Ang Pinakamahusay na Mga Kamatis para sa Canning at Pagyeyelo upang Lumago sa Iyong Hardin
Ang mga kamatis ay nasa tuktok ng listahan pagdating sa mga homegrown na ani ng hardin upang mapanatili. Pagpili ng pinakamahusay na mga kamatis para sa canning at ang pagyeyelo ay makakatulong sa iyo na gawing mas madali ang trabaho, at ang mga resulta ay mas masarap. Tutulungan ka ng gabay na ito na piliin ang pinakamadaling lumaki, walang sakit na mga uri ng mga kamatis na napapanatili nang maayos, na tinitiyak ang masasarap na resulta na masisiyahan ka sa loob ng ilang buwan pagkatapos. panahon ng pag-aani ng kamatis ay kumpleto.
Pagpili ng Pinakamahusay na Kamatis para sa Canning
Mayroong daan-daang uri ng kamatis sa pamilihan. Ang ilan ay mahusay na sandwich toppers habang ang iba ay mas angkop sa sarsa. Hayaang gabayan ng iyong natapos na produkto ang iyong pagpili ng iba't ibang kamatis.
Ang mahusay na mga kamatis para sa paggawa ng mga sarsa ay iba kaysa sa pinakamahusay na mga kamatis para sa pag-can ng buo o paggawa ng salsa. Halimbawa, ang tomato paste at sarsa ay nangangailangan ng mga kamatis na may mababang moisture content at bilang ng buto, isang mataba, matabang prutas, mga balat na madaling alisin, at mataas na ani. Ang pinakamahusay na mga kamatis para sa pag-canning ng buo ay sukat upang magkasya sa mga garapon at mapanatili ang isang matatag na istraktura at mahusay na lasa pagkatapos ng pagproseso. Itugma ang iyong natapos na produkto sa kamatis para sa trabaho at gagawa ka ng panalong recipe.
Paano I-freeze ang Mga Kamatis Para Masiyahan Ka sa Iyong Pananim sa Tag-init Buong Taon
BHG /Crystal Hughes
Pinakamahusay na Canning Tomatoes para sa Sauce at Paste
Pinipili ng mga kusinero Mga kamatis na uri ng Roma para sa mga sarsa at i-paste sa loob ng maraming siglo para sa magandang dahilan. Ang mga prutas na ito na hugis-itlog at kasing laki ng palma ay may maliliit na butas ng buto na nagreresulta sa maraming karne na magiging sarsa. Ang mga maliliit na butas ng buto ay nangangahulugan din ng mas kaunting mga buto na sasalain sa proseso ng pangangalaga. Gupitin ang isang kamatis ng Roma at mapapansin mong napakakaunting moisture nito kumpara sa isang makatas na beefsteak. Ang low-moisture content na ito ay isang benepisyo pagdating sa paggawa ng tomato sauce o paste—mas kaunting oras ng pagluluto ang kailangan para makagawa ng makapal at mayaman sa lasa.
Dahil ang mga ito ay isang tiyak na uri ng kamatis , karamihan sa mga kamatis ng Roma ay nahinog sa loob ng 2 hanggang 3 linggo. Ang maikling harvest window na ito ay nangangahulugan na ang mga halaman ay magbubunga ng ilang kilo ng prutas nang sabay-sabay upang mahusay kang makagawa ng malalaking batch ng sarsa at i-paste upang panatilihin para sa taglamig. Matapos mahinog ang mga kamatis ng Roma, nag-iimbak sila nang mas mahaba kaysa sa paghiwa at mga kamatis na salad. Ito ay kapaki-pakinabang kapag maraming dami ang kailangan para makagawa ng sauce at paste.
Ang tomato sauce at paste ay karaniwang de-latang o frozen. Hindi mahalaga kung aling paraan ng pangangalaga ang iyong ginagamit; palaguin ang mga sumusunod na uri ng kamatis upang gumawa ng mga batch ng sarsa at i-paste upang mapanatili.
'Amish Paste': Isang matabang heirloom na mapagkakatiwalaang nagbubunga ng 8- hanggang 12-onsa na prutas, ang 'Amish Paste' ay may mahusay na panlaban sa sakit at mataas na ani. Ito ay isang mababang moisture na prutas na nangangahulugang karamihan sa kamatis ay magiging sarsa. Ang 'Amish Paste' ay pinakamahusay na lumalaki sa malamig at katamtamang klima; hindi ito lumalaki nang maayos sa mga rehiyon sa timog.
'Malaking Nanay': Ang modernong hybrid na ito ay gumagawa ng napakalaking prutas na hugis plum na humigit-kumulang 5 pulgada ang haba at 3 pulgada ang lapad. Isang kamatis na Roma na madaling balatan, ang 'Big Mama' ay may kapansin-pansing mababang moisture content at malaki ang ani.
'Polish Linguisa': Ang isang matingkad na pulang heirloom na kamatis na nagmula sa Silangang Europa, ang 'Polish LInguisa' ay dinala sa Estados Unidos noong 1800s. Ang 10- hanggang 12-onsa na matabang prutas nito ay ginagawa itong isang mahusay na sarsa o i-paste.
'San Marzano': Ang paboritong paste at sarsa ng kamatis ng maraming lutuin sa bahay, ang 'San Marzano' ay isang tradisyonal na Italian heirloom na kilala sa matamis nitong lasa. Mayroon itong mahusay na panlaban sa sakit , mahaba, mabulok na prutas, at maliliit na butas ng buto.
'Super Italyano': Kahawig ng paminta ng saging, ang heirloom variety na ito ay humigit-kumulang 6 na pulgada ang haba at may malalim na orange-red na laman. Mayroon itong napakakaunting katas at kakaunting buto.
Mabuhay ang Italya: Isang hybrid variety ng makalumang 'Roma,' 'Viva Italia' ang hinog nang ilang araw nang mas mabilis kaysa sa lumang variety at may mas mahusay na panlaban sa sakit, kasama ang malalaking kamatis. Ang mga kamatis nito ay karaniwang 4 hanggang 8 onsa bawat isa.
Paano Gumawa ng Tomato Sauce sa 5 Simpleng Hakbang
BHG/Niki Cutchall
Pinakamahusay na Canning Tomatoes para sa Salsa, Juice, at Whole Fruit
Ang beefsteak at paghiwa ng mga kamatis ay karaniwang ginagamit para sa salsas, juice, at canning whole. Ang kanilang mataas na moisture content ay mahalaga para sa juice at isang benepisyo para sa salsas at buong de-latang mga kamatis. Kapag pumipili ng mga varieties ng kamatis para sa salsa, juicing, o buong canning, ang lasa ay ang pinakamahalagang katangian. Ang isang kamatis na may mahinang lasa kapag kinakain ng sariwa ay hindi bubuti kapag napanatili. Ang masasarap na kamatis ay gumagawa ng mahusay na salsas, juice, at de-latang prutas. Narito ang 3 mahusay na uri upang subukan.
'Ace 55': Isang perpektong sukat para sa pag-canning ng buo, ang 'Ace 55' ay gumagawa ng prutas na kasing laki ng bola ng tennis. Ang makapal na pader na mga kamatis ay mananatiling matatag kapag niluto. Ito ay magandang kamatis para sa paglaki sa mga kaldero kapag nakataya.
'Black Krim': Isang malalim na kayumanggi-pulang prutas na may matapang, mausok na lasa, ang 'Black Krim' ay isang mataas na ani ng Russian heirloom na pinakaangkop para sa malamig hanggang katamtamang klima. Gamitin ang prutas para gumawa ng kakaibang salsa at de-latang kamatis.
'Rutgers': Ang masiglang sari-sari na ito ay gumagawa ng malasang katamtamang laki ng prutas na mahusay na natitinag sa canning. Ang malalim na pulang prutas ay pare-pareho ang laki at mahusay para sa paghiwa at sariwang pagkain din. Tiyaking istaka ang matataas na halaman ng kamatis na ito .
Mga Madalas Itanong
- Ilang halaman ng kamatis ang dapat mong palaguin para sa canning?
Apat na halaman ng kamatis ay magbubunga ng humigit-kumulang 9 pints ng tomato sauce o salsa. Ang bawat halaman ng kamatis ay maaaring makagawa ng mga 10 hanggang 12 libra ng prutas; 35 libra ng sariwang kamatis ang kailangan para makagawa ng 9 pint—isang buong canner—ng sarsa.
- Maaari ka bang gumamit ng berdeng kamatis para sa pag-delata?
Ang mga berdeng kamatis ay maaaring de-latang gamit ang parehong mga recipe na ginagamit mo upang ganap na hinog na mga kamatis. Kahit na ang isang recipe ay hindi nangangailangan ng mga hilaw, berdeng kamatis, maaari mong idagdag ang mga ito para sa isang natatanging pampalakas ng lasa.
- Aling mga kamatis ang hindi mabuti para sa canning?
Anumang uri ng kamatis ay maaaring de-lata ngunit ang ilan ay mas mainam para sa de-lata kaysa sa iba. Maraming napakalaking beefsteak at paghiwa ng mga kamatis ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian para sa canning. Ang kanilang malambot na laman at mataas na moisture content ay nagdudulot sa kanila ng pagkawatak-watak sa proseso ng canning.
