Breckenridge, Colorado , na nakaupo sa 9,600 talampakan sa ibabaw ng dagat, ay isa sa pinakatataas na lungsod ng Amerika. Habang ang hangover ay walang kakulangan sa pag-lumpo sa naturang taas, ang lugar ay tahanan ng isang umuunlad na industriya ng alak na ipinagmamalaki ang mga nagwaging award na breweries, distillery at winery.

Dahil sa kanilang pagtaas, ang mga tagagawa ay dapat mag-navigate sa mga hamon na mula sa pagbuburo hanggang sa pagtanda ng bariles. Ang mga ito ay nag-eksperimento, inaayos at sumasalamin ng katulad na likas na kaalaman sa Wild West na matatagpuan sa lungsod.

Habang magkakaiba ang kanilang mga karanasan batay sa lason na kanilang napili, ang Continental Divide Winery, Breckenridge Distillery at Breckenridge Brewery ay nagbahagi ng kanilang pagtatalaga sa kanilang bapor at isang hilig na paganahin ito sa bundok.

Alak sa Paghahalo ng Alak sa Continental Divide Winery / Larawan ni Mark Bellncula

Sa kalapit na Fairplay (taas: 10,361 talampakan), ang mga winemaker na nakabase sa California na sina Jeffrey at Ana Maltzman ay sumali sa puwersa sa winemakers na nakabase sa Colorado na sina Kent Hutchison at Angela Bryan upang buksan Continental Divide Winery .

Ang mga mag-asawa ay gumagawa ng alak na gawa sa parehong California at Colorado na mga ubas. Ang kanilang mga bottling ay nagtuturo sa mga mamimili tungkol sa epekto ng terroir sa pangwakas na produkto. Ngunit habang ang pagsasaka sa taas ay hindi pangkaraniwan, upang gawin ang alak doon inilalayo sila.

'Karamihan sa mga winery ay nag-aalala tungkol sa pagpapanatili ng usa, ngunit kami lamang ang alak na alam kong may problema sa oso,' sabi ni Jeffrey.

Ang Continental Divide's Tasting Room / Larawan ni Jeffrey Maltzman

Ang manipis na hangin ng Fairplay ay naglalaman ng mas kaunting oxygen, na dramatikong nakakaapekto sa aktibidad ng lebadura. Ang pagkakalantad sa oxygen sa mga unang ilang araw ng pagbuburo ay tumutulong sa lebadura na kumonsumo ng mas maraming asukal at makagawa ng alkohol. Ang paglilimita sa pagkakalantad na iyon ay maaaring makapagpabagal ng pagbuburo. Ngunit sa kaunting tinkering, si Maltzman at ang kanyang koponan ay nakakita ng mga paraan upang gawin itong isang benepisyo.

'Ang natural na kakulangan ng oxygen ay maaaring gawing mas mahirap ang pagbuburo,' sabi niya. 'Kailangan mong subaybayan ito nang mas malapit, kailangan mong bigyan ang lebadura ng mas maraming mga nutrisyon. Ngunit sa sandaling malaman mo kung paano pamahalaan, napunta ka sa isang magandang mahaba, mabagal, banayad na pagbuburo na nagreresulta sa isang talagang kaaya-aya, matikas na alak. '

Nagpatupad pa sila ng isang makabagong closed-cell system na nagpapahusay sa kakayahang kontrolin nang mahigpit ang oxygenation sa buong proseso.

'Mahalaga, sa halip na mga open-top bins o tank, pinagsama namin ang mga alak at itinago sa mga ito sa mga higanteng bag na hinayaan kaming dumugo ng lahat ng libreng oxygen na lampas sa kung anong gusto nating micro-oxygenation,' sabi ni Jeffery. 'Sa tingin namin binibigyan nito kami ng isang mapagkumpitensyang kalamangan.'

Breckenridge Distillery sa taglamig / Larawan ni Alex Neuschaefer

Breckenridge Distillery Ang CEO at tagapagtatag na si Bryan Nolt, isang manggagamot at inilarawan sa sarili na whisky nerd, ay nagtatag ng isa sa pinakamataas na distileriya sa buong mundo noong 2008. Isang masugid na mangingisda, si Nolt ay iginuhit sa malinis na katubigan ng lugar.

'Hindi mo mahahanap ang mapagkukunan ng tubig na ito saanman,' sabi niya. 'Natunaw ng niyebe ang Continental Divide at kinukuha ang siksik na pagiging mineral sa bundok. Ang mouthfeel na ito ay hindi katulad ng anupaman, dahil sa mataas na [kabuuang natunaw na solidong] bilang nito, mababang bakal at kakulangan ng asupre. '

Ang tubig ng Breckenridge ay perpekto para sa wiski. Ngunit, ayon sa Head Distiller na si Hans Stafsholt, ang mga mineral na iyon ay maaari ring lumikha ng mga komplikasyon.

'Maaari itong makaapekto sa hitsura,' sabi ni Stafsholt. 'Ang calcium carbonate ay magmumula at lilitaw bilang sediment, kaya gumagamit kami ng pagsala ng reverse osmosis para sa pagpapatunay na mahalagang nililinis ang tubig.'

Ang pagsala ay isang kadahilanan lamang na kinailangan ni Nolt nang magtayo siya ng kanyang distillery. Sinimulan niyang planuhin ang kanyang kagamitan at resipe sa California, at ang paglipat mula sa antas ng dagat patungo sa mga bundok ay nagdala ng hindi inaasahang lumalalang sakit.

'Kailangan naming iakma ang lahat ng aming mga proseso, na nagpapabagal sa amin, ngunit nakakaakit,' sabi ni Nolt. 'Ang lahat ng iyong [proseso ng paglilinis] ay nangyayari sa iba't ibang mga temperatura, ang lebadura ay nag-iiba nang naiiba, ngunit ang pinakamalaking isyu ay may kinalaman sa [singaw] na ginamit upang maiinit ang mash at pa rin ang lakas. Ito ay nagmula sa isang boiler o steam plant, at ang mga inhinyero na nagdidisenyo ng mga bagay na ito ay madalas na nabigo sa account para sa epekto na ang altitude ay nasa enerhiya ng singaw. Ito ay lumiliko ang iyong produksyon ng singaw ay nabawasan ng halos 75%. '

Ang Mataas na ubasan ng Colorado

Matapos niyang ayusin ang kanyang pag-set up, kinailangan ni Nolt na magtayo ng isang mabisang bodega. Sa mga pampainit at damper na klima, ang malalaking mga molekula ng alkohol ay nakakaalis nang malaki kapag ang distillate ay nakaimbak sa mga barrels ng oak, habang ang mas maliit na mga molekula ng tubig ay maaaring sumingaw at dumadaloy. Binabawasan nito ang pangkalahatang patunay. Sa Colorado, ang malamig at tuyong hangin ay nagiging sanhi ng pagsingaw muna ng tubig, na nagdaragdag ng lakas at nagpapalakas ng lasa.

'Hindi mo mai-stack ang iyong mga barrels sa isang kamalig tulad ng gagawin mo sa karamihan ng mga lugar,' sabi niya. 'Kailangan mo ng kumpletong kontrol sa klima. Ngunit kahit gaano mo subukan, makakakuha ka ng konsentrasyon ng alkohol in-barel. '

Hinahamon man, responsable din ito para sa ilan sa mga nakalulugod na lasa ng tao na naglagay ng whisky ni Breckenridge sa mapa.

'Nakakakita kami ng mga kamangha-manghang mga lasa na dumaan sa aming mga mas lumang barrels na nakaranas ng ilan sa mga malupit na kundisyon na ito, tulad ng sa amin Single Barrel Bourbon Whisky , na mayroong kilalang lasa ng butterscotch na kendi, 'sabi ni Stafsholt.

Larawan sa kabutihang loob ng Breckenridge Brewery

Breckenridge Brewery binuksan ang Main Street pub nito noong 1990. Habang itinayo ito mula sa isang mas malaking pasilidad sa produksyon sa Littleton, ang orihinal na lokasyon sa tuktok ng bundok, na nakatuon ngayon sa maliliit na pangkat at pang-eksperimentong paglabas, ay nagpapatuloy sa ilalim ni Jimmy Walker, ang head brewer.

Ang pub ay isang kabit ng bayan, na puno ng mga turista at lokal na nasisiyahan sa mga prutas na asukal, maulap na mga IPA at mataas na octane stout sa pagtingin sa hindi kinakalawang na asero na sistema ng pagbuburo, isa na nagpapatakbo ng kaunting kakaiba kaysa sa antas ng dagat.

'Ang pangunahing pagkakaiba dito ay ang aming tubig ay kumukulo sa 198 ° F, sa halip na 212 ° F,' sabi ni Walker. Ang mga kumukulong puntos ay nauugnay sa presyon ng hangin, isang bagay na bumabawas sa taas. 'Maraming mga pakinabang mula sa isang mainit, masiglang pigsa, tulad ng pagpatay sa mga lasa na maaaring umunlad. Hindi namin gusto ang mga ito sa aming beer, kaya mas mahaba ang pakuluan namin. '

Hindi lamang tinatanggal ang pagpapakulo ng mga hindi nais na elemento bago ang pagbuburo, nag-aalis din ito ng kapaitan mula sa mga alpha acid sa mga hop sa pamamagitan ng isomerization. Tulad ng pagbagsak ng kumukulong punto, ganoon din ang pagiging epektibo nito.

Larawan sa kabutihang loob ng Breckenridge Brewery

Para sa bawat 1,000 talampakan sa taas, ang isang brewer ay nangangailangan ng 5% pang mga hop upang makamit ang parehong kapaitan, na nangangahulugang isang IPA Ang brewed sa Breckenridge ay nangangailangan ng 48% pang mga hop kaysa sa isang magkatulad na brewed sa Seattle.

Ito ay isang nakakalito na balanse. Hindi lamang mahal ang mga hop, ngunit ang labis ay maaaring gawing labis na mapait ang beer, lalo na sa isang matagal na pigsa. Ang kamakailang New England IPA pagkahumaling, na kumakatawan sa isang paglilipat mula sa mga piney brew na nakasalalay sa mga pagdaragdag ng maagang hop sa isang mas makatas, sariwa at mabango na istilo, ay gumagana sa pabor ni Walker.

'Ang kalakaran sa mga araw na ito ay upang makakuha ng higit na hop hop at aroma, at upang gawin iyon, kailangan mong magdagdag ng higit pang mga hop,' sabi niya. 'Sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang cooler pigsa, mayroon kaming kalamangan dahil maaari kaming magdagdag ng higit pang mga hops sa dulo, hindi pagkuha ng labis na kapaitan at pagkuha ng higit pang aroma at lasa.'

Maging ito ay beer, alak o wiski, pagluluto ng alkohol sa ibabaw ng isa sa pinakamataas na tuktok ng bansa ay nangangailangan ng pagkamalikhain, kakayahang magamit at kakayahang umangkop. Ang mga naninirahan sa bundok ay bihasa sa paggawa ng limonada sa mga salawikain na limon. Ang mga hamon ay idaragdag lamang sa kasiyahan.