Karamihan sa mga pinaghalong alak ngayon ay gawa sa mga ubas na lumago sa iba't ibang mga site na tiyak. Ang mga ubas ay ani at hiwalay na fermented, pagkatapos ay pinagsama upang makagawa ng isang pangwakas na alak. Ngunit hindi lahat ng mga timpla ay ginawa sa ganitong paraan.

Bago nagkaroon ng mga varietal na bottling at mga modernong timpla ng cuvée, may mga mapagpakumbabang timpla sa patlang. Ang sinaunang diskarte sa winemaking ay dating pamantayan. Bagaman hindi gaanong karaniwan ngayon, ang tradisyon ay nabubuhay sa ilang mga rehiyon ng alak. Tingnan natin ang kasaysayan, at hinaharap, ng mga blangko sa patlang.

Lahat ng Hindi Mo Nalalaman Tungkol sa Mga Ubas ng Austria

Ano ang mga timpla sa patlang, at paano ito ginagawa?

Ang mga timpla ng patlang ay ginawa mula sa isang mélange ng iba't ibang mga ubas na lumaki nang magkasama sa iisang bukirin o ubasan, pagkatapos ay pinitas at binabalisa nang sabay. Ang mga natatanging alak na ito ay naiiba kaysa sa mga tipikal na timpla na alam natin ngayon, tulad ng sa Bordeaux, kung saan ang mga ubas ay lumaki at binago ang magkahiwalay.

Sa loob ng maraming siglo, ang mga uri ng ubas ay lumago nang tabi-tabi sa isang ubasan. Ang mga tagagawa ng alak ng Lumang Mundo ay nagtanim ng ilan para sa pagkahinog, ang ilan para sa kaasiman at ang iba para sa kulay. Ginawa ito upang matiyak na ang isang pag-aani ng isang taon ay hindi mawawala kung ang mga kondisyon sa kapaligiran ay nakakaapekto sa isa o higit pa sa mga uri ng ubas. Ito ay isang paraan upang mapanatili ang pare-pareho ang kalidad bago pa mas madaling gawin ito ng mga pagsulong sa teknolohiya.

Sa pag-aani, ang mga nakatanim na ubas ay pinipitas at pinagsama-sama. Ang profile ng lasa ng mga blending ng patlang ay nag-iiba depende sa mga ubas na naglalaman ng mga ito, ngunit ang mga ito ay mahalaga para sa isang antas ng balanse, pagkakasundo at pagiging kumplikado.

Para sa maraming mga tagagawa ng alak na gustong gawin ang mga ito, ang mga timpla sa patlang ay isang natatanging at nagpapahiwatig na paraan upang maipakita ang tradisyon ng terroir at parangal ng isang ubasan.

Mga ubasan sa Vienna / Getty

Mga rehiyon na gumagawa ng mga timpla ng patlang

Vienna, Austria

Ang ina ng lahat ng timpla ng patlang, si Wiener Mischter Satz ay ang tradisyunal na alak ng Vienna madalas na matatagpuan sa isa sa mga lungsod heuriger , o mga alak. Mayroon pa itong sarili Mahigpit na kontrol sa Austria (DAC), pag-uuri ng Austria para sa alak. Ang isang Gemischter Satz ay dapat na isang timpla ng hindi bababa sa tatlong puting barayti, na nakatanim nang magkasama sa isang ubasan ng Viennese.

Halo-halong mga tagagawa ng set tulad ng Winery ng Wieninger , Pagawaan ng alak Zahel at Weingut Mayer am Pfarrplatz magkaroon ng isang kalabisan ng mga ubas kung saan pumili. Ang ilan sa mga pagkakaiba-iba ay kinabibilangan ng Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer at Gelber Muscateller. Walang solong pagkakaiba-iba ang maaaring makabuo ng higit sa 50% ng timpla, at ang pangatlong pinakamalaking bahagi ay dapat na hindi bababa sa 10%.

Alsace, France / Getty

Alsace, France

Alsace dating nagkaroon ng isang mayamang kasaysayan ng mga timpla ng patlang, ngunit habang ang rehiyon ay nagsimulang pabor sa solong-ubasan na varietal na mga bottling, nahulog sila sa uso. Ito ay isang kahihiyan, dahil ang mga pagsasama ng patlang ng Alsace ay nagdala ng katanyagan at kapalaran sa rehiyon mula sa Middle Ages hanggang sa pagtatapos ng ika-19 na siglo.

Ang orihinal na kasanayan para sa rehiyon edelzwicker , o marangal na paghahalo, ay gawin itong paggamit ng mga blangko sa patlang. Gayunpaman, ngayon, ang magkakahiwalay na vinification ay mas karaniwan. Bagaman mahirap silang hanapin ngayon, gusto ng mga tagagawa ng alak Domaine Marcel Deiss at Domaine Schoech mga blangko pa rin ng patlang ng larangan ng Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminer at / o Riesling ng tradisyunal na paraan.

Douro Valley, Portugal / Getty

Douro Valley, Portugal

Ang mga timpla sa patlang ay isang pambihirang elemento ng Port's kasaysayan Na may pinahihintulutang higit sa 90 na pagkakaiba-iba, ang Douro Valley ay isang lugar kung saan maaaring umunlad ang sinaunang tradisyon. Noong nakaraan, ang mga ubasan sa lugar ay nakatanim na may halo ng pula at puting katutubo na mga ubas. Laganap ang kasanayan na ang mga nagtatanim ay hindi laging sigurado kung alin ang mayroon sila.

Marami sa mga bagong taniman na ubasan sa Douro Valley ay naglalaman ng isang solong pagkakaiba-iba, ngunit ang mga nakatanim na ubasan ay mayroon pa rin. Ang isang halimbawa ay ang Quinta do Portal, kung saan ang isang makasaysayang patlang na pinaghalo ng hanggang 29 na mga varieties ng ubas ang lumago at naani nang magkasama upang makabuo ng isang makalumang istilo sa pagbote ng Port. Ang ilan sa mga patlang na ito ay pinagsasama sa mga alak na lampas sa Port. Wineries tulad ng Niepoort gamitin din ang mga ito upang makagawa ng mga tuyong pula, pulang alak, madalas mula sa mga lumang puno ng ubas na puno ng pagkatao at pagiging kumplikado.

California

Napa at Sonoma ay tahanan sa isang bilang ng mga pamana na nagsasama-sama ng mga ubasan na nagsisimula sa huling bahagi ng ika-19 na siglo. Ang karamihan ay nakatanim ng mga pulang barayti, higit sa lahat ang prutas na humahantong sa Zinfandel o Alicante Bouschet, Petite Sirah para sa mga tannin at Carignan para sa ningning at kaasiman. Ang mga ubas na ito ay ginamit upang makagawa ng isang klasikong timpla sa patlang ng California na minsan ay pinangalanan ng 'halo-halong mga itim.'

Wineries tulad ng Ridge Vineyards , Winery ng Ravenswood at Bedrock Wine Co. hanapin pa rin ang mga patlang na pinaghalo, bahagyang dahil ang mga plots ay puno ng mga lumang puno ng ubas, mga nakaligtas sa isang mas maagang panahon.

Mayroong isang limitadong bilang ng mga halo ng patlang ng California na nakatanim na may mga puting ubas. Ang isang kapansin-pansin na halimbawa ay ang ubasan ng Compagni-Portis sa Sonoma Valley. Itinanim noong 1954 kasama sina Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner at iba pang mga pagkakaiba-iba, nag-aalok ito ng isang sulyap sa isang oras bago pinasiyahan ni Chardonnay at Sauvignon Blanc ang lugar.

Tasmania, Australia / Getty

Australia

Palaging kapana-panabik na makita ang isang rehiyon ng Bagong Daigdig na yumakap sa isang tradisyon ng Old winemaking. Mga umuusbong na rehiyon sa Australia natuklasan ang kagandahan ng mga timpla ng patlang. Hindi tulad ng Europa, may kaunting mga patakaran sa appellation doon na nagdidikta kung aling mga ubas ang maaaring itanim o kung gaano karaming mga pagkakaiba-iba ang maaaring pagsamahin.

Makabagong mga winemaker tulad ng Simha Estate at Sinapius sa Tasmania, at Massena sa Barossa Valley ay lumilikha ng isang bagong alon ng mga buhay na buhay na timpla mula sa mga puting ubas tulad ng Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc at Viognier. Ang ilan sa mga ito ay nahuhulog din sa lumalaking kategorya ng natural na alak ng bansa.