Pista ng Sense
Si Amelia Ceja ng Ceja Vineyards ay nagpatunay na ang pagtutulungan, tiyempo at isang tipple kasama ang mga susi sa pagtatapon ng isang di malilimutang piyesta opisyal.
Marahil ay walang mas nakakaengganyong pana-panahong imahen kaysa sa isang maligayang dekorasyong mesa na umuungol sa ilalim ng isang hanay ng pagkain at alak at tinunog ng masigasig na mga aliw. Karaniwang tumatagal ang mga pista opisyal sa entablado para sa anumang gourmand na karapat-dapat sa pamagat na ito ay isang pagkakataon na pagsamahin ang pamilya at mga kaibigan para sa isang pagpapahinto na hanay ng mga espesyal na pinggan at hinahangad na sips mula sa bodega ng alak.
Mahusay na mga host ang alam na ang susi sa pagkuha ng isang malaking holiday party ay nagpaplano: Kapag ang mga bahagi ay nasa lugar nang maaga, ang parehong mga host at mga bisita ay maaaring tamasahin ang gabi nang hindi pakiramdam ng pressured. Ngunit ang pagtutulungan ay pantay na mahalaga, at lumilikha ng isang bono sa pamayanan na namumuhunan sa lahat sa kaganapan.
Walang sinuman ang nakakaalam nito kaysa kay Amelia Ceja, pangulo ng Ceja Vineyards ng Napa Valley mula pa noong 1999. Pinangalanang Entreprenyur ng Taon ng Inc Magazine noong 2004 at pinarangalan bilang Woman of the Year ng Lehislatura ng Estado ng California noong 2005, si Ceja ay isa ring hostess powerhouse na ang galing sa pagluluto ay maalamat sa bansang alak at iba pa. Kasalukuyan siyang bumubuo ng isang palabas sa TV na nakatuon sa pagluluto, kultura at sining. Kung nagtatapon man ng isang kilalang-kilala na pagdiriwang para sa mga miyembro ng club ng alak o pagdiriwang ng mga piyesta opisyal sa engrandeng istilo kasama ang kanyang tatlong henerasyon na anak, si Ceja ay tungkol sa pagpaplano, ngunit pagkakaroon din ng kasiyahan at pagiging sandali.
Kaso sa punto: Ang isang kamakailang pagtitipon sa holiday ng pamilya Ceja. Sa loob ay ang choreographed chaos na naglalarawan sa isang kusina sa countdown para sa isang malaking pagdiriwang. Ang isang ito ay nagsasangkot ng anim na simmering stovetop burner at tatlong henerasyon ng pamilya Ceja (binibigkas na SAY-ha) na pamilya - na pinalakas ng mga sari-saring kaibigan na naging tulad ng pamilya-sa proseso ng paghiwa, pagdidilig, paglilinis, at pag-sauté. Ang tanawin ay kahawig ng isang krus sa pagitan ng isang elimination round sa Top Chef at isang paglulunsad ng NASA. Sa vortex ay nakatayo ang isang maliit, babaeng maitim ang buhok kalmadong paghalo ng mga itlog at patatas sa isang kawali, malambot na dilaw na curd na sa huli ay tatatag sa masarap na kapalaran bilang isang Spanish tortilla de patata (potato omelette).
“Aksyon ito. . .ito ay totoo . . .ito nagsisimula ang mahika, 'sabi ni Amelia, nakangiti. 'Handa ka na ba para sa isang basong alak?' Halos ang mga salita ng isang pinang-asar na hostess.
Ang nakakaaliw na mga entwine na may pang-araw-araw na buhay para sa mga Cejas, Mexico-Amerikano na sa isang henerasyon ay namulaklak mula sa mga migranteng manggagawa sa ubasan hanggang sa pangunahing mga vintner sa Napa Valley. Noong 1983, pinagsama ng Cejas ang kanilang mga mapagkukunan at bumili ng 15 ektarya na kanilang itinanim sa Pinot Noir ngayon, nagmamay-ari sila ng 113 nakatanim na ektarya sa mga lalawigan ng Napa at Sonoma na gumagawa ng 9,000 mga kaso ng alak taun-taon. Ang mga madalas na pagdiriwang ay itinapon sa naayos na 90-taong-gulang na maliit na bahay sa pag-aari ng ubasan, at alinsunod sa Ceja nuestra casa es su casa— 'ang aming bahay ang iyong bahay' - tradisyon, ang stucco villa ay mukhang isang bahay kaysa sa isang pagtikim ng silid. Sa gitna nito, ang pinakamalaking puwang ay hindi humahawak sa silid sa pagtikim, ngunit sa lugar ng kainan at kusina na kontra-granite.
Magplano at maghanda nang maaga sa pagtutulungan
Ang unang lihim sa tila walang tahi na mga partido ni Amelia ay ang paghahanda ay bahagi ng partido-hindi sa likuran.
Ang pamilya at mga kaibigan ay naghahalo habang nagluluto at pagkatapos ay nagtatagal sa hapunan. 'Gustung-gusto kong yayain ang buong pamilya na maging bahagi ng pagluluto na magkakasama kaming lahat,' mga komento ni Amelia. 'Ito ay isang magandang pagkakataon upang malaman kung ano ang bago sa bawat isa.' Para sa paghahanda ng piyesta opisyal, ang lahat ay nasa trabaho: paggawa ng mga quesadillas at whiz-washing pot na pinuputol ang mga pasilla peppers para sa berdeng bigas na nakalot na tupa ng kord-ang silid ay humuhuni sa pag-uusap at ang clang at clank ng isang gumaganang kusina.
Walang kahirap-hirap, nagawang makipag-chat ni Amelia at tapusin ang sabaw ng tahong gamit ang isang sapat na pagbuhos ng Pinot Noir ('Siyempre ginagamit ko ang magagandang bagay.') Sinusubaybayan din niya ang buong prep group. Paano magagawa ng host ang maraming bagay nang sabay-sabay? 'Isa lang ang iniisip ko bawat oras ngunit alam ko kung ano ang kailangang mangyari sa hinaharap. Bukod, 'ngisi niya,' Kapag gusto ko ng mga tortilla bilang isang bata, kailangan ko munang lumabas, pumili ng mais, at pagkatapos ay gilingin ko ito mismo. Para sa akin ngayon, madali ang pagluluto. ”
Isa-isang naghahanda at handa ang bawat pinggan para sa hapunan ngayong gabi. Pagsapit ng 5 ng hapon, kalmado at kalinisan ang naghahari sa kusina. Pinalo ni Amelia ang kanyang apron (malinis at walang mantsa pagkatapos ng tatlong oras na pagluluto) isa pang diskarte sa pag-save ng oras at nakatayo na sariwa at matikas sa isang beige satin suit.
Simple, isinapersonal na dekorasyon bilang isang backdrop ng pagkain at alak
Ang palamuti ay simple ngunit kinukuha ang diwa ng panahon: Ang tapyas, na may overlay na tansong-gasa, ay umalingawngaw sa mga ubas sa labas na naglalaglag mga dahon ng russet bago ang kanilang pagtulog. Malalim na pula ang kulay — naalala ng kulay ang Cabernet Sauvignon-ang mga napkin ay hinabi ng mga pangalan ng mga barayti at apela ng California. “Bumili ako ng tela at may mananahi na gagawa ng tablecloth at napkin. Wala akong nahanap na katulad sa kanila na binubuo sa mga tindahan, 'sabi ni Amelia, na binibigyang diin ang isa pang susi sa isang naka-istilong holiday party-personal na mga ugnayan.
Ang pagiging simple ng setting ay nagpapakita rin ng pagkain at alak. Ang bawat setting ng lugar ay may hawak na puting plato na nakapugad sa isang gintong charger. 'Pinuputi ng mga puting plato ang pagkain,' dagdag ni Amelia. 'Ito ay mula sa Dudson, isang kumpanya ng supply ng restawran. Malakas sila — makakapasok sila sa makinang panghugas. ” (Post-party plus.) Sa mga bulaklak na centerpieces na nagtatampok ng mga puting ina at mga snowberry, nagdagdag si Amelia ng mga sanga ng puno ng oliba at ang huling mga pulang rosas mula sa kanyang hardin.
Alinsunod sa tradisyon ng Mexico, ang mga pagdiriwang ng Pasko ay mananatiling simple, 'Para sa akin ang Pasko ay tungkol sa lahat ng aking mga anak at kanilang mga anak na magtipon sa aking bahay at magbahagi ng pagkain sa aming mga kaibigan,' sabi ni Juanita Ceja, biyenan ni Amelia.
Ang pag-uusap ay susi
Ang malapit na pamilya ng Ceja — mga magulang, kapatid at asawa, mga anak at apo — na halos 50 katao.
Ang partikular na hapunan ay pinagsasama-sama ang walong Cejas kasama ang dalawang mga bisita sa labas. Tulad ng aasahan mo mula sa isang pamilya ng mga vintner sa Napa Valley, ang karamihan sa pag-uusap ay nakatuon sa alak-ang lumalaking, gumagawa at umiinom nito.
'Sa mga hapunan ng pamilya na nasisiyahan kami sa mga literal na bunga ng aming paghihirap - aming mga alak,' sabi ni Armando Ceja, bayaw ni Amelia at tagagawa ng alak, na nagising bago magbukas ng madaling araw upang pangasiwaan ang ani ng Cabernet Sauvignon. 'Kami ay isang pamilya - dapat na maging masigasig kami sa ginagawa. At para sa amin Cejas, nangangahulugan iyon ng aming alak, 'dagdag ni Ariel, anak ni Amelia.
Sa kusina, nagpapatuloy ang pagsisikap sa pamayanan habang nakikipaglaban ang mga miyembro ng pamilya tungkol sa kung sino ang magluluto ng maanghang na hipon. Ang anak na babae ni Amelia na si Dalia ay nanalo ng pangingibabaw ng kalan, ngunit pinilit ng pinsan na si Ariel na isablig ang ilang puting alak sa kawali. Habang iginisa niya ang hipon, sinabi ni Dalia, 'Tinutulungan ko ang aking ina at lola na magluto mula pa noong maliit ako. Nagsimula ako noong ako ay mga limang bilang 'ang taong halo' - pinatayo ako ng aking ina sa isang dumi ng tao upang maabot ko ang counter. ' Tumingin sa kanya si Amelia at pagkatapos ay tumingin sa Mama Juanita, (bilang tawag sa kanya ng kanyang pamilya) na nag-iihaw ng quesadillas. 'Tingnan kung ano ang ginagawa ng isang magandang pagluluto sa bilog. . . dito mayroon kaming tatlong henerasyon sa kusina. '
Bigyang-pansin ang mga pares, ngunit huwag mag-obsess
Sa wakas oras na para sa pagkain. Nakontra ng sabaw ng kamatis na naka-stud sa longaniza (isang Mexican na sausage na katulad ng linguica ng Portuges) ang mga tahong ay naglalantad ng matamis na pagkakatas-lalo na kapag ipinares sa parehong Ceja Pinot Noir na nagpapayaman sa sarsa. Sa mga layer ng Oaxacan string na keso, mga gulong na kabute at sariwang sanggol na arugula, ang quesadillas ay nagpapahiwatig ng luntiang pagiging makalupa. Ang mga panauhin ay bumalik sa kusina upang humanga habang hinahatid ni Amelia ang mga gisaw na cilantro at mga bakang kordero — napakalambing na ang karne ay umalis sa mga buto. Ang mga panimpla-isang halo ng smokiness at piquant spice — balansehin ang mga lasa ng rhubarb at puting paminta noong 2004 Ceja Syrah. Susunod na naghahain si Amelia ng isang simpleng medley ng Marcona almonds, mga sariwang igos at Stilton na keso kasama ang huli na ani ng Dolce Beso na dessert na alak na nakakaakit ng matinding lasa ng aprikot at tropikal na prutas. Kahit papaano ang lahat ay nakakahanap ng silid makakain at maiinom.
'Ang pagtuklas sa alak ay isang kilalang karanasan sa senswal,' sabi ni Amelia. 'Ang mga tao ay dapat na uminom ng anumang nais sa kanilang mga panlasa. Lahat tayo ay nakakaranas ng ating pandama nang magkakaiba — bakit sasabihin sa iyo ng ilang inaakalang dalubhasa kung ano ang gusto mo o ayaw mo? ”
Pinahahalagahan ang mga tao
Malapit na ang gabi. 'Pinag-uusapan ng pagkain kung saan nanggaling. Ang bawat ulam na kinakain namin ngayon ay naantig ng mga pinakamagagandang tao na makakakita mo, 'sabi ni Amelia, na nagawang bantayan ang premyo at higit na ituon ang pansin sa mga tao sa kanyang pagdiriwang kaysa mag-alala tungkol sa bawat logistik. Ito ang maliliit na detalye, hindi ang mapilit, na maaaring mag-catapult ng isang pagtitipon mula sa pamantayan hanggang sa tunay na espesyal. Ito ay kung paano nagdagdag si Juanita ng kaunting kanyang espesyal na sarsa sa bawat enchilada. Ang mga kamatis na mana ng kordero ay kinuha ng asawang si Amelia na si Pedro-ang mga huling mula sa aming hardin. Ang isang ulam o isang alak ay naging mas kaakit-akit kapag napagtanto mo kung sino ang gumawa nito.
'Napakadali ng nakakaaliw: Buksan lamang ang pintuan ng iyong bahay at ng iyong puso,' pagtatapos ni Amelia, 'at payagan ang mga tao na pumasok.'
Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa Ceja Vineyards at kanilang linya ng mga alak, pumunta sa www.cejavineyards.com .
Mga Pangunahing Kaalaman sa Alak para sa Savvy Host
Decanter Ang decanter ay isang magandang paraan upang maipakita ang isang alak, kahit na ang alak mismo ay hindi nangangailangan ng pagkabulok. Ang isang napakarilag na dekorasyon na pandekorasyon, hindi bababa sa, isang magandang decanter ay nagdaragdag ng pormal na panache sa iyong pagtitipon sa holiday.
Stemware. Para sa isang hapunan sa pormal na panig, at isa kung saan maghatid ka ng iba't ibang alak para sa bawat kurso, isang iba't ibang baso para sa bawat alak ay perpekto. Kung ito ay isang mas impormal na kapakanan at kung wala kang sapat na stemware upang maglagay ng tatlo sa harap ng bawat panauhin, inirerekumenda namin ang isang ibuhos na balde at pitsel ng tubig: Maaaring mag-sample ang iyong mga bisita ng maraming mga alak na gusto nila, sinusubukan ang maliit na pagbuhos ng bawat isa, at pagkatapos ay ibuhos ang hindi ginustong alak sa timba at banlawan ang kanilang baso ng tubig mula sa pitsel. Ito ay maaaring parang kaguluhan, ngunit napakasaya.
Tubig. Palaging siguraduhin na magkaroon ng maraming tubig sa kamay kapag naghahatid ng alak. Ang isang baso ng tubig para sa bawat baso ng alak ay makakatulong na mapanatili ang iyong mga panauhin sa isang pantaas ng kanal.
7 mga lihim para sa Nakakaaliw na Holiday
Gawin ang mga paghahanda na bahagi ng iyong pagdiriwang. Masyadong madalas na pinaghihiwalay ng mga host ang pagluluto ng pagkain mula sa koneksyon sa kanilang mga panauhin. Kapag nagbibigay aliw sa pamilya o mabubuting kaibigan, anyayahan silang pumunta ng maaga at tumulong sa paghahanda ng hapunan. Magkakaroon ka ng mas maraming oras upang talakayin kung ano ang nangyayari sa iyong buhay at magkasama na lumikha ng mga bagong alaala.
Maging maayos. I-bookmark o i-print ang mga recipe na kailangan mo. Gumawa ng isang kumpletong listahan ng iyong menu at aling alak ang ihahatid sa bawat kurso upang hindi mo kalimutan na maghatid ng isang bagay. Lumikha ng isang 'culinary countdown': itala ang tinatayang oras na dapat mong gawin ang lahat mula sa paglalagay ng pabo sa oven hanggang sa whipping cream para sa dessert.
Magkaroon ng isang fetish para sa pagiging bago. 'Lahat ay dapat na sariwa, sariwa, sariwa — kung nais mo talagang mag-pop ang mga lasa,' sabi ni Amelia, na bumili ng mga karne, pagkaing-dagat at gulay para sa kanyang hapunan kaninang umaga. Ang mga hindi gaanong nabubulok na sangkap (harina, mga stock ng sopas, nababanat na mga gulay) ay maaaring mabili nang maaga upang mabawasan ang huling minutong labanan.
Maghanda ng pagkain nang maaga. Isang offshoot ng kasariwang mantra sa itaas, nangangahulugan ito ng pag-alam kung aling mga pinggan ang maaari mong lutuin o ihanda nang maaga — ang mga magagaling na kandidato ay may kasamang nilagang, casseroles at mga sarsa ng cranberry. Ang iba pang mga item tulad ng pagkaing-dagat o bigas ay kailangang lutuin bago ihain.
Maging ang iyong pinakamahusay na sous chef. 'Kung nagluluto ako nang mag-isa mayroon akong lahat ng mga sangkap na pinaghiwalay at handa nang umalis. Sa ganoong paraan napapabilis talaga ang aktwal na pagluluto, ”payo ni Amelia. Alamin din kung anong mga recipe ang maaari mong ihanda habang may iba pang nagluluto, at gumamit ng anumang ekstrang oras upang malinis.
Hikayatin ang mga bata na pumasok sa kusina. 'Ang mga bata ay nasasabik na nasali sa proseso ng pagluluto,' sabi ni Amelia. 'Gustung-gusto nilang makita ang iba't ibang mga sangkap, pinapanood silang hiniwa, at nakikita kung paano sila magkakasama kapag luto.' Inirekomenda niya na simulan ang mga bata bilang 'blender' at 'stirrers.'
Gawin itong iyong sarili. Palamutihan ang mga mesa at silid na may mga pamana ng pamilya. Magdagdag ng mga dahon mula sa iyong hardin o mga paboritong burloloy upang bumili ng mga kaayusan sa bulaklak na binili ng tindahan. Kung may nakikita kang magaganda o nakakatuwang mga materyales sa isang tindahan ng tela, gawing ito ng isang mananahi o mananahi sa isang tablecloth o napkin.
SHRIMP MAY mga PUNONG sibuyas AT GARLIC
Igisa ang hipon na may mga bawang, bawang, cayenne pepper at paprika
Mula sa kusina ni Amelia Morán Ceja.
3 pounds unleeled shrimp (16-20 shrimp / pound)
8 matatag na bawang, manipis na hiniwa na pahalang
8 mga sibuyas ng bawang, manipis na hiniwang krus
1/3 tasa ng ilaw na langis ng oliba plus 1 kutsara
2 kutsarita na cayenne pepper
2 kutsarita paprika
1 kutsarita asin
½ kalamansi
- Hugasan ang hipon sa malamig na tubig.
- Pat dry na may malinis na tela at gupitin ang buong kalahati ng haba - ilagay sa baso na baso.
- Paghaluin ang hiniwang mga bawang, hiniwang bawang, 1/3 tasa ng langis ng oliba at asin.
- Pukawin ang halo ng bawang sa hipon, ganap na patong.
- Magdagdag ng cayenne pepper at paprika sa halo ng hipon at ihalo na rin.
- Palamigin ang 1 oras.
- Magdagdag ng 1 kutsarang langis ng oliba sa isang di-stick na kawali at daluyan ng pag-init hanggang sa mataas na temperatura — magdagdag ng halo ng hipon at igisa hanggang sa maging kulay rosas ang hipon (mga 3 minuto). Tikman para sa ninanais na lambingan.
- Pigilan ang katas ng dayap at pukawin — ihatid kaagad. Paglilingkod 10. Iminungkahing pagpapares: Inirekomenda ni Ceja ang kanyang Vino de Casa Blanco na i-cut ang pampalasa sa ulam na ito ang krema ni Ceja Chardonnay na nagdaragdag ng kayamanan sa ulam na pinagsasama ni Ceja Pinot Noir ng mga hipon na kasuyahan ng Ceja Vino Ang de Casa Tinto ay mahusay na nagsasama ng mga sangkap ng lasa sa ulam na hipon.
INILAD NG CILANTRO ANG GREEN RICE
3 tasa ng mahabang palay, na hugasan ng dalawang beses
6 tasa sabaw ng manok (nonfat o mababang sosa)
1 daluyan ng puting sibuyas
2 mga bungkos ng cilantro, mga tangkay na tinanggal at hugasan
Tinanggal ang 2 sariwang paminta ng pasilya, binhi at mga lamad
4 na sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad
3/4 tasa ng sobrang magaan na langis ng oliba
Asin - Sa isang 8 quart pot, igisa ang bigas gamit ang langis ng oliba hanggang sa ang bigas ay maging opaque at bahagyang ginintuang. Patuyuin ang labis na langis at timpla ang tinadtad na bawang sa bigas.
- Sa isang blender, magdagdag ng 2 tasa sabaw ng manok, magaspang na tinadtad na mga paminta ng pasilla, sibuyas at cilantro. Liquefy para sa isang minuto sa mataas na bilis. Magdagdag ng timpla sa bigas, dahan-dahang pukawin at idagdag ang asin sa lasa (lutuin sa katamtamang init hanggang kumukulo, pagkatapos ay takpan at dahan-dahang kumulo hanggang sa maunawaan ang likido — mga 15 minuto).
- Hayaan itong umupo ng 10 minuto at pagkatapos ay himulmol ng isang tinidor.
- Paglilingkod bilang isang ulam na may lamb birria, nunal ng manok, enchilada, inihaw na arrachera o iyong paboritong entrée, bagaman, gusto ko ang bigas nang mag-isa! Naghahain ng 12.
QUESADILLAS MAY SAUTÉED CRIMINI MUSHROOMS, OAXACAN STRING CHEESE AT BABY ARUGULA, INILINGKOD SA GUACAMOLE
Para sa guacamole:
2 avocado
3 kamatis
Maliit na dilaw na sibuyas, makinis na tinadtad
Serrano pepper, tinadtad
¼ tasa makinis na tinadtad na cilantro
1 kutsarang suka ng jalapeño
Juice ng isang kalamansi
Asin at paminta para lumasaPara sa quesadillas:
10 maliit na tortilla ng mais
Oaxacan string cheese, gadgad (maaaring mapalitan ang mozzarella)
Baby arugula
Crimini kabute, igisaUpang gawin ang guacamole:
- Gupitin ang mga avocado at kamatis sa maliliit na cube. Idagdag ang dilaw na sibuyas, Serrano pepper, jalapeño, cilantro, jalapeño suka, ang katas ng isang kalamansi at asin at paminta upang tikman. Dahan-dahang ihalo ang lahat ng mga sangkap. Upang makagawa ng quesadillas:
- Painitin ang dalawang kutsarang sobrang ilaw na oliba sa isang kawali. Idagdag ang hiniwang mga kabute na Crimini. Gumalaw at lutuin ng 5 minuto. Magdagdag ng 2 kutsarang Pinot Noir, isang pakurot ng asin at paminta, at ipagpatuloy ang pagluluto ng dalawang minuto at magtabi.
- Warm ang mga tortillas sa isang mainit na griddle o kawali. Giniling na keso o gupitin sa maliit na piraso.
- Ikalat ang 3 kutsarang keso at maghintay hanggang matunaw ito sa kalahati. Pagkatapos ay magdagdag ng 3 kutsarang timpla ng kabute at isang maliit na bilang ng sanggol na arugula sa tortilla at tiklupin sa kalahati. Maghintay ng isang minuto at pagkatapos ay i-flip sa kabilang panig at lutuin para sa isa pang minuto o hanggang sa matunaw ang keso.
- Maglingkod kaagad sa sariwang guacamole. Naghahain ng 10. Sinusubukan na mga pares: Iminumungkahi ni Ceja na ipares ang ulam na ito sa isang Chardonnay, Pinot Noir o Merlot.
LAMB BIRRIA JALISCO STYLE
Para sa pag-atsara:
12 pinatuyong sili ng Ancho, nag-tangkay at binhi
12 mga sili na Guajillo, may tangkay at binhi ng ½ cup cider ng suka
1 kutsarang asin
2 kutsarita pinatuyong durog na dahon ng oregano
1 kutsarita sa lupa kanela
½ kutsaritang ground pepper
½ kutsarita ng kumin sa lupa
½ kutsarita ng ground coriander
2 kurot sa ground cloves
2 tasa ng stock ng manokPara sa mga shanks ng kordero:
12 shanks
Asin at paminta kung kinakailangan
½ tasa ng langis ng oliba
2 dilaw na sibuyas, tinadtad
4 pounds na sariwang kamatis, cored at tinadtad
8 sibuyas na bawang, tinadtad
2 bay dahon
½ bungkos sariwang tim
1 kutsarang kumin sa lupa
1 kutsarang Mexico oregano
3 tasa ng maruming sarsa
2 tasa ng sariwang orange juice
2 kutsarita asin
2 kutsaritang ground pepper
24 na tortilla ng maisPara sa dekorasyon:
Pulang sibuyas, tinadtad
Avocado, tinadtad
Dahon ng cilantro
Lime wedgesPara sa pag-atsara:
- Sa paglipas ng katamtamang init, ang mga toast na bata sa tuyong kawali na pinipindot ang flat na may spatula para sa halos 15 segundo sa bawat panig hanggang sa mabango.
- Ilagay ang mga inihaw na sili sa isang mangkok na may stock ng manok at hayaang tumayo hanggang lumambot. Sa blender, pagsamahin ang mga sili, bawang, suka, asin, oregano, kanela, paminta, kumin, kulantro at sibuyas. Haluin sa isang maayos na pagkakapare-pareho. Para sa kordero:
- Season tupa shanks masaganang may asin at paminta. Sa malaking kawali ay painitin ang langis sa katamtamang mataas na init.
- Idagdag ang mga shanks ng kordero at maghanap sa lahat ng panig hanggang sa pantay na browned. Ilipat sa isang malaking kawali at magpainit.
- Magdagdag ng mga sibuyas at kamatis at igisa hanggang lumambot. Magdagdag ng bawang, dahon ng bay, thyme, cumin at oregano at igisa sa loob ng 2 minuto.
- Gumalaw sa maruming sarsa at orange juice at pakuluan. Magdagdag ng sarsa sa mga shanks ng kordero, mahigpit na takpan ng aluminyo foil at braise sa 350 ° F oven para sa halos 2 oras o hanggang sa mahulog ang tupa sa buto. Upang maghatid:
- Hilahin ang tupa sa buto at ayusin ito sa sarsa sa mga indibidwal na pinggan ng sopas at iwisik ang tinadtad na sibuyas, abukado, dahon ng cilantro at ang katas ng isang lime wedge.
- Mga maiinit na tortilla sa grill at panatilihing mainit sa tuwalya. Kung nais mo, kutsara ang birria na may sarsa sa tuktok ng isang tortilla at tiklupin upang lumikha ng isang taco. Naghahain ng 12.
MUSSELS IN GARLIC, CHILE, TOMATOES AND PINOT NOIR BROTH WITH MEXICAN LONGANIZA
1 libra na Mexican Longaniza o Chorizo, gupitin ng malalaking piraso
5 pounds mussels, mahusay na nalinis
¼ tasa ng langis ng oliba
2 pulang kampanilya, magaspang na tinadtad
1 matamis na sibuyas ng Maya (o anumang matamis na sibuyas), manipis na hiniwa
2 leeks na manipis na hiniwa ng pahalang
1 libra ang nalinis at hiniwa na mga kabute na Crimini
4 makinis na tinadtad na mga sibuyas ng bawang
8 kamatis na makinis na diced
¼ tasa ng sariwang dahon ng basil
¼ tasa ng magaspang na tinadtad na cilantro
1 bay leaf
½ kutsarita Mexico oregano
5 pinatuyong mga sili sa California
5 pinatuyong sili ng Ancho
5 sibuyas ng bawang
¼ kutsarita ng sibuyas
4 na quarts na nonfat na sabaw ng manok
1 tasa Ceja Pinot Noir
Asin sa panlasa - Sa isang kawali, kayumanggi ang Longaniza nang halos 10 minuto sa katamtamang init. Patuyuin ang labis na taba at itabi.
- Sandaling i-toast ang mga peppers sa isang kawali o mainit na kawali. Mag-ingat na huwag sunugin ang mga ito, sapagkat kung nangyari ito ginagawang mapait ang ulam. Ilagay ang mga inihaw na sili sa isang mangkok na may 2 tasa ng stock ng manok at hayaang tumayo hanggang lumambot. Sa isang blender, natunaw na may 5 sibuyas ng bawang at mga kutsarita na kutsarita. Itabi.
- Magdagdag ng langis ng oliba sa isang 12 quart na palayok, igisa ang magaspang na tinadtad na pulang kampanilya, sibuyas, bawang, kabute at tinadtad na bawang sa loob ng 5 minuto. Idagdag ang mga diced tomato, dahon ng basil at tinadtad na cilantro at ipagpatuloy ang pagluluto ng 10 minuto. Idagdag ang natitirang sabaw ng manok, ang pulang paminta ng sarsa, ang Pinot Noir na alak, dahon ng bay, Mexican oregano at asin upang tikman at pakuluan. Mahinahong kumulo sa loob ng 10 minuto. Idagdag ang mahusay na nalinis na tahong, ihalo nang mabuti at patayin ang kalan. Idagdag ang lutongiza na luto at pukawin. Dapat buksan ang lahat ng tahong. Paglilingkod na may crusty na tinapay. Naghahain ng 12. Iminungkahing pagpapares: Paghatid ng isang baso ng Ceja Pinot Noir.
OMELETTE
Labing-isang taon na ang nakalilipas, nag-host kami ng Rosa Valdecantos Nieto, isang exchange student na mula sa Spain, at ang natitira ay kasaysayan. Ipinakilala niya sa amin ang Espanya, ang mga tao, ang alak nito at ang napakagandang eclectic na pagkain. Ang ina ni Rosa, isang parmasyutiko at isang may mahusay na chef, ay iginiit na tikman namin ang pinakamagandang lutuing Espanyol sa rehiyon, at malugod naming tinanggap. Ang sumusunod ay ang aking paboritong recipe na may isang pag-ikot:
5 medium russet na patatas
5 itlog
1 malaking sibuyas
2 Serrano peppers (opsyonal) gaanong igisa ang mga tip ng asparagus o fava beans ay maaaring mapalitan
Asin
Langis ng oliba - Peel ang patatas at gupitin sa anim na pantay na wedges pahaba.
- Hiwain ang bawat kalang sa pag-ikot sa manipis na mga triangles.
- Pinong tinadtad ang sibuyas at ang Serrano peppers
- Paghaluin ang hiniwang patatas, tinadtad na sibuyas at Serrano peppers
- Magdagdag ng asin
- Painitin ang isang pulgada ng langis ng oliba sa isang daluyan
- Magdagdag ng pinaghalong patatas at lutuin sa langis ng oliba hanggang malambot. Pukawin paminsan-minsan upang maiwasan ang pagdikit ng patatas sa kawali.
- Patuyuin ang lutong timpla ng patatas at makatipid ng labis na langis.
- Sa isang mangkok, gaanong binugbog ang mga itlog pagkatapos ay idagdag ang lutong halo ng patatas at asin sa lasa.
- Magdagdag ng mga tip ng asparagus o fava beans (opsyonal) sa pinaghalong itlog
- Magdagdag ng 1 kutsarang langis ng oliba sa isang preheated medium pan. Magdagdag ng pinaghalong itlog at patatas at pukawin hanggang sa halos maitakda. Payagan ang timpla upang maitakda.
- Takpan ang pan ng isang ilaw at bahagyang mas malaking plato kaysa sa pagbubukas nito. Baligtarin ang kawali, habang mahigpit na hawak ang plato sa pagbubukas nito. Ang tortilla ay magtatapos sa plato, baligtad.
- Ilagay muli ang tortilla sa kawali, hindi lutong gilid pababa, at lutuin ng 3-4 minuto.
- Ibalik ang tortilla sa plato at ihatid kaagad. Bagaman, ang lamig ay masarap din! Pumunta sa tuktok ng pahina Mga iminungkahing pagpapares: Iminumungkahi ni Ceja na ang mga sumusunod na alak ay gagana nang maayos sa ulam na ito: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot at Ceja Vino de Casa. Higit pang Mga Eksklusibong artikulo sa Online:
