Mga Pares: Mga ligaw at Kamangha-manghang Mushroom
Sa malawak na panlasa ngayon ng mga kakaibang at esoteric na kabute, ang tradisyonal na pagpapares sa Pinot Noir ay hindi na lamang ang paraan upang pumunta.
Kapag naririnig mo ang mga mahilig sa kabute na naglalarawan sa kanilang mga paboritong fungi, ang kanilang bokabularyo ay parang tunog ng wika ng alak: Ang Chanterelles ay redolent ng mga aprikot, ang porcini ay puno ng kahoy, ang mga shiitake ay mausok, ang mga morel ay makalupa, at ang mga portobellos ay lasa na may laman. Ang kabayo na kabute ay amoy ng mga almond, kabute ng kahoy na may amoy ng anis, at nagpapatuloy ang listahan. Para sa mga eon, kung tinanong mo kung aling alak ang ipares sa mga kabute, ang sagot ay palaging Pinot Noir. Gayunpaman, ngayon, ang iba't ibang mga kakaibang fungi na, sa literal, kabute sa iyong lokal na departamento ng paggawa ay positibong sumisigaw para sa mas maraming malikhaing mga tugma.
Ayon kay Bruce Cass, executive director ng Pacific Rim Wine Education Center sa San Francisco at kabutihan para sa kabutihan ng kabute, ang reputasyon ni Pinot Noir bilang ubas ng kabute ay may utang sa katotohanang ang mga malamig na klima ay nagbibigay sa alak ng isang makalupang o katad na kalidad na madalas na napapantayan sa ang lasa ng kabute. (Tinawag ito ng Pranses na sous-bois, o sahig sa kagubatan, na kung saan ay naging incubator ng ilan sa mga pinaka-kasiya-siyang fungi.) Ang ilang mga Pinot ay inilarawan bilang mayaman, halos mabulok, sauvage-mga katangian na ibinahagi din ng ilang mga ligaw na fungi. Ang portobellos ay isang perpektong tugma para sa cool-klima Pinot, habang ang porcini (tinatawag na cèpes ng Pranses at boletes ng mycologists) ay mabuti sa mas mayamang mga pagkakaiba-iba.
Ang porcini, isang malakas na may lasa at malawak na magagamit na kabute na may makapal na mga tangkay at takip na may kulay mula brown hanggang taupe hanggang pula, ay perpekto sa risotto, at mabuti sa mga nilagang, sopas, at pinggan ng itlog, o pinahiran ng langis ng oliba, inihaw at idinagdag sa mga salad. Ang mga klasikong halamang gamot na kadalasang ginagamit sa mga porcini na kabute ay ang marjoram, thyme, at Italian perehil. Dahil sa kanilang matapang na lasa, medyo malayo ang layo, napakaraming mga lutuin ang nais na ihalo ang porcini sa mga blander white button na kabute o cremini. Kapag ang mga ibong laro tulad ng pugo o squab ay luto na may porcini, ang mga buhay na pula tulad ng Syrah o Cabernet Franc ay madalas na nagpapakita ng tunay.
Ang portobello , isa pang natural na kasosyo sa Pinot Noir, ay mas banayad kaysa sa porcini ngunit matatag pa rin sa lasa. Ang naka-istilong, mataba na kabute ay talagang isang mas malaki, nilinang pinsan ng parehong cremini at ng nilinang puting kabute. Ang mga puting kabute, na tinatawag ding mga kabute na butones, ay banayad, na may bilog na mga beige cap. Karaniwang mas malaki ang Cremini, mas madilim ang kulay, at mas matindi ang lasa, ngunit maaaring mapalitan ng puting kabute. Ang Portobellos ay ang pinakamalaking miyembro ng pamilya, at ang kanilang laki ay ginagawang mahusay para sa pag-ihaw, pag-broiling o pagpupuno, ngunit masarap din silang hiniwa at igisa sa langis ng oliba. Nakasalalay sa resipe, ang mga portobellos ay maaari ding gumana nang maayos sa isang hanay ng mga alak na Italyano, mula sa Chianti (kapag luto na may keso at mga kamatis) hanggang sa Barolo (kapag pinalamanan ng halaman at inihurnong medyo pareho).
Ang maselan chanterelle ay hindi isang kabute na makakain kasama ng Pinot Noir-kahit isang makahoy na Chardonnay ay napakalakas para dito. Tinatawag ding girolle, ang gintong-malakihang hugis-kabute na ito ay may buttery, prutas na lasa, at madalas na amoy aprikot. Napakagandang iginisa sa mantikilya at inihatid kasama ng manok, karne ng baka, o mga itlog, o sa mga sarsa ng cream na may pasta o polenta. Ang ilang mga lutuin ay nais na samantalahin ang pagiging mabunga ng chanterelle sa pamamagitan ng pagluluto nito ng mga aprikot o iba pang prutas na iba tulad ng synergy nito sa nutmeg. Ang pinsan nito, ang sungay ng marami o itim na trumpeta, ay magkatulad sa lasa at hugis ngunit may bahagyang mas payat, at kung minsan ay mas matigas, laman ang dalawa ay popular hindi lamang para sa kanilang lasa ngunit para sa pagkakaiba-iba ng kulay na ibinibigay nila sa mga multimushroom pinggan. Ang mga simpleng pinggan na nagtatampok ng mga kabute na ito ay napupunta nang maayos sa isang scaced wooded Sémillon, isang Chablis, o isang leesy, toasty Champagne.
Ang aking personal na paborito ay ang morel. Ginawa ng kalikasan ang mga conical fungi na ito na may laman na laman na tamang-tama para sa pagpupuno o pagsipsip ng sarsa. Ang kulay ng mga morel ay mula sa dilaw hanggang sa kulay-balat hanggang kayumanggi o itim. Ang isang malayong pinsan ng truffle, ang morel ay may isang lasa na makalupa, na may isang hint ng nuttiness pinatuyong morels ay maaaring magkaroon ng isang hawakan ng usok, dahil sa ang katunayan na sila ay tuyo sa apoy ng kahoy. Ang mga kumpanyang gumana nang maayos sa mga morel ay ang cardamom at tarragon. Karaniwang niluluto ang mga morels na may manok o malambot na gulay, at sa mga ganitong kaso ay gumagana nang maayos sa matindi na may lasa ngunit tuyo na buto na Rhône (o istilong Rhône) na mga puti.
|
Ang iba pang mga fungi, tulad ng mga kabute ng talaba, ay mas mahinahon at may posibilidad na makuha ang mga lasa ng mga pagkaing niluluto nila. Ang mga fungi na may kulay na cream na ito ay may isang masarap na lasa at makinis na pagkakahabi ng kaunting lasa ng shellfish. Para sa lasa, maaari silang magamit na palitan ng mga puting kabute, kahit na ang kanilang kaaya-aya, mga flute cap ay gumawa ng isang mas kawili-wiling pagtatanghal. Karaniwang karunungan na ang mga kabute ng talaba ay pinakamahusay na luto na may manok, karne ng baka, baboy, at pagkaing-dagat, o may mga sarsa sa cream, ngunit dahil kaagad nilang hinihigop ang mga lasa, masarap din sila sa karne ng baka. Si Cass, na isa ring pangkalahatang patnugot ng Oxford Kasama sa Mga Alak ng Hilagang Amerika (dahil sa Nobyembre), ay nagsasabing madalas siyang magluto ng mga kabute ng talaba na may steak at ipares ang pagkain sa isang Syrah o Merlot.
Isang maliit na eksperimento lamang ang magpapatunay na ang mga kabute ay nagpapakita ng kakila-kilabot na mga pagkakataon para sa malikhaing mga pares ng alak. Ang Pinot Noir, ang matandang matapang na tao, ay nagsisimula pa lamang.
| Igisa ang Steak kasama ang Oyster Mushroom |
| Ang pagluluto ng mga kabute at mga sibuyas sa kawali kung saan mo iginisa ang mga steak ay nagbibigay-daan sa mga lasa na matunaw at bigyan ang mga kabute ng isang hindi mapigilan na masarap na lasa. Tapusin ang ulam gamit ang kaunting alak na ihahatid mo rito. Mga mungkahi sa alak: Anumang pangunahing uri na pula, maging ito si Brunello, Bordeaux o American Merlot, ay sasayaw kasama ang masasamang karne at kabute na ito.
Sa sobrang init, painitin ang isang mabibigat na kawali na sapat na malaki upang hawakan ang mga steak sa isang solong layer. Budburan ng 1/2 kutsarita asin. Habang ang kawali ay nag-iinit, hiwa ng kalahati ang anumang malalaking kabute ng talaba. Ilagay ang mga steak sa kawali at lutuin ng halos 5 minuto, hanggang sa ang mga kuwintas ng kahalumigmigan ay nasa itaas. Bawasan ang init sa katamtaman at i-on ang mga steak. Ikalat ang sibuyas sa paligid ng mga steak, pinapakilos sila paminsan-minsan upang hindi sila dumikit. Magpatuloy sa pagluluto ng mga steak hanggang sa tapos na: para sa bihirang, halos 7 minuto para sa daluyan, mga 10 minuto at para sa mahusay na tapos, 12 minuto. Alisin ang mga steak mula sa kawali at pahinga sila. Idagdag ang tomato paste at pukawin hanggang ang lahat ng mga sibuyas ay pinahiran. Ang mga sibuyas ay dapat na malambot at translucent. Idagdag ang mga kabute, timplahan ng asin at paminta, at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan sa loob ng 1 hanggang 2 minuto upang maipalabas ang kanilang likido. Idagdag ang alak at lutuin ng halos 5 minuto o hanggang sa ang lahat ng likido ay sumingaw at ang anumang kaasiman mula sa alak ay lumamon. Tikman upang suriin ang kaasiman, panahon na may asin at paminta sa panlasa, idagdag ang perehil at pukawin upang isama. Ilagay ang mga steak sa mga indibidwal na plato at hatiin ang mga kabute at sibuyas sa pagitan nila. Paglingkuran kaagad. Naghahain ng 2. |
| Mga Fresh Tuna Steak sa Marsala at Mushroom |
| Ang Marsala at kabute ay isang matandang paboritong pagluluto sa Italya. Narito ang isang masarap na bagong timpla na dinisenyo upang samahan ang mga isda. (Ang resipe na ito ay inangkop mula sa Every Night Italian ni Giuliano Hazan, Scribner, 2000). Mga mungkahi sa alak: Ang tamis ni Marsala ay gumagawa para sa isang mahirap na pagpapares subukan ang isang hinog, oaky California Chardonnay na may ilang tamis.
Sa isang malaking kawali na itinakda sa daluyan ng init, igisa ang sibuyas at 2 kutsarang langis ng oliba, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 3 hanggang 5 minuto, hanggang sa ang sibuyas ay lumiliko ang isang ilaw na kulay ng caramel. Samantala, punasan ang mga kabute na malinis gamit ang isang malambot na kabute ng kabute o basa na tuwalya ng papel. Gupitin ang mga tangkay at manipis na hatiin ang mga kabute nang pahaba. Kapag tapos na ang sibuyas, idagdag ang mga kabute at timplahan ng asin at paminta. Lutuin ang mga kabute hanggang sa ang lahat ng tubig na pinakawalan nila ay sumisingaw na maaari itong tumagal kahit saan mula 5 hanggang 15 minuto. Ang layunin ay hindi upang hanapin ang mga ito ngunit ipaalam sa kanila na magluto nang dahan-dahan upang sila ay maging concentrated sa lasa. Alisin ang mga kabute at sibuyas mula sa kawali at itabi. Ilagay ang natitirang 1 kutsarang langis ng oliba sa kawali at ilagay ito sa sobrang init. Pahiran ang mga tuna steak ng harina at iwaksi ang labis. Kapag ang langis ay sapat na mainit upang gawin ang isda ngitngit, maingat na dumulas sa mga steak ng tuna. Huwag mag-overcrowd sa kawali. Dapat silang magkasya nang kumportable sa isang solong layer kung kinakailangan, lutuin ang mga ito sa dalawang batch. Magluto ng 2 hanggang 3 minuto sa bawat panig, depende sa kung gaano ka bihirang gusto mo ang iyong tuna. Ito ay dapat na hindi bababa sa kulay-rosas sa gitna, gayunpaman, o ito ay magiging matigas at tuyo. Itakda ang mga seared tuna steak sa isang pinggan at timplahan ng asin at paminta. Ibuhos ang Marsala sa mainit na kawali habang ito ay nasa sobrang init. Ilayo ang iyong mukha sa kawali kung sakaling mag-apoy ang Marsala. Gumalaw ng isang kutsarang kahoy upang paluwagin ang lahat ng masarap na piraso sa ilalim ng kawali. Bawasan ang init sa katamtamang-mababa at ibalik ang mga kabute at sibuyas sa kawali. Painitin ang mga ito, idagdag ang mga tuna steak, at i-on ang mga ito sa sarsa sapat na haba upang maiinit muli ang mga ito. Alisin mula sa init. Naghahain 4. |
| Mga Breast ng Manok at Morel na Pinuno ng Port-Laced Duxelles |
| Ito ay isang matikas na special-okasyon na ulam na inangkop ko mula sa isa na natutunan ko noong nag-aral ako sa Le Cordon Bleu sulit na sulit ang oras at pagsisikap na kinakailangan nito. Ang isang bag ng pastry na nilagyan ng isang maliit na tip ay ginagawang madali ang trabaho ng pagpupuno ng parehong dibdib ng manok at mga morel. Ang mga disposable bag ng pastry ay gumagawa ng isang malusog na simoy. O gumawa ng iyong sariling bag ng pastry sa pamamagitan ng pagliligid ng papel na pergamino sa isang kono na may isang maliit na butas sa dulo. Mga mungkahi sa alak: Ang isang malakas na may lasa na puting puting Rhône tulad ng isang Châtea malalakaf-du-Pape, Hermitage o Condrieu.
Ibabad ang mga morel sa sapat na tubig upang masakop ng 10 hanggang 15 minuto, o hanggang sa malambot. Patuyuin, inilalaan ang likidong nagbabad. Banlawan muli ang mga kabute upang maalis ang anumang natitirang latak. Patuyuin nang maayos at i-blot ng mga twalya ng papel. Salain ang likido ng kabute. Sukatin ang 1/4 tasa para sa sarsa at kung nais mo, ipareserba ang natitira para sa ibang paggamit. Gupitin ang mga stems off ang morels upang ang mga ito ay bukas sa isang dulo. Ipunin ang mga tangkay, maluwag na piraso, at napakaliit na morels at i-chop ang mga ito nang magaspang sa mga puting kabute. Sa isang malaking kawali na itinakda sa daluyan ng init, matunaw ang 1-1 / 2 kutsarita na mantikilya sa 1-1 / 2 kutsarita na langis. Igisa ang bawang sa halos 1 minuto, hanggang sa malambot. Idagdag ang mga kabute, timplahan ng asin at paminta, ibuhos ang lemon juice at ihulog ng maayos. Taasan ang init sa katamtamang-taas at lutuin, madalas na pagpapakilos ng 5 hanggang 7 minuto o hanggang lumambot ang mga kabute at ang likidong pinakawalan ay sumingaw. Gumalaw ng 2 kutsarang perehil, alisin mula sa init at palamig ng kaunti. Samantala, gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang isang bulsa sa bawat halves ng dibdib ng manok: Ilagay ang bawat dibdib na makinis-gilid pababa sa isang cutting board, ipasok ang talim sa makapal, makitid na dulo, at gupitin nang maingat, ilipat ang talim muna sa sa isang tabi at pagkatapos sa kabilang panig. Subukang huwag sundutin ang talim sa kabilang dulo. Ilagay ang mga gulong kabute sa isang food processor na nilagyan ng metal talim. Idagdag ang egg yolk, 1/4 cup cream. Port, 1/4 kutsarita asin at paminta (o tikman) at 1/2 tasa ng mumo ng tinapay, at iproseso hanggang makinis. Kung ang timpla ay tila masyadong likido, magdagdag ng higit pang mga mumo ng tinapay. Kutsara ng pinaghalong kabute sa isang pastry bag na nilagyan ng isang makitid na tip. I-tubo ang pinaghalong sa mga bulsa ng dibdib ng manok. Dahan-dahang i-pipe ito sa morels, mag-ingat na hindi mapunit ang mga ito. (Tandaan: Ang pamamaraang ito ay maaaring maging medyo magulo.). Painitin ang oven sa 350Â ° F. Sa isang malaking kawali na itinakda sa daluyan ng mataas na init, matunaw ang 1-1 / 2 kutsarita na mantikilya sa 1-1 / 2 kutsarita na langis. Timplahan ng asin at paminta ang pinalamanan na suso at ilagay ito sa mainit na kawali. Paghahanap ng 1 hanggang 2 minuto sa bawat panig, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Banayad na langis ng isang baking pan na sapat na malaki upang hawakan ang mga suso sa isang solong layer. Ibuhos ang 1/4 tasa ng stock at ilagay ang mga seared na dibdib dito sa isang solong layer. Maghurno ng 15 hanggang 20 minuto, o hanggang sa ang manok ay hindi na rosas at ang anumang mga katas ay tumatakbo malinaw. . Samantala, itakda ang parehong kawali sa katamtamang init at matunaw ang 1-1 / 2 kutsarita na mantikilya sa 1-1 / 2 kutsarita na langis. Ilagay ang mga pinalamanan na morel sa mantikilya at langis at gawing amerikana. Magluto ng 1 hanggang 2 minuto at alisin mula sa apoy. Limang minuto bago tapos ang manok, idagdag ang mga morel sa baking pan. Kapag natapos na ang manok, alisin mula sa oven at hayaang magpahinga ito .. Upang makagawa ng sarsa, ibuhos ang 1-3 / 4 na tasa ng stock ng manok at 1/4 tasa ng likidong kabute sa isang kawali na itinakda sa sobrang init. Magluto ng 5 hanggang 7 minuto. Bawasan ang init sa katamtaman, lutuin ng halos 1 minuto, at idagdag ang 1/4 tasa ng cream. Magluto ng higit pang 10 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa makapal ang sarsa at mabawasan ang dami sa halos 1 tasa. Tikman at timplahan lamang ng asin at paminta kung kinakailangan. Ilagay ang 4 ng pinakamalaking morels sa isang cutting board, at may isang matalim na kutsilyo, ihiwa ang mga ito sa bilog. Upang maihatid, ilagay ang inihurnong manok sa mga indibidwal na plato at ikalat ang buong moral sa paligid nila. Kutsara ang sarsa sa manok, maingat na ilagay ang mga bilog ng morel sa tuktok ng bawat dibdib, iwisik ang natitirang perehil at ihain. Naghahain 4. |
Portobellos layered sa Black Forest ham, pinausukang mozzarella, igisa zucchini at isang mabilis at madaling sariwang sarsa ng kamatis na gumawa ng isang zesty unang kurso, o isang makulay na entrée ng tanghalian upang maghatid ng salad.
Mga mungkahi sa alak: Gumagana ito nang maayos sa isang Chianti, Sangiovese o BarBera.
- 5 kutsarang langis ng oliba
- 1 o 2 sibuyas na bawang, makinis na tinadtad.
- 8 plum na kamatis, magaspang na tinadtad
- Asin at paminta para lumasa
- 1 kutsarang pino ang tinadtad na sariwang oregano
- 3 kutsarang pino ang tinadtad na sariwang perehil
- 1 bawang, makinis na tinadtad
- 8 buong portobello cap, nalinis at tinapik na tuyo
- 1 maliit na zucchini, hiniwa sa dayagonal upang makagawa ng hindi bababa sa 8 oblong na piraso
- 8 manipis na hiwa ang pinausukang mozzarella
- 4 na manipis na hiwa ng Black Forest ham
Timplahan ang loob ng mga pugo ng asin at paminta, pagkatapos ay pagpuno ng halos isang-katlo ng mga ubas. Truss na may isang piraso ng taba ng baboy sa paligid ng bawat pugo. Mabilis na kayumanggi sa tuktok ng kalan sa isang heatproof pan na sapat na malaki upang mahawakan ang 6 na pugo nang sabay-sabay, nang walang anumang taba. Itapon ang natunaw na taba at punasan ang ilalim ng kawali.
Painitin ang 2 kutsaritang langis sa isa pang kawali na itinakda sa katamtamang init. Idagdag ang tinadtad na bawang at igisa sa loob ng 1 minuto, o hanggang malambot at translucent, ngunit hindi browned. Gamit ang isang kutsarang kahoy o goma spatula, i-scrape ang lahat ng mga bawang mula sa kawali at itabi. Ilagay ang mga hiwa ng zucchini sa kawali sa isang solong layer at igisa sa loob ng 3 minuto, o hanggang sa lumambot nang bahagya.
Magdagdag ng isa pang 1-1 / 2 kutsarang langis sa kawali, idagdag ang 1/8 kutsarita na tomato paste, at pukawin upang isama sa langis. Maingat na ilagay ang mga takip ng portobello sa kawali sa isang solong layer kung kinakailangan, gawin ito sa dalawang mga batch. Timplahan ng asin at paminta at lutuin ang mga portobellos, pag-on ng ilang beses, sa 10 hanggang 12 minuto, hanggang sa sila ay gaanong kayumanggi at malambot. Tanggalin mula sa init.
Painitin ang oven sa 375Â ° F. Banayad na langis ng isang baking sheet, at gaanong kumalat tungkol sa 2
tablespoons ng tomato sauce sa ibabaw nito. Ayusin ang 4 na portobello na takip sa kawali, makinis na bahagi pababa. Maglagay ng isang hiwa ng mozzarella sa bawat isa. Ipagkalat ang pantay na halaga ng mga iginawad na bawang sa bawat takip ng kabute. Tiklupin ang bawat hiwa ng ham sa quarters at ilagay ang mga nakatiklop na hiwa sa tuktok ng mga bawang. Itaas ang bawat isa na may dalawang criss-cross slice ng zucchini upang ang mga gilid ay mag-drape sa mga gilid ng portobello nang bahagya. Kutsara ng 1 kutsarang sarsa ng kamatis sa zucchini, at itaas na may isang hiwa ng mozzarella at isang portobello cap. Kutsara tungkol sa 2 kutsarang sarsa ng kamatis sa bawat takip. Maghurno ng 5 minuto, o hanggang sa matunaw ang keso.
Upang maihatid, hatiin ang natitirang sarsa ng kamatis sa pagitan ng apat na paghahatid ng mga plato. Gamit ang isang metal spatula, maingat na ilagay ang isang portobello napoleon sa gitna ng bawat plato, at i-ambon kasama ang mga katas na pan at anumang natitirang sarsa sa kawali. Maghatid ng mainit. Naghahain 4.
| Pasta na may Mga ligaw at Ginintuang Mushroom |
| Pinapayagan ng Pasta na lumiwanag ang mga lasa ng isang mélange ng mga kakaibang kabute. Gumamit ng anumang kombinasyon ng mga kakaibang kabute tulad ng chanterelles, black trumpets, porcini, oyster at shiitake. Kung nais mo, maaari kang magsama ng mga sariwang puting kabute sa paghahalo. (Maaari mo ring gamitin ang mga kabute na igisa bilang kasabay sa manok, baka o baboy.) Mga mungkahi sa alak: Subukan ito gamit ang isang magaan na alak na prutas tulad ng isang Dolcetto d'Alba. Iminumungkahi din ni Cass na ihain ito sa isang prutas na French-American hybrid tulad ng Baco Noir o Chambourcin
Kung gumagamit ka ng mga sariwang kabute, maghugas, mag-trim, maubos ng mabuti, at mag-blot ng mga twalya ng papel. Kung gumagamit ka ng mga tuyong kabute, ibabad ito sa sapat na tubig upang masakop ang tungkol sa 20 hanggang 25 minuto o hanggang sa malambot. (Ang Chanterelles ay tumatagal ng 30 hanggang 35 minuto.) Patuyuin ang mga lamog na kabute, na inireserba ang nagbabad na likido para sa ibang paggamit, kung ninanais. Banlawan muli ang mga kabute upang maalis ang anumang natitirang latak at alisin ang anumang matigas na mga tangkay. Patuyuin nang maayos at i-blot ng mga twalya ng papel. Samantala, iprito ang pancetta sa loob ng 3 hanggang 5 minuto, o hanggang sa ginintuang kayumanggi. O i-microwave ito sa 60 porsyento na kuryente sa loob ng 2 minuto. Patuyuin ang mga twalya ng papel, i-blot ang anumang labis na taba, at gumuho o mapunit sa maliliit na piraso. Lutuin ang pasta alinsunod sa mga direksyon sa pakete. Sa isang nonstick skillet na itinakda sa daluyan ng init, matunaw ang mantikilya sa langis. Idagdag ang kintsay at lutuin ng 1 o 2 minuto, hanggang sa magsimula itong lumambot. Idagdag ang bawang at lutuin para sa isa pang 30 segundo mag-ingat na huwag sunugin ito. Idagdag ang mga kabute, timplahan ng asin at paminta, ibuhos ang lemon juice, at ihulog nang maayos. Taasan ang init sa katamtamang-taas at lutuin, madalas na pagpapakilos ng 5 hanggang 7 minuto o hanggang lumambot ang mga kabute at ang likidong pinakawalan ay sumingaw. Ihagis sa mga pasas at pancetta. Idagdag ang Sherry, kung ninanais, at lutuin hanggang sa mawala ito at mawala ang anumang pagkaasim. Idagdag ang cream at lutuin, pagpapakilos nang marahan upang isama ang lahat ng mga sangkap, sa loob ng 5 hanggang 7 minuto, o hanggang sa lumapot nang bahagya ang sarsa. Tikman at timplahan muli ng asin at paminta kung kinakailangan. Patuyuin ang pasta at itapon ito sa sarsa. Budburan ng tinadtad na perehil at ihain. Naghahain 4. |
|
Si Karen Berman ay nag-aral sa Cordon Bleu sa Paris. Sumusulat siya para sa mga pahayagan at magasin at may akda ng American Indian Traditions and Ceremonies.
