Simpleng pana-panahon lamang-ang catch-parirala para sa mga lehiyon ng mga bantog na chef at pagtuklas ng mga gourmet sa buong mundo-ay isang culinary na pamumuhay sa North Island at South Forks ng Long Island. Isang umuusbong na rehiyon ng alak na may higit sa 30 mga tagagawa ng mga barayti tulad ng Merlot, Cabernet Franc, Riesling at Chardonnay, ang Long Island na bansa ng alak ay una sa lahat isang pamayanan ng magsasaka ... isang bucolic kahabaan ng mga farmstands, bukirin at hardin na sumabog sa sariwang ani, herbs, prutas at bulaklak sa tagsibol at tag-init buwan at higit pa. Ang Fussy na pagkain ay isang maruming salita dito ng mga likas na sangkap sa mundo na nangangahulugang nangangasiwa ngunit masarap na mga recipe ang namumuno.

Sa mas maiinit na buwan, ang mga lokal na chef-maraming inilipat mula sa Manhattan at mga lungsod na lampas sa pag-akit ng mga matatag na hardin na itinapon ang isang bato mula sa kusina-gumawa ng isang pang-araw-araw na ritwal ng pagbisita sa mga bukid tulad ng Sang Lee Farms at Harbes Family Farm sa North Fork at Green Thumb Organic Farm sa South Fork sa paghahanap ng mga pagpipilian sa araw, paglalagay ng mga pabagu-bagong menu batay sa kung ano ang sariwa, tulad ng kohlrabi, mga kamatis ng mana, mga labanos o matamis na mais. At ang biyaya ay umaabot sa kabila ng lumalaki sa lupa, upang isama ang pagkaing dagat na nakuha sa umagang iyon mula sa Long Island Sound (talaba, lobster, scallop, asul na alimango, flounder, may guhit na bass), sariwang mga itlog ng gatas at keso mula sa mga bukid tulad ng Spring Close Farms at Catapano , o lokal na prized pato o laro mula sa Riverhead.

'Ang pagtatrabaho sa pagkain ay mas madali dito,' sabi ni Karen Lee, kapwa may-ari ng Sang Lee Farms, isang espesyalista na tagagawa ng mga de-kalidad na Asian greens sa Peconic. 'Ang mga chef ay patuloy na nakikipag-ugnay sa mga magsasaka, na may sapat na kaalaman tungkol sa mga produkto. Napakagtulungan. ' Ganun din ang sa mga lutuin ng baguhan, sabi ni Nicole Damianos, kapwa may-ari ng Pindar Winery, na nasa Peconic din. 'Bahagi ng pamumuhay para sa mga lokal ang pagbisita sa mga merkado at pagpili ng mga strawberry, pagbili ng sariwang isda, pag-alam kung ano ang nasa panahon.' At ang pagbisita sa mga winery at farmstands ay nagtutulak sa industriya ng turismo, pati na rin, sabi ni Steve Bate, executive director ng Long Island Wine Council. 'Saan ka pa maaaring magmaneho sa isang kalsada at makahanap ng mga sariwang talaba, pato, keso, gulay at alak, lahat ng mga lokal? Gustung-gusto ito ng mga turista. '

Tinimplahan ng mga sariwang damo-thyme, rosemary, sambong-mula sa mga pribadong hardin at mga pampublikong bukid at itinapon sa grill, istilong isla, lutuing bansa ng alak ng Long Island ay perpektong naaayon sa mga modernong kalangitan: organiko, sariwa, kaswal at malusog. Para sa mga tag-araw na al fresco party at pagkain, nag-aalok ito ng uri ng walang stress, interactive na paghahanda na ginagawang masaya ang pagkain para sa parehong mga host at panauhin. Idagdag sa sariwa, mga alak na madaling gamitin sa pagkain na ginawa kasama ang mga sangkap, at mayroon kang isang perpektong menu ng tag-init na naiimpluwensyahan ng Long Island.

Pagpili ng Local Organic Crudités
Ang malutong, makulay na assortment ng mga organikong gulay mula kay Karen Lee ng Sang Lee Farms ay isang malusog, madaling ihanda na pampagana na perpekto para sa isang panlabas na pagtitipon, at ipinapakita ang pana-panahong lokal na ani. Ipinares sa creamy freshness ng asparagus pesto, pareho itong simple at kasiya-siya.

Baby bok choy
Iba't ibang mga karot
Kohlrabi
Pranses labanos, pinagsama sa asin sa dagat
Ang mga gisantes ng asukal na asukal ay nagsilbi ng asparagus pesto (tingnan ang resipe sa ibaba)

Asparagus Pesto
1 bungkos asparagus, na-trim na mga dulo
3 dakot ng baby spinach
2 sibuyas na bawang
¾ tasa ng mga pine nut
¼ tasa ng langis ng oliba
 Juice ng 1 lemon
½ tsp asin

Magluto ng asparagus dalawa o tatlong minuto hanggang sa maliwanag na berde. Drain kaagad sa ilalim ng cool na tubig upang ihinto ang pagluluto. Magdagdag ng asparagus, spinach, bawang, parmesan at mani sa processor at i-ambon ang langis ng oliba hanggang sa mabuo ang isang maayos na paste. Magdagdag ng lemon at asin at ayusin ang pampalasa sa panlasa. Naghahain ng anim.

Rekomendasyon sa Alak: Magaan at matikas ngunit nagpapakita ng isang mag-atas na kayamanan, ang methode Champenoise 2000 Brut Seduction (70% Chardonnay at 30% Pinot Noir) mula sa Sparkling Pointe winery (sparklingpointe.com) sa Southold na ganap na nakakasabay sa malulutong na gulay at creamy pesto. Ang sariwang prutas at lasa ng sitrus ng a Croteaux 2007 Merlot 181 Si Rosé ay nagtatrabaho din sa ulam na ito.

Inihaw na Buong Striped Bass
Ang kultura ng pangingisda ng Long Island ay ginagawang walang-abala para sa huli na buwan ng tag-init. Pinalamanan at simpleng tinimplahan, ang resipe na ito mula kay Marco Borghese ng Borghese Winery Castle sa Cutchogue hinahayaan ang sariwa, natatanging matamis na lasa ng guhit na bass na kumanta.

1 kabuuan, nalinis na may guhit na bass (3 pounds)
Asin at paminta sa panahon
10 sprigs thyme
10 sprigs perehil
1 lemon, hiniwa
¼ tasa ng sobrang birhen na langis ng oliba, hinati

Painitin ang grill hanggang sa medium-hot. Asin at paminta ng isda sa loob at labas. Bagay ng lukab ng isda na may sariwang tim, perehil at mga hiwa ng lemon. Magsipilyo ng isda na may kalahati ng langis ng oliba. Ilagay ang isda sa aluminyo foil sa grill. Mag-ihaw ng 8-10 minuto bawat panig. Lagyan ng tubig ang natitirang langis sa isda bago ihain. Naghahain ng anim.

Mga Rekumendasyon ng Alak: Sa kanyang banayad, matamis na lasa at katamtamang taba na laman, ang mga guhit na bass ay tumatawag para sa isang puting alak na may kasariwaan pati na rin isang mas buong katawan, tulad ng Onabay Vineyards 2007 Chardonnay o ang Pindar 2008 Viognier.

Inihaw na Marino na Duck Breast
Ang matagumpay, lokal na pato ay tumatagal ng entablado sa komplikadong ngunit matikas na resipe na ito, mula rin kay Marco Borghese. Ang pulang alak, rosemary at paminta ay nagdaragdag ng isang buhay na sipa sa makatas na suso ng pato.

1 tasa ng pulang alak
2 sprigs sariwang rosemary
Magaspang na asin at sariwa ng ground pepper
3 walang bonet na itlog ng Magret na pato

Sa daluyan ng mangkok, pagsamahin ang alak, rosemary, asin at paminta. Magdagdag ng pato, takpan ng plastik na balot, at atsara, lumiliko paminsan-minsan, dalawa hanggang tatlong oras. Alisin ang pato mula sa pag-atsara, at patuyuin ng mga tuwalya ng papel Reserve marinade.

Painitin ang grill hanggang sa katamtamang init. Maglagay ng isang malalim na kawali sa ibabaw ng grill. Magdagdag ng pato, gilid ng balat pababa, at lutuin hanggang sa maibigay ang karamihan sa taba, mga walong minuto. Kapag mainit ang grill, lutuin ang mga suso ng pato na lima hanggang pitong minuto sa bawat panig (bihirang madalang-bihira). Itabi sa pahinga.

Habang ang pato ay nagpapahinga, ilagay ang atsara sa isang maliit na kasirola at pakuluan ang pigsa, hanggang sa mas makapal na pare-pareho. Hiwain ang pato sa buong butil sa 1/2-inch-makapal na mga hiwa at ambon na may pinababang pag-atsara. Naghahain ng anim.

Mga Rekumendasyon sa Alak: Ang klasikong pagpapares ng pato, kasama ang mga pangmundo na lasa ng laro at ang makinis, malasutla na karakter ng Merlot, may katuturan dito. Isaalang-alang ang Bedell Cellars 2007 Estate Merlot o ang buhay na buhay na kumplikado ng Castello di Borghese 2005 Meritary (40% Cabernet Sauvignon, 20 Merlot at 20% Cabernet Franc).

Mga Summer Salad at panig
Ang mga sariwa, masarap na pagkaing ito mula sa Steve Bate, executive director ng Long Island Wine Council at Monica Harbes ng Harbes Family Farm sa Mattituck, nai-highlight ng Jamesport at Riverhead ang masarap na damo, keso at ani na lokal na matatagpuan sa Hilaga at Timog na Fork, at nag-aalok ng isang malutong na saliw sa mga mayamang isda at pato.

Inihaw na Mais, Kamatis at Basil Summer Salad
Ang nakakapreskong salad ng Harbes ay pinagbibidahan ng pinuri ng Harbes na matamis na mais at ang mayamang feta ng kambing mula sa Catapano Dairy Farm sa Peconic. Kamakailan ay naglabas din si Harbes ng isang Merlot, Chardonnay at Rosé na lumago sa estate.

1 pinta na mga cherry na kamatis (gupitin sa kalahati)
1 tasa ng sariwang dahon ng basil, hiniwang payat
1 libra na berdeng beans, blanched at gupitin
Catapano goat feta cheese o iba pang feta keso, gumuho, at tikman

Para sa pagbibihis:
½ tasa ng sobrang langis ng birhen
1 kutsarita Sarap ng North Fork mustasa o anumang Dijon mustasa
3 kutsarang lasa ng North Fork puting suka ng alak o maihahambing
1 sibuyas ng bawang, tinadtad
½ malaking pulang sibuyas, diced
Asin at paminta

Paghaluin ang mga kamatis, balanoy at berdeng beans sa isang mangkok. Sa isang hiwalay na mangkok, paluin ang mga sangkap ng pagbibihis. Kapag handa nang maghatid, ibuhos ang pagbibihis sa mga gulay at iwisik ang keso ng feta sa pinaghalong. Naghahain ng anim.

Herbed Red Potato Salad
8-10 pulang patatas, na may balat
2 kutsarang asin

Para sa pagbibihis:
Mga pana-panahong halo-halong halaman (perehil, sambong, chives, thyme, rosemary, tarragon)
4 na kutsarang langis ng oliba
Dash ng puting alak
2 kutsarang lemon juice
1 kutsarang tinadtad na bawang
Asin, tikman
Itim na paminta, tikman

Ihanda ang mga patatas: Ilagay ang mga patatas (na may pulang balat) at asin sa isang malaking palayok ng tubig. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, pagkatapos ay babaan ang init at kumulo sa loob ng 10-15 minuto, hanggang sa ang mga patatas ay bahagyang malambot kapag tinusok ng isang kutsilyo. Alisan ng tubig ang mga patatas sa isang colander, takpan ng malinis, tuyong tuwalya sa kusina at iwanan ang singaw ng 15-20 minuto, hanggang malambot ngunit matatag.

Gawin ang pagbibihis: Paghaluin ang mga damo sa langis ng oliba at itabi sa loob ng 10 minuto, upang mahawa ang mga lasa. Sa isang maliit na mangkok, paluin ang alak, lemon juice, tinadtad na bawang, asin at paminta. Dahan-dahang pumutok sa pinaghalong langis ng oliba-damo.

Kapag ang patatas ay cool na sapat upang hawakan, hiwain sa isang tirahan, at pagsamahin sa pagbibihis. Ihagis at palamigin upang pahintulutan ang mga lasa na magkahalong. Naghahain ng anim.

Frozen Vanilla Goat-Milk Yogurt na may Blueberry at Port
Mula kay Steve Bate, ang cool at mag-atas na pakikitungo sa pares ng iconic na lasa ng isla-blueberry-na may yogurt na milk-milk at isang hawakan ng sariwang mint. Ang pagdaragdag ng Duck Walk Binibigyan ito ng Blueberry Port ng dagdag, sipa ng prutas.

¾ tasa ng buong gatas o kalahati at kalahati
1/3 tasa granulated asukal o honey
4 na tasa Catapano goat-milk vanilla yogurt
1 kutsarita purong banilya na katas
2 pint ng mga sariwang blueberry
1 tasa Duck Walk Blueberry Port
Mga sariwang dahon ng mint, para sa dekorasyon

Sa isang mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang gatas at honey o granulated na asukal hanggang sa ang asukal ay
matunaw. Gumalaw sa yogurt at vanilla extract.

Buksan ang isang awtomatikong tagagawa ng sorbetes at ibuhos ang timpla sa mangkok ng freezer.

Hayaang ihalo hanggang sa makapal, mga 20-25 minuto.

Ang frozen na yogurt ay magkakaroon ng malambot, mag-atas na pagkakayari. Kung nais ang isang mas matibay na pagkakapare-pareho, ilipat ang nakapirming yogurt sa isang lalagyan ng airtight at ilagay sa freezer ng halos dalawang oras. Alisin mula sa freezer mga 15 minuto bago ihatid.

Upang maihatid, maglagay ng scoop ng frozen na yogurt sa indibidwal na maliit na bowls ng paghahatid, itaas ng mga sariwang blueberry at ambon na may Port. Palamutihan ng sariwang mint. Paglingkuran kaagad. Naghahain ng anim.

Rekomendasyon sa Alak: Ang delikadong spice, honey tone ng a Wölffer Estate 2008 Late-Harvest Chardonnay ay nagdaragdag ng isang marangyang layer sa dessert. Ang creamy texture nito ay sumasalamin sa makinis na karakter ng yogurt.

---

Mga Eksklusibong Recipe sa Online mula sa Long Island's Country Country

Handmade Ricotta Gnocchi kasama ang North Fork Farm Stand Vegetable Basil Broth at Reggiano
Mula sa mga chef na sina Michael Ross at Tom Schaudel ng Jedediah Hawkins Inn sa Jamesport. Recipe courtey ng Long Island Wine Country (Tatlong Forks / Globe Pequot Press, 2009).
gnocchi
1 libong ricotta na keso, pinatuyo
1 tasa ng harina
1 buong itlog
1 kutsarang truffle oil (opsyonal)
Asin at paminta para lumasa

Para sa sarsa:
2 kutsarang langis ng oliba
Iba't ibang mga gulay sa farm stand:
Mga gisantes, nakabalot
Mais, pinutol mula sa tainga
Zucchini, diced
Summer squash, diced
Mga kamatis ng cherry, kalahati
Malawak na beans, naka-shelled
Iba pang mga pana-panahong gulay, tulad ng ninanais
½ tasa basil pesto
½ tasa ng manok o stock ng gulay
Inahit si Reggiano

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap ng gnocchi at bumuo ng isang bola. Balot sa balot ng plastik at palamigin sa loob ng 3 oras.

Sa isang mayayabong na ibabaw, igulong ang pinalamig na kuwarta sa isang lubid na halos ¾-pulgadang makapal na gupitin sa 1-pulgadang mga piraso. Magdala ng isang palayok ng inasnan na tubig. Mag-drop sa gnocchi. Kapag ang gnocchi ay lumutang sa itaas, alisin gamit ang isang slotted spoon at ilagay sa tubig na yelo.

Kapag ang gnocchi ay cool, alisan ng tubig at lagyan ng langis ang mga ito. Itabi ang gnocchi sa ref at i-reheat kung kinakailangan.

 Para sa sarsa, painitin ang langis ng oliba sa isang kawali. Magdagdag ng gulay at lutuin hanggang malambot lamang. Magdagdag ng pesto at stock. Maigi ang init, pagpapakilos upang pagsamahin.

Painitin ulit ang gnocchi at ihulog kasama ang mga gulay. Ilipat sa isang mangkok sa paghahatid at itaas na may ahit na Reggiano. Naghahain ng 6-10, depende sa dami ng ginamit na gulay.

Ipares sa isang Long Island Sauvignon Blanc.

Inihaw na Three-Cheese Sandwich na may Sunny Side-up Duck Egg
Mula kay David Page at Barbara Shinn, mga proprietor ng Shinn Estate Farmhouse sa Mattituck. Recipe courtey ng Long Island Wine Country (Tatlong Forks / Globe Pequot Press, 2009).
¼ tasa gadgad na keso ng cheddar
¼ tasa gadgad na keso ng Asiago
¼ tasa ng sariwang kambing na keso
3 kutsarang unsalted butter, pinalambot
4 na manipis na hiwa ng buong-butil na tinapay
1 daluyan ng kamatis, manipis na hiniwa
1 kutsarang tinadtad na sariwang damo, dagdag pa para sa dekorasyon
2 itlog ng pato
Kosher asin at sariwang lupa
Itim na paminta

Pagsamahin ang mga keso sa isang maliit na mangkok, paghalo ng gadgad na keso sa malambot na keso ng kambing upang mabuo ang isang pagkalat.

Banayad na mantikilya ng isang bahagi ng bawat hiwa ng tinapay. Matunaw ang 2 kutsarita ng natitirang mantikilya sa isang 10-inch nonstick skillet sa daluyan ng init. Ilagay ang dalawang hiwa ng tinapay na may buttered side pababa sa kawali na tuktok ng bawat hiwa na may halo ng keso, hiniwang kamatis, at mga halamang gamot, at maglagay ng isa pang hiwa ng tinapay sa itaas, buttered side up. Magluto hanggang ang mga sandwich ay ginintuang kayumanggi sa ilalim, pagkatapos ay maingat na i-flip ang mga sandwich at brown ang kabilang panig.

Habang ang mga sandwich ay nagluluto, painitin ang oven sa 350ï F. ° F. Ilagay ang dalawang maliit, mga ovenet na kawal sa oven sa daluyan ng init. Kapag mainit ang mga kawali, magdagdag ng 2 kutsarita ng mantikilya sa bawat kawali at payagan ang mantikilya na matunaw. I-crack ang isang itlog sa bawat kawali. Kapag nagsimulang itakda ang mga itlog, ilipat ang mga skillet sa mainit na oven. Pahintulutan ang mga itlog na itakda hanggang maluto ang mga puti, mga 4 na minuto.

Ilagay ang mga sandwich sa dalawang pinainit na plato, itaas ang mga itlog, timplahan ng asin at paminta, at palamutihan ng mga halaman. Naghahain ng 2.

Mga Oysters na Inihurno sa Bawang at Pernod
Mula kay Chef John Ross. Recipe courtey ng Long Island Wine Country (Tatlong Forks / Globe Pequot Press, 2009).
2 dosenang mga talaba
1 ulo berde kale
2 kutsarang langis ng oliba
1 kutsarang tinadtad na bawang
¼ tasa ng tinadtad na mga bawang
1 kutsarang Pernod
Magaspang na asin at paminta
4 na kutsarang unsalted butter, natunaw
3 tablespoons panko (Japanese bread crumbs) o iba pang magaspang, tuyong mumo ng tinapay
6 onsa na manipis na hiniwang pancetta (Italyano bacon)
Lemon wedges

Shuck ang mga talaba, pagreserba ng mga shell sa ilalim. Ilagay ang mga banlaw na shell sa isang sheet pan (ilibing ito sa rock salt kung nais) at hawakan ang mga karne ng talaba sa ref.

Hugasan ang kale at alisin ang mga tadyang. I-chop ang mga dahon sa 2-pulgada na piraso at patuyuin.

Sa isang kawali painita ang langis ng oliba at idagdag ang bawang at mga bawang. Sa sobrang init ay idagdag ang kale kasama ang Pernod at kaunting magaspang na asin at paminta. Magluto ng halos 3 minuto at alisin mula sa init.

Painitin ang oven sa 425 ° F. Ilagay ang pinaghalong kale sa ilalim ng mga shell ng talaba at ilagay sa itaas ang mga karne ng talaba. Natunaw ng kutsara ang unsalted butter sa mga talaba at iwiwisik ang mga ito ng mga mumo ng tinapay. Maglagay ng isang maliit na piraso ng pancetta sa bawat talaba at maghurno hanggang sa magsimulang kulutin ang mga talaba at magsimulang mag-brown ang mga mumo.

 Alisin ang mga talaba mula sa oven at ihatid kasama ang mga lemon wedge. Naghahain 4.

Ipares sa isang malulutong na Long Island Sauvignon Blanc o dry Riesling.