Tanungin ang sinuman sa industriya ng serbesa tungkol sa Charlie Papazian, at maghanda para sa isang maingat na papuri. Sa totoo lang: Ang mga nagtatag ng tatlo sa mga pinaka-trailblazing craft brew na kumpanya — Sam Adams, Dogfish Head at Sierra Nevada — lahat ay pinasasalamatan si Papazian at ang kanyang libro, Ang Kumpletong Kagalakan ng Homebrewing , bilang isang pangunahing impluwensya. Nakaupo kami kasama ang may-akda at nag-tap sa kanyang tungkulin bilang hari ng homebrewing.

Bakit ka nagsimula sa homebrewing?
Isang lalaki na nagngangalang George Conner ang lumakad sa aking buhay. Si George ay isang umiinom ng serbesa, at hindi masyadong mahaba bago niya iminungkahi na bisitahin namin ang kanyang kapit-bahay na gumagawa ng serbesa. Hindi pa namin narinig ang tungkol sa 'homebrewing.' Sa kaunting pag-aalangan nakita namin ang aming sarili na sumusubok sa isang kalapit na serbesa. Ang pagiging bago ng paggawa ng sariling beer ay nakakaintriga sa akin ng higit pa sa panlasa. Natagpuan namin ang aming sarili na naglalakad palayo sa buzz, inspirasyon at may isang cryptic na resipe na nakasulat sa isang 3-by-5 ​​pulgada na card.

Ano ang iyong mga paboritong serbesa?
Nagtimpla ako ng ordinaryong mapait, IPA, maputlang ale, istilong Czech na madilim na lager, Pilsners (kapwa lahat ng malta at pandagdag na pinahusay), Helles na istilong Aleman at isang malambot ngunit banayad na tunay na matapang na istilong Irlanda.

Bakit sa palagay mo naging tanyag ang paggawa ng serbesa sa bahay?
Ito ay isang nakakatuwa, kapaki-pakinabang at napaka-naa-access na libangan. Ang social networking na nagmumula sa paggawa at pagtangkilik ng iyong sariling serbesa ay isang puwersang nagtutulak — palagi itong mula pa noong mga unang araw ng homebrewing renaissance noong unang bahagi ng 1970s.

Lumalaki ito ngayon at magpapatuloy na lumaki sapagkat lampas sa lahat ng mga pangkat ng edad kapwa ang mga mas matatanda at mas matatanda ay nakakahanap ng kanilang sariling 'uka' sa kung paano sila lalapit at masiyahan sa libangan. Kapwa ito isang sining at agham at ang libangan ay malalapitan mula sa alinman o pareho sa isang kanan o kaliwang pananaw sa utak, ibig sabihin, malikhain, makabago o tradisyunal at pang-agham.

Isang Sariwang Gabay sa Mga Hop sa Beer

May kilala ka bang pro brewer na hindi nagsimula bilang isang homebrewer?
Umiiral nga sila, ngunit wala akong maisip. Ahhhh, teka .... Mayroong Fritz Maytag, na nagbigay sa amin ng aming modernong Anchor Brewing Company at Anchor Steam.

Pupunta ka ba sa pro?
Kung pupunta ako sa pro matagal ko nang nagawa ito. Mahal ko ang ginagawa ko. Gusto ko ng homebrewing. Ang pagiging isang propesyonal na brewer ay isa pang uri ng matalik na ugnayan sa beer at paggawa ng serbesa, ngunit higit na naiiba kaysa sa libangan ng libangan. Ngayon kung itatakda mo ang aking pamilya at ako para sa paggawa ng serbesa sa ilan sa mga pinakamagagandang lugar sa mundo na maaari kong dumaan upang magluto ng isang panauhing beer. Ngunit ang pagiging full time na Prez ng Brewers Association ay hindi nakakakuha sa akin ng maraming oras upang magawa iyon sa ngayon.

Ano ang iyong paboritong 'orihinal' na resipe (at maaari ba nating magkaroon nito)?
Mayroong simpleng wala lamang isang paboritong recipe na mayroon ako. Halos lahat ng aking mga recipe ay orihinal. Tulad ng anumang homebrewer, maaari kang makakuha ng isang ideya o kahit isang resipe mula sa isang tao o sa kung saan, ngunit hindi maiwasang makita ko ang aking sarili na umaangkop at pag-aayos upang umangkop sa aking system ng serbesa, pagkakaroon ng mga sangkap at aking kagustuhan sa panlasa. Kung mayroon akong ibibigay ko sa iyo. Pero marami ako.

Ang mga homebrew na madalas kong gawin ay ang mga uri ng serbesa na ginagawa ng napakakaunting mga Amerikanong propesyonal na brewer ng bapor. Sariwang totoo sa on-site na karanasan na Czech-style dark lager, English Ordinary Bitter at German style Helles ay ngunit ang ilang mga uri ng beer na bihirang ihain sa iyong lokal na pub. At kapag nais kong matuyo ang aking mayaman na kakaw na kakaibang estilo ng Irish na may hop na may isang prutas na mangga ng prutas, kaya ko.