Bilang Katutubo Ang mga Amerikano ay nagsasagawa ng kanilang nararapat na lugar sa turismo at mabuting pakikitungo, marami rin ang nagniningning sa mga inumin, kabilang ang mga sangkap at pamamaraan na mahalaga sa kanilang mga indibidwal na kultura.

Nakipag-usap kami sa limang tao na kasalukuyang nagtatrabaho sa Katutubong pagkain at inumin tungkol sa kanilang mga kasalukuyang proyekto at kung ano ang pinakakinasasabik nila ngayon, sa mga tuntunin ng mga inumin na kanilang ginagawa at/o inihahatid. Tandaan: bilang karagdagan sa maalalahanin na mga diskarte sa alak , beer at mga espiritu , maraming lugar na pag-aari ng mga Katutubo ang mas gustong tumuon sa mga inumin na walang kasamang alak. Ang asukal, na itinuturing na isang kolonyal na sangkap, ay kapansin-pansing tinanggal sa ilang mga programa.

Siyempre, ang mga sangkap at diskarte sa mga inumin ay malawak na nag-iiba, depende sa rehiyon at iba't ibang tribo, pati na rin ang mga indibidwal na gumagawa ng mga inumin.

“Mayroong higit sa 500 kinikilalang tribo sa U.S. ,” paliwanag ni Danielle C. Goldtooth, isang Arizona -based bartender, rancher at entrepreneur. 'Ang isang bagay na pareho tayong lahat ay marami na lang tayong natitira.'

Curtis Basina, Distiller at Co-Owner, Copper Crow Distillery

Bayfield, WI (Red Cliff Band ng Lake Superior Chippewa)

Sa Copper Crow , na gumagawa ng vodka at gin mula sa Wisconsin whey, pati na rin ang vodka at rum na nakabatay sa trigo, 'karamihan sa ginagawa natin sa mga espiritu ay hindi naiiba sa ginagawa ng iba,' paliwanag ni Basina.

Iyon ay isang sadyang pagpili. 'Sinisikap namin nang husto na lumakad sa isang magandang linya pagdating sa paghahalo ng pamana at partikular na mga katutubong pagkain,' sabi niya. Halimbawa: habang lumalaki ang ligaw na bigas sa rehiyon ng Great Lakes, hindi ito gagawing vodka ni Basina.

'Ito ay isang pangunahing pagkain para sa mga Katutubong tao,' sabi niya. 'Ayaw naming gumamit ng isang pangunahing pagkain upang gumawa ng mga espiritu, na posibleng mag-alis ng mga Katutubong tao ng isang mahusay na mapagkukunan ng pagkain.'

Iyon ay sinabi, 'hindi kami nag-atubiling gumamit ng pana-panahong mga mapagkukunan ng asukal sa aming mga cocktail sa silid ng pagtikim,' sabi niya. Ang mga katutubong sangkap tulad ng maple at birch syrup ay nagpapatamis ng mga inumin, habang ang mga strawberry, raspberry, blueberry at mansanas ay mga cocktail mainstays.

Danielle C. Goldtooth, May-ari ng Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (tribong Dinè)

Isang taon na ang nakalipas, sinimulan ni Goldtooth ang inilalarawan niya bilang 'isang paglalakbay para sa soberanya ng pagkain': inilipat niya ang kanyang pamilya mula sa Phoenix patungo sa Dudleyville, Arizona, kung saan naging rancher ang kanyang asawa, at natutunan niya kung paano katay ng mga hayop. Ang kanyang kumpanya, Pumunta doon , ay nangangahulugang 'ang buhay na ito' sa Navajo, at ito ay tungkol sa pagtulong sa kanyang komunidad na 'pangalagaan ang sarili at maghanap ng mga paraan upang pakainin ang sarili.'

Ang paghahanap ay bahagi ng misyon, at nauugnay sa dati niyang trabaho bilang bartender. Isang kasalukuyang proyekto: isang dinner pairing collaboration kasama ang winemaker (at film-maker) na si Sam Pillsbury ng Pillsbury Wine , kung saan gumagawa siya ng mga cocktail na may mga syrup na gawa sa foraged saguaro fruit; isang kumquat shrub na gawa sa mga kumquat na lumago sa bakuran ng Pillsbury, o isang tincture na gawa sa mais na pinasingaw sa isang earthen oven. 'Ang isang malaking bahagi ng aking cocktail program ay batay sa foraged at farm-fresh goods,' paliwanag niya. 'Kapag gumamit ako ng mga sangkap na nagmula sa aking pamana, ipinagmamalaki kong ibahagi.'

Bilang isang Native American bartender, nakikita rin niya ang edukasyon tungkol sa alak bilang bahagi ng kanyang misyon, kabilang ang pagtanggal ng mga nakakapinsalang stereotype at pagpapataas ng visibility para sa kanyang komunidad.

'Kami ang Lupa, at ang Lupa ay Tayo': Ang mga Katutubong Māori Winemaker ay Tagapangalaga ng New Zealand Terroir

Darren Greenspon, Sommelier, Kai Restaurant

Phoenix, AZ (Mga Inspirasyon: Pima at Maricopa tribes)

Sa Kailan , isang restaurant na matatagpuan sa Sheraton Grand sa Wild Horse Pass , ang menu ay nagbibigay-pansin sa mga pana-panahong sangkap na sinasaka sa kalapit na Gila River reservation, na naglalaman ng dalawang Indigenous group, ang Pima at Maricopa tribes.

Ang Kai, na nangangahulugang 'binhi' sa wikang Pima, ay nagtatampok din ng mga item mula sa Native Seed/SEARCH Foundation , isang nonprofit na nakabase sa Tucson na nakatuon sa pagpapanatili ng mga sinaunang linya ng mga buto ng Native American na kung hindi man ay mawawala na.

Para sa programa ng mga inumin, 'lahat ng ginagamit namin, sinusubukan naming pagkunan bilang lokal hangga't maaari,' sabi ni Greenspon (na hindi Katutubong Amerikano). Para sa programa ng cocktail, nangangahulugan iyon ng pakikipagtulungan sa isang forager upang makakuha ng ilang mga sangkap. 'Kumuha kami ng mesquite beans, na dinidikdik ng mga Katutubo bilang harina para sa tinapay, at pinakuluan ang mga ito bilang pampatamis para sa ilan sa mga cocktail, kumpara sa agave o simpleng syrup o pulot,' sabi niya. Ang Saltbush, isang lokal na halaman na may natural na maalat na lasa, ay kinakain din. “Tutuyuin natin ang mga dahon at gilingin ang mga ito gamit ang mortar at halo, at gagamitin ito sa gilid ng isang Bulaklak ng daisy salungat sa asin.”

Jake Keyes, May-ari at Brewer, Skydance Brewing

Lungsod ng Oklahoma, OK (tribo ng Iowa Nation)

Para kay Keyes, gusali Skydance Brewing ay isang mapait na pagpupugay sa kanyang ama, isang masugid na home brewer. Sa kanyang mga taon sa kolehiyo, nagsimulang magtrabaho si Keyes sa isang brewery, sa kalaunan ay naging manager.

'Pumasok ang tatay ko at umiinom ng beer, at pag-uusapan namin kung paano namin gustong magbukas ng lugar na ganoon,' paggunita ni Keyes. Nang pumanaw ang kanyang ama, 'Napagpasyahan ko kaagad at doon ko sisimulan ang aking paggawa ng serbesa at hindi na lang ito pag-usapan sa buong buhay ko.' Habang pinabagal ng pandemya ang kanyang mga plano, nagbukas ang serbeserya noong Oktubre 2021.

mga IPA ay isang partikular na pokus, at marami sa mga kakaibang pangalan ng beer ay kumokonekta sa katutubong kultura o nagkukuwento. Ang Fancy Dance, ang kanyang pinakamahusay na nagbebenta, ay tumutukoy sa 'isang sayaw na mayroon kami sa aming pow-wow,' paliwanag niya, habang ang Skoden, isang triple IPA, ay tumutukoy sa isang katutubong salitang balbal na pinasikat ng Mga Aso sa Pagpapareserba Mga serye sa TV na ang ibig sabihin ay “Let’s go then!”

'Karamihan sa mga taong umiinom ng aming beer ay hindi Katutubo.' Mga tala ni Keynes. 'Ito ang aming paraan upang ibahagi ang kultura at i-demystify ito at gawing mas madaling lapitan ang kultura para sa mga tao.'

Rik Mazzetti, Tagapangulo ng Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

San Diego, CA (Rincon Band of Luiseno tribe)

Pinangalanan para sa Indigenous trail na kilala bilang Rincon Reservation Road, ito ay Southern ng California unang Katutubong Amerikano na nagmamay-ari at nagpapatakbo ng serbeserya sa lupain ng tribo. Noong 2019, na-rebrand ang brewery bilang “ 3R Brewery ” at nagbukas ng tasting room mula sa reservation, sa Ocean Beach.

Gumagawa ang brewery ng walong core beer, kabilang ang 'Rez Dog' Hefeweizen; malabo at malinaw na mga IPA; at isang seasonal beer na gawa sa lokal na prutas na nilikha para ihain sa taunang Agosto fiesta, isang pagtitipon para sa lahat ng nakapalibot na reservation.

Sa hinaharap, ang 3R ay nagbabalak na magsaka hops sa loob ng reserbasyon. 'Kakakuha lang namin ng clearance mula sa aming tribal council na magbibigay sa amin ng 10 ektarya,' sabi ni Mazzetti. 'Ngayon ay sinisiyasat namin kung anong mga hop ang pinakamahusay na lumalaki sa kapaligirang ito.' Habang ang lahat ng beer ng 3R ay ginawa na gamit ang tubig mula sa aquifer ng reserbasyon, ang reservation-grown hops ang magiging pinakamataas na tagumpay.

'Ito ang pinakamahalaga para sa amin, ibinabalik ang aming tribo,' sabi ni Mazzetti. “Hindi lamang sa monetary na batayan, ngunit ang produkto ay isang bagay na maipagmamalaki natin....Gusto naming ipagmalaki ng lahat ng tao sa reservation na sabihin, ito ang aming beer, ito ay pag-aari ng Indian, ito ay 100% mula sa mga sangkap sa reserbasyon . Masaya kami tungkol diyan.”