'Karaniwan na makakuha ng istilo ng alak na istilo sa pagtatapos ng isang panahon,' sabi ni Michael Kennedy, tagapagtatag ng Component na Kumpanya ng Alak sa Napa Valley. Pinangangasiwaan din niya ang kasosyo sa Chandler Hill Vineyards sa Defiance, Missouri. 'Nagsisimula akong pagod sa aking mga pula na Bordeaux at Rhône sa oras na gumulong ang Marso, kahit na medyo malamig pa rin ito. Kapag nais ko ang isang puting [alak] na may ilang lakas ng loob na tulay sa akin, ang orange na alak ay maaaring gawin ang trabahong iyon nang perpekto. '

Mga alak na orange, na kilala rin bilang mga alak na nakikipag-ugnay sa balat at mga alak na amber, ay gawa sa mga puting ubas. Nagtataglay sila ng parehong mga lasa ng mga puting barayti na may pagkakayari at mga tannin na karaniwan sa pulang alak. Ito ang resulta pagkatapos payagan ang mga balat ng ubas palakihin may pinindot na katas.

'Ang mga balat ay nag-aambag ng kulay, katawan at isang impression ng ilang tannin na binabago ang pagkakahabi ng alak, pati na rin ang pagbabago ng lasa ng alak mula sa sariwa, mga tala ng prutas patungo sa mas kumplikado, nakabuo ng mga aroma at lasa tulad ng mga mani at pinatuyong prutas,' sabi ni Mary Ewing-Mulligan, MW, pangulo ng International Wine Center sa New York City.

Fueled ng pagbabago ng mga uso, ang istilo ng edad ay binubuhay muli ng mga winemaker. Maraming mga sommelier, na dating natagpuan ang mga alak na nakikipag-ugnay sa balat na mahirap ipares, yumakap ngayon sa kanilang natatanging mga katangian.

White Wines na Pakikipag-ugnay sa Balat, a.k.a. Orange Wine para sa Mga Nagsisimula

Kasaysayan, ang mga alak na alak ay simpleng tinukoy bilang 'puting alak na ginawa gamit ang mga balat ng ubas,' sabi ni Ewing-Mulligan. Ang istilo ay nanatiling tanyag sa mga bansa ng Georgia , Greece at Slovenia . Ang proseso ay naisip na magreresulta sa mas kaunting basura at mas malaking buhay na istante.

'Ang istilong ito ay nagbigay ng mga preservative na katangian ng alak sa pamamagitan ng pagkuha ng mga compound mula sa mga balat, na pinapayagan ang alak na tumagal ng mas matagal,' sabi ni Ashley Guertin, sertipikadong sommelier at direktor ng inumin para sa Barbara Lynch Collective sa Boston.

Ang mga pagsulong sa teknolohiya sa panahon ng ika-20 siglo ay nakakita ng paglipat mula sa mga alak na ito. Ang malulutong na mga katangian ng mga modernong puting alak ay nalilimutan ang mga handog sa pakikipag-ugnay sa balat.

'Sa mga nagdaang panahon, maraming mga tagagawa sa Friuli ang nagpasimula sa pagbabalik sa sinaunang paraan ng paggawa ng puting alak,' sabi ni Ewing-Mulligan. 'Bukod sa pagbuburo ng katas sa mga balat, iniiwas nila ang mga modernong kasanayan tulad ng pagkontrol sa temperatura ng pagbuburo, paggamit ng sulfur dioxide, at pagsala . '

Ang mga pamamaraang hands-off na ito ay umaayon sa takbo patungo natural na alak . Habang tumataas ang pangangailangan para sa natural na alak, nakakuha muli ng puwang sa merkado ang mga bottling na nakikipag-ugnay sa balat.

Mga puting ubas na dinurog / Getty

'Maraming mga tagagawa ang makikilala ang mga alak na alak sa kategoryang [natural na alak] na iyon,' sabi ni Ewing-Mulligan. 'Ang mga umiinom ng alak na masigasig na galugarin ang isang bagay na naiiba, ang mga alak na may sariling katangian, kahit na sa punto na maaaring isaalang-alang ng iba ang mga pagkukulang, ay nakakahanap ng kanilang hinahangad sa mga orange na alak.'

Ang mga intricacies ng mga alak na nakikipag-ugnay sa balat ay kapwa nakatulong at hadlangan ang kanilang pangunahing apela, isang bagay na naranasan mismo ni Kennedy bilang head sommelier para sa chef na si Eric Ripert Bughaw sa The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

'Nahirapan ako sa mga ito sa pagpapares,' sabi niya. 'Texturally, bubugbugin nila ang masarap na pagkaing-dagat ng [Ripert].' Sinabi ni Kennedy ngayon na ang istilo 'ay maaaring napakahabang pabango at nakalilito sa panlasa, na patuloy akong babalik para sa higit pa.'

Inaasahan niyang maglabas ng orange na alak sa Hunyo, ang Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. 'Ito ay medyo peligro, ngunit ang alak ay sobrang bulaklak, tropikal at kasiglahan,' sabi ni Kennedy.

Inirekomenda ni Guertin na maging puting alak ang mga contact sa balat nagsilbi cool , hindi malamig, upang ipakita ang kanilang hanay ng mga lasa.

'Marami sa mga alak na ito ay ginawa sa isang mas istilo na hindi interbensyon, na maaaring walang kasamang pagsala,' sabi ni Guertin. 'Ang mga nagresultang alak ay maaaring magkaroon ng ilang latak [at] maulap. Sinadya ito at nagdaragdag sa katangian ng alak. Kung talagang nakakaabala sa iyo, payagan ang alak na tumayo nang 24 na oras at mai-decant ito, at maiiwan ang latak. ' Dagdag pa niya na papalambot din nito ang alak.

Ang Georgia ay ang Espirituwal na Tahanan ng Likas na Alak

Pinapayagan ng mga natural na katangian at sariwang lasa ang mga alak na nakikipag-ugnay sa balat na samahan ang mga pinggan mula sa mga charcuterie board hanggang sa lutuing Asyano.

'Gustung-gusto ko ang mga orange na alak ng Sicily na ipinares sa isang pasta na may uni butter sauce,' sabi ni Guertin, na tumuturo sa Ang 2016 Praruar Catarratto ng Censo bilang isang madaling maabot na bote.

Inirekomenda ni Ewing-Mulligan ang mga nagsisimula na humigop Grenache Blanc bottling mula sa South Africa. Dapat subukan ng mga advanced na panlasa a 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla galing sa italya Hindi alintana ang bote, iminumungkahi niya na ipares ito sa tabi ng malambot, makalupang mga keso.

Si Kennedy din ang pipili Asno at Kambing o Gravner Breg Anfora may manok na malutong-balat. 'Tulad ng uri na nakukuha mo sa isang kamangha-manghang French bistro na hinahain sa isang cast-iron na platito na may maalat na malasang manok na manok,' sabi niya. 'Hindi lahat ng pagpapares ay dapat na maging exotic. Sa katunayan, ang pinakamagaling ay hindi. '

Sinabi ni Kennedy na lapitan ang mga alak na alak na may sigasig at bukas na isip.

'Huwag subukang ilagay ang mga alak na alak sa isang kahon ng alam mo, inaasahan na ito ay puting alak o rosé,' sabi niya. 'Ang paggawa nito ay makakahadlang sa kasiyahan. Pahintulutan itong maging kung ano ito, isang mabango, nakakahulugang tela at nagpapalawak na alak na tatagal ng oras upang makilala. '