreresultang distilled water ay wala sa mga orihinal na dumi o mineral.

Bahagyang mas kumplikado ang pag-distill ng pinaghalong likido na may iba't ibang istrukturang kemikal, tulad ng pagsasama-sama ng tubig at ethanol upang matunaw sa alak. Ang ethanol ay mas pabagu-bago at may mas mataas na presyon ng singaw kaysa tubig, kaya mas mabilis itong nagiging singaw. Dapat i-calibrate ng mga distiller ang mga sangkap na ito habang lumilikha sila ng mga lasa, texture at mga patunay ng kanilang nais na espiritu.

Doon naglalaro ang pot at column distilling, kasama ang iba pang mga uri ng still.

Ano ang Pot Distillation?

Ang mga pot still ay sinaunang. Natuklasan ng mga arkeologo ang isang maagang pag-ulit sa Tepe Gawra (5000-1500 B.C.E.), isang pamayanang Mesopotamia na matatagpuan sa modernong-panahong Iraq.

Ang isang modernong palayok ay binubuo pa rin ng isang baseng tulad ng tub na napapalibutan ng pinagmumulan ng init gaya ng apoy, steam jacket o electric coil. Kadalasang gawa sa tanso, ang batya ay kumokonekta sa isang pinahabang tubo, kung minsan ay tinatawag na swan neck. Bukod pa rito, kumokonekta ito sa isang condenser at ilang uri ng sisidlan na maaari mong marinig na tinutukoy bilang isang palanggana, parrot o spirit safe.

Para gumamit pa rin ng palayok, ibinubuhos ng mga distiller ang kanilang likido sa batya at painitin ito. Matapos itong maging singaw, tumataas ito sa leeg ng sisne at nakakatugon sa condenser. Doon, pinabababa ng isang coolant ang temperatura, at ang singaw ay namumuo pabalik sa likido na nakolekta sa palanggana.

Ang prosesong ito ay kadalasang inuulit ng maraming beses upang makamit ang patunay at kasiyahan. Bilang resulta, ang mga pot still ay kadalasang ginagamit ng mga maliliit at craft operations, lalo na ang mga espesyal sa mga spirit na may maraming lasa tulad ng Scotch , Irish whisky , Cognac at tequila .

'Ibinibigay pa rin sa iyo ng isang palayok ang lahat ng masaganang lasa ng cereal at ester na halos mabunga ang lasa,' sabi ni Isaac Winter, ang blending at distilling manager sa High West Distillery sa Utah . 'Ang distillate ay may posibilidad na maging mas mabigat din.'

Joe O'Sullivan, isang master distiller sa Clear Creek at Mga Distiller ng Ilog ng Hood , pareho sa Oregon , inihahambing ang pot still distillation sa isang piraso ng handmade furniture. 'Maaaring may mga imperfections ito, ngunit puno ito ng karakter.'

Ano ang Column Distillation?

Tinatawag din na tuloy-tuloy, patent o Coffey still, ang mga column still ay binuo noong maaga ika-19 na siglo . Ginagamit nila ang parehong mga prinsipyo ng paglikha at pagkolekta ng singaw bilang pot stills, ngunit iba ang hitsura at paggana ng makinarya.

Sa halip na isang squat tub, mayroong isang patayong haligi na maaaring gawa sa tanso o kumbinasyon ng hindi kinakalawang na asero at tanso. Naglalaman ito ng ilang mga layer ng butas-butas na mga plato, sa paligid kung saan ang singaw ay namumuo at nabubuo.

'Ang isang column ay kumikilos pa rin tulad ng isang serye ng mga pot still na inilagay sa ibabaw ng isa't isa, na ang mga likido ay umuusok at umulit-ulit sa bawat tray sa loob ng column,' ang isinulat ni Nicole Austin sa Ang Oxford Companion sa Spirits & Cocktails .

Dahil ang likido ay patuloy na nagpapasingaw at nag-condensate sa column, ang pamamaraang ito ay malamang na mas mabilis at mas hands-off kaysa sa isang palayok pa rin. Ito ay isang partikular na epektibong paraan upang magustuhan ng mga espiritu vodka dahil ang makina ay maaaring makabuluhang bawasan ang base mixture sa pinaka-neutral na kakanyahan nito, sabi ni O'Sullivan. 'Ngunit hindi iyon upang sabihin na ang craft whisky ay hindi maaaring gawin sa isang haligi pa rin, dahil tiyak na magagawa ito,' sabi niya.

Ang Pagkakaiba sa pagitan ng Pot at Column Distillation

Ang mga pot still ay hindi mas mahusay kaysa sa mga column still, ang mga ito ay nagsisilbi lamang ng iba't ibang layunin. Kung nais mong lumikha ng isang neutral na espiritu mabilis at tuloy-tuloy, isang column pa rin ang magsisilbi sa iyo ng pinakamahusay. Kung nilalayon mong lumikha ng isang kakaibang bagay na may mas mabigat na texture, pumunta pa rin sa isang palayok. Upang gawin ang huli sa sukat, maaaring mas gusto mo ang isang hybrid na pa rin, na pinagsasama ang isang tulad ng tub na base sa ilalim ng isang tore na gumagana nang katulad ng isang column pa rin.

Ang Ghostly Etymology ng Anim na Karaniwang Termino sa Cocktail

Ngunit, walang one-size-fits-all approach sa distillation, sabi ni O'Sullivan. 'Mayroon akong ilang talagang kakila-kilabot na mga produkto na ginawa sa mga pot still at mayroon akong magagandang produkto na ginawa sa mga still ng column.'

Sa huli, ang lahat ay nakasalalay sa distiller, ang kanilang mga materyales at kung ano ang pinakamahusay na gamitin. 'Kailangan nating ihinto ang pagtatalaga ng halaga sa tool at kilalanin kung ano ang magagawa ng tool para sa atin,' dagdag niya. 'Ang ilang mga tao ay maaaring magpalilok gamit ang isang chainsaw at ang ilan ay maaaring magpalilok gamit ang isang scalpel.'