Mas kilala sa mga ito Guinness brewery tour sa araw at Jameson ang mga pag-shot sa gabi, ang Dublin, Ireland, ay hindi naisip bilang isang patutunguhan sa alak. Ngunit ang isang lumalaking kadre ng mga restawran, bar at tindahan ay inilalaan ang kanilang sarili sa fermented na mga ubas.

Ayon kay Mick O'Connell, isang developer ng portfolio ng Master ng Alak at alak para sa taga-import Findlater at Co. , ang tanawin ng alak ng lungsod ay isang bagong kababalaghan. Ito ay ipinanganak sa labas ng kilusan patungo sa food proofance at mula rin sa pag-crash sa pananalapi isang dekada na ang nakalilipas.

'Maraming mga negosyo ang sarado magdamag, na nag-iiwan ng walang bisa sa ating mga mataas na lansangan,' sabi niya. 'Hindi maiiwasang lumitaw ang mga batang malikhaing restawran at cafe. Kapansin-pansin, maraming umalis sa Ireland ang bumalik na may mga sariwang ideya ng kultura ng alak at mga negosyo sa alak. Ngayon ay mayroon kaming kamangha-manghang alay na ito kasama ang mga dalubhasang tagapag-import na nagdadala ng mga alak mula sa buong mundo. '

Ang kaso ng keso sa Loose Canon / Larawan ni Al Higgins

Sa isang lungsod na medyo bago sa kultura ng alak, ang natural at mababang-interbensyong paggalaw ng alak ay nakakuha ng momentum dito. Bar Giuseppe , na matatagpuan sa Gitnang itaas ng Castle Market, ay ang ideya ng restaurateur na si Joe Macken. Na may pagtuon sa natural , biodynamic at organikong mga alak sa tabi ng isang maalalahanin na pagpipilian ng pag-ibig , Tinawag ni O'Connell ang bagong lugar na isang 'game-changer.'

Loose Canon , sa Creative Quarter, ay may katulad na pananaw. Naghahain ito ng mga cheeseboard at charcuterie mula sa mga Irish na tagagawa sa tabi ng mga bote tulad Finca Parera, isang tagalikha ng biodynamic mula sa Penedès , Espanya .

Itinatag ito nina Brian O'Keeffe at Kevin Powell, ang parehong koponan sa likod ng sikat na café Kilalanin Ako sa Umaga . Matapos siyang manirahan sa natural na wine bar mecca ng Paris, Sinabi ni O'Keeffe na nahanap niyang imposibleng makahanap ng natural na alak sa Dublin.

'Ang Loose Canon ay, at hanggang ngayon ay, makasariling udyok,' sabi niya. 'Ito ay isang lugar para sa amin upang tamasahin ang mga alak na alam namin mula sa aming mga paglalakbay.'

Paggalugad sa naka-istilong Lungsod ng Stockholm

Green Man Wines sa Terenure, na binuksan nina David Gallagher at Claire O'Boyle Gallagher, ay kumakatawan sa umuunlad na lahi ng hybrid na lungsod: retail shop, restawran at wine bar. 'Sa huling bahagi ng 2014, sa dulo ng buntot ng isang malalim na pag-urong sa Ireland, ang pagkakataon para sa isang perpektong puwang na may disenteng upa ay dumating,' sabi ni Claire. Ang mga pagpipilian ay nakasandal sa kategorya ng artisan, na may mga istante na naka-stock na may natural na mga tagagawa kasabay ng mga klasiko mula Bordeaux at Rioja .

Si David, dating ng British merchant na alak Berry Bros. & Rudd , nagtuturo din ng mga klase. Nakatanggap lamang ang restawran ng malaking palakpakan mula sa Irish Times .

Katulad ng Green Man, Gerard Maguire's 64 na alak ay isang hybrid din. Si Maguire, isang matagal nang kolektor at mahilig sa alak, ay nag-aalok ng mga klasikong kasama ang mga quirky bottling mula sa natural na mga label.

'Mayroon siyang magandang silid sa alak na makakaiyak ng sinumang maniningil,' sabi ni O'Connell.

Magbubukas ang tindahan ng 9 ng umaga para sa agahan bago ito lumipat sa mga salad at iba pang pamasahe sa maghapon. Sa halip na isang Guinness sa umaga, mag-order ng isang baso ng Sherry sa tabi ng iyong mga itlog.

Naghahain ang isang buong menu ng hapunan mula sa mga burger, karne at cheeseboards ayon sa pinagmulan (Spain kumpara sa Ireland) hanggang sa mga nibble tulad ng manok atay na pate at dips.

Mga larawan sa kagandahang-loob nina Fallow at Byrne

Makikita sa loob ng dating gusali ng palitan ng telepono, Fallon at Byrne nag-aalok ng isang tindahan ng alak, food hall at full-service restaurant na may modernong listahan ng alak. Ang merkado sa ground floor ay nagbebenta ng mga produktong delikado. Nagtatampok ang loob ng French-Irish restaurant ng mga hardwood floor, pulang banquette at mga ilaw ng mundo na nakapagpapaalala ng isang makalumang bistro.

Sa mayaman suburb ng Dalkey, Ubas ay pino ang konsepto ng tingiang tingi / alak ng bar. Ang mga nagmamay-ari na sina Gabriel at Pamela Cooney ay naghahanap ng mga alak sa Old World. Sa partikular, nito Austrian , Aleman at ang mga pagpipilian sa Silangang Europa ay kumikinang.

Sa ground floor, isang maliit na bar na nilagyan ng mga leather stools ay hinahayaan ang mga tagatangkilik na ibuhos ang sample. Sa itaas na palapag ay nagbibigay ng mas maraming puwang upang makapagpahinga sa mga pinggan ng itim na puding, at chorizo ​​at mga chickpeas. Ang mga live na musikero ay naglalaro paminsan-minsan, at mga kaganapan tulad ng taunang Champagne hapunan magbenta ng maaga.

Ang isa sa mga mas matandang venue na naka-sentro ng alak ay Ely , na may 16 na taon at dalawang mga establisimiyento sa sentro ng lungsod. Si Erik at Michelle Robson, masugid na mga mahilig sa alak, ay lumago ang listahan nito sa isang malakas na 500 mga label at 80 na mga pagpipilian ng salamin. Ang pagkain ay 'pastulan hanggang plato,' ang karamihan dito ay nagmula sa sakahan ng mga organikong pamilya ng mga may-ari sa County Clare.

Etto, Dublin / Larawan ni Aine McDermott

Si Etto , isang 32-upuang restawran at wine bar, ay nanalo ng isang pantal ng mga parangal, mula sa pinakamahusay na restawran sa Dublin ng Mga Association ng restawran ng Ireland sa back-to-back na si Bib Gourmand ay tumango mula kay Michelin. Matatagpuan sa Merrion Row, tinanggap ng mga may-ari nito ang alak sa gripo, bilang espesyalista sa draft ng Ireland WineLab nagbibigay ng mga pandaigdigang pagpipilian. Ang mga plate ng Mediteraneo ay ipinares sa mga alak sa Kanlurang Europa at isang kilalang stash ng Sherry.

Naka-ipit sa loob ng isang payat na pagtago, ang lokasyon ng Benburb Street ng Tindahan ng isda nagha-highlight ng pinakamahusay na pagkaing-dagat na nakuha mula sa mga tubig sa baybayin. Ang mga tahong ng Kilary Fjord, mga tulya sa Connemara at syempre, mga klasikong inalis na beer na isda at chips batay sa pansing araw, ikot ang menu. Ang listahan ng alak ay sorpresa sa hanay ng mga puti na hinihimok ng mineral tulad Godello mula sa Espanya at magaan, gusto ng mga pula na pula Beaujolais . Bukas din ito tuwing Lunes, upang mag-boot.

Pasta sa Piglet, Dublin / Larawan ni Itziar Telletxea

Piglet , sa Temple Bar, ay pinamamahalaan ng Enrico Fantasia at Thibaud Harang, at nakatuon sa mga alak sa Europa. Ang nakatutuwang lugar na ito ay nag-aalok ng isang mahigpit na na-curate na pagpipilian ng mga bote na nakapila nang maayos sa dingding. Sip Sangiovese may Italian pasta pinggan tulad ng keso at paminta .

Pinangalanang isang cast-iron pot mula noong ika-20 siglo, Bastible ay isang kapitbahayan bistro sa Leonard's Corner sa Dublin 8. Bukas mula Miyerkules hanggang Linggo, ang maikli, pana-panahong menu ay nagbabago halos araw-araw. Ang mga sangkap tulad ng cod cheeks, lambs heart at monkfish ay pinagkunan mula sa kalapit na mga purveyor, isang ethos na dinadala sa napili ng alak na eclectic.

Mga larawan sa kagandahang-loob ng Forest at Marcy

Kagubatan at Marcy singil mismo bilang isang silid ng alak at kusina. Ang mga maliliit na pana-panahong plato o isang mas matagal na menu ng pagtikim ni Ciaran Sweeney ay kasama ng isang nakagaganyak na lineup ng mga alak. Halimbawa, may mga bula mula sa Franciacorta at Inglatera , pati na rin ang mga bagong-label na label Isole at Olena labas ng Chianti Classico at Matthiasson sa California . Huwag palampasin ang fermented patatas na tinapay na may bacon at repolyo, isang na-update na pagkain na ginhawa na nais mong mag-meryenda tuwing gabi.

Sumasakop sa isang kaibig-ibig na lumang gusali, Legal na Agila kinuha ang konsepto ng 'ilong-hanggang-buntot' na lampas sa mundo ng karne upang isama ang mga pang-itaas na gulay. Ang mga inihaw na karne at pinausukang isda ay nakasalansan nang mataas sa mga tradisyunal na platter upang mai-mopping ng mga Irish na patatas na flatbread. Mahigit sa 200 mga alak ang sumasaklaw sa mga natural, organic at biodynamic na kampo, kahit na ang mga tagagawa na nagsasanay ng mga organiko, ngunit hindi humingi ng sertipikasyon ng gobyerno, nakakuha din ng pagkakalagay.

The Legal Eagle, Dublin / Mga Larawan ni Dave Sweeney

Malinaw na ang Dublin ay nakabuo ng isang pag-ibig sa alak na lumalakas lamang.

'Nakikipag-chat ako sa mga may-ari ng restawran-lahat ay nagsasalita tungkol sa pagbubukas ng mga wine bar,' sabi ni Ivor Campbell, ang manager ng Etto at isang kasalukuyang mag-aaral ng Tiwala sa Pag-aaral ng Alak at Espirito (WSET) Programa ng diploma. 'Nakakakita sila ng isang pagkakataon dahil sa pagtaas ng kaalaman sa consumer, kasama ang pagtaas ng mga millennial na hinihimok ng kalidad.'