Ang lahat ng mga itinatampok na produkto ay hiwalay na pinili ng aming editorial team o mga kontribyutor. Ang Wine Enthusiast ay hindi tumatanggap ng bayad upang magsagawa ng anumang pagsusuri sa produkto, kahit na maaari kaming makakuha ng komisyon sa mga pagbili na ginawa sa pamamagitan ng mga link sa site na ito. Ang mga presyo ay tumpak sa oras ng paglalathala.

'Ang pagkakaroon ng isang mahusay na kutsilyo ng chef ay mahalaga,' sabi ni Michael Binder, culinary director sa Palmaz Vineyards sa Napa . Kahit na isang mahusay itakda maaaring madaling gamitin, may ilang mga gawain na hindi kayang gawin ng isang mahusay na chef's knife.

'Maaari kang umangkop sa pagputol ng halos anumang bagay gamit ang isang mahusay na matalas na kutsilyo ng chef,' sabi ni Sheana Davis, may-ari ng Ang Koneksyon ng Epicurean sa Sonoma at may-akda ng Mantikilya . Bagama't karaniwang walong pulgada ang haba ng karaniwang chef's knife, ang pinakamagandang opsyon para sa iyo ay depende sa iyong mga pangangailangan at kagustuhan.

'Napakahirap magrekomenda ng mga kutsilyo sa malawak na batayan,' sabi ni Binder. Mas gusto niya ang isang walong pulgadang kutsilyo na may mas makapal na talim, samantalang ang kanyang asawa, na isa ring chef, ay mas gusto ang isang mas manipis na talim na humigit-kumulang 12 pulgada. Inirerekomenda ni Davis na subukan ang ilang iba't ibang haba upang makita kung alin ang pinakabalanse sa iyong kamay. 'Kapag nahanap mo ang balanse, makikita mo ang perpektong kutsilyo ng chef.'

Ang mga kagamitan sa kusina na ito ay maaaring maging mahal. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang isang mahusay na kutsilyo ng chef ay maaaring tumagal ng panghabambuhay na may wastong pangangalaga. 'Ang kutsilyo ng isang chef ko ay higit sa 30 taong gulang,' sabi ni Davis, na bumili ng kanyang minamahal na kutsilyo ng Wüsthof sa Macy's Culinary Center noong 1986.

Gayunpaman, tiyaking pipili ka ng matibay na opsyon. 'Ang ilang mga kutsilyo ay may napakaikling tang'—tumutukoy sa solidong piraso ng metal na bumubuo sa talim—'sa loob ng hawakan ng kutsilyo at madali itong masira,' sabi ng Binder. Sa halip, maghanap ng kutsilyo na may 'full tang,' na nagtatampok ng talim na umaabot hanggang sa haba at lapad ng hawakan.

Sa ibaba, narito ang ilan sa mga pinakamahusay na kutsilyo at brand ng chef ayon sa mga eksperto at review ng mamimili—pati na rin ang mga tip sa paggamit, pag-iimbak at pangangalaga.

1. Pinakamahusay na Pangkalahatang Chef's Knife :

Iwasan ang Kubyertos na Classic Chef's Knife na 8 pulgada

Ang mga Japanese na kutsilyo ay isang mainit na kalakal sa ngayon, salamat sa kanilang bahagyang mas magaan na pagkakagawa na nagbibigay-daan para sa higit pang pagkapino. 'Ang Shun ay isang napakagandang Japanese brand,' sabi ni Binder. Kung gusto mo ng pangmatagalang kutsilyo na nakakakuha ka rin ng mga tango ng pagpapahalaga mula sa mga nerd sa kusina, sabi niya, Shun ay ang paraan upang pumunta.

$170 Amazon

2. Pinakamahusay na German Chef's Knife :

Wüsthof Classic 8-Inch Chef's Knife

Mas gusto ng ilang chef ang mas mabibigat na German na kutsilyo. 'Ang talim ay makatiis ng higit na hasa at paghahasa,' nagpapaliwanag Binder, na ang ginustong kutsilyo ay isang walo -inc h SA ü sthof .

$170 Amazon

3. Pinakamahusay na 6-Inch German Chef's Knife :

Wüsthof Classic 6-Inch Chef's Knife

Ito ang go-to knife ni Davis. Mayroon siyang isa para sa trabaho, na kasama niya sa paglalakbay, at isang katugmang isa sa bahay.

$135 Amazon

4. Pinakamahusay na German-Meets-Japanese Chef's Knife :

WÜSTHOF Classic 5-Inch Santoku Knife

Ang Santoku ay ang salitang Hapon para sa 'tatlong birtud,' at tumutukoy sa kakayahan ng kutsilyo na ekspertong maghiwa ng karne, isda at gulay. Parehong inirerekomenda ng Brand at Binder ang tatak ng Wüsthof; ang limang-pulgadang Santoku na ito ang pinakamaliit sa aming mga rekomendasyon, na ginagawang mas madaling kontrolin.

$150 Amazon

5. Pinakamahusay na Lightweight at Budget Chef's Knife

Victorinox 6-Inch Fibrox Pro Chef's Knife

Kung sa tingin mo ay maaaring angkop sa iyo ang isang mas maliit na kutsilyo, o kung ikaw ay nasa isang masikip na badyet, subukan itong Victorinox na anim na pulgada na opsyon. Ito ay magaan (1/4 pound), wala pang $25 at pinagkakatiwalaan ng mga propesyonal na matalas at matibay para sa presyo.

$23 Amazon

6. Pinakamahusay na Heavier Budget Chef's Knife

Henckels Classics 8-Inch Chef's Knife

Tinawag ng Binder ang Henckels na 'isang magandang abot-kayang kutsilyong Aleman.' Ang tool na ito ay perpekto para sa mga nasa isang badyet na nagpaplano sa paggamit ng kanilang kutsilyo madalas. Ang isang ito ay umabot sa higit sa 1/2 pound.

$60 Amazon

7. Pinakamahusay na Splurge Chef's Knife

Iwasan ang Kutsilyo ni Fuji Chef

Tila ang bawat detalye ng kutsilyong Shun na ito ay pino para sa lakas at pagkapino. Ang patalim , inirerekomenda ng Binder, nagtatampok ng 161 layer ng iba't ibang uri ng nickel at bakal . Ang hawakan, kumpleto sa mga tagaytay ng daliri sa magkabilang gilid para sa isang ambidextrous mahigpit na pagkakahawak, ay gawa sa madilim matinik o kahoy na espadang bakal, alin ay kilala sa sobrang densidad nito at sa paggamit nito sa tradisyonal na samurai sword handle.

$460–$500 Williams Sonoma

Mga FAQ

Paano Ko Papatalasin ang Kutsilyo ng Chef Ko

Karaniwan, ang mga propesyonal na kusina ay naghahatid ng isang serbisyo sa pagpapatalas minsan sa isang linggo. Kung madalas mong ginagamit ang kutsilyo ng iyong chef, inirerekomenda ng Binder mong magpalista ng propesyonal na serbisyo ng kutsilyo sa bahay.

Maaari ka ring bumili pagpapatalas ng mga bakal , bagaman hindi lahat ay nagmamahal sa kanila. 'Ako mismo ay hindi kailanman naging napakahusay sa pagpapatalas,' sabi ni Binder. Sa kabilang banda, mas gusto ni Davis ang mga bakal dahil sa dagdag na kontrol na inaalok nila. Sa pagtatapos ng araw, pinakamahusay na subukan ang iba't ibang mga opsyon upang malaman kung ano ang pinakagusto mo.

Ano ang Mga Pinakamahusay na Paraan sa Paglilinis ng mga Kutsilyo ng Chef?

Palaging hugasan ng kamay ang iyong kutsilyo, pagkatapos ay agad itong patuyuin ng malinis na tuwalya. Ang mga makinang panghugas ay masyadong mainit para sa mga kutsilyo. Gayundin, ang paghuhugas sa kanila sa ganitong paraan ay maaaring maging sanhi ng pagpasok ng tubig sa hawakan, na maaaring maging sanhi ng pagkasira ng kutsilyo sa paglipas ng panahon.

Paano Mo Hawak ang Kutsilyo ng Chef?

'Ang paghawak ng mga kutsilyo ay talagang tungkol sa kaginhawahan,' sabi ni Binder. Ang isang opsyon ay kurutin ang base ng blade sa pagitan ng iyong hinlalaki at pointer finger at ibalot ang natitirang tatlong daliri sa hawakan. O, maaari mo lamang balutin ang lahat ng limang daliri sa paligid ng hawakan.

Kung ang iyong mga kamay ay nasa mas maliit na gilid, maaaring makatulong na hawakan ang kutsilyo nang mataas sa hawakan, na ang harap ng iyong mga daliri ay nakadikit sa likod ng talim.

Paano Mo Gumamit ng Chef's Knife?

Maghanap ng komportable, ngunit matatag na hawakan ng kutsilyo. Hayaang ang talas ng kutsilyo ang maggupit, kumpara sa pagsisikap na itulak ang talim pababa—ito ang dahilan kung bakit napakahalaga ng madalas na paghasa! Makakatulong na panatilihin ang iyong hinlalaki sa ibabaw ng talim bilang gabay. Gamitin ang iyong hindi nangingibabaw na kamay upang gabayan ang pagkain, ngunit panatilihing nakabaluktot ang iyong mga daliri sa ibabaw nito (parang nagta-type ka o tumutugtog ng piano) kaya kung ang kutsilyo ay lalapit sa kanila, ang talim ay hindi makakahiwa sa kanila.

Paano Mo Nag-iimbak ng Kutsilyo ng Chef?

Kung mayroon ka nang butcher block o magnetic knife strip na gusto mo, patuloy na gamitin ang mga iyon! Inirerekomenda ng Binder na itago ang iyong kutsilyo na walang nakalagay sa ibabaw nito, nasa magnetic strip man ito o sa butcher block. Mahilig siya sa butcher blocks, aside sa tendency na medyo madumi. Gumagamit si Davis ng magnetic strip sa itaas ng kanyang lababo, ngunit kapag naglalakbay, iniimbak ang kanyang mga kutsilyo sa isang leather case.